Daikon je „japonská ředkev“ bílé barvy ve tvaru mrkve. V Asii je široce rozšířen: přidává se do salátů, studených předkrmů, rohlíků a dokonce i polévek miso. V Rusku je daikon také milován a pojídán. V našem materiálu zjistíme, jak je daikon pro tělo užitečný a jaké škody mu může způsobit.
Daikon: historie produktu
Daikon je uměle vyšlechtěná zelenina. Všeobecně se uznává, že ve starověku ji vynášeli Japonci – z loby, čínské zelené ředkve. Název zeleniny je přeložen z japonštiny jako „velký kořen“ a v některých ruských knihách se daikon nazývá „sladký kořen“.
Daikon nevypadá sladce, ale ve srovnání s jinými odrůdami ředkve opravdu sladce chutná. Zevnitř i zvenku je bílý a váha jednoho ovoce může dosáhnout kilogramu.
Daikon přišel do Ruska díky Evropanům a do Evropy – přímo z Japonska. Rusům se zelenina tak zalíbila, že byly vyšlechtěny odrůdy pro výsev v chladnějším podnebí. Nyní se daikon pěstuje ve středním a jižním Rusku.
Mimochodem, v daikonu můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale také zeleninu: přidává se do salátů a teplých jídel, aby získala svěží chuť.
Užitečné vlastnosti daikonu pro tělo
1. Hlavní hodnotou daikonu pro zdraví je velké množství vitamínu C ve složení. 100 g japonské ředkve obsahuje minimálně 25 % denní potřeby lidského těla na vitamín C. Při pravidelném užívání můžete zaznamenat zlepšení pohody, posílení imunity a obnovení barvy pleti. Vitamin C se doporučuje zejména při krvácení dásní, pomalém hojení ran, matných vlasech, lámavých nehtech a kožních vadách.
2. Daikon obsahuje enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Již dlouho je známo, že náš trávicí systém má potíže s trávením škrobu. Daikon pomáhá tělu vyrovnat se s obtížemi, což znamená, že člověku dodává po jídle pocit lehkosti.
3. Použití daikonu pomáhá normalizovat stolici. Díky vláknině obsažené v této kořenové zelenině si člověk poradí se zácpou a dalšími střevními potížemi.
4. Nízkokalorický produkt. Daikon je užitečný pro každého, kdo dodržuje správnou výživu nebo bojuje s nadváhou. Obsahuje pouze 19 kcal na 100 g výrobku. Připravuje chutné dietní pokrmy: například daikon s čerstvou okurkou.
5. Daikon pomáhá v boji proti infekčním chorobám a nachlazení. Kořenová plodina má všechny potřebné prvky pro zvýšení imunity a ochranu těla před škodlivými bakteriemi a viry. 100 g zeleniny obsahuje 25 % denní potřeby vitaminu C a 7 % vitaminu B9.
6. Obsahuje látky nepostradatelné pro lidský organismus. Daikon mimo jiné obsahuje užitečné antioxidanty a také poly- a mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje také takové esenciální aminokyseliny, jako je isoleucin: je dobrý jak pro zdraví mužů – protože aktivuje syntézu svalových bílkovin, tak pro ženy – protože podporuje regeneraci tkání, včetně příznivého působení na pokožku obličeje.
V oblasti japonského města Kagošima se pěstuje obří daikon, který se však od obvyklého liší tvarem – nevypadá jako mrkev, ale spíše jako tuřín. V průměru může kořenová plodina dosáhnout 50 cm a podle hmotnosti – 45 kg.
Zranění daikonu
Bohužel, daikon může být škodlivý a způsobit zažívací potíže. Pokud jíte příliš mnoho kořenové zeleniny, může se kvůli množství vlákniny v těle ztížit trávení. Zvýšená zátěž žaludku při přejídání daikonem způsobuje plynatost.
Daikon má také kontraindikace: neměl by být zaveden do stravy, pokud existuje jedno z těchto onemocnění, zejména v akutní fázi:
Kameny ve žlučníku;
Struma (zvětšená štítná žláza);
Metabolické poruchy.
Recepty Daikon
Nemusíte chodit do restaurace nebo cestovat do Asie, abyste ochutnali lahodná daikonová jídla. Doporučujeme připravovat saláty a svačiny s touto zdravou kořenovou plodinou sami. Naše recepty krok za krokem pomohou diverzifikovat menu, nasytit tělo vitamíny a normalizovat trávení.
daikon v korejštině
Rusové měli rádi korejské pokrmy: objevily se na trzích během Sovětského svazu. Díky octu a pepři v marinádě je chuť korejských salátů pikantní a kyselá. K přípravě daikonu v korejštině budete kromě samotného kořene potřebovat mrkev, česnek, cukr, koriandr, papriku, ocet a mletý černý pepř. Dalším důležitým bodem je nakrájet zeleninu na tenké proužky.
