V Rusku je zelí oblíbenou zeleninou, ze které se připravují občerstvení, saláty, teplá jídla a dokonce i řízky (postní verze). Pojďme si říct, jak je tento produkt užitečný.
Název této zeleniny znamená v latině „hlava“. Kult bílého zelí sahá až do doby kamenné a bronzové. Vůbec první technologii pěstování této zeleniny vyvinuli staří Egypťané, Řekové a Římané. Zelí do naší země přivezli v 8. století řecko-římští kolonisté přes Krym. Dnes je největším výrobcem a dodavatelem na světovém trhu Čína. Vypěstují XNUMX milionů tun ročně.
- Chemické složení
- Užitečné vlastnosti zelí
- Škodlivé vlastnosti zelí
- Jak si vybrat a uložit
- Co můžete vařit ze zelí?
Chemické složení
Na 100 gramů čerstvého zelí je 28 kcal, bílkoviny – 1,8 g, tuk – 0,1 g, sacharidy – 4,7 g. Dušené zelí má více kalorií – 75 kcal. Fermentovaná verze má 19 kcal.
Zelí má velké množství makro- a mikroprvků. Složení obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. K doplnění denní potřeby vitamínu C stačí sníst 200 g čerstvého nebo 150 g kysaného zelí.
druhy zelí.
Foto Global Look Press
Užitečné vlastnosti zelí
Zelí je oblíbené mezi těmi, kteří hubnou, mají nadváhu nebo jsou obézní. Vařený produkt má laxativní účinek.
Pravidelná konzumace této zeleniny je prevencí vředů trávicího traktu a dvanácterníku. Zelná šťáva pomáhá při trávení a zmírňuje příznaky gastritidy a kolitidy. Díky přítomnosti vitaminu U (S-methylmethionin) klesá hladina kyselosti trávicí šťávy. Tato aminokyselina působí také jako antidepresivum.
Vitamin K normalizuje metabolismus a funkci jater. Příznivě působí na kosterní systém, zubní sklovinu, podporuje rychlou regeneraci tkání, snadné hojení ran a zvyšuje srážlivost krve.
Vitamíny skupiny B jsou dobré pro vlasy, nehty a pokožku a také posilují nervový systém a zlepšují funkci mozku. Muži zvláště těží z vitamínu B9, který zlepšuje produkci spermií.
Draselné soli jsou dobré v boji proti otokům, což je důležité pro lidi s problémovými ledvinami a onemocněními genitourinárního systému.
Dietní vláknina odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Vláknina čistí odpad a toxiny.
Zelí je oblíbené v období chřipek a nachlazení, protože má expektorační účinek. Také bohaté na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém. Navíc se obsah výrazně zvyšuje během tepelného zpracování. Kyselina listová je prospěšná pro těhotné a kojící ženy. Odstraňuje také vnitřní záněty.
Posiluje krevní cévy, čímž je výborným lékem na křečové žíly. Užitečné v boji proti rakovině prostaty. A kysané zelí brzdí růst bradavic.
Foto Global Look Press
Škodlivé vlastnosti zelí
Nedoporučuje se konzumovat velké množství, může způsobit nadýmání, průjem nebo nevolnost. Ti, kteří mají problémy se štítnou žlázou, akutními žaludečními patologiemi, enterokolitidou nebo při krvácení (střevním nebo žaludečním), by ji neměli jíst.
Měli byste používat opatrně, pokud máte alergii nebo individuální nesnášenlivost na tuto zeleninu.
Zelí není vhodné pro každodenní stravu, protože množství vlákniny silně dráždí stěny žaludku.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu byste měli věnovat pozornost především barvě hlávky zelí, měla by být zelená, bez skvrn, poškození, prasklin nebo známek poškození škůdci. Na řezu má výrobek bílou stopku. Vůně je svěží, bez kyseliny nebo hniloby.
Pro dlouhodobé skladování je nejlepší zvolit středně velké a pozdě dozrávající odrůdy, které se prodávají koncem podzimu. Ve sklepě, kde je chladná teplota, lze zelí uchovávat až osm měsíců a v bytě mimo lednici až dva.
Zelí bylo mezi mnoha lidmi velmi oblíbené, ale mezi lidmi starověkého Říma bylo nejvíce respektováno.
Podle jedné legendy se hromovládce Zeus tak usilovně snažil vysvětlit své výroky Orákulu, že se z přepětí zapotil. Z čela „otce bohů“ se skulilo několik kapek na zem, kde následně rostlo zelí. Samozřejmě je to jen mýtus, ale je v něm cítit uctivý postoj tehdejších Římanů k této prastaré zelenině.
Zelí znali i ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku, ale až v 6.–7. století před naším letopočtem. získalo široké uznání.
Tento produkt je v Rusku znám již od 11. století. Všeobecně se uznává, že se k nám dostal od řecko-římských kolonistů z Krymu.
Název zelí pochází z latinského slova „kaput“ – přeloženo jako „hlava“.
