Když obyvatelé jiných regionů říkají, že my, Kubánci, jsme chamtiví, lze je pochopit. Jsme totiž opravdu zvyklí, že v létě stačí natáhnout ruku a hned do ní něco spadne a k tomu něco jedlého. Od června tedy můžete ušetřit na druhých snídaních a odpoledních čajích – stačí se procházet po soukromém sektoru a sbírat kapsy plné dobrot, které rostou jen tak na ulici.
V tomto ohledu Yuga.ru připravila první díl lahodného průvodce letními ulicemi Krasnodaru. Ideální data pro sklizeň, recepty, life hacky – snažili jsme se uspořádat data o divokých pochoutkách tak, aby byl náš průvodce užitečný nejen pro mimoměstské gurmány, ale i pro unavené místní obyvatele. Uvidíme se u ovocných a bobulových výsadeb!
Cherry
V naší oblasti je nejrozšířenější. Dostatek třešní si užijete nejen v soukromém sektoru Krasnodaru, ale také v některých blocích s vícepodlažními budovami. Kromě nutriční hodnoty má tento strom také vysokou estetickou hodnotu: kvetoucí třešně jsou na jaře jednou z hlavních postav Krasnodarského Instagramu.
Cherry @ Photo onlyyouqj, freepik.com
Kdy můžete sbírat? Rané odrůdy třešní jsou jedlé již koncem května. Pozdější dozrávají blíže k červenci – zpravidla se jedná o obzvláště šťavnaté a sladké bobule.
Která forma chutná lépe? V syrovém stavu. Z třešní se dělají dobré kompoty – určitě mnohem chutnější než povidla. Ale musíte také sbírat víc než jen „jíst“.
Třešeň
Blízká sestra třešně, která kvete a plodí velmi podobně, roste téměř stejně často v soukromém sektoru mimo cizí pozemky – nechci je sbírat. Ale protože jsme zde všichni rozmazlení přírodními sladkostmi, zůstávají tyto kyselé a někdy až kyselé bobule často viset na větvích až do pozdního podzimu. Ale marně – vždyť třešně mají rozhodně své kouzlo.
Cherry @ Foto od VH Sstudio, freepik.com
Kdy můžete sbírat? Záleží na odrůdě, podmínkách růstu stromu a péči o něj. Zralé třešně tedy najdete jak v polovině června, tak až do konce července.
Která forma chutná lépe? Třešně přímo ze stromu nemají získanou chuť, jsou příliš kyselé. Další věc je kompot, marmeláda, koláče a další pečivo a pokud jste dospělý a zodpovědný, tak tinktura. Třešně můžete také uložit pro budoucí použití, pokud je usušíte bez pecek nebo je zmrazíte.
Moruše
Viz také:
Na Rus byl přivezen za Ivana IV., když se rozhodli vyrábět hedvábí sami – listy tohoto stromu si oblíbili zejména bourci. V Kubanu je moruše známá také pod názvy „moruše“ a „tyutina“ – původ těchto slov je zahalen tajemstvím.
Z moruše většinou vyroste vysoký strom, který nejsnáze poznáte pohledem na nohy – zralé bobule padají z větví při sebemenším zatřesení. A zde je důležité připomenout, že skvrny od moruše jsou jedny z nejobtížněji odstranitelných. Stopy po moruši černé přitom nejlépe odstraníte třením. bílé moruše! Tady je life hack.
Mulberry @ Fotografie od Gena Obolon a J Comp, freepik.com
Kdy můžete sbírat? Od poloviny května do konce června.
Která forma chutná lépe? V syrovém stavu. Někdy se přidává do kompotů z bobulí – především pro barvu.
malina
Na rozdíl od předchozích bobulovin se maliny v našich ulicích tak snadno neseženete – budete muset prozkoumat tzv. keře (křovinaté dvorky, divoké háje, zarostlé břehy nádrží). Když uvidíte zralý keř maliníku, nespěchejte do něj s radostným během, protože je to velmi trnitá rostlina. V severnějších zeměpisných šířkách bychom vás také upozornili, že v houštinách se může vyskytovat medvídek mlsoun, ale pro nás to bude maximálně mýval (což ovšem také není dárek).
Malina @ Fotografie od Gena Obolon a Rawpixel, freepik.com
Kdy můžete sbírat? Odrůdy maliníku se dělí na rané, střední a pozdní. Nejprve se do poloviny června objevují zralé bobule. K těm druhým dochází také v první polovině září.
Která forma chutná lépe? Maliny jsou dobré přímo z keře, a to ve formě kompotů, džemů a všelijakých jiných džemů.