Daikon s mrkví
Tento salát obsahuje daikon, mrkev, pórek a jablko. Jedinečná kombinace chutí povzbudí a povzbudí chuť k jídlu! A toto jídlo můžete vařit okamžitě – skvělá volba pro formát “hosté na prahu”.
Nakládaný daikon
Dá se použít jako svačina k rohlíkům a sushi: připomíná nakládaný zázvor. Aby bylo možné daikon marinovat, musí se nakrájet na tenké plátky a nalít směsí rýžového octa, sójové omáčky, cukru a soli. Mimochodem, můžete ho jíst již 20 minut poté, co byl politý marinádou.
Salát s ředkvičkou daikon
Další verze zeleninového salátu s daikonem. Má také mrkev a jablko, ale chutná jinak než recepty, které jsme navrhli dříve. Tento salát musíte naplnit ne olejem, ale majonézou – určitě to vyzkoušejte!
Vydatný salát s masem
Velmi chutný salát, který osloví milovníky asijské kuchyně. Skládá se z libového hovězího masa, ředkvičky nebo daikonu, zeleniny a bylinek. Můžete ho podávat jako samostatné jídlo, takže si to nezapomeňte vzít na vědomí a dopřát rodině nový recept.
Okroshka s ředkvičkou
Místo ředkviček můžete daikon dát do studené letní polévky. Dá novou nuanci chuti a otevře se vám z nové strany. Je lepší naplnit takovou okroshku směsí zakysané smetany a studené vody. Life hack: nechte okroshku louhovat asi hodinu, aby se všechny produkty pořádně nasákly a vydaly chuť.
Co se dá dělat?
Naučte se vařit kaktugi – daikon kimchi, nebo uspořádejte soutěž o to, kdo nakrájí ředidlo daikon na plátky nebo brčka.
Bílá kořenová zelenina pod tajemným názvem „daikon“ je součástí každodenní stravy lidí žijících v asijských zemích. Jaké jsou jeho výhody, škody a co lze připravit ze sladkých ředkviček – na to přijdeme v tomto článku
Daikon, známý také jako bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev, zimní ředkev nebo lobo, je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Tato chutná a zdravá zelenina vypadá jako velká a objemná bílá mrkev. Má řadu výhod, ale také může představovat nepříjemná překvapení pro ty, kteří nevědí, jak ji používat. Proto pojďme zjistit, co je daikon, jehož výhody a škody by měly být pečlivě prostudovány, než se dostane na váš stůl.
Co je to daikon?
Jak jste již pochopili, daikon je druh ředkvičky. V syrovém stavu má sladkou a lehce pikantní, nikoli však hořkou chuť, jelikož neobsahuje hořčičné oleje. Zelení jsou na druhé straně velmi pikantní, ale při vaření jsou jemnější. Daikon je měkčí než běžná červená ředkev, ale přesto velmi křupavý a šťavnatý. Vůně obvykle závisí na odrůdě kořenové zeleniny, u některých odrůd je vůně výraznější.
Daikon je považován za zimní ředkvičku, protože roste pomaleji než jarní odrůdy. Vysévá se v polovině až koncem léta a sklízí se za chladného počasí. Kromě potravin se daikon používá také ve vnější léčbě a kosmetologii.
Výhody daikonu
Tato zelenina je ceněna pro své vitamínové složení, nasycení makro- a mikroprvky, které dohromady tvoří příznivé vlastnosti daikonu. Japonská ředkev obsahuje téměř kompletní buket minerálů nezbytných pro výbornou imunitu. Obsahuje draslík, fosfor, vápník, sodík, měď, železo, zinek, mangan, chlór a síru. Mnohé z těchto prvků působí na buněčné úrovni a podporují celkové zdraví.
Výhodou daikonu je navíc to, že pomáhá lépe absorbovat potraviny s velkým množstvím škrobu, brzdí rozvoj bakterií, čistí tělo od toxinů a při pravidelné konzumaci odstraňuje zbytečnou tekutinu a škodlivý cholesterol.
Je také dobrým zdrojem jódu, vitamínů skupiny B a obsahuje až 30 mg vitamínu C na 100 g, což je 27 % doporučené denní dávky. Daikon také obsahuje aktivní enzym myrosinázu, který může pomoci předcházet některým formám rakoviny.
Při úplné absenci tuku je obsah kalorií v daikonu velmi nízký, pouze 18–21 kcal na 100 gramů, což umožňuje považovat jej za dietní produkt.
Zranění daikonu
Bez ohledu na to, jak užitečná je tato zelenina, má své kontraindikace. Za prvé, tato kořenová zelenina se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními chorobami, protože velké množství vlákniny komplikuje trávení, což dále zatěžuje žaludek a střeva.
