Všechny houby s fotografiemi a popisy druhů a pohodlné třídění podle ruských a latinských názvů. Roste v Rusku a zemích SNS.
Podsekce:
- halucinogenní houby (19)
- Jedovaté houby (89)
Tenké prase
Paxillus involutus
Синонимы: Kravín, Matrjoška, Klisnička, Prase, Prase, Prase, Prase, Prasečí ucho.
Svinushka tenká (lat. Paxillus involutus) nebo prostě Svinushka je houba z čeledi prasečí. Až do roku 1981 byla tato houba považována za podmíněně jedlá a patřila do 4. kategorie z hlediska nutričních vlastností. V současnosti klasifikován jako jedovatý, i když mnoho houbařů s tímto tvrzením nesouhlasí.
- Skupina: lamelové
- Záznamy: sestupně
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Řád: Boletales (Boletales)
- Čeleď: Paxillaceae (prase)
- Rod: Paxillus (prase)
žlučová houba
Tylopilus felleus
Синонимы: Gorchak, Hřib bílý, Hřib nepravý, Hřib zaječí, Tylopilus hořký, Boletus felleus Bull 1788, Boletus alutarius Fr 1815, Tylopilus alutarius, Fr) Henn 1898.
Ztělesněním zklamání každého houbaře je Falešná bílá houba, Gorchak. Hořké dvojče hřibu bílého a ve větší míře i hřibu. Rád roste v jehličnatých lesích, zpravidla má narůžovělý nádech trubkovité vrstvy.
- Skupina: trubkové
- Hymenofor: růžový
- Barva: opálená
- Čepice: konvexní
- Informace: velký
- Chutnat hořce
- Klobouky: ve tvaru polštáře
- Nohy: žlutookrová
- Nohy: síťovaný vzor
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Řád: Boletales (Boletales)
- Čeleď: Boletaceae (hřibovité)
- Rod: Tylopilus (Tilopil)
Ramaria žlutá
Ramaria flava
Синонимы: Žlutý roh, Medvědí tlapa, Jelení rohy, Žlutý korál.
- Tvar: korálový
- Skupina: afyloforické
- Barva: žlutá
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Řád: Gomphales
- Čeleď: Gomphaceae (Gomphaceae)
- Rod: Ramaria (Ramaria)
Řadový topol
Tricholoma populinum
Синонимы: Topolevka, Jespák topolový, Pískovec, Topol řada, Podtopolevik, Podtopolník.
- Skupina: lamelové
- Barva: červenohnědá
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomovye nebo Ryadovkovye)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma nebo Ryadovka)
Ryadovka lila-nohá
Lepista saeva
Синонимы: Ryadovka lilovonozhkovaya, Ryadovka bicolor, Blue-legged, Podotavnik, Blue root, Lepista personata.
- Skupina: lamelové
- Záznamy: zdarma
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomovye nebo Ryadovkovye)
- Rod: Lepista (Lepista)
Kroužkovaná čepice
Cortinarius caperatus
Синонимы: Slepice, hřib bílý, Bolotukh, Turek, Turek), Rosites je matný, Medová agarická je vrásčitá, Pavučina je scvrklá.
Čistý, béžový krasavec, podezřele loupežnického vzhledu muchomůrky, vykukující z mechové pokrývky světlých borových lesů, s bílo-žlutým prstenem zlodějů na noze. Snaží se strčit nos do vašeho košíku, což vytváří pocit triku a nebezpečí. A ne nadarmo! I přes lahodnou nasládlou chuť s sebou může táhnout jedovaté bratry.
- Skupina: lamelové
- Desky: přilnavé
- s prstenem
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Cortinariaceae (pavučinovité)
- Rod: Cortinarius (pavučina)
houby – Jedná se o zástupce samostatného království živé přírody. Mají velmi velké „tělo“ – mycelium, ale nás jako zahradníky zajímá jeho malá část – ty „houby“, které rostou na povrchu Země. Tyto plodnice se často používají při vaření – smažené, vařené, nakládané i nakládané. A tím, že dokážete rozeznat jedlé houby od jedovatých a nejedlých, budete se moci bez zvláštních finančních nákladů zajistit chutnými jídly a svačinkami na celý rok – až do příští „sklizně“.
Co víme o houbách
Houby jsou zvláštní skupinou rostlinných organismů. Mezi plísněmi existují druhy prospěšné člověku (například kvasinky, jedlé kloboučnické houby), ale i ty škodlivé (například parazitické houby způsobující choroby rostlin, zvířat a lidí). Kloboukové houby, jako téměř všechny houby, se rozmnožují sporami – nejmenšími houbovými embryi. Z výtrusů se vyvíjí mycelium ve formě pletence tenkých větvících se nití a z mycelia se vyvíjejí plodnice. Běžně se jim říká houby. Podle tvaru výtrusné vrstvy se houby dělí na trubkovité (houby bílé, hřiby), lamelární (žampiony, mléčné houby, medové houby) a vačnatce (smžiky, lanýže). Všechny houby se vyvíjejí pod zemí, na povrch vystupují téměř plně formované; Suchozemský život hub je velmi krátký – 2-3 dny. Mycelium je velmi houževnaté. Ve středních ruských lesích dosahuje stáří mycelia některých hub 15-25 let.
