Kolik škrobu mám přidat do džemu?

Když se džem použije do pečiva jako náplň nebo ozdoba, je vynikající. Je tu ale problém: rozteče se – i když byl zpočátku docela hustý, vlivem vysoké teploty zkapalní. Obzvláště nepříjemné je to, když se to stane s otevřeným ovocným koláčem a koláče se zničí, pokud náplň vyteče. Ukážeme vám, jak zahustit džem na domácí sváteční dobroty a jen na vaše oblíbené pamlsky.

Gelující přísady

Pokud se má džem použít jako ozdoba dezertu, je lepší z něj udělat džem nebo želé. K tomu pomohou želírovací přísady.

Nejznámější produkt, se kterým můžete vyrobit želé. Poskytuje hladkou, jemnou strukturu a příjemnou viskozitu. Měřením různých množství látky lze snadno dosáhnout různého stupně zahuštění.

Důležité: želatinu je třeba předem namočit, aby nabobtnala, a přidat do hlavní hmoty, v žádném případě ji nenechávat vařit.

Na 200 gramů tekutého džemu je potřeba asi 7 gramů želatiny.

Rostlinný analog želatiny. Způsob přípravy je téměř stejný, jak je popsáno výše. Agar-agar se zalije malým množstvím teplé vody, dokud nenabobtná. Poté přidejte ještě trochu vody a zahřívejte nad ohněm, aniž byste to přivedli k varu a za stálého míchání. Poté se spojí s budoucí náplní.

Pro získání homogenní konzistence džemu se doporučuje použít nejprve mixér. Agar-agar poskytuje tužší strukturu než želatina nebo pektin.

Na 200 gramů hlavního produktu budete potřebovat 5 gramů agar-agaru.

Jedná se o přírodní zahušťovadlo, které účinně působí na tekuté náplně. Nedodá vám hustou texturu agar-agaru a želatiny, ale poskytne dostatečnou viskozitu, aby se džem neroztekal. Sladký produkt stačí přivést k varu a přidat pektin za míchání, dokud se nevytvoří homogenní hmota.

Na 500 gramů džemu budete potřebovat 5 gramů zahušťovadla.

Toto je „malý bratr“ pektinu – rafinovaný a vylepšený. Zahuštění džemu zabere velmi málo času. Budoucí náplň musíte zahřát na asi 55 stupňů a přidat prášek Quittin, 2-3 minuty míchat.

Na 500 gramů produktu potřebujete 5 gramů Quittinu.
Po použití želírovacích přísad by měla být směs ochlazena.

Škrob a mouka

Pokud je džem určený k plnění, doporučujeme jako zahušťovadlo použít mouku nebo škrob. Nebojí se vystavení vysokým teplotám, nezanechávají pachuť a účinně se vyrovnávají se svým úkolem.

Kukuřičný nebo bramborový škrob

Je dobrý jako zahušťovadlo do různých jídel a omáček. Můžete jej použít například k uložení majonézy, která se ukázala být příliš tekutá. Toto zahušťovadlo se používá i pro sladké výrobky.

Při výběru druhu škrobu myslete na to, že bramborový škrob džem do náplně docela vychladí a dodá lehce moučkovou chuť, kukuřičný zase hutnější konzistenci.

Škrob musí být zředěn vodou. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Poté přidejte do džemu a zahřívejte na mírném ohni. Je důležité přidávat roztok škrobu tenkým proudem za stálého míchání. Náplň po vychladnutí dosáhne konečné tloušťky.

Na 200 gramů džemu budete potřebovat 5–7 gramů kukuřičného škrobu nebo 20–30 gramů bramborového škrobu.

Mouka dobře bobtná a dokáže dodat sladkému základu náplně požadovanou konzistenci a strukturu. Do džemu přidáme prosátou mouku a na mírném ohni dusíme. Neustále míchejte, abyste získali homogenní hmotu. Přiveďte k varu a vypněte hořák.

15–20 gramů mouky vytvoří 250 gramů džemu hustého.