Meruňka a tyče
Viz také:
Dva bratři – domestikovaný a divoký. Liší se především velikostí plodů: meruňka (4–7 cm na délku) je přibližně dvakrát větší než okoun (2–3 cm). A znatelně sladší, když na to přijde. Proto je mnohem snazší najít ve městě tyč bez majitele než meruňku.
Oba stromy chválíme především za to, jak krásně kvetou – ještě před rozkvětem listů, s růžovými nebo bílými květy s červenými žilkami. A také skvěle voní.
Meruňka @ Fotografie od Eleny Mozhvilo a Hoyoung Choi unsplash.com
Kdy můžete sbírat? Celý červenec.
Která forma chutná lépe? Meruňky jsou úžasné samy o sobě. Okoun je zpravidla kyselejší, proto je lepší z něj dělat džem, kompot nebo cukroví. Sušené meruňky dobře dopadají při sušení některého ovoce nebo jiného. Na mrazení se ale absolutně nehodí.
Švestka
Tento ovocný strom lze nalézt jak v zahradách Kuban, tak za jejich ploty. Je známo více než sto druhů švestek, jejich plody mají různé velikosti (od 3 do 8 cm) a barvy – žlutá, fialová, karmínová. Podle tvaru plodů se stromy dělí na Renklody (kulaté švestky) a maďarské (oválné).
Plum @ Foto od Balash Mirzabey a Azerbaijan Stockers, freepik.com
Kdy můžete sbírat? Od konce června do konce srpna.
Která forma chutná lépe? Většina odrůd je velmi chutná bez jakéhokoli zpracování (hlavní je umýt). Ale je třeba si uvědomit, že čerstvé švestky silně stimulují střeva. Sušte proto sušené švestky, pečte koláče a muffiny, vařte džemy a zavařeniny, marinujte je česnekem – existuje spousta receptů, kulinářské experimenty nebyly zrušeny.
Alycha
Blízký příbuzný švestky a trochu vzdáleněji příbuzný třešni, broskvi, třešni a mandlím. Švestka třešňová je velmi nenáročná a odolná vůči chorobám (kromě toho, že špatně snáší mráz), takže se vyskytuje ve volné přírodě na ulicích Krasnodaru všude.
Třešňová švestka @ Fotografie od Couleur a Devanath, pixabay.com
Kdy můžete sbírat? Od konce června do září.
Která forma chutná lépe? Někdo miluje třešňovou švestku přímo ze stromu – ale její chuť, nutno podotknout, je velmi specifická. Tato chuť skvěle doplňuje kompoty z bobulí a někteří dávají do boršče i trochu třešňové švestky. Dobrá jsou také třešňová švestková povidla, tkemali omáčka a (jen pro dospělé!) tinktura.
Pokračování příště! Začátkem července vám povíme o ovoci, bobulích a oříšcích, které tou dobou začnou dozrávat na hranicích města Krasnodar.
Třešeň patří do skupiny jižních ovocných plodin a pěstuje se v jižní části Sovětského svazu.
Navzdory krátké době zrání a konzumace ovoce (od konce května do začátku července) mají třešně velký hospodářský význam; to je vysvětleno následovně:
- Třešně dozrávají dříve než všechny ostatní druhy, čímž se otevírá ovocná sezóna.
- V oblastech konzervárenského průmyslu poskytují třešně první náklad pro továrny a poskytují vysoce hodnotný produkt.
- Jako ovocný strom se třešeň vyznačuje ročním výnosem.
Historie třešňové kultury
Neexistují přesné údaje o době zavedení třešní do kultury. Není pochyb o tom, že primitivní člověk jedl plody planých třešní; jeho kosti byly nalezeny ve zbytcích jezerních obydlí primitivního člověka v západní Evropě. Není také pochyb o tom, že primitivní lidé množili nejlepší odrůdy planých třešní.
První písemnou zprávu o třešních podal řecký spisovatel Theophrastus, který žil ve 100. století před naším letopočtem. Neuvádí, zda v té době existovaly odrůdy, takže lze předpokládat, že Řekové pohlíželi na třešeň jako na lesní druh. O XNUMX let později je již třešeň uváděna jako ovocný strom. Lékař Diphilus Sifnius, který žil ve XNUMX. století př. n. l., píše, že cerasia má dobrou šťávu, která se používá jako lék na záněty žaludku, a červené třešně jsou lepší než černé. Dělí toto plemeno na dvě variety – červenou a Milesian (pojmenovanou podle města Miletus v Malé Asii). V XNUMX. století našeho letopočtu psal Dioscorides o třešních.
