Kedlubnové zelí je velmi chutné, nasycené vitamíny a prvky nezbytnými pro tělo, jejichž přínosy a poškození jsou dobře studovány, aby bylo možné mluvit o jejich vlivu na zdraví. Budeme mluvit o kvalitách a složení neobvyklé zeleniny, kontraindikacích nemocí a použití při dietách a také se podělíme o lidové recepty s použitím kedlubny.
Kedlubny jsou jednou z nejbohatších na vitamíny dietní zeleniny, která bohužel není v Rusku příliš rozšířena. A je to úplně marné – tato úžasná rostlina vypadá jako tuřín a chutná jako zelí. Zelenina má jedinečné kulinářské vlastnosti – s minimálním množstvím kalorií má velmi vysokou nutriční hodnotu. Řekneme vám, jaké jsou výhody a škody zelí kedlubny, a také se podělíme o recepty na pokrmy, které ji používají.
Kedlubna (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá zeleninová rostlina, což je druh bílého zelí. Název přeložený z němčiny zní jako „zelí tuřín“: kohl – zelí a rube – tuřín. Lidově má zelenina další názvy: tuřín zelí, tuřín natě.
Složení a nutriční hodnota kedlubny
Kedlubna je neobvyklá plodina. Ve zralosti je to stonkový plod ve formě koule světle zelené nebo fialové barvy, tyčící se nad půdou. Listy i plody zeleniny jsou považovány za jedlé. Konzumují se čerstvé, pečené a vařené.
S nízkým obsahem kalorií – pouze 41 kcal na 100 g kedlubny, jejíž výhody jsou známy již od dob starověkého Říma, má vysokou nutriční hodnotu. Tento druh zelí je zdrojem vitamínů a cenných látek, hlávky zelí lze dlouhodobě skladovat čerstvé i mražené, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.
Výrobek obsahuje velké množství minerálních solí a rostlinných bílkovin. Zároveň je minimální obsah cholesterolu a nasycených tuků – pouze 0,1 g. Nerozpustná vláknina – celulóza, podporuje rychlé odstranění cholesterolu a žlučových kyselin z těla, zpomaluje vstřebávání sacharidů a tuků, zabraňuje vzniku žlučových kamenů.
Kompozice obsahuje vysoký obsah mono- a disacharidů: glukózu, fruktózu, sacharózu, laktózu. Jejich množství na 100 g výrobku je 7,9 g – což je výrazně více než u jahod, mrkve a dýně. Dužina kedlubny má díky cukrům sladkou a příjemnou chuť, bílé zelí, jehož přínosy jsou pro lidský organismus rovněž neocenitelné, má chuť hořkou.
Kedlubny jsou ceněné zejména pro obsah makro a mikroprvků (vápník, draslík, fosfor, hořčík, dále mangan, měď a zinek). Z hlediska přítomnosti vápníku (46 mg) je „kmenový tuřín“ srovnatelný s produkty, jako je sýr, mléko a vejce, a v draslíku a hořčíku je lepší než jablka, mořské řasy a obiloviny.
Kompozice také obsahuje vitamíny B potřebné pro tělo (B1, B2, B6 a B9), stejně jako PP, A, K a E. Ale kedlubnové zelí je obzvláště bohaté na vitamín C, v množství ne menším než v citronu a pomeranč – 50 mg.
Kedlubnové zelí – zdravotní přínosy a škody
Podle výsledků výzkumu vědců z celého světa má zařazení kedlubny do každodenní stravy příznivý vliv na tělo: přispívá k normalizaci metabolických procesů, zlepšuje činnost jater, gastrointestinálního traktu a dalších orgánů. a systémy.
Čerstvé zelí je považováno za jeden z nejúčinnějších prostředků v boji s nadváhou, jeho přínos spočívá v přítomnosti kyseliny tartronové, která má tu vlastnost, že brzdí přeměnu zkonzumovaných sacharidů na tuky – což zabraňuje obezitě.
Pravidelná konzumace kedlubny předchází riziku rakoviny prsu o 50 %, za předpokladu pravidelné konzumace 100 g kapusty denně. Zlepšuje také imunitu a pomáhá tělu odolávat škodlivým mikroorganismům – odborníci radí pít zelnou šťávu nebo odvar při nachlazení a infekčních onemocněních, bronchitidě a tuberkulóze.
