Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Kvass je jedním z oblíbených nealkoholických nápojů
Kvass je jedním z našich oblíbených nealkoholických nápojů. Dobře uhasí žízeň a nasytí energií. A studená polévka nebo okroška připravená s kyselým kvasem je v dusném vedru skutečnou spásou. Příprava předkrmu je však polovina úspěchu, je důležité jej správně odležet, jinak se z nápoje stane kaše. Řekneme vám, jak zjistit připravenost kvasu a jak dlouho trvá fermentace.
Oblíbené předkrmy
Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva / Foto: i.ytimg.com
Kvas lze připravit na bázi kvasnic nebo bez kvasnic. Hlavní odrůdy:
1. Chléb – kvásek se připravuje z žitných krekrů, otrub nebo mouky. Droždí lze přidat nebo ne. Nalijte horkou tekutinu na chléb a přidejte cukr v poměru 1 lžička. na půl litru vody. Dále musíte počkat 4-5 hodin, než startér začne kvasit. Pokud je recept na droždí, je třeba je přidat do předem vychlazené chlebové kaše. Když je předkrm hotový, zakalí se a v chuti se objeví charakteristická kyselost.
2. Ze suchého koncentrátu – základem polotovaru je ječný nebo žitný slad, stejná mouka a další přísady. Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva. Existuje také krekrový koncentrát sestávající z krekrů a žitného sladu.
Kvasová mladina připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí / Foto: forumsamogon.ru
3. Na bázi kvasové mladiny – produkt se skládá z přírodních složek. Startér se skládá z žitné mouky, kvašeného a nekvašeného sladu nebo ječmene. Samotný produkt připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí.
Pokud připravujete kvasnicový nápoj, použijte čerstvý lisovaný produkt. Nejprve zkontrolujte aktivitu kvasinek zředěním malého množství produktu ve 2 polévkových lžících. teplá tekutina. Navrch posypeme špetkou cukru a směs dáme na teplé místo. Pokud se po 10-15 minutách na kvásku objeví bublinky, je kvásek čerstvý a vhodný na kvas. Nejlepší je vzít pramenitou nebo filtrovanou vodu. Vařená tekutina brzdí fermentaci. Podle chuti můžete také přidat bylinky, bobule, ovoce a dokonce i zeleninu.
Jak pochopit, že kvas je připraven
Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas / Foto: infpol.ru
Bublinky na povrchu nápoje, které stoupají a klesají, jsou jistým znamením, že nápoj je „zralý“. Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas. Pokud máte rádi svůj nápoj perlivý, před zchlazením do něj vhoďte pár rozinek. Díky nim bude proces fermentace pokračovat i v chladničce a nasytí kvas plyny.
Dalším způsobem kontroly je vyzkoušet nápoj. Pravý kvas je dost kyselý. Pokud ten váš ještě není dostatečně ostrý a sytý, udržujte nápoj teplý o něco déle. Kdo nemá rád příliš kyselý kvas, může přidat cukr. Ale pro okroshku a studené polévky by měl být nápoj kyselý a ostrý.
Jak dlouho se kvas louhuje?
Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces / Foto: i.ytimg.com
Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces. V průměru trvá příprava 10-12 hodin až několik dní.
— Sladový kvas kvasí nejméně jeden den.
— Nápoj vyrobený z chleba nebo sušenek se louhuje 12-24 hodin.
— Bylinný kvas trvá doslova 3 hodiny.
— Expresní kvas na bázi kyseliny citronové a sušených kávových kvasnic nebo kávového ječmenného nápoje se připravuje za několik hodin.
— Zeleninový, ovocný nebo bobulový nápoj se louhuje 2-3 dny.
— Medový kvas na bázi chmele může kvasit až dva až tři týdny.
Lahve je nejlepší nechat na parapetu s dobrým osvětlením / Foto: images.saymedia-content.com
Nejlepší je nechat láhve na parapetu s dobrým osvětlením. Při pobytu na slunci kvasinky a bakterie mléčného kvašení kvasí mnohem rychleji. Důležité je ale nápoj nepřepéct, jinak se z něj stane nepitelný zápar. Doporučujeme také přečíst si o 5 studených polévkách, které vás uprostřed horka zachrání od žízně a hladu.
Je možné si představit léto bez pravého ruského kvasu? Tento pěnivý nápoj má vynikající chuť, dokonale uhasí žízeň, osvěží a dodá sílu a studené polévky připravené na jeho základě (okroshka, botvinya) jsou skutečnou spásou v letním horku, kdy tělo kategoricky odmítá teplé jídlo.
Nákup kvasu v obchodě je otázkou pár minut, sortiment je velmi rozmanitý, ale domácí produkt je mnohem chutnější a zdravější. Kromě toho není výroba kvasu sama o sobě vůbec obtížná.
Typy startovacích kultur
Tradiční kvas se připravuje s použitím kvasnic i bezdrožďových předkrmů. Nejoblíbenější z nich jsou:
- Chléb – vyrábí se z žitné strouhanky osmažené v troubě, s žitnou moukou nebo otrubami, s přidáním droždí nebo bez něj. Startovací základ se zalije horkou vodou, přidá se cukr (1 čajová lžička na 0,5 litru vody) a nechá se 4-5 hodin zahřát na fermentaci. Do již vychladlé chlebové kaše se přidá droždí (pokud je v receptu obsaženo). O připravenosti předkrmu svědčí jeho zakalení a znatelná kyselost v chuti.