První podrobný popis třešní jako kulturní rostliny provedl římský spisovatel Plinius, který žil v 10. století našeho letopočtu. Plinius popisuje XNUMX odrůd sladkých třešní (a třešní), mezi nimiž rozlišuje technické skupiny: višně a višně, a ty se dále dělí na guini a bigarro.
Další římský spisovatel Varro věnoval třešním celou jednu kapitolu, kde se dotýká problematiky zemědělské techniky, z čehož můžeme také usoudit, že kulturu třešní znali Římané poměrně dlouhou dobu. Ze spisů následujících autorů lze zjistit, že ve středověku byly třešně, stejně jako třešně, poměrně široce pěstovány v celé západní Evropě.
První více či méně přesné rozlišení mezi třešněmi a třešněmi bylo provedeno v botanickém díle Herbarius, vydaném v roce 1491.
První katalog s názvy odrůd ovocných plodin ve Francii byl vydán v roce 1628, kde byly umístěny 4 odrůdy třešní a 7 odrůd třešní. Další katalog z let 1667–1690 obsahoval již 9 odrůd třešní.
Třešně se do Severní Ameriky dostaly s prvními evropskými kolonisty a první zmínky o nich pocházejí ze 17. století.
Nemáme žádné údaje o historii kultury třešní. Vzhledem k blízkosti hlavního zdroje růstu třešní – Kavkazu – je přirozené předpokládat, že byla místním obyvatelům již dlouho známá a byla jimi využívána jako ovocný strom.
Není také pochyb o tom, že třešně na Krymu pěstovali řečtí kolonisté a janovští osadníci. P.I. Sumarokov, který navštívil Krym v roce 1799 a popsal krymské zahrady, poznamenává, že se tam spolu s jabloněmi a jinými ovocnými stromy nacházejí také třešně. Na Kyjevské Rusi, kde se rozvíjelo zahradnictví, byly mezi ovocnými druhy pravděpodobně třešně. Starověké písně, které často zmiňují třešně, slouží jako jistý důkaz rozšířeného rozšíření této kultury na Ukrajině.
Třešňová kultura v SSSR
Průmyslová kultura třešní se soustřeďuje především v jižních oblastech Sovětského svazu – na Ukrajině, na Krymu a na severním Kavkaze. Před působením I.V.Mičurina probíhala severní hranice růstu třešní podél linie: Minsk – Černigov – Charkov – severní část Rostovské oblasti do Astrachaně. V současné době se díky práci I.V.Mičurina a jeho následovníků posunula hranice růstu třešní do severnějších oblastí. Nové, mrazuvzdornější odrůdy vyvinuli E. P. Syubarova v BSSR, F. K. Teterev v Leningradské oblasti a S. V. Žukov v Centrální genetické laboratoři pojmenované po I. V. Mičurinovi.
Podle sčítání sadů v roce 1945 jsou v RSFSR třešně na sedmém místě mezi ostatními ovocnými druhy (0,98 %). Podle specifické hmotnosti třešně zabírají (v procentech):
- v Dagestánské autonomní sovětské socialistické republice – 5,49 %,
- Stavropolské území – 1,27 %,
- Krymská oblast – 3,78 %,
- Severoosetská autonomní sovětská socialistická republika – 0,76 %,
- Krasnodarské území – 1,99 %,
- Kabardská autonomní sovětská socialistická republika – 0,72 %,
- region Groznyj – 1,50 %,
- region Astrachaň – 0,05 %,
- Rostovská oblast – 1,39 %,
- Stalingradská oblast – 0,05 %.
Podle počtu třešní:
- Krasnodarský kraj je na prvním místě,
- druhé místo – Dagestánská autonomní sovětská socialistická republika,
- třetí místo – Krym,
- čtvrté místo – Rostovská oblast.
V ukrajinské SSR jsou třešně nejrozšířenější v Melitopolské a Oděské oblasti. Velký význam mají třešně také v Moldavské SSR, Středoasijských a Zakavkazských republikách.
Ve volné přírodě se třešně poměrně často vyskytují v pohoří Kavkaz, kde rostou především v dolním pásu v nadmořské výšce 400–800 m n. m. a v pásmu dubových a bukových lesů, nepřesahující 1300– 1500 m nad mořem. Na Krymu jsou třešně rozšířeny především podél severního svahu Krymských hor, v pásmu dubových a bukových lesů. Vinogradov-Nikitin poukazuje na to, že třešeň se zde tyčí do 1800 m nad mořem.
Mezi planými třešněmi je velká rozmanitost. V lesích západního Kavkazu, zejména na pobřeží Černého moře, jsou častější typy se sladkými plody, červené nebo černé barvy, zatímco na Krymu převládají typy s hořkými plody a černou barvou.