Zelí snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice, jejichž přínosy a škody jsou diskutovány v našem materiálu. Přední odborníci na výživu v zemi jej doporučují k pravidelnému užívání starším lidem trpícím cévními chorobami, arteriální hypertenzí, anginou pectoris a aterosklerózou.
Kedlubna nasycuje tělo vitamíny a zvyšuje chuť k jídlu, což je zvláště důležité pro stravu těhotných žen a dětí. Zelenina zlepšuje vstřebávání vápníku, posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu mléka.
Hlavní nutriční kvalita zelí je, že nepoškozuje střeva, i když se jí syrové. Zatímco bílé zelí, jehož výhody a škody byly podrobně studovány vědci a odborníky na výživu, může zvýšit obsah plynů a způsobit nevolnost.
Léčivé recepty s použitím kedlubny
Plody tuřínu zelí jsou chutné, šťavnaté a jemné. Díky těmto vlastnostem se zelenina hodí téměř ke všem přísadám do salátů, příloh a kastrolů.
V jakékoli formě se zelí vaří, jeho výhody nebudou menší. Pokrmy jsou nejen chutné a výživné, ale také překvapivě hodnotné. Zvažte několik receptů pro zdraví celé rodiny.
Šťáva ke zmírnění zánětu ve žlučníku s cholecystitidou
K přípravě produktu budete potřebovat: kedlubny – 2-3 ovoce, med – 1 lžička.
Zelí oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a propasírujeme odšťavňovačem. Do výsledné hmoty přidejte med a důkladně promíchejte. Pijte šťávu denně po dobu 15-20 minut. před jídlem, po dobu 10-14 dnů.
Kedlubnový salát na hubnutí
Složení: zelí – 2-3 kusy, citronová šťáva – 1 lžička, rostlinný nebo olivový olej – 2 lžičky, bylinky – petržel, kopr, cibule, sůl – podle chuti.
Ovoce oloupejte ze slupky a nastrouhejte na hrubém struhadle. Osolte, přidejte jemně nakrájenou zeleninu a citronovou šťávu. Salát dochutíme olejem a promícháme. Takový pokrm poslouží nejen jako prostředek, jak se zbavit přebytečných kilogramů, ale stane se také oblíbenou svačinkou vaší rodiny v zimě.
Vitamínová kedlubnová polévka s bramborem
Složení: zelí – 50 g, brambory – 30 g, mrkev a cibule – 15 g, tuřín – 10 g, celer – 5 g, petržel – 7 g, rajčata – 1 ks, rostlinný olej – 10 g, zakysaná smetana – 25 g, sůl a pepř podle chuti.
Tuřín, mrkev, cibuli a celer oloupeme a omyjeme. Nakrájíme na plátky a smažíme na rostlinném oleji. Oloupané brambory a zelí nakrájíme na kostičky. Kedlubny ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody, sceďte v cedníku a poté vložte do hrnce s vodou. Vařte 30 minut, přidejte brambory. Když se obsah vyvaří, vložte do hrnce pasivovanou kořenovou zeleninu, zelí a rajče nakrájené na tenká kolečka. Před podáváním přidejte čerstvé bylinky a zakysanou smetanu.
Škodlivost kedlubny pro lidský organismus
Navzdory skutečnosti, že přínosy kedlubnové zelí pro tělo jsou obrovské, v některých případech lékaři nedoporučují jíst. Přípravek je kontraindikován u onemocnění žaludku a střev, doprovázených vysokou kyselostí: gastritida, vředy, pankreatitida. Při těchto onemocněních musíte zeleninu kombinovat s jinými produkty, které neutralizují její kyselinotvorné vlastnosti, například mrkví (v salátech a šťávách).
Nebezpečí při použití kedlubny zakoupené v obchodě
Významnou nevýhodou „kmenového tuřínu“ je schopnost akumulovat soli kyseliny dusičné (dusičnany), které mají škodlivý vliv na všechny orgány, zejména na imunitní systém a trávicí trakt. Proto je vhodné kmenovou plodinu pěstovat na vlastní zahradě, bez použití agrochemikálií, nebo nakupovat pouze u prověřených prodejců.
