Výroba kaše je jednoduchý proces a je přístupný všem. Pokud máte potřebné nástroje a přísady, nezabere to mnoho času.
Jako základ kaše je vhodná téměř veškerá zelenina, ovoce a obiloviny obsahující cukr a/nebo škrob. Stará marmeláda a med se skvěle hodí ke spárování. Škrobové produkty jsou nejprve zcukernatělé, poté je rmut smíchán. Cukr je hlavní složkou sladiny, protože alkohol vzniká právě kombinací kvasnic a cukru.
Výroba kaše z cukru a suchého droždí
Při míchání sladiny z ovoce a zeleniny je pro začátečníka obtížné určit spotřebu cukru, kvasnic a objem měsíčního svitu na výstupu. Existuje ale jednoduchý osvědčený recept se zaručenými výsledky. Pro něj
prodeje, musíte připravit následující produkty:
Množství ingrediencí je stanoveno na základě čistě osobních potřeb pro měsíční svit.
Podíl klasického receptu na získání 10 litrů. nesmysly:
- voda – 30 l
- granulovaný cukr – 8 kg
- suché droždí – 150-200 gr.
Předpokládá se, že 1 kg granulovaného cukru poskytne 1,2 litru. nesmysly.
Někteří vinaři trvají na ?pravidle 10? (10 kg cukru poskytuje 10 litrů měsíčního svitu 40-45°):
- voda – 40 l
- granulovaný cukr – 10 kg
- suché droždí – 300 gr.
Množství droždí je vždy přibližné, protože jeho aktivita závisí na datu spotřeby a výrobci.
Před přidáním sušeného droždí do nádrže s hlavní hmotou se doporučuje zředit je v naběračce teplou vodou (asi 30 °C) a malým množstvím cukru. Voda by neměla být horká, jinak droždí zemře.
Cukr se do rmutu přidává bez dalšího zpracování. Není potřeba z toho dělat sirup. Bude se dobře rozpouštět v teplé vodě.
Voda se dá nabrat z kohoutku, ale je potřeba ji nechat půl dne odstát. Převařená voda je pro fermentaci nevhodná. Kvasinky v takové vodě nebudou pracovat v plné síle.
Podle klasického receptu se kaše připravuje pouhým smícháním všech surovin. Do vody se nasype cukr, zamíchá se a přidá se zředěné droždí.
Jaké droždí použít
Kvasnice jsou jednou z hlavních složek při přípravě rmutového substrátu. Jsou prezentovány v různých
- lisovaný;
- pekařství;
- alkohol;
- pivo;
- víno
Vinné kvasnice jsou velmi drahé a používají se ke kvašení vína. Pivní domy se používají spíše v kosmetologii a medicíně. Lisované nebo živé – výrobek podléhá rychlé zkáze, najdete je v pekárnách a ve specializovaných prodejnách. Jedná se o vzácný produkt pro běžné obchody s potravinami.
Nejčastěji se používá suché alkoholické nebo pekařské droždí, ale označené „na pečení a nápoje“. Takový kvas je životaschopnější. Ale je těžké odhadnout, jak se zachovají. Může se jednat o prudké kvašení během 15-20 minut, nebo se jejich aktivita projeví po pár hodinách.
Jak připravit kaši na měsíční svit
Rmut se připravuje v potravinářských plastových nádobách, hliníkových baňkách a sudech. Hlavní podmínkou je, aby materiál nepodlehl oxidaci. Proto není vhodné pozinkované a měděné nádobí. Je vhodné, aby kanystry měly široké hrdlo – po destilaci se snadněji čistí. Objem nádoby závisí na požadovaném množství měsíčního svitu.
Při prudkém kvašení stoupá pěna hlava nehlava, proto je třeba nádobu naplnit tak, aby čtvrtina zůstala volná. Když pěna unikne z nádoby, lze rmut přelít do jiné nádoby a poté scedit zpět. Po 2-3 dnech aktivní kvašení skončí a přejde do pasivní fáze, která bude trvat dalších 8-10 dní.
V této fázi je na nádobě instalován vodní uzávěr. V jeho prospěch hovoří následující skutečnosti:
- je vhodné sledovat zrání rmutu podle uvolněných plynových bublin;
- zápach v místnosti se snižuje;
- vodní uzávěr zabraňuje kyselení.
Optimální teplota pro fermentaci
Udržování teplotních podmínek je důležitou podmínkou pro fermentaci. Teplotní rozsah by měl
držte se kolem 20-28°. Snížení teploty zpomalí práci kvasu – vysoké teploty jim zcela škodí.
