Tyčinky skořice Dříve se používaly v různých oborech: drtily se a přidávaly do pokrmů, připravovaly se z nich léky a ve starověkém Egyptě byly součástí kompozice na balzamování těl. Dnes se skořice používá hlavně k vaření a pití. Aktivně se používá v různých kuchyních světa: přidává se do pečiva, marinád, masitých pokrmů a kaší. Koření se také často používá jako pokojová vůně.
Co je to skořice?
Skořicová tyčinka – Toto je sušená stromová kůra. Existují 4 druhy stromů, z jejichž kůry se vyrábí skořicové tyčinky – cejlonská, šalabarská, čínská skořice a skořice. Nejoblíbenější je cejlonská skořice.
Cejlonská skořice se pěstuje 2 roky, poté se rostlina odřízne až k samému kořenu. V příštím roce takový strom vytvoří až 10 nových výhonků. Poté se kůra odřízne od výhonků a suší se. Při sušení se kůra stáčí do trubiček, které se krájí na kousky dlouhé až 10 cm.To je nám známé koření. Dá se skladovat po dlouhou dobu, protože prakticky neztrácí své aroma.
Cena skořicových tyčinek závisí na kvalitě a stavu koření. Do evropských zemí se nejčastěji dodává mletá skořice, po které je největší poptávka. Badyán je často považován za skořici, ale je důležité pochopit, že jde o úplně jinou rostlinu.
Jaké druhy skořice existují?
Mezi nejběžnější odrůdy skořice patří:
- Skořice Alba. Tyto skořicové tyčinky jsou velmi tenké a jsou vyrobeny ze sušené kůry mladé skořice. Snadno se drtí, mají charakteristickou jemnou vůni a světlý odstín. Jedná se o elitní odrůdu koření, kterou gurmáni nejvíce oceňují.
- Odrůdy, jejichž názvy obsahují písmena C4 a C5 (odvozeno od „Continental“). Tato skořice se vyrábí v oblastech Matara, Ambalangoda, Ratnapura, Kalutara, má nasládlou chuť a snadno se mele. Tyto odrůdy jsou dodávány především do Severní Ameriky a Evropy.
- Stupně H1 a H2. K jejich výrobě se používá hrubší kůra. Tyto skořicové trubičky mají zlatý odstín. Cena se bude odvíjet od procenta kvalitní skořice v celkovém množství produktů (může se pohybovat od 40 % do 90 %).
- Odrůdy M4/M5 mají originální nasládlou a lehce pálivou chuť. Liší se také barvou: jsou snadno rozpoznatelné podle jejich načervenalého odstínu.
- Quillingy jsou odřezky skořicových tyčinek, které se tvoří během výrobního procesu výše uvedených odrůd.
- Skořicové lupínky. Nepřidávají se do pokrmů. Takové čipy se používají k výrobě esenciálního oleje. Čipy jsou vyrobeny z odřezků kůry a větví skořice.
Jaké jsou výhody skořice?
Konzumace skořice pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje náladu a zlepšuje paměť. Pravidelná konzumace koření také pomáhá posilovat srdce, ředit krev a čistit játra.
Látka eugenol, která je ve skořici obsažena, je přírodním lékem proti bolesti, proto se skořice používá i k hojení ran a také jako součást dermatologických přípravků. Koření má také antiseptické vlastnosti. Skořici mohou konzumovat lidé s cukrovkou, protože pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi.
Skořici se také doporučuje užívat lidem, kteří trpí virovými onemocněními dýchacích cest. Užitečný tyčinky skořice a na hubnutí. V tomto případě je lepší kombinovat skořici se zázvorem: to pomůže normalizovat gastrointestinální trakt a snížit chuť k jídlu.
Komu se nedoporučuje používat skořici?
Lidem, kteří mají časté zvýšení krevního tlaku, epilepsii a nervové vyčerpání, se skořice nedoporučuje. Pro těhotné je také nežádoucí konzumovat potraviny a nápoje s přidanou skořicí.
Jak používat tyčinky skořice?
Celé skořicové lusky se používají k výrobě následujících nápojů:
- alkoholické a nealkoholické svařené víno;
- čaj;
- káva;
- kompotovat.
Pomocí skořice se připravují nejen lahodné nápoje, ale také pokrmy – omáčky, marinády, džemy, polévky. K přípravě těchto pokrmů se používá mletá skořice: můžete si ji koupit již namletou, nebo si koření namlít sami v mlýnku na kávu.
Jak vybrat kvalitní skořici?
Koření, kterému se v našich obchodech říká skořice, není vždy tím, čím je. Nejaromatičtější skořice se vyrábí na Cejlonu. Často místo přírodní skořice prodávají kasii, jejíž druhý název je „indonéská skořice“. Vyrábí se v Indonésii a Číně. Jedná se o sušenou kůru jiného druhu skořicovníku. Cassia má další vlastnosti, které se liší od skořice.
