Semena se tvoří na velkém a širokém květu, který se během dne otáčí, aby následoval slunce. Zpočátku byly slunečnice poměrně malé, ale šlechtitelé vyšlechtili také skutečně obrovské odrůdy – průměr některých květin dosahuje metr. V závislosti na odrůdě jsou semena pruhovaná, černá a dokonce i bílá.
Za místo narození slunečnice je považována Amerika, odkud byla kultura v 16. století přivezena do Evropy. V 18. století a v Rusku začali používat semena a získávali z nich olej. Od té doby se slunečnice distribuuje do celého světa a semena se používají k nejrůznějším účelům – vyrábí se z nich olej, gozinaki, koláč se zpracovává na chalvu nebo se přidává do stravy hospodářských zvířat.
Složení a obsah kalorií slunečnicových semen
| Kalorie na 100 gramů | 605 kcal |
| Proteiny | 21 g |
| Tuky | 53 g |
| Sacharidy | 11 g |
Výhody slunečnicových semen
Slunečnicová semínka obsahují spoustu vitamínů rozpustných v tucích: A, E, D a skupinu B. Ve střevech se díky tukům v semenech dobře vstřebávají.
Semena jsou také bohatá na minerály: hořčík, vápník, zinek, železo a fluor a různé kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Slunečnicová semínka příznivě působí na srdce a cévy. Jedí se jako prevence aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice.
Byl zaznamenán vliv slunečnicových semínek na stav pokožky a vlasů – především díky vitamínům a tukům. Semínka jsou užitečná zejména v období, kdy je potřeba udržet sílu a obnovit acidobazickou rovnováhu: při dietě, nalačno, v těhotenství.
Smažená semena jsou chutnější a mají jasnou vůni, ale mají menší užitek – některé vitamíny se při tepelné úpravě zničí.
Škodlivost slunečnicových semen
Hlavní poškození slunečnicových semen spočívá v jejich vysokém obsahu kalorií – můžete tiše jíst hodně kalorií a tuků, což nepříznivě ovlivní zdraví obézních lidí. Takové produkty jsou škodlivé při zánětech žaludku a střev a také při dně, protože mohou tato onemocnění zhoršit.
Také „loupání“ neloupaných semínek škodí zubům a dásním a na kůži je obvykle spousta patogenních bakterií, které se dostanou přímo do žaludku. Proto je lepší semena umýt a vyčistit rukama. Malým dětem semena raději vůbec nepodávejte – hrozí velké riziko, že se malé kousky dostanou do dýchacích cest.
Slunečnice dokáže „skladovat“ škodlivé sloučeniny, jako jsou těžké kovy. Ve městě nebo podél silnic byste neměli sbírat semena divokých nebo okrasných slunečnic.
„Slunečnicová semínka jsou výborná pro lidi s nedostatkem bílkovin a tuků ve stravě, v období rekonvalescence a pro lidi s podváhou – produkt je velmi energeticky náročný a obsahuje mnoho vitamínů rozpustných v tucích a rostlinných tuků. Ale obézní lidé by měli tento produkt ze své stravy vyloučit,“ říká gastroenterolog Irina Varshavskaya.
Využití slunečnicových semen v lékařství
Slunečnicová semínka povzbuzují chuť k jídlu a dobře zasytí, proto se doporučují lidem s podváhou a nedostatečně bohatou stravou. Vitamíny posilují vlasy, nehty a hojí pokožku, což se hodí i po přísných dietách, těhotenství nebo operaci.
Slunečnicový olej se často používá jako základ při masáži, používá se v kosmetologii k vytváření krémů a peelingů pro výživu pokožky. Někdy se olej používá jako mírné projímadlo, přidává se trochu do fermentovaných mléčných výrobků nebo v čisté formě. Vzhledem k obsahu kalorií slunečnicového oleje se to praktikuje jen příležitostně.
Využití slunečnicových semínek při vaření
Slunečnicová semínka se používají k obohacení chuti hlavního jídla – sypou se na sušenky, chléb, přidávají se do salátů a omáček. Pražená semínka se k tomu hodí především pro svou výraznou chuť a vůni.