Je třeba vzít v úvahu, že v prvních dnech při rychlém kvašení stoupá teplota tekutiny, takže není potřeba rmut dodatečně izolovat.
V následujících dnech při nízkých pokojových teplotách lze nádobu s rmutem zabalit, aby se udržela v teple. K tomu se hodí staré deky a svrchní oděvy.
Během topné sezóny je nádoba umístěna v blízkosti radiátorů nebo se uchýlí k použití speciálního zařízení – termostatu. Toto zařízení se používá k ohřevu vody v akváriích. Střídavý provoz termostatu zabraňuje varu. Jen je třeba počítat s tím, že pokud je rmut hodně strmý, částice mladiny se mohou připálit ke stěnám zařízení.
Vyplatí se rmut během kvašení míchat?
V první fázi kvašení, kdy pěna praskne, není potřeba ji srážet a rmut míchat. To situaci jen zhorší. Bude stačit trochu tekutiny vylít.
Během „tichého“ zrání je někdy zapotřebí zahřátí. Při použití termostatu je třeba rmut míchat pro rovnoměrné zahřátí, protože zařízení zahřívá a zobrazuje teplotu horní vrstvy.
Obecně není potřeba rmut míchat. To neurychlí proces zrání a neovlivní pevnost. Přirozený proces kvašení udělá vše sám. Vyčerpané kvasnice se usadí na dně a míchání je pouze naruší a naruší určení připravenosti nápoje.
Jak zjistit připravenost kaše
Je důležité určit správný okamžik pro destilaci. Předčasná destilace sníží výtěžek měsíčního svitu a sníží jeho sílu. Rmut, který zbyl déle než dva týdny, může zkysnout.
Připravenost produktu k destilaci se určuje několika způsoby:
- Nezaměřujte se na dobu fermentace. Průměrný
Bylo by lepší, kdyby byly výsledky pro více ukazatelů najednou.
Je nutné odstranit sediment?
Názory mezi vinaři se na otázku odstranění rmutu z usazenin nebo ne. To do značné míry závisí na konstrukci destilační kostky měsíčního destilátu. V jednoduchých destilačních zařízeních se jako kostka používá samotná nádoba s rmutem. V tomto případě není nutné jej ze sedimentu odstraňovat. Předpokládá se, že to způsobí, že měsíční svit ztratí svou sílu.
Pro přípravu alkoholu v zařízeních složitější konstrukce nebo průmyslové výroby by bylo lepší zbavit se kvasinkového sedimentu, protože se může během procesu ohřevu připálit ke stěnám
destilační kostka, zvláště pokud byla mladina připravena z ovocných surovin.
Rmut ze sedimentu odstraníte pomocí ohebné hadice o průměru cca 1 cm, není vhodné používat potrubí s menším průměrem, dojde k jeho ucpání. Konec hadice se spustí do rmutu a zajistí se 2-3 cm od sedimentu. Ústa nasávají vzduch z hadice, aby zahájila pohyb kapaliny.
Zesvětlení je také volitelný krok. Tento postup se provádí za účelem uvolnění rmutu ze zbývající suspenze. Předpokládá se, že to zlepší chuť měsíčního svitu a v budoucnu bude jeho čištění trvat méně času.
Nejběžnější metodou je bělení bílým jílem. Jíl (1 polévková lžíce) se zředí v 500 g. teplou vodu a nalijte do nádoby. O den později se rmut opět odstraní ze vzniklého sedimentu.
Rmut rozmačkaný s ovocem se vyčeří želatinou. Želatinový balíček se přes noc zalije vodou a poté se přidá do nápoje. Vločky se vysrážejí po 2-3 dnech. Braga je připravena k destilaci.
Ohodnoťte článek
( 1 známkový průměr 5 z 5 )
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Zlý dědeček 21.04.2016
Citát. „Obecně není potřeba rmut míchat. To neurychlí proces zrání a neovlivní pevnost. Přirozený proces kvašení udělá vše sám. Vyčerpané kvasnice se usadí na dně a míchání je pouze naruší a naruší určení připravenosti nápoje.“
Mám vám poslat návod, jak nastavit kvasný fermentor nebo „Základy biotechnologie“? Nebo se hledejte na internetu?
Existují receptury na urychlení procesu. Závislost na přísunu kyslíku, na míchání……………….Nepamatuji si z paměti – bylo to v minulém životě.
