Lidé jsou klidní ohledně hořkosti v okurkách, i když způsobuje zklamání a zklamání. Ale hořká cuketa se vyskytuje mnohem méně často. Příčiny hořkosti jsou nesprávné pěstování a skladování.

Jaké chyby vedou k hořkosti cuket a vyplatí se je později jíst? přečtěte si materiál níže.

Hořkost v cuketě je obzvláště štiplavá a byla přirovnávána k pelyňku. Je velmi těžké se této chuti zbavit. Odborníci tvrdí, že hořkost pochází z kurkubitacinu, který se hromadí ve všech zeleninách z čeledi dýňových.

Příčiny hořkosti

Objeví se kurkubitacin kvůli nedostatečné vlhkosti během zrání cukety. Zvláště nebezpečné je, když byla půda dlouho suchá a poté se začala ve velkých objemech plnit vodou.

Může se objevit i hořkost kvůli častému a vydatnému zalévání cuketa – přebytečná vlhkost. Při velké vlhkosti se může objevit i plíseň a celá úroda zemře.

Odborníci doporučují zalévat cukety každých 5 dní v chladných a zatažených dnech a nelít vodu na listy. V horkých dnech – jednou za dva dny, brzy ráno nebo pozdě večer.

Hořkost se také může objevit, když nedostatek slunečního světla, protože cuketa opravdu potřebuje slunce.

Jiný důvod – příliš mnoho hnojiva, zejména minerální. Vedou k produkci kurkubitacinu.

Pokud jste cukety pěstovali podle všech pravidel, ale stále jsou hořké, pak je problém při nevhodném skladování. Čerstvé cukety lze skladovat ne déle než dva týdny.

Zralé cukety – až 6 měsíců, ale je třeba je umístit na půdu nebo na verandu. Ale ve sklepě nebo ve skříni, kde je tma a vlhko, rychle začnou chutnat hořce.

No, poslední důvod – nevhodná půda pro pěstování cukety.

Je možné jíst hořkou cuketu

Kurkubitin má velmi silnou hořkost, jako pelyněk. Takové cukety nejsou vhodné k jídlu, kaviáru nebo konzervaci.

Tato látka se používá v lidovém léčitelství a pomáhá při léčbě nádorů, odstraňuje helminty, je užitečná i při onemocněních průdušek a odstraňuje hleny. Čistí také krevní cévy a pomáhá předcházet anémii.

Takovou cuketu můžete jíst ve velmi malém množství, ale ve velkém je to pro vaše zdraví velmi nebezpečné.

Kurkubitin je toxická látka a hromadí se v těle. Po nějaké době může způsobit nebezpečné stavy – od nevolnosti, zvracení a závratí až po záněty žaludku nebo vředy. Proto byste neměli jíst hořkou cuketu.

ČTĚTE VÍCE
Proč komáři štípou jen v noci?

Jak odstranit hořkost z cukety

Odborníci nabádají, abyste si před konzumací hořké cukety dobře rozmysleli, protože je velmi nebezpečná. A pokud se rozhodnete riskovat, pak po zpracování cukety byste ji měli okamžitě sníst. Taková cuketa se nedá zavařit.

V kritických situacích existuje několik způsobů, jak pomoci odstranit hořkost ze zeleniny.

Slaná voda. Cuketu nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Rozpusťte 2 polévkové lžíce. lžíce soli na 900 ml vody. Ponořte do ní zeleninu a můžete ji přikrýt pokličkou a navrch silně přitlačit. Nechte působit 30-40 minut. Zeleninu při vaření nesolíme.

Sůl. Cuketu nakrájíme na kousky a dáme do cedníku. Navrch nasypte sůl – pomůže uvolnit šťávu a zmizí s ní hořkost. Nechte cuketu pár hodin, poté opláchněte a osušte.

Zakysanou smetanou. Pokud není hořkost příliš silná, pak nakrájenou cuketu zalijeme marinádou ze zakysané smetany.

Vaření. Cuketu vařte pár minut ve vroucí vodě.

Hořkost po uvaření

Pokud před přípravou pokrmu z cukety zelenina nechutnala hořce a pak získala nepříjemnou pachuť, problém není v cuketě.

Kvůli žluklému oleji se může objevit nepříjemná hořká chuť – cuketa absorbuje tuky a to se projeví na chuti.

Cuketa nemá ráda použití feferonky. I malé množství v pokrmech může dodat zelenině nejen pikantnost, ale i hořkost.

Všichni jsme zvyklí na sladkou a křehkou cuketu. Proto se nejen vaří, dusí nebo smaží, ale jedí se i syrové. Ukazuje se ale, že mohou být hořké a bez chuti. Nestává se to často, ale přesto. A než začnete pátrat po příčině, připomeňme si, že cuketa je keřová odrůda obyčejné dýně. A pokud ano, pak jako okurka dokáže akumulovat hořké sloučeniny.

Podle odborníků je hořkost spojena s vysokým obsahem cucurbitacinu, komplexní dusíkaté sloučeniny rostlinného původu. Pokud je u okurky hořká jen špička a slupka, pak u cukety – dokonce i dužina. Zelenina tak reaguje na změnu nejhorších životních podmínek na zahradě. Tomu se lze vyhnout dodržováním základních pravidel zemědělské techniky.