Složení a obsah kalorií zelí
| Kalorie na 100 g | 27 kcal |
| Proteiny | 1,8 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 4,7 g |
Výhody zelí
Zelí je bohaté na mikroelementy a vitamíny. Obsahuje:
- Vápník, který posiluje zuby a kosti;
- Kyselina nikotinová neboli PP je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků;
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) zodpovídají za zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky, regulují činnost nervové soustavy;
- Draslík, který je pro lidské tělo nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.
Zelí obsahuje všechny užitečné látky nezbytné pro plnohodnotný lidský život.
Působí příznivě na metabolické procesy, působí analgeticky a protizánětlivě.
Vláknina obsažená v zelí dokonale odstraňuje cholesterol z lidského těla.
Také konzumace zelí pomáhá při onemocněních srdce a ledvin, gastritidě s nízkou kyselostí a zácpě. Posiluje imunitní systém a má očistný účinek na organismus.
„Zelí se nachází téměř ve všech potravinových systémech a je právem považováno za dietní produkt. Jakýkoli druh zelí obsahuje méně než 30 kcal na 100 gramů.
Vláknina a vláknina obsažená v zelí čistí tělo od odpadů a toxinů. A vitamíny skupin A, B, C, P, U, které zelí obsahuje, zajišťují správné fungování celého těla a příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy.
Obecně zelí pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, čistí tělo od odpadů a toxinů a snižuje hladinu cholesterolu.
Zelí můžete jíst v jakékoli podobě a v různých obměnách. Například salát z čerstvého nebo kysaného zelí v kombinaci s jinou zeleninou, vařený nebo dušený jako součást prvního nebo druhého chodu,“ říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.
Škodlivost zelí
Vyplatí se sledovat míru používání tohoto produktu, protože pokud je porušen, je možné nadýmání, průjem a nevolnost. Také by jej neměli užívat lidé s onemocněním štítné žlázy, ledvin a jater.
Využití zelí v lékařství
Zelí má široké využití v lidovém léčitelství, kde se nejčastěji používají jeho listy nebo šťáva. V dávných dobách léčitelé používali zelí k hojení ran a hlubokých řezů.
V současné době může zelí sloužit jako doplňkový zdroj živin a adjuvans při léčbě některých onemocnění. Díky svým vlastnostem zmírňuje příznaky a zlepšuje celkový stav organismu. Nejčastěji se používá při bolestech hlavy, krku, mastopatii, popáleninách a artróze kolenního kloubu.
Použití zelí při vaření
Zelí je velmi zdravý a chutný produkt. Připravují se z něj polévky, rendlíky, koláče, saláty a kapustové závitky.
Dušené zelí s krůtím masem
| Zelí | 450 g |
| Krůtí filé | 300 g |
| Cibule | 130 g |
| mrkev | 100 g |
| česnek | 4 denticles |
| Rajský protlak | 1 polévkové lžíce |
| Voda | 100 ml |
| Sůl | chuť |
Zelí nakrájejte a vložte do pánve. Osolíme, slijeme vodu a přikryté dusíme 5–7 minut. Krůtu nakrájíme na kostičky.
Tři mrkve, cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k zelí. Promícháme, přidáme krůtí maso, rajčatový protlak a česnek.
Vařte 15 minut na středním plameni. Při podávání ozdobte zelení.
Boršč
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na výrobu boršče. Chceme vám nabídnout tuto verzi dietního boršče
| Kuřecí prsa | 1 kus. |
| Brambory | 350 g |
| Zelí | 700 g |
| mrkev | 100 g |
| Bulharský pepř | 80 g |
| řepa | 250 g |
| Tomato | 100 g |
| česnek | pár hřebíčků |
| Rajský protlak | 1 polévkové lžíce |
| Ch. pepř, sůl | chuť |
| Voda | ~2,5 l |
| Zeleň | pro dekorace |
| Sour Cream | při předložení |
Naplňte prsa studenou vodou a po uvaření vařte 10 minut. Zatímco se kost vaří, nakrájíme zeleninu: brambory a cibuli na kostičky; mrkev a řepa – tři na struhadle; Papriku nakrájíme na proužky, zelí nakrájíme.
Po 10 minutách vaření kuřecího řízku vodu slijte a doplňte studenou vodou a vařte asi 20 minut.
Vyjměte kuřecí prsa a přidejte brambory, vařte 8 minut. Poté přidejte zelí a vařte dalších 5 minut.
Současně provádíme smažení. Na kokosovém oleji orestujeme cibulku, přidáme mrkev a papriku. Smažte 3 minuty, poté přidejte červenou řepu, rajčatový protlak a česnek. Zalijeme sklenicí vody a na mírném ohni dusíme asi 10 minut.
Přidejte zelí a vařte 15 minut. Ke konci vaření přidejte sůl a pepř.
Při podávání rozdělte prsa na vlákna a přidejte porce na každý talíř. A samozřejmě doplníme zakysanou smetanou.
Jak vybírat a skladovat zelí
Vybírejte zelí světlé barvy, pevné na dotek a bez hnijících listů. Zelné listy by měly být pevné, ale ne měkké.
Zelí by mělo být skladováno celé, protože pokud ho nakrájíte, začne ztrácet své prospěšné vlastnosti. Skladování by mělo být provedeno v chladničce. Před konzumací nezapomeňte odstranit vnější listy.