Rozhodně byste neměli používat daikon, pokud máte gastritidu, vředy, dnu nebo metabolické poruchy. Škodlivost japonské ředkve při nadměrné konzumaci se projevuje plynatostí a zažívacími potížemi.
Voňavý pokrm s chutí podzimu: recepty na dýňovou polévku
Jak používat daikon?
Daikon lze jíst syrový, vařený nebo dušený. Zpravidla se před použitím loupe, ale není to nutné, protože slupka bílých ředkviček je docela jedlá. Kořen Daikonu lze nakrájet na tenké plátky pro ozdobu nebo výrobu křupavých a kořeněných marinád, nakrájet na saláty, nastrouhat na sendviče nebo použít do řady polévek, dušených pokrmů a slaného pečiva.
Jeho zeleninu lze také přidávat do různých studených i teplých jídel. A čerstvé výhonky daikonu (kaivare) jsou oblíbenou ozdobou salátů, zeleninových závitků a sushi.
Jednoduché a chutné recepty s daikonem
Zeleninová mísa s tofu a daikonem
Skvělou variantou snídaně nebo zdravé svačiny pro vegany a další je miska s čerstvou zeleninou, bylinkami a avokádem.
Budete potřebovat:
- 200 g velmi pevného tofu sýra
- 1 velký daikon
- Střední okurka 1
- 1 střední mrkev
- 2 červené ředkvičky
- ½ avokáda
- ¼ šálku koriandru
- 1 šalotka
- 2 polévkové lžíce. l. pražené kešu oříšky
- olivový olej
- mořská sůl
- klínky limetky a lístky máty k podávání
- 2 st. l. sójová omáčka
- 2 malé stroužky česneku
- 4 lžičky čerstvou limetkovou šťávu
- 4 lžičky rýžový ocet
- 1 polévková lžíce. l. třtinový cukr (lze nahradit javorovým nebo agávovým sirupem)
- ¼ sklenice vody
- 1½ lžíce. l. kešu (nebo arašídové) máslo
Příprava:
- Troubu předehřejte na 200°C. Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe tofu nakrájeným na velké kostky. Pokapeme trochou olivového oleje a posypeme vydatnou špetkou soli. Pečte 15-17 minut dozlatova po okrajích. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Vytvořte čerpací stanici. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mletý česnek, limetkovou šťávu, rýžový ocet, cukr a vodu. Poté přidejte kešu máslo a dobře promíchejte. Podle chuti osolte a dejte stranou.
- Pomocí spiralizéru nakrájejte daikon a okurku na tenké „nudle“ a mrkev na tenké plátky.
- Dále vytvořte misku: vyskládejte zeleninové „nudle“ z daikonu a okurky, proužky mrkve, kousky obyčejné ředkve, na kostičky nakrájené avokádo, koriandr, šalotku, tofu a kešu.
- Podávejte misku s omáčkou z kešu másla a ozdobte lístky máty a měsíčky limetky.
Hovězí polévka s daikonem
Tato tradiční asijská polévka se velmi snadno připravuje a vyžaduje minimální sadu ingrediencí.
Budete potřebovat:
- 400 g hovězí maso
- 1 velký daikon
- suché mušle (volitelné)
- pórek podle chuti
- čerstvou petrželkou nebo koriandrem na ozdobu
- sůl
Příprava:
- Ve velkém hrnci vařte maso do poloviny.
- Bílou ředkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na velké kousky.
- Nakrájejte cibuli a bylinky.
- Do masového vývaru přidejte všechny ingredience (kromě bylinek), podle chuti osolte a přidejte oblíbené koření. Připravte se jako běžnou polévku. Hotové jídlo posypte koriandrem nebo ozdobte petrželkou a podávejte horké.
Pikantní salát s daikonem
Pokud máte rádi pikantní, vyzkoušejte tento lahodný salát z mrkve a daikonu s jednoduchým dresinkem ze sezamového oleje.
Budete potřebovat:
- 1 středně velký daikon
- 1 mrkev
- 1-2 thajské chilli papričky (lze nahradit nakrájenou zelenou cibulkou)
- 1 st. l. cukru
- 1 umění. l. rýžový ocet
- 1 polévkové lžíce. l. sezamový olej
- hrst pražených sezamových semínek
Příprava:
- Dobře omyté bílé ředkvičky a mrkev oloupeme a pomocí spirálky nakrájíme na tenké „špagety“.
- Přendejte je do hluboké salátové mísy a posypte nasekanými thajskými chilli (nebo nakrájenou zelenou cibulkou pro méně pikantní verzi).
- Přidejte cukr, rýžový ocet, sezamový olej a sezamová semínka podle chuti, dobře promíchejte a před konzumací nechte 10 minut odležet, aby salát absorboval chuť.