Žitný knäckebrot se semínky
Lze je použít místo obvyklého chleba na chlebíčky, namazat je navrch tvarohem nebo máslem – takové chleby jsou nízkokalorické a zlepšují trávení
Složení
| Žitná mouka | 100 g |
| Otruby (žito nebo pšenice) | 100 g |
| Ovesné vločky | 100 g |
| slunečnicová semínka (loupaná) | 50 g |
| Sesame | 50 g |
| Sůl | chuť |
| Voda | 400-500 ml |
příprava
V míse smícháme mouku, otruby, vločky a sůl. Poté přidejte semínka a sezamová semínka, zamíchejte a postupně přidávejte vodu – možná budete potřebovat trochu více nebo méně, záleží na mouce. Při přidávání vody směs neustále mícháme. Mělo by být husté a lepkavé, jako hustá pšeničná kaše.
Plech vyložte pečicím papírem a vymažte rostlinným olejem. Celou hmotu dejte na papír co nejtenčí – pokud by toho zbylo moc, dejte na další plechy. Těsto můžete uhladit přikrytím druhou vrstvou papíru a válením válečkem. Poté odstraňte papír a označte místa řezů ve tvaru bochníků, přitlačte nožem ke dnu. Získají se drážky a všechny budoucí bochníky leží blízko sebe – není třeba je přemisťovat a nechat mezi nimi prostor.
Plech vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Čím je chléb tenčí, tím rychleji se upeče. Pečlivě je sledujte a zkontrolujte připravenost – těsto se rychle spálí. Obvykle pečení chleba trvá 15-30 minut. Když jsou uvařené, navrchu vyschnou, ztmavnou a přestanou se lepit.
Pořiďte si plech a ještě horký chléb nakrájejte podél již vyznačených drážek.
Zdravý dezert ze slunečnicových semínek
Tento neobvyklý dezert obsahuje spoustu vitamínů, povzbudí trávení a neškodí vaší postavě. Připraveno bez tepelné úpravy, která šetří čas a zachovává všechny užitečné látky
Složení
| Slunečnicová semínka, loupaná | Sklo 1 |
| Sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky) | 0,5 brýle |
| ořechy | chuť |
příprava
Semena, ořechy a sušené ovoce zalijte vodou a nechte 1 hodinu stát, poté vodu slijte. Chcete-li dosáhnout homogenní hmoty, rozdrťte mačkadlem nebo rozmixujte v mixéru, ale nepřehánějte to, musíte nechat malé kousky.
Poté přidejte trochu vody za míchání – měli byste získat hustou plastickou hmotu. Vyberte si tvar a vyložte jej potravinářskou fólií. Hmotu do ní pevně zabalte a dejte na několik hodin do lednice. Vyjmeme a nakrájíme na libovolné porce – kostky, proužky. Navrch můžeme ozdobit semínky, strouhaným kokosem, polevou.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat slunečnicová semínka
Semena se prodávají v obchodech s potravinami a na trzích. Mohou být celé, nakrájené, smažené i čerstvé, oloupané nebo již oloupané. Kozinaki se z nich vyrábí smícháním semínek s cukrovým sirupem, případně přidáním soli a polevou.
Při nákupu se ujistěte, že semena jsou bez plísní a parazitů. Výrobek musí být suchý a nesmí se shlukovat.
Nejprospěšnější jsou čerstvá semena – semena je lepší oloupat bezprostředně před použitím. Při delším skladování loupaných semínek začnou tuky v nich oxidovat.
Slunečnicová semena se skladují asi šest měsíců ve skle nebo plastu v uzavřených obalech na tmavém místě při pokojové teplotě.
Chia semínka, lněná semínka a sezamová semínka jsou považována za nepostradatelný atribut zdravé výživy. Se slunečnicovými semínky to však není tak jednoduché. Spíš se spojují se slanými a tučnými pochutinami, které škodí postavě a zubům. Slunečnicová semínka totiž obsahují řadu živin a v přiměřeném množství mohou být skvělým doplňkem zdravého jídelníčku. Lenta.ru zjišťovala, proč jsou slunečnicová semínka prospěšná a jak je správně jíst, aby svému tělu neublížila.
- Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?
- Živiny slunečnicových semen
- Výhody slunečnicových semínek pro tělo
- Škodlivost slunečnicových semen pro tělo
- Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek
Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?
Slunečnice (neboli Helianthus annuus v latině) roste po celém světě a je důležitou zemědělskou plodinou v Rusku. Ve velkém ji pěstují ukrajinští a argentinští farmáři a také některé evropské země.