Houby rostou především v lesích, méně často na polích a loukách. Některé druhy hub mohou růst pouze společně s určitými druhy stromů a takové soužití je pro strom často prospěšné. Je lepší sbírat houby brzy ráno. Houby by se neměly vytahovat za kořeny, měly by se opatrně řezat nožem, aby nedošlo k poškození podhoubí. Houby obsahují pro člověka prospěšné proteiny, minerální soli a kyselinu fosforečnou, vitamíny A, B1, B2, C, D, PP1. Houby jsou také bohaté na extraktivní a aromatické látky, díky nimž mají houbové pokrmy dobrou chuť a přispívají také k lepšímu vstřebávání pokrmů, do kterých se přidávají.
V přírodě existuje široká škála jedlých hub, z nichž nejcennější jsou hřib bílý, hřib, hřib, velbloud, motýl atd. Téměř všechny tyto houby však nelze pěstovat v umělých podmínkách, protože jsou v symbióze s kořeny některých dřevin a bylin . Jiné druhy hub (saprotrofní), například žampiony, kroužkovce, hlíva ústřičná, shitake, se snadno pěstují v umělých podmínkách, tzn. můžete je pěstovat na zahradě. Při pěstování hub na vlastním pozemku nebudou žádné otázky o nepravosti houby. Kromě toho je proces pěstování hub fascinující. A ušetří se čas sklizně. Koneckonců, při sběru hub z vlastního pozemku můžete získat více než 500 gramů sklizně pouze z jednoho mycelia.
Podívejme se například na základní technologie pro pěstování jedlých hub: ústřice houba и medové agarické léto. I když amatérský zahradník může na základě svých jedinečných umělých podmínek a osobních zkušeností využít.
Houba ústřice
Hlíva má celou škálu esenciálních aminokyselin, z nichž převažuje glutamin a kyselina asparagová. Obsahuje až 5 % bílkovin, až 5 % sacharidů, až 3 % tuku. Velký význam má přítomnost vitamínů A, C, D, skupiny B a PP (kyselina nikotinová). Obsahuje kyselinu pantotenovou, minerální soli: draslík, hořčík, železo, fosfor. K pěstování identickou technologií se používají různé druhy rodu hlíva ústřičná. K tomu vezměte zbytky tvrdého dřeva o délce 25-30 cm a průměru 15 cm.Vhodnější je bukové, habrové a dubové dřevo. Na dřevě měkčích druhů (topol, vrba, bříza) se mycelium hlívy vyvíjí rychleji, ale výnos je nižší. Na konci zimy nebo brzy na jaře se kusy dřeva ukládají do sklepů nebo sklepů jeden na druhý ve svislých sloupcích, čímž se výška sloupu zvýší na 2 metry.
Čerstvé dřevo, nepoškozené houbovými chorobami, namočíme na 1-2 dny do vody. Mycelium zrna hlívy ústřičné se nanese na horní konce každého segmentu ve vrstvě alespoň 1 cm, na něj se položí další segment, jehož horní část je rovněž pokryta myceliem atd. Všechny sloupy jsou nahoře pokryty lesním stelivem nebo slámou, která pomáhá udržovat vlhkost. Podhoubí můžete zavést bez řezání pahýlů, nanesením vrstvy podhoubí na konec pahýlu v rovnoměrné vrstvě. Konec je také pokryt lesním stelivem. Během 2-2,5 měsíce při teplotě 18°C dřevo obroste myceliem hlívy ústřičné. Za suchého počasí musí být suterén navlhčen, ale tak, aby se voda nedostala do sekcí.
Na konci srpna – v polovině září se kusy dřeva dobře prostoupené myceliem vyvezou na speciálně upravené plantáže a zakopou 10 -15 cm ve vzdálenosti 20 -25 cm.Je lepší je umístit pod přístřešek strom nebo na jiných zastíněných místech. Po 2 – 3 týdnech začíná plodit. V průměru z jednoho kusu dřeva při první sklizni nasbíráte více než 600 g vynikajících hub, které tvoří velké trsy plodnic. Taková plantáž plodí 3 – 5 let. Péče o něj spočívá pouze v pečlivém zalévání půdy za suchého počasí a pečlivém sběru hub. Výsadbový materiál lze zakoupit v obchodech Seeds.
