Kouření si spojujeme s dlouhou a špinavou prací. Koneckonců, ne každý ví, že pomocí udírny s vodním uzávěrem můžete udit přímo doma – na plynovém sporáku. Recept na kuřecí uzené za tepla, který vám nabízíme, je určen přímo pro takovou udírnu.
| Produkty (na 8 porcí) | ||
| Kuřecí stehýnka – 2 kg | ||
| Sůl podle chuti | ||
| Mletý černý pepř – podle chuti | ||
| * | ||
| Kromě produktů: | ||
| Lupínky z olše – hrst |
Princip fungování udírny s vodním uzávěrem je následující: po obvodu je drážka, kterou je třeba naplnit vodou. Víko je ponořeno do vody asi jeden a půl centimetru, čímž vznikne tzv. vodní zámek – vodní uzávěr. Voda zabraňuje úniku kouře ven a kouř je odváděn ven oknem nebo digestoří hadicí umístěnou na armatuře.
Tato udírna je umístěna přímo na plynovém hořáku. Kromě jemného aroma hoblin není nic cítit. Uzení se provádí na hoblinách olše. Můžete také použít dřevní štěpku z jabloně, meruňky, třešně, dubu, třešně atd.
Dnes budeme udit kuřecí stehýnka, ale stejným způsobem můžete vařit jakékoliv maso, ryby, klobásy a ovoce. Doba uzení se bude mírně lišit od doby uzení kuřecích stehýnek. Princip kouření je stejný.
Fotorecept na horké uzené kuře (v udírně na plynovém sporáku) krok za krokem
Na přípravu horkého uzeného kuřete si připravte kuřecí stehýnka, osolte a opepřete. A také třísky z olše.
Jak vařit uzená kuřecí stehna doma:
Kuřecí stehýnka omyjte, odstraňte z nich zrohovatělé žluté části (někdy na spodní straně stehýnek). Osolíme, opepříme a necháme na chladném místě 5 hodin osolit.
Poté nohy položte na půl hodiny na hadřík, gázu nebo mřížku, aby trochu oschly. Můžete je otřít hadříkem nebo ubrouskem.
Mezitím se klepou nohy, připravme udírnu k práci. Udíren se dodávají v různých velikostech. Moje udírna zabírá jeden hořák plynového sporáku. Současně v něm můžete udit až 2 kg kuřecích stehen.
Otevíráme udírnu. Uvnitř je tác a dva rošty ve dvou patrech.
Vyndáme veškerý obsah. Spodní část zakryjte příčně dvěma listy alobalu. (To není nutné, jen bude pohodlnější odstranit z udírny použité ohořelé štěpky.)
Dřevěné štěpky namočíme vodou.
Umístěte rovnoměrně na fólii.
Dále nainstalujeme paletu.
První rošt položíme na paletu.
Nohy položte na gril tak, aby se nedotýkaly.
Položíme druhý gril a položíme na něj zbylé nohy.
Udírnu uzavřeme víkem a drážku naplníme vodou. Umístěte udírnu na plynový sporák a zapněte oheň o něco méně než střední. Po 4-5 minutách uvidíme, jak z armatury začíná vycházet kouř. V tuto chvíli nasadíme hadici na kování a vyvedeme ji z okna.
Od této chvíle se stehýnka vaří 40 minut. Po chvíli oheň vypněte, ale udírnu otevřete až po 20 minutách.
Uzená kuřecí stehna můžete jíst pouze 5 hodin po vaření. Horké uzené kuře by mělo být skladováno na chladném místě ne déle než tři dny.