Původ kultivarů
Třešeň patří do čeledi růžovitých (Rosaceae), podčeledi slivoní neboli drupaceae (Prunoideae nebo Drupaceae), do rodu Cerasus.
Morfologické vlastnosti třešně (Cerasus avium L.) jsou následující:
- dřevo průměrně 10–15 m na výšku, koruna se středovým vodičem, pyramidální nebo oválná, méně často kulatá;
- Listy 10–15 cm dlouhý, 5–7 cm široký, protáhle vejčitý, ke konci špičatý, s hrubě vroubkovaným okrajem; řapík 4–5 cm dlouhý, lehce zbarvený do červena, s 1–3 žlázkami růžové nebo červené barvy;
- Květiny bílá, asi 3 cm v průměru, obvykle shromážděná v květenstvích po 2–3 kusech;
- Plody průměrně 1–1,5 cm v průměru, tupě srdčitý nebo zaobleně srdčitý, poněkud bočně stlačený, žluté, růžové, červené nebo černé barvy, s bezbarvou nebo tmavě červenou šťávou, sladké, kyselé nebo hořké chuti.
V průběhu téměř dvou tisíc let prošly třešně pod vlivem kulturní péče a výběru těch nejlepších forem znatelnými změnami, v jejichž důsledku se objevily pěstované odrůdy. Již v rané fázi šlechtění třešní se objevila odrůda s hustou dužninou – současné bigarro. Plinius v 10. století našeho letopočtu, popisující XNUMX odrůd tehdy známých v Římě, zmiňuje „třešně“, které se od ostatních odrůd lišily vysokou chutí a pevnou dužninou.
Zlepšení třešní bylo prováděno téměř výhradně výběrem náhodných sazenic. Až v pozdějších dobách bylo prováděno umělé křížení.
U nás se šlechtěním třešní začal jako první I.V.Mičurin, který vyvinul 3 nové odrůdy pro centrální zónu Sovětského svazu. V posledních letech bylo mnoho práce na šlechtění třešní provedeno v botanické zahradě Nikitsky, stejně jako v Melitopolu, Mleevskaya, Krasnodar a dalších experimentálních stanicích, kde je v současné době řada cenných odrůd a velké množství nadějných hybridních sazenic. .
Srovnávací charakteristiky odrůd třešní podle nejdůležitějších produkčních a biologických vlastností
Morfologické znaky stromu
Stromy různých odrůd se od sebe liší jak výškou, tak šířkou koruny. Srovnáním údajů Oratovského o měření třicetiletých stromů na experimentální stanici Mleevsky a Iljinského na Krymské experimentální stanici (tabulka 57), jakož i autorových pozorování na experimentální stanici Krasnodar, lze tedy vidět, že stromy se liší vývojem silněji v dospělosti.
Produktivita
Třešeň má průměrný výnos ve srovnání s druhy, jako je jablko a hruška.
Třešně obvykle začínají plodit ve věku 7–8 let, ačkoli první malé sklizně v Kubanu se objevují ve věku 5 let. Podle autora se takto raným výnosem vyznačovaly následující odrůdy na pokusné stanici ovoce a hroznů Krasnodar: Zolotaya, Franz Joseph, Zhabule, Elton.
Následující odrůdy by proto měly být klasifikovány jako raně plodící:
Odrůdy Jaboule a Ramon Oliva sice začínají plodit brzy, ale pro řídkou korunu a slabé větvení nepřinášejí velké výnosy.
V dospělosti, ve věku 14–33 let, třešně produkují v průměru 30–70 kg, ale některé silné a produktivní stromy v příznivých letech i přes 200 kg. Ve věku 8–11 let již stromy produkují přes 20 kg a některé vysoce výnosné stromy až 50 kg. Nejvyšší výnosy ve věku 7–9 let v regionu Krasnodar jsou: červená Gubena, bílá Bordeaux, černá Daibera. Ve věku 10 let dala Aprilka ve vesnici Raevskaya vysokou sklizeň; na Melitopolsku dal podle Oratovského nejvyšší úrodu František Josef – 35,3 kg.
Podle Krasnodarské ovocné a hroznové experimentální stanice (Kedrova a další) jsou nejvyšší výnosy z Daibery černé, Aprilky a Napoleonovy červené. Výnos Hedelfingenu se velmi liší a jen zřídka produkuje vysoké výnosy. Podle dlouhodobých údajů od Oratovského jsou na pokusné stanici ovoce a hroznů Melitopol nejproduktivnější odrůdy: Drogana rosea, Zhabule a Franz Joseph.
Produktivita stromů různých odrůd třešní (v kg) v Krasnodarské oblasti a v Melitopolské oblasti Ukrajinské SSR