- Suchý kvasový koncentrát je zcela hotový polotovar, jehož hlavními složkami jsou žitný nebo ječný slad a žitná mouka. V prodeji je také krekrový koncentrát z žitného sladu a jemně mleté žitné krekry.
- Kvas mladina je produkt, který je hustá, viskózní kapalina tmavě hnědé barvy s kyselou sladkou chutí. Složení kvasové mladiny zahrnuje pouze 100% přírodní produkty: žitný (ječný) slad, fermentovaný a nekvašený, žitná tapetová mouka.
Pro přípravu kvasu s kvasnicovým startérem doporučují zkušení řemeslníci zvolit pouze čerstvé lisované droždí, které musí být před použitím testováno na aktivitu. K tomu se malý kousek droždí zředí ve 2 lžících. l. teplé vody, přidejte špetku cukru a nechte na teplém místě. Pokud kompozice během 10-15 minut začne bublat, znamená to, že kvasnice jsou čerstvé a jsou ideální pro přípravu pěnového nápoje.
Přečtěte si více Který kaviár chutná lépe: chum losos, růžový losos, sockeye losos nebo coho losos
Pokud jde o vodu na kvas, bylo zjištěno, že převařená voda inhibuje proces fermentace, proto se doporučuje odebírat čistou pramenitou vodu (z osvědčených ekologických zdrojů) nebo běžnou vodu z kohoutku, předfiltrovanou. Chcete-li přidat zvláštní chuť a vůni, můžete do kvasu přidat ovoce, bobule a aromatické bylinky.
Jak dlouho má kvas kvasit?
Délka fermentace závisí především na okolní teplotě: čím vyšší je, tím aktivnější bude fermentace, což znamená, že nápoj bude připraven dříve. Proces trvá zpravidla 10-12 hodin až 1-2 dny.
Kvašení se urychluje přidáním cukru, medu atd. Je však třeba připomenout, že starý silný kvas je dosti ostrý a kyselý. Pokud vám tato chuť nevyhovuje, snažte se s pitím nepřehánět.
Jeho připravenost můžete určit přítomností pěny na povrchu.. Pokud je, mladý kvas je připraven k prvnímu ochutnání.
Kvasové recepty
Představujeme vám několik úspěšných a neobvyklých receptů na domácí kvas.
Rustikální na žitné mouce
- voda – 3 l;
- loupaná žitná mouka – 0,5 kg;
- cukr – 7 st. l;
- rozinky – 2 polévkové lžíce. l.;
- kvasový koncentrát (suchý) – 1 polévková lžíce. l.;
- žitné sušenky – 1 hrst.
Mouku prosejeme, nalijeme do čisté litrové sklenice, přidáme 2 polévkové lžíce. l. s hromadou cukru, zalijeme 0,5 l vody a vyšleháme do hladka. Sklenici se startérem zakryjte gázou a dejte na teplé místo. Po 2 dnech dejte 6 polévkových lžic do třílitrové sklenice. lžíce připravené půdy, sušenky, rozinky, přidejte zbývající cukr a koncentrát kvasu. Kvas necháme kvasit další den, přecedíme a lahvujeme.
Chléb bez droždí
- voda – 2 l;
- černý chléb – 350 g;
- cukr – 180 g;
- rozinky – 40
Chleba nakrájíme na kostičky a sušíme v troubě krásně dozlatova (15-20 minut na 180°). Sušenky vložte do čisté třílitrové sklenice, přidejte cukr a rozinky, zalijte vodou až po ramena sklenice. Sklenici zakryjte gázou a dejte na 25 dny na teplé místo (asi +2°C). Po uplynutí času sceďte hotový nápoj a nalijte do lahví. Udržujte v chladu.
Přečtěte si více Jak zjistit obsah tuku v domácím tvarohu
Červená řepa
- řepa – 1 kg;
- teplá voda – 2 l;
- cukr – 20 g;
- černý chléb – 1 plátek (150-200 g);
- česnek – zub 1;
- sůl – 1 špetka.
Červenou řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do zavařovací sklenice a zalijeme teplou vodou, přidáme černý chléb, cukr a sůl. Sklenici zakryjte gázou a dejte na 3 dny na teplé místo. Po uplynutí času sceďte, nalijte do lahví a do každé lahve přidejte trochu prolisovaného česneku (volitelně).
Bílý
- vroucí voda – 7 l;
- ječný slad – 1 kg;
- žitný slad – 1 kg;
- pšeničná mouka – 2 kg;
- žitná mouka – 0,5 kg;
- tekuté droždí – 1 polévková lžíce. lžíce;
- čerstvá máta – 20 g.
Smícháme mouku, žitný a pšeničný slad, do směsi tenkým pramínkem nalijeme malé množství vroucí vody, uhněteme husté těsto. Mátu omyjte, zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut. Po 3 hodinách výsledné těsto zředíme ve zbývající vroucí vodě, přidáme tekuté droždí a mátový nálev. Na teplém místě sladinu 1-2 dny fermentujte, usazený kvas opatrně sceďte a lahvujte.
S křenem
- voda – 4 l;
- žitné sušenky – 800 g;
- kvasnice – 20 g;
- med – 100 g;
- strouhaný kořen křenu – 100 g;
- rozinky (nejlépe bílé) – 50 g.
Krekry zalijte horkou vodou a nechte 3-4 hodiny. Po uplynutí doby výslednou hmotu sceďte, přidejte droždí a dejte na 5-6 hodin na teplé a tmavé místo. Poté do nápoje přidejte křen a med, nalijte do lahví (do každé dejte rozinku nebo dvě) a nechte ještě 1-2 hodiny, poté uložte do lednice.