Z mé zkušenosti – trocha “slizu” nebo pektinu – a přirozený proces se zastaví – kvasinky nejsou všemocné.
Teď se mi oddělila rýžová kaše, udělal jsem ji docela tekutou, na základě přirozeného procesu míchání a lenosti. Sraženina, která zpočátku nebyla moc hustá, s vysráženým kvasem zhustla. A míchání jednou za tři dny k ničemu nevedlo.
Tekutá část zkvasila, ale „slizová“ část ne! Nebyl skoro žádný alkohol. Předělávám! O zesvětlení. Pokud chcete zakalený, páchnoucí měsíční svit (na tomto webu je spousta zablácených věcí) – uvařte kvasnice a jejich mrtvoly pro vaše zdraví!
VY uvádíte nějaké argumenty. Existuje jen jeden argument: podívejte se, jak přeměňují materiál na koňak! Udělejte totéž, kaše=víno!
Je vám líto sedimentu (nechápu, proč je tam více alkoholu), přidejte vodu, promíchejte, nalijte do úzké nádoby (obdoba oddělovací byrety), rmut se zřetelně oddělí.
I vám je tohoto sedimentu líto – odstřeďte ho (při takové skouposti však nebudou peníze na nákup přístroje). Braga, víno, vše, co je potřeba vypustit hadicí na vodu z přístroje.
Méně než centimetr není podle teorie.
Ale není tam žádný přebytek – vypuštěné, umyté, napojené!
Když se ucpe, znamená to, že jste ho spustili příliš nízko! Myslete na to hlavou – tekutina by měla být průhledná!
PROČ SE HADICE ucpala? Citát: “Po dni se rmut opět odstraní ze vzniklého sedimentu.”
Den? Promiňte, dívali jste se na video ve vašem materiálu?….
Comrad odlehčil láhev z chladiče (19 litrů) za 30 MINUT. Jasně, proč objasňovat kaši. Mnohem lepší je to všechno vyhnat z bažiny, a pak to hrdinně čistit MANGANEM a dalšími odpady. Mangan je škodlivější než všechny alkoholy na světě! A otrava manganem je prakticky asymptomatická!
Ale „chemici“ jsou příliš líní číst, bez ohledu na to, kolik odkazů uvedete.
Tady je to stejné: zamyslete se nad tím, co je jednodušší – vysrážet rmut bentonitem, a z druhé destilace získat téměř čistý produkt na pití, nebo cítit smrad při destilaci, pak získat zakalenou páchnoucí tekutinu, hrdinně vyčistit něčím nepochopitelným a pak cítit smrad. nechápu…. Proč by lihovar věděl, že se pivovarské kvasnice používají v kosmetologii a medicíně, osobně nechápu. Ale dali na ně kaši. I když jsou drahé a určené pro jiné úkoly.
Toto „ostření“ poskytne nižší výtěžek alkoholu. na internetu jsou diskuze.
Jako bývalý mikrobiolog si myslím, že používat drahé kvasnice na kaši je jako zatloukat hřebíky kleštěmi. To zabilo: “Názory mezi vinaři jsou rozdělené na otázku, zda odstranit rmut ze sedimentu nebo ne.”
Názor vinařů je jednoznačný – ODSTRANIT ZE SEDIMENTU. Vinaři odstraňují usazeniny z vinného materiálu několikrát. Nezapomeňte několikrát odstranit sediment!
Jinak víno buď zkysne, nebo bude vonět po kvasnicích. Dobré pití všem!
Dobrý den, přečetl jsem článek, ale otázka zůstává otevřená ohledně MÍCHÁNÍ MARNU.
Zabývám se také pečením chleba s „divokým“ kváskem – těsto na chleby se „skládá“ při kynutí, tzn. hněte a otočte minimálně 3x (jeden je možný, ale na výsledek to nemá dobrý vliv), u některých zdrojů až 5x za 2,5 hodiny! Takže pro „babičky“ je to spíše výmluva, aby děti neběhaly po domě a seděly v tichu pár hodin navíc (myslím, že ano).
U rmutu, zvláště u divokých kvasinek z obilnin nebo ovoce/džemu, ve mně hlodají pochybnosti – víno „miluje klid“, ale to až po odeznění prudké reakce a odstranění sedimentu a mladiny (když je vše v pořádku). bublání a pití) se doporučuje za den několikrát promíchat. Do jaké fáze by měla být kaše klasifikována – sladina nebo „něco víc“?