Ingredience na otevřené koláče

Želírovací prostředky nejsou tím nejlepším řešením, pokud potřebujete sladkou náplň do otevřeného koláče. Pro jeho chutný vzhled a dostatečné zahuštění můžete použít různé produkty, které mají jedno společné – znatelné, poměrně velké částice.

Pomůže džem zahustit a dodá mu zajímavou strukturu. Nejprve musíte sladký produkt rozmixovat mixérem. Do vzniklého pyré přidejte krupici, nechte půl hodiny nabobtnat a několik minut vařte, dokud se nevyvaří.

Na 200 gramů sladké náplně budete potřebovat 10 gramů krupice.

Nejjednodušší způsob, jak udělat hustou náplň, je přidat sušenky, rozdrcené na drobky. Nemusíte ani nic ohřívat.

Na 200 gramů džemu potřebujete asi 15 gramů drcených sušenek.
Ovesné vločky

Vynikající zahušťovadlo vytvoříte také mletím ovesných vloček (nejlépe instantních). Absorbují vlhkost a sladká hmota se stává hustší. Mějte ale na paměti, že náplň bude mít ovesnou chuť, ne každému to chutná.

Přidejte vločky do sladkého základu, nechte 40 minut nabobtnat. Dále bude potřeba hmotu vařit na mírném ohni asi 10 minut.

Na zahuštění 200 gramů džemu bude potřeba asi 20 gramů vloček.
Breadcrumbs

Strouhanka z obchodu nebo domácí strouhanka z opečeného bílého chleba fungují stejně jako sušenky. Stačí je přidat do teplé marmelády a nechat půl hodiny odležet.

Na 200 gramů produktu budete potřebovat 20 gramů strouhanky.

Co mám dělat?

Pokud jste si na zimu připravili marmeládu, použijte ji nejen jako přídavek do čaje. Pomůže vám potěšit vaši domácnost lahodným pečivem a dalšími dezerty. Stačí si vybrat správné zahušťovadlo. Pro přípravu želé pro vrstvy v domácím koláči nebo pečivu je lepší použít želírovací prostředky, pro otevřený koláč – sušenky, krupici nebo ovesné vločky a pro lahodnou hustou náplň koláčů a buchet – mouku nebo škrob. Experimentujte a objevujte nové recepty.

Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.

Kukuřičný škrob

• džem – 200-220 g
• kukuřičný škrob – 5-7 g
• voda – 10 ml

Příprava:

1. Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
2. Škrob zalijeme vodou a promícháme.
3. Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
4. Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
5. Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.

Manka

Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.

Složení:

• džem bez pecek – 250 g
• krupice – 10 g

Příprava:

1. Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
2. Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
3. Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
4. Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.

Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.

Pektin

Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.

Složení:

• džem – 500 g
• pektin – 5 g

Příprava:

1. Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
2. Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
3. Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.

Sušenky

Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.

Složení:

• džem – 230-250 g
• sušenky – 15-20 g

Příprava:

1. Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
2. Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
3. Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
4. Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.

Bramborový škrob

Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.

Složení:

• džem – 300 g
• bramborový škrob – 30-40 g
• voda – 40 ml

Příprava:

1. Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
2. Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
3. Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
4. Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.

Pšeničná mouka

Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.

Složení:

• džem – 250 g
• pšeničná mouka – 15-20 g

Příprava:

1. Marmeládu přivedeme k varu.
2. Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
3. Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
4. Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.

Želatina

Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.

Složení:

• džem – 200 g
• želatina – 5-7 g
• voda – 20 ml

Příprava:

1. Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
2. Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
3. Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
4. Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.

Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.

Agar-agar

Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.

Složení:

• džem – 250 g
• agar-agar – 5 g
• voda – 70 ml

Příprava:

1. Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
2. Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
3. Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.

Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.

Ovesné vločky

Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.

Složení:

• ovesné vločky – 10 g
• džem – 300 g

Příprava:

1. Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
2. Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
3. Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
4. Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.

Konec

Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.

Složení:

• džem – 1 kg
• quittin – 10 g

Příprava:

1. Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
2. Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
3. Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.

Crackery

Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.

Složení:

• tekutý džem – 200 g
• drcené sušenky – 20 g

Příprava:

1. Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
2. Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
3. Po této době lze náplň považovat za připravenou.

Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.