Co je hlavní rozdíl mezi skořicí a kasií? Vysoce kvalitní skořice je vyrobena z nejtenčí vnitřní vrstvy skořice. Navíc jsou speciálně vybrány výhonky 2-3leté rostliny. A kasie se vyrábí z celých kusů kůry z 10letých stromů jiných odrůd. Kasie ale obsahuje podstatně více kumarinu, látky, která lidskému organismu více škodí než pomáhá.
Chcete-li vybrat vysoce kvalitní skořici, dodržujte tato doporučení:
- Přírodní skořice je tenký řez skořicového stromu. Tloušťka řezu nejkvalitnějšího koření připomíná list papíru, zatímco tloušťka řezu kasie je 3-7 mm. Tyčinky Cassia jsou hrubší a lámou se na vlákna.
- Pokud budete kupovat mleté koření, pak se vyplatí podívat se na zemi původu. Je lepší zvolit skořici z Cejlonu než z Vietnamu, Indonésie nebo Číny. Je lepší nekupovat skořici vyrobenou v USA, Německu a Izraeli: tyto země neprodávají skořici z Cejlonu.
- Dávejte pozor na vůni koření. Přírodní skořice má jemnou, sladkou vůni, zatímco kasie voní sladší, ale slabší.
- Nekvalitní skořice nebo kasie se často prodává v mleté formě. Skutečná skořice je dražší a na obalu může být uvedeno „Cinnamomum zeylonicum“. A kasie je na obalech často označena jako „Cinnamomum aromaticum“.
- Kvalitní skořicové tyčinky mají světle hnědou barvu, zatímco barva kasie uvnitř a vně tyčinky se bude lišit, bude červenohnědá nebo hnědošedá.
- Zakoupené koření si můžete doma otestovat tak, že na něj kápnete kapku jódu. Skořice touto reakcí lehce zmodrá a kasie získá sytou tmavě modrou barvu.
- Tyčinky skořice jsou na obou koncích zatočené a ve výsledku vypadají jako beraní rohy. A kasiové tyčinky jsou mírně zakřivené.
Jak správně skladovat skořici?
Koření se doporučuje skladovat při relativní vlhkosti nejvýše 70 % a teplotě nejvýše 20 %. Celou a mletou skořici je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Je lepší si koupit tyčinky skořice a rozdrtit je těsně před přidáním do nápojů nebo jídel. Skořice si uchovává své vlastnosti po dobu 1 roku. Mleté koření se nedoporučuje skladovat déle než 6 měsíců.
Často kladené dotazy
Dá se tyčinka skořice použít víckrát?
Ano, koření můžete použít až 3x, pokud si budete uvařit kávu, čaj nebo svařené víno. Ale mějte na paměti: s každým použitím se vůně koření sníží kvůli poklesu množství esenciálních olejů. Před opětovným použitím tyčinky skořice ji omyjte a osušte. Do pokrmů můžete přidat i tyčinky skořice. Ale mějte na paměti: dobře absorbuje tuky. Proto je lepší nejprve přidat do polévky nebo kaše a podruhé – do tučného masa.
Můžete jíst tyčinky skořice?
V tomto ohledu neexistují žádné kontraindikace. Ale je lepší namlít koření a použít ho spolu s nějakým druhem nápoje nebo pokrmu.
Je snadné rozlišit skutečnou skořici od falešné. Hlavní věc je pochopit, co hledáte.
Po shlédnutí některých pořadů a přečtení článků na internetu můžete zjistit, že existuje skořice a je zde kasie, která má trochu jinou chuť a často se jí říká skořice. „Skořice je zdravá, ale kasie škodí,“ myslí si většina uživatelů, kteří se složením a pěstováním tohoto koření nezabývali. V tomto článku bychom rádi vyvrátili některé mýty, které v poslední době začínáme od kupujících slýchat stále častěji.
1. Mýtus první: Skořice musí být cejlonská, zbytek musí být kasie.
To je zásadně špatný a největší chybný názor. Za prvé, kasie je také druh skořice. Další věc je, že složení a výhody jsou opravdu odlišné (o tom si napíšeme později). Za druhé, kromě cejlonské skořice a kasie existuje minimálně pět dalších druhů skořice. A všechny mají jinou chuť a barvu.
Pojďme se nad některými zabývat.
Cejlonská skořice je nejdražší druh a také nejznámější. Jeho cena závisí na způsobu pěstování a růstu, protože má omezené zásoby. Je nasládlá a těstovitá. I když vůně není tak silná jako u jiných typů. Jeho zvláštností je, že obsahuje méně kumarinu než kasie. Ale skoro stejně jako u jiných typů.
Dá se najít i pod názvy: ušlechtilá skořice, pravá skořice, skořice, Cinnamomum zeylancium. V malém množství roste v Barmě, Indii a Malajsii, ale nejčastěji se vyskytuje na ostrově Cejlon, kde se těží v průmyslovém měřítku.