Medové agarické léto
Velmi produktivní, nenáročný na podmínky pěstování. Klobouk je 3–6 cm v průměru se středovou stopkou, vypouklý, později plochý s tuberkulem, červenohnědý se soustřednými vodnatými světlými skvrnami. Obsahuje různé organické sloučeniny, minerální soli a biologicky aktivní látky. Dodávají houbě charakteristickou vůni a velmi příjemnou chuť.
Pro pěstování letní medonosné houby jsou nejpříznivější kusy listnáčů o délce 35–40 cm a průměru 15–40 cm, vhodnější je dřevo břízy. Čerstvě řezaná bříza obsahuje dostatečné množství vláhy a její hustá kůra ji chrání před předčasným vysycháním. Houbu medonosnou lze pěstovat přímo v lese, ale i ve sklenících, sklepech a zahradách. Nejspolehlivějším způsobem je zavedení roubovací pasty do otvoru na koncových a bočních plochách segmentů. V tomto případě se mycelium snadno zakoření ve dřevě a začne se rychle šířit podél vláken. Před očkováním by měly být řízky navlhčeny vodou.
Práce na přípravě substrátu a naočkování dřeva lze provádět od března do října. Tvorba plodnic začíná 3–4 měsíce po přidání mycelia do dřeva, denní přírůstek u většiny kmenů je 5 mm. Houby dosahují tržní velikosti 10–15 dní poté, co začnou růst. Velkou zajímavostí je pěstování plísně medonosné letní na pilinském odpadu – pilinách. Hromadnou kultivaci na pilinách lze provádět v boxech o rozměrech 50 x 60 cm a vysokých 10 – 15 cm, do kterých se sypou piliny, 1/3 smíchané s hoblinami. Přídavek dřevní štěpky zajišťuje příznivější režim vzdušné vlhkosti a zabraňuje rychlému zhutňování a promíchávání pilin. Připravená směs se smíchá s lesní půdou.
Sterilizaci doma lze provádět opakovaným přeléváním substrátu vařící vodou. Při tomto ošetření jsou piliny dobře navlhčeny a mají potřebnou vlhkost pro růst houbového mycelia. Po ochlazení se substrát naočkuje roubovacím materiálem. Nanáší se v rovnoměrné vrstvě do hloubky 4–6 cm.Pro amatérské účely lze pěstování letní medové houby na pilinách provádět doma ve skleněných nádobách. Při vaření se používají hlavně jedlé houby. Když se na stůl podává houbové jídlo, je vždy chutné a elegantní. Z hub lze připravit velké množství jídel. Například kaviár, smažení, solení a tak dále.
Houbaření
Houby podléhají rychlé zkáze, proto se musí použít (nebo zpracovat) v den sběru. V závislosti na druhu a kvalitě mohou být houby použity čerstvé pro první a druhý chod nebo připravené pro budoucí použití (sušení, mrazení, nakládání nebo nakládání). První chody se nejlépe připravují z hříbků, protože. Nezpůsobí, že vývar ztmavne. U druhých chodů se houby smaží nebo dusí. Sušené houby se používají k přípravě prvního a druhého chodu, omáček, kaviáru, náplní do koláčů, zraz, nádivky zeleniny atd. Před použitím je třeba sušené houby několikrát propláchnout studenou vodou a vařit, přikryté pokličkou. Jakmile jsou houby dostatečně měkké, nakrájíme je nadrobno a v téže vodě uvaříme do měkka.
Houbový kaviár
Houby uvaříme a propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme ji na oleji. Poté přidáme připravené houby a dusíme 10 – 15 minut. Hotový kaviár dochutíme dle chuti utřeným česnekem, pepřem a solí. Na 100 g suchých (nebo 600–650 g solených) hub, 2 cibule nebo 100 g zelené cibule, 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje.
Houby v zakysané smetaně
Čerstvé hříbky (žampiony, hřiby, hřiby, hřiby, medové hřiby) roztřiďte, odstraňte červíky, očistěte stonky od půdy a důkladně opláchněte. Máslové houby zbavíme kloboučků, po očištění vložíme žampiony (aby neztmavly) do vody mírně okyselené kyselinou citronovou nebo citronem. Oloupané a důkladně omyté houby vložíme na 5 – 6 minut do vroucí, lehce osolené vody, scedíme v cedníku, nakrájíme na plátky a 25 – 30 minut povaříme, před dokončením smažení přidáme mouku (nemusíme přidávat) a promíchejte, poté přidejte zakysanou smetanu, osolte a vařte 3 – 5 minut. Při podávání houby posypeme jemně nasekanou petrželkou nebo koprem. Houby můžete podávat s vařenými bramborami ochucenými máslem. Na 1 kg hub: 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 šálek zakysané smetany, 2 lžičky pšeničné mouky.