Proč jsou tedy cukety hořké? Jedním z důvodů je nadbytek fosforu a draslíku jak v půdě, tak v rostlinách. Je zvláštní, že naopak nadbytek dusíku

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete použít jablečný ocet?

snižuje hořkost. Chcete-li obnovit obvyklou chuť ovoce, krmte rostliny jódem, kvasnicemi, kyselinou boritou. Druhým je přepylení. Četné studie prokázaly, že když se hořký pyl dostane na květenství cuket, také zhořknou. Nepěstujte vedle cuket nejedlé a ozdobné dýně, petržel, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky, brambory, ředkvičky. Minimální vzdálenost mezi plodinami je 15 m. Ale vedle hrášku, cibule, špenátu a keřových fazolí se chuť cukety zlepšuje.

Ovlivňuje chuť a prudkou změnu vlhkosti. Pokud se například ukázalo, že léto je suché a v době sklizně začaly silné a dlouhodobé deště, cuketa bude hořká. Nadměrná vlhkost oslabuje rostlinu, zejména v chladném počasí. Zelenina se stává zranitelnou vůči různým houbovým chorobám – padlí, peronospoře, kořenům, šedé nebo bílé hnilobě. Kromě toho není kořenem absorbována studená voda a rostlina trpí suchem.

Cuketa bude hořká, pokud nebude během zrání dostatek vody: začne se v nich tvořit velké množství sloučenin dusíku a dusičnanů. Zalévání cukety by mělo být prováděno pravidelně, k tomu používejte čistou a sluncem usazenou vodu. Musí být nalit pod kořen a snažit se nespadnout na listy. Pokud není ve velkém horku, brzy ráno nebo večer, když teplo odezní, a poté postříkejte listy výjimečně teplou vodou.

Ovlivňuje chuť cukety a délku denního světla. Záleží na tom, kolik cucurbitacinů se tvoří v plodu. Čím méně lehké zeleniny dostane od druhé dekády srpna, tím pravděpodobněji bude mít příchuť pelyňku. Proto pro přistání vybírejte slunná místa. Navíc pravidelně štípejte a potápějte přistání, aby nedocházelo k přirozenému stínu od „sousedů“. Minimální vzdálenost mezi rostlinami v zahradě je 75 cm.

Choroby a škůdci ovlivňují i ​​chuť cukety. Nejčastěji se hořkost objevuje pod vlivem houbových infekcí. Jeden z nejvíce

běžné patologie – antraknóza. Toto onemocnění lze rozpoznat podle zaoblených skvrn se žlutohnědým nádechem na listech. Fusarium také způsobuje hořkost. Jeho vizitkou je žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud není možné se s nemocí rychle vyrovnat, je lepší se zbavit nemocné rostliny, aby se infekce nerozšířila do dalších výsadeb. Hlavní prevencí infekčních chorob je dodržování střídání plodin.

Co ale dělat, když přesto cuketa zhořkla? Je nějaký způsob, jak ho zachránit? Zkusme to. Nakrájejte zeleninu a zalijte studenou osolenou vodou po dobu 1,5 – 2 hodin: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 900 ml vody. Cuketu (jako lilek) můžete jen posypat solí. Šťáva odejde a s ní hořkost. Třetím způsobem je vaření za tepla (dušení, smažení a vaření). Cucurbitacin je zničen při vysoké teplotě. Pokud je hořkost sotva postřehnutelná, můžete ji skrýt zakysanou smetanou. Některé hospodyňky věří, že nakládáním nebo nakládáním hořké cukety zachráníte úrodu. Bez předběžného namočení ve slané vodě z toho bohužel nic nevzejde.

ČTĚTE VÍCE
Jak urychlit proces zrání paprik?

A pár slov o skladování. Pro snůšku na zimu vybírejte nezralé plody s tvrdou slupkou a neporušenou stopkou. Aby se eliminovalo riziko hořké chuti a také šíření hniloby, není možné uchovávat úrodu ve sklepě. Raději na zateplený balkon nebo do bytu. Při velmi dlouhém skladování mohou semena uvnitř plodu začít klíčit. Od toho začne dužina znatelně hořknout. Aby zelenina vydržela co nejdéle, lze ji oloupat a odstranit semena, nakrájet na kousky a zmrazit.

Cucurbitaciny působí lokálně dráždivě na sliznice nejen střev a žaludku, ale i nosu, očí a dutiny ústní. A zároveň čistí krevní kanály, odstraňují cholesterolové plaky a provádějí vážnou prevenci aterosklerózy. V Indii, Číně a Japonsku jsou speciálně vyšlechtěny odrůdy okurek a cuket s hořkou chutí. Používají se jako léčivo při onemocněních jater a žlučových cest, jako protinádorový a antiparazitický prostředek.

Rostliny prvního roku jsou náchylnější k tvorbě a hromadění cucurbitacinu. Zatímco cukety vypěstované ze semínek z nich nasbíraných téměř nejsou hořké.