Železo v rostlinných pletivech je obsaženo ve formě komplexů Fe 2+ a Fe 3+. K detekci kationtů železa lze použít dobře známé reakce [7]:
Fe 3+ + 3OH – →Fe(OH)3↓ ztráta hnědého sedimentu
Fe 2+ + 2OH – →Fe(OH)2↓ zelený sediment
Fe 3+ + K + + [Fe(CN)6] 4- →KFe[Fe(CN)6]↓ srážení pruské modři
FeCl3 + 3KCNS ↔ 3KCl + Fe(CNS)3 tvorba červeného roztoku
Protože cílem práce je stanovení dvojmocného i trojmocného železa, zvolili jsme reakci s kyselinou sulfosalicylovou. Tato metoda je založena na schopnosti kyseliny sulfosalicylové vytvářet barevné komplexní sloučeniny se železem.
Sulfosalicylová metoda stanovení železa
Kyselina sulfosalicylová C7Н6О6S tvoří se železem komplexní ionty různých barev: při pH = 1,8-2,5 + červená, při pH = 4-8 2> – hnědá, při pH = 8-11 3> 3- žlutá (Sal- označuje anion kyseliny sulfosalicylové) [ 8].
Kyselina sulfosalicylová je jako aromatická hydroxykyselina zvláště schopná tvořit intrakomplexní sloučeniny. V kyselém prostředí jsou uvedené komplexní ionty tvořeny pouze oxidem železa, v alkalickém prostředí – oxidem a železem, protože za těchto podmínek se Fe 2+ snadno oxiduje na Fe 3+. Amoniakální verze sulfosalicylové metody tedy určuje celkový obsah železa – součet iontů Fe 2+ + Fe 3+.
V prostředí amoniaku (alkalické prostředí) se Fe(II) snadno oxiduje na Fe(III), proto lze za těchto podmínek stanovit celkový obsah železa.
Stanovení obsahu železa se provádí fotometricky reakcí tvorby žlutého komplexu s kyselinou sulfosalicylovou v prostředí amoniaku.
Žlutá barva tohoto iontu je vysoce stabilní, což umožňuje určit jeho intenzitu v kolorimetru a na barevné škále. Pokud je obsah železa nízký, použije se fotokolorimetr.
2.5. Fotokolorimetrické stanovení železa
Obsah železa v jablkách jsme kvantitativně stanovili fotokolorimetrickou metodou (příloha 2, obr. 3) – na základě intenzity absorpce světla barevným roztokem [6]. Intenzitu absorpce světla charakterizuje optická hustota – desátý logaritmus poměru intenzity dopadajícího světelného toku k intenzitě toku procházejícího touto vrstvou. Při konstantní tloušťce vrstvy barevné látky a při určité vlnové délce světla je optická hustota přímo úměrná koncentraci látky (Beerův zákon). Při znalosti hodnoty optické hustoty je tedy možné určit koncentraci látky v roztoku.
Příprava standardních roztoků
K přípravě standardního roztoku lze použít různé soli železa, my jsme použili chlorid železitý FeCl3 ∙ 6h2O (analytická kvalita), kyselina byla přidána k potlačení hydrolýzy při přípravě roztoku.
a) Základní standardní roztok – 0,483 g soli FeCl3 ∙ 6h2O se rozpustí v 1litrové odměrné baňce, přidá se 10 ml koncentrované HCl a zředí se po značku destilovanou vodou (1 ml roztoku obsahuje 0,1 mg železa).
b) Pracovní roztok pro stanovení oxidu železa (Fe 3+ ) – 2 ml základního standardního roztoku FeCl3 ∙ 6h2O byl převeden do 50ml odměrné baňky, přidán 1 ml koncentrované HCl, 1 ml 25% roztoku kyseliny sulfosalicylové a zředěno po značku destilovanou vodou (1 ml vína červeného roztoku obsahuje 0,004 mg železa).
c) Pracovní roztok pro stanovení celkového železa (Fe 2+ + Fe 3+ ) – 2 ml základního standardního roztoku FeCl3 ∙ 6h2O byl převeden do 50 ml odměrné baňky, přidán 1 ml 25% roztoku kyseliny sulfosalicylové, 1-2 ml 25% roztoku amoniaku (dokud se neobjevilo stabilní žluté zbarvení), upraveno po značku destilovanou vodou ( 1 ml roztoku obsahuje 0,004 mg žlázy).
Vytvoření kalibračního grafu
1,2,3,4,5 atd. byly odebrány do odměrných zkumavek. pracovní roztoky byly přidány do každého s destilovanou vodou na objem 10 ml. Tak jsme získali řadu standardních roztoků s obsahem železa (mg/l): 0,4; 0,8; 1,2; 1,6; 2,0 atd. (Příloha 3, Obr. 4, Příloha 4, Obr. 7)
Připravili jsme řadu roztoků barevné látky o různých koncentracích. Zařízení jsme zkalibrovali, odečetli spektrum a zaznamenali vlnovou délku, při které bude měření prováděno – 485,1 nm pro červeně zbarvené roztoky (příloha 3, obr. 5) a 400,3 nm pro žluté (příloha 4, obr. 8). Sestrojili jsme grafy závislosti optické hustoty na koncentraci roztoku – kalibrační grafy:
Pro stanovení oxidu železa v kyselém prostředí (příloha 3, obr. 6):
Ale i ze železa, které obsahují, je těžké těžit, protože z rostlinné potravy se vstřebává hůře než ze živočišné. Ale to není důvod odmítnout jablka, protože mají mnoho dalších užitečných komponent.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Kolik železa je ve skutečnosti v jablkách
Dužnina jablka střední velikosti o hmotnosti do 200 g obsahuje přibližně 0,22 mg železa. V jablečné slupce přitom není prakticky žádné železo.
Ačkoli se má za to, že zelená jablka obsahují více železa než červená nebo žlutá jablka, barva plodů obsah železa neovlivňuje. Průměrné zelené jablko Granny Smith tedy obsahuje 0,28 mg železa a červenožluté jablko ambrosie zlaté obsahuje 0,32 mg železa.
Hodnocení obsahu minerálních látek ve slupce, dužině a semenech jablka – “Journal of Basic and Applied Scientific Research”
Sušená jablka obsahují více železa: 100 g obsahuje 1,4 mg železa. To je ale stále relativně málo. Pro srovnání: denní potřeba železa pro dospělé muže je 10 mg, pro dospělé ženy – 18 mg, pro děti – 4-18 mg.
S největší pravděpodobností se mýtus o tom, že v jablkách je hodně železa, objevil proto, že povrch okousaného nebo nakrájeného jablka rychle hnědne – jako by rezivěl.
Levá polovina čerstvě nakrájeného jablka je bílá. Asi po pěti minutách ale rozkrojené jablko ztmavne – je to vidět na jeho pravé polovině. Zdroj: dpullman / iStock
Ve skutečnosti jablečná dužina ztmavne ne kvůli železu. Zatímco jablko visí na stromě nebo leží na stole, jeho silná slupka ho chrání před kontaktem s okolím.
Ale když je tato ochrana porušena, buničina se dostane do kontaktu s kyslíkem. Tím se aktivuje enzym polyfenoloxidáza, který rychle reaguje s fenolickými sloučeninami nacházejícími se v jablkách.
V důsledku toho vznikají nové sloučeniny, bezbarvé o-chinony. Ale když o-chinony reagují s aminokyselinami nebo jablečnými proteiny, tvoří se hnědé polymerní řetězce.
Je velmi jednoduché ujistit se, že tmavnutí jablečné dužiny není způsobeno oxidací železa, ale enzymatickou aktivitou. Aby nakrájená jablka neztmavla, stačí je blanšírovat, tedy spařit vroucí vodou. To deaktivuje polyfenoloxidázu a jablka nezhnědnou.
Pokud by jablka hnědla oxidací železa, blanšírování by nepomohlo. Železo rezaví, pokud se dostane do kontaktu s vodou, ve které je rozpuštěný kyslík. Výsledkem je hydratovaný oxid železitý, který má hnědou barvu.
V horké vodě tento proces probíhá ještě rychleji než ve studené vodě, a proto voda z baterií obvykle vydává rez. Pokud by tedy jablko skutečně rezavělo kvůli železu, opaření by tomuto procesu nepomohlo zabránit.
CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví
Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu
Proč se železo z jablek špatně vstřebává
I železo, které jablka obsahují, se těžko vstřebává. A právě proto.
Potravinové železo se dělí na dva typy: hemové a nehemové. Hemové železo je součástí červeného krevního proteinu hemoglobinu. Ve složení hemoglobinu je přítomen ve formě železa (II). Hemoglobin se nachází v živočišných produktech, jako je maso, drůbež a ryby.
Jaká forma železa je přítomna v různých potravinách – Americká národní lékařská knihovna
Nehemové železo je především komplexy se železem (III). Většina z nich v rostlinných potravinách je především celá zrna, ořechy, semena, luštěniny a listová zelenina. Malé množství nehemového železa se nachází také v ovoci, včetně jablek.
Sloučeniny železa (II) se rozpouštějí ve vodě lépe než komplexy železa (III), takže se snadněji vstřebávají ve střevě
. Také, aby bylo možné vstřebat železo (III), tělo jej musí nejprve zredukovat na železo (II).
Z tohoto důvodu lidé, kteří jedí vyváženou stravu, přijímají 25–30 % železa z masitých potravin a méně než 10 % z rostlinných potravin.
Teoreticky by vstřebávání nehemového železa měl zlepšit vitamín C, který přeměňuje železo (III) na železo (II). Experimenty ukazují, že pokud dáte 500 mg kyseliny askorbové s jídlem, zlepší to vstřebávání rostlinného železa šestkrát. Ale účinek vitaminu C je vysoce závislý na dávce. Průměrné jablko obsahuje pouze 8 mg vitamínu C. To je příliš málo na to, aby se zlepšilo vstřebávání nehemového železa z jablek.
Jak zlepšit vstřebávání železa z rostlin – Ministerstvo zdravotnictví USA
Ať je to jakkoli, zdraví a vyvážení jedlíci, kteří jedí jak živočišnou, tak rostlinnou stravu, by se neměli obávat vstřebávání nehemového železa. Této látky získávají dostatek, aby včas doplnili zásoby.
Vegetariánům a veganům se ale doporučuje dodržovat pravidla, která podporují vstřebávání nehemového železa. K tomu postačí vypít k jídlu sklenici pomerančového džusu bohatého na vitamín C. Ale je lepší nepít mléko a kávu s jídlem: vápník a kofein zjevně narušují vstřebávání nehemového železa.