Toto koření je v podstatě strom, který dosahuje dvanáct metrů a může být sedmdesát let starý. Koření lze získat, až když je strom starý tři roky. Jsou extrahovány z vnitřní části kůry, ale to neznamená, že zabíjejí strom. Nejčastěji se používají výhonky. Jejich vnitřky se nakrájí na tenké proužky a nechají se sušit na slunci. Poté se kůra sama sroluje do trubiček a poté se nařeže na deset až patnáct centimetrů, to znamená, že dostanou to, co jsme již zvyklí vídat v regálech.
Cassia se pěstuje v Číně a Vietnamu. V podstatě se získává z kůry stromu Cinnamomum cassia. Čínská skořice, jak se jí také říká, je na dotek nejdrsnější. Tento druh skořice je nejhrubší, používá se vrchní vrstva, takže je nerovnoměrná a téměř se nekroutí do tuby. Když budete tyto dva typy držet v ruce, nikdy si je nespletete. A obecně je těžké si kasii splést s jinými druhy.
Z hlediska aromatických kvalit je silný, ale obsah kumarinu v této formě je stokrát vyšší než v ušlechtilé. Ve velkých dávkách může kumarin způsobit poškození jater, které může způsobit bolesti hlavy a hepatitidu, a je proto považováno za nebezpečné. Je třeba poznamenat, že aby se stal škodlivý, musí být konzumován
systematicky a hodně. I když dávkování ani limity užívání stále nejsou nikde oficiálně napsány.
Tento typ je v Číně široce používán a jeho ceny jsou výrazně nižší, takže jej lze najít častěji v kterékoli zemi světa.
Povídali jsme si o dvou nejznámějších druzích skořice. Tím ale nekončí. Existují druhy, které jsou svými vlastnostmi mezi nimi.
Skořice skořice se často nazývá pikantní skořice, protože má pronikavou vůni a příjemnou kořeněnou a štiplavou chuť. Má žlutočervenou barvu. Není tak sladký jako Cejlon, ale pokud vezmeme v úvahu poměr ceny a kvality, je nejlepší. Obsah kumarinu není větší než na Cejlonu. Roste v Indonésii. Cinnamomum Culilawan Blume už není strom, ale keř, a kůra je proto křehká.
Dalším druhem skořice, kterému je třeba věnovat pozornost kvůli jeho rozšířenosti, je malabarská skořice (jiný název pro hnědou, dřevitou). Pro svou vůni a chuť není ve vaření tolik ceněná. Má ostrou, výraznou chuť (hořkou), aroma slabší.
Cinnamomum Tamala Nees roste v Indii.
2. Mýtus druhý. Kumarin se vyskytuje pouze v kasii.
Ve skutečnosti se škodlivá látka vyskytuje ve všech formách; podívejme se na ni podrobněji.
V potravinářském průmyslu se nepoužívá jako samostatná přísada, ale používá se v kosmetice. V potravinářském průmyslu je to zakázáno.
Je to jednoduché – nadměrné užívání poškozuje játra. Stojí za zmínku, že nyní mluvíme o čisté látce, která již byla izolována. Škoda kasie je značně zveličená kvůli nespolehlivým informacím zobrazovaným v naší televizi.
Nebezpečí začíná při překročení dávky. A to je 275 mg na kg hmotnosti. Pro průměrného člověka tedy potřebujete dvacet pět gramů této látky. A když to srovnáme například s analginem (který se používá k léčebným účelům), tak u nás schválený lék je dvakrát nebezpečnější než kumarin. Protože denní dávka může být 0,1 mg na kg tělesné hmotnosti. Některé zdroje uvádějí, že to je 0,5 polévkové lžíce denně. Jako ve většině případů se jedná o nejdůležitější ukazatel, i když jeho jednorázové překročení nepředstavuje nebezpečí, pokud není systematické.
Kumarin se navíc nachází ve všech druzích skořice, včetně cejlonské odrůdy. Jediný rozdíl mezi kasií je ten, že její obsah u tohoto druhu je mnohem větší než u jiných. A kolik skořice musíte denně sníst, abyste způsobili škodu, není nikde popsáno.
A nejzajímavější je, že tato látka se nachází v jahodách, meruňkách, třešních, černém rybízu – málokdo o tom ví a z nějakého důvodu mlčí, když mluví o nebezpečnosti této látky. Pravděpodobně šlo o PR tah prodejců nejdražší skořice.
Jaký typ si vybrat, je na každém. Nyní víte vše a můžete se vědomě rozhodnout. Pokud ho chcete používat pro každodenní použití k léčebným účelům, to je jedna věc, pokud ho chcete používat na výrobu perníku, to je věc druhá. Vše je relativní podle požadovaného výsledku. Nelze ostře říci, že jeden druh je prospěšný a druhý škodlivý.
Tyčinky skořice zakoupíte v sekci koření.
