Je možné nahradit brambory dýní?

Na dietě, s cukrovkou, s alergiemi se najednou ukázalo, že vaše oblíbené brambory jsou zakázány? Co teď uvařit jako přílohu nebo dát do všech druhů polévek a salátů? Ukazuje se, že celá řada produktů může téměř plně sloužit jako náhražka brambor – pokud „souhlasíte“ s jejich chutí a texturou.

Co jsou brambory při vaření? Vysokokalorická škrobová látka bohatá na dusíkaté látky (kompletní rostlinná bílkovina), draslík, fosfor, železo, vitamíny C, A a B. Díky své „klidné“ téměř neutrální chuti se brambory kombinují s mnoha potravinami a kořením a jsou součástí ve stovkách chutných jídel.

Brambory můžete ve svém jídelníčku nahradit zeleninou s podobnými vlastnostmi. Takové náhražky budou pro tělo obzvláště důležité, pokud se tyto produkty konzumují vařené nebo pečené místo hranolků nebo smažené na oleji. Ale která zelenina je rovnocenná bramborám?

Fazole

Například známé fazole, dostupné v každém obchodě a dobře rostoucí ve střední zóně. Proč ne? Jeho velká semena fazolí obsahují:

• hojnost vlákniny;
• až 60 % sacharidů (škrob a jiné cukry);
• až 30 % hodnotné rostlinné bílkoviny (složením se blíží bílkovinám masa a lidský organismus ji vstřebává ze 75 %);
• mikroelementy (draslík, fosfor, měď, zinek atd.);
• vitamíny (karoten atd.).

Ve stravě mnoha jižních národů zaujímají fazole důležité místo a naše hospodyňky je hojně využívají k přípravě různých pokrmů. Fazole se dají dusit, vařit, zavařovat, výborně se osvědčily jak jako samostatná příloha, tak jako součást polévek, salátů, kastrolů, gulášů, náplní do koláčů.

Navíc díky množství odrůd a odrůd fazolí si je můžete vybrat podle svého vkusu – některé odrůdy si po vaření zachovávají hustotu a tvar, zůstávají elastické, zatímco jiné, měkké a mastné, se „vaří“ téměř na kaši. .

S obsahem kalorií asi 123 kcal na 100 g jsou vařené fazole považovány za dietní produkt (pro srovnání, obsah kalorií ve vařených bramborách je asi 85 kcal na 100 g). Stejně jako brambory jsou fazole vhodné ke krmení lidí s gastrointestinálními problémy, například s nízkou kyselostí žaludku.

5 neuvěřitelně lahodných jídel z bílých fazolí
Jaké neobvyklé a chutné věci můžete vyrobit z bílých fazolí? Zjistěte z našeho článku.

Vodnice a vodnice

Tato nenáročná zahradní plodina v Rusku se používala k jídlu dávno předtím, než se na záhonech objevily brambory (pamatujete si výraz „jednodušší než dušená tuřín“?), ale dnes je mnohými prakticky zapomenuta ve prospěch „druhého chleba“. A zcela nezaslouženě. Pojďme si vysvětlit proč.

Tuřín není ani zdaleka tak škrobovitý (a tudíž ani tak kalorický) jako brambory – asi 30 kcal na 100 g.

Tuřín obsahuje beta-karoten, vitamíny A, C, PP, B₁, B₂, E, vláknina, rostlinné bílkoviny, hodně vápníku a kyselina jantarová (univerzální biostimulant). Tuřín pomáhá v boji proti hypovitaminóze, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje střevní motilitu a zlepšuje vstřebávání potravy. Šťáva z čerstvé kořenové zeleniny se využívá i k léčebným účelům – jako prostředek s močopudnými, antiseptickými, protizánětlivými, hojivými a protibolestivými účinky.

Podlouhlé krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín a jsou také široce používány nejen pro krmení hospodářských zvířat, ale také v „lidském“ vaření.

A co chuť tuřínu? Ve vařené (dušené) formě je skutečně velmi podobný nekvašeným bramborám – pokud z nich odstraníte přebytečný škrