Už jste někdy slyšeli o rostlině Brassica Oleracea?
Můžeme s jistotou říci, že i když jste o něm nikdy neslyšeli, určitě jste ho ochutnali.
Šest druhů známé zeleniny, které lze nalézt v každém obchodě s potravinami a které většina lidí pravidelně jí, ve skutečnosti pochází z této rostliny.
Během posledních několika tisíc let byli šlechtitelé schopni vyvinout šest různých odrůd zelí z Brassica Oleracea, které se nakonec staly jedněmi z nejzdravějších, nejdostupnějších a nejsnadněji pěstovatelných:
- růžičková kapusta,
- Brokolice,
- Bílé zelí,
- Kudrnaté zelí (Kale, Grunkol, Brauncol, Brunkol),
- Kedlubny a
- Barevný
„Brassica Oleracea je divoká rostlina, malý plevel, který upřednostňuje růst ve vápnitých holých půdách v celém pobřežním středomořském regionu,“ píše Jeanne Osnas, výzkumnice z Purdue University, na svém uznávaném blogu „The Botanist in the Kitchen“. Brassica Oleracea je také dvouletá rostlina, která využívá zásoby potravin uložené přes zimu ve své růžici listů k vytvoření klasu několika žlutých květů na konci druhého léta před uvadnutím. Právě tyto části rostliny jsou pro šlechtění nejcennější.“ Šlechtitelé pracovali stovky let na vytvoření desítek různých druhů zeleniny z této rostliny. Výběrem exemplářů s velkými listy a velkými pupeny byly vytvořeny různé variety (také známé jako poddruhy). Kale a límec byly vyvinuty v Evropě zvětšením listů předchůdce a staly se první domestikovanou brukvovinou (stalo se tak dávno, ve stovkách před naším letopočtem), zatímco brokolice byla vyvinuta v Číně. Červené, zelené a pikantní zelí byly vytvořeny z různých pravděpodobně evropských listových zelí v roce 1200 pomocí největšího terminálního pupenu. Proto jsou listy nového poddruhu pevně ovinuty kolem krátkého širokého stonku (jádra zelí). Růžičková kapusta je podobná drobnému zelí, kromě toho, že vyrůstá z pupenů podél stonku rostliny. Tento druh se poprvé objevil v roce 1200.
Kedlubny vznikly o něco později použitím silnějšího stonku Brassica Oleracea.
Brokolice byla vyvinuta ze stejné rostliny Brassica Oleracea později než všechny ostatní – v roce 1500 výběrem větších pupenů, které tvoří květenství na samém vrcholu stonku. A květák už byl vyšlechtěn z jedné ze stovek odrůd brokolice.
Vývoj Brassica Oleracea je úžasný a ukazuje nám, že farmáři a šlechtitelé rostlin pracovali s genetikou zeleniny, kterou vidíme na našich stolech každý den – mnohem dříve, než se běžně věří. Teprve nyní jsme tomu začali říkat geneticky modifikované potraviny nebo GMO. Ale jediný rozdíl je v tom, že dnes nám špičkové technologie a nové laboratorní metody umožňují dělat to samé, jen rychleji, přesněji a cílevědoměji.
Až si příště dáte sousto zelené brokolice, věnujte chvíli uznání brilantnosti a neomezeným možnostem lidské vynalézavosti. Bílé zelí nebo úžasné Savoy, bílý květák nebo kedlubna byly kdysi běžné divoké byliny rostoucí na vápencových půdách středomořské oblasti.
Brokolice je nízkoalergenní produkt, třída potravinových alergenů. Alergická reakce se může projevit ve formě bronchospasmu, svědění a otoku dutiny ústní. Možné jsou zkřížené alergické reakce s tuřínem, řepkou, hořčicí, růžičkovou kapustou a zelím. Imunoglobulin E je hlavní