Původně to však byli američtí indiáni, kteří začali slunečnici pěstovat. Od nich semena migrovala do Evropy – díky Španělům a jejich výpravě do Nového Mexika. V roce 1510 byly slunečnice poprvé vysazeny v Madridu. Petr I. přivezl semena této rostliny do Ruska z Holandska.
Způsob použití slunečnice však nebyl okamžitě stanoven. Zpočátku plnila pouze dekorativní funkci, později zkoušeli její semena vařit, péct a dokonce jimi zkoušeli nahradit kávová zrna. Ale jak asi tušíte, žádný z experimentů se neukázal jako úspěšný.
Tak to pokračovalo po mnoho staletí, dokud v roce 1829 kurský nevolník Daniil Bokarev z rostliny vymačkal olej. To vyvolalo skutečnou senzaci, protože oleje, které se v té době používaly (konopný a lněný), byly poměrně drahé. Později se začala slunečnicová semínka také sušit a smažit. Až dosud zůstávají slunečnicová semena a slunečnicový olej lídry ve spotřebě obyvatel Ruska: kvůli ekonomické dostupnosti a chuťovým návykům vytvořeným v průběhu let.
Živiny slunečnicových semen
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech slunečnice, je důležité okamžitě poznamenat, že mluvíme o čerstvých nebo mírně sušených semenech, zdůraznila endokrinoložka a nutriční specialistka Anastasia Tarasko v rozhovoru pro Lenta.ru. Podle odborníka se nevyplatí semena podrobovat agresivní tepelné úpravě.
Je rozdíl v množství prospěšných vlastností pražených a syrových semínek. Smažená a solená slunečnicová semínka, která se tak často nacházejí v prodeji, mají nejen horší složení, ale obsahují také mnoho škodlivých látek
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Specialista vysvětlil, že semena se obvykle smaží v nerafinovaném oleji, který při vystavení teplotě tvoří karcinogeny. Proto se při každodenní konzumaci takových semen může začít rozvíjet rakovina.
Pokud jde o čerstvá i sušená slunečnicová semínka, ta dokážou tělu přinést opravdu spoustu výhod. “Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny, polynenasycené tuky, kyselinu olejovou (jedna z nejdůležitějších mastných kyselin), cholin (látka podobná vitamínům), omega-6 a omega-9 nenasycené mastné kyseliny,” říká Tarasco. Také semena podle ní obsahují hodně bílkovin.
obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek
Slunečnicová semínka navíc obsahují jak neesenciální, tak esenciální aminokyseliny, dále vitamíny skupiny B – B5, B1, vitamín A, vitamín E a také mikroprvky jako draslík, vápník, selen, mangan a další.
Výhody slunečnicových semínek pro tělo
Především vitamíny A a E obsažené ve slunečnicových semínkách se spolu s vitamínem C podílejí na antioxidační obraně organismu.
To znamená, že neutralizují volné radikály. Jsou to částice kyslíku, které při nadměrném množství poškozují buněčné membrány. Následující vitamíny zabraňují stárnutí a poškození buněk
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Podobnou funkci podle odborníka plní i polynenasycené kyseliny a fytosteroly (organické látky ze skupiny steroidních alkoholů) – chrání buňky před předčasným stárnutím, podílejí se také na metabolismu tuků a vitální činnosti buněk tlustého střeva.
„Fytosterol navíc snižuje hladinu cholesterolu, což zase zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému a podporuje správnou regulaci krevního tlaku,“ poznamenal Tarasco.
Slunečnicová semínka mají mimo jiné příznivé vlastnosti pro vlasy, pokožku a nehty. To vše díky vitamínu A. „Obecně působí pozitivně na všechny měnící se tkáně těla – trávicí trakt, kůži, sliznice. Pro zdraví těchto orgánů je nezbytná i bílkovina, která je v semenech také,“ říká lékařka.
Pokud jde o vliv na trávení, pro jeho normální fungování jsou nezbytné vitamíny, mikroelementy a bílkoviny, ze kterých se buňky budou stavět.
To vše se nachází ve slunečnicových semenech. Navíc obsahují i vlákninu. Není ho tolik jako v obilí, ale přesto tam je
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Odborník dodal, že samotné bakterie v trávicím traktu, když trávení správně funguje, ovlivňují hormonální a imunitní stav těla a dokonce i fungování mozku. Proto je tak důležité sledovat zdraví mikroflóry, která z velké části závisí na dostatečném množství vlákniny.