Celkový
Mezi šesti dalšími druhy zelí je kedlubna lídrem v chuti a vitamínových vlastnostech. Výhody bílého zelí jsou v dietách o něco vyšší než kedlubny, a to kvůli nízkému obsahu kalorií – pouze 27 kcal. Ale tuřín je považován za nejcennější dietní produkt a obsahuje všechny látky potřebné pro lidské tělo ve velkém množství.
Všechny odrůdy zelí: bílé, červené, květák, růžičková kapusta, brokolice, kedlubna, růžičková kapusta, Savoy, pekingské zelí mají blahodárné vlastnosti pro tělo. Zařazení těchto zeleninových plodin do jídelníčku nepochybně podporuje zdraví. Pojďme se dozvědět o výhodách jednoho z nejoblíbenějších zelí – bílé zelí. A také o tom, kdo a z jakých důvodů by ho měl ze svého jídelníčku vyřadit.
Bílé zelí je velmi zdravé. Ale ne všichni
Jaké jsou výhody bílého zelí
Čerstvé zelí má vysoký obsah vitamínů. Zejména po obsahové stránce vitamín C může dokonce konkurovat citronům a pomerančům.
Zajímavosti:
- Brzy zrající odrůdy zelí mohou obsahovat více vitamínu C než pozdní, ale po sklizni se rychle zničí, zatímco u pozdních odrůd obsah kyseliny askorbové zůstává vysoký po celou dobu skladování;
- obsah vitaminu C ve stonku zelí přibližně dvojnásobná koncentrace v listech.
Kysané zelí si zachovává své blahodárné vlastnosti čerstvé
Další důležitou látkou v této zelenině je methionin (vitamín U), známý svým protivředovým účinkem. Z hlediska obsahu však stále není lídrem bílé zelí, ale jeho příbuzní – červené zelí, Savoy a růžičková kapusta.
Zelí je ceněno i pro svůj vysoký obsah vitamín k, „odpovědný“ za srážení krve a regulaci metabolických procesů v kostech a pojivových tkáních; kombinace vitamínů P a C v čerstvé zelenině pomáhá posilovat stěny kapilár a zvyšovat jejich elasticitu.
Vysoký obsah phytoncids díky výraznému antimikrobiálnímu a antibakteriálnímu účinku zelí. Vlákno má příznivý vliv na motilitu trávicího traktu a také pomáhá odstraňovat toxiny a přebytek cholesterolu z těla.
Nejzdravější zelí je to, které si vypěstujete na vlastní zahradě. Vhodné odrůdy si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých internetových zahradnických obchodů. Vyberte si odrůdy zelí pro novou sezónu.
Bílé zelí Ural Express F1, 0,25 g 45 rublů
seedpost.ru
Bílé zelí Sláva 1305, 0,5g 31 rublů
seedpost.ru
Bílé zelí Všichni závist F1, 0,1 g Prémiová semínka 89 rublů
seedpost.ru
Bílé zelí Severyanka F1, 0,1 g Severyane 42 rublů
seedpost.ru
Syrové čerstvé a nakládané bílé zelí stimuluje vylučování žaludeční šťávy a příznivě působí při zánětu žaludku s nízkou kyselostí. Šťáva z čerstvého zelí snižuje bolest a podporuje zjizvení vředů u žaludečních a dvanáctníkových vředů; Je také užitečný při kolitidě, střevní atonii, cholecystitidě.
Pokud jste obézní, doporučuje se pravidelně jíst čerstvé zelí, které nejen zlepšuje trávení, ale také díky obsahu kyseliny tartronové brzdí přeměnu sacharidů na tuky (pozn. tato látka se při tepelném zpracování ničí).
Vezměte prosím na vědomí, že při vaření se prospěšné vlastnosti zelí částečně ztratí.
V lidovém léčitelství se čerstvé a nakládané bílé zelí a zelná šťáva používají jako protizánětlivé, hojící rány, choleretikum, diuretikum, expektorans a mírné projímadlo (mějte na paměti: zelí, které bylo vařené půl hodiny nebo déle, má fixační efekt).