„Slunečnicová semínka s největší pravděpodobností nemají přímý vliv na kosti a klouby. Vše, co potřebují pro své zdraví – vápník, hořčík a bílkoviny –, byť v malém množství, však slunečnice obsahuje,“ podotýká lékař.
Škodlivost slunečnicových semen pro tělo
Nadměrná konzumace semen může vést k řadě negativních důsledků, které ovlivní stav pokožky a vlasů a také celkovou pohodu.
Například omega-6 a omega-9 obsažené v semenech jsou určitě zdravé, ale jsou to neesenciální polynenasycené kyseliny. Mohou se syntetizovat přímo v těle, takže pokud budete jíst příliš mnoho semínek, pak se kvůli těmto látkám může naopak zvýšit hladina „špatného“ cholesterolu, který už je pro srdce škodlivý, varoval odborník.
Kromě toho se nedoporučuje jíst slunečnicová semínka ve velkém množství obézním lidem a těm, kteří si pouze sledují svou postavu, zdůraznila v rozhovoru pro Lenta.ru výživová poradkyně a šéfkuchařka Irina Nepomnyashchikh. Semínka jsou podle odborníka velmi kalorický produkt s vysokým obsahem tuku: 100 gramů semínek obsahuje více než 50 gramů tuku.
obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek
Nadbytek tuku podle odborníka může negativně ovlivnit činnost jater, žlučníku a metabolismu obecně. A samozřejmě kvůli vysokému obsahu kalorií nemusí mít častá konzumace semínek nejlepší vliv na váhu.
Alergické reakce na slunečnicová semena jsou přitom extrémně vzácné, je si jistá Anastasia Tarasko. “S něčím takovým jsem se nesetkal. Semínka jsou totiž vysokotučný produkt a bílkovina, která způsobuje alergie, je zde obsažena v lehce stravitelné formě,“ vysvětluje nutriční specialistka. – Ale individuální nesnášenlivost je docela možná. Pak může být tento produkt škodlivý a měl by být vyloučen ze stravy.“
Zda je člověk alergický na slunečnicová semínka, můžete zkontrolovat pomocí imunoglobulinového testu. S takovou reakcí těla se mohou setkat ti, kteří mají také alergii na ořechy. Pravda, to se stává opravdu zřídka. Je pravděpodobnější, že tito lidé budou mít nesnášenlivost na koncentrovaný olej, spíše než na semena samotná
Irina Nepomnyashchikh výživová poradkyně a šéfkuchařka
Abychom se nesetkali s negativními důsledky z konzumace slunečnicových semínek, je samozřejmě důležité nakupovat kvalitní semínka, při jejichž výrobě byly dodrženy určité normy. „Ve výrobě existují pravidla pro teplotu a vlhkost. Pokud jsou narušena, zrna oxidují a vzniká škodlivá patogenní flóra,“ poznamenává Irina Nepomnyashchikh.
Připomněla také, že nejvíce škod mohou způsobit smažená semínka. „Jde o nadbytek soli a zoxidovaného tuku, který tělu velmi škodí, zejména kardiovaskulárnímu systému,“ vysvětluje odborník.
Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek
Nejlepší způsob, jak konzumovat semena, je nechat je naklíčit, říká Nepomnyashchikh. „Můžete si také koupit semena ve skořápkách a pak je sušit v sušičce při 48 stupních. Hlavní je pamatovat na to, že je třeba je v této podobě skladovat v suché uzavřené nádobě při teplotě maximálně 10 stupňů,“ říká nutriční specialistka.
Další metodou je sušit oloupaná semínka na rozpálené pánvi po dobu jedné až dvou minut. “V tomto případě by semena neměla změnit svou barvu,” zdůrazňuje Anastasia Tarasko.
Zároveň doporučuji kupovat již vyšlechtěná zrna. V opačném případě se zubní sklovina zhoršuje a je také obtížné kontrolovat snědené množství
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Pokud jde o přípustný počet semen za den, souhlasí Anastasia Tarasko i Irina Nepomnyashchikh. Podle nich je lepší nekonzumovat více než 30 gramů semínek denně – přibližně množství obsažené v jedné hrsti.
Slunečnicová semínka tak mohou být výborným doplňkem vaší obvyklé stravy. Hlavní věcí je vybrat si ve prospěch surových semen a nezneužívat je. Semínka lze navíc vždy použít jako finální přísadu do různých pokrmů: ať už jde o smoothies, saláty nebo třeba kaše.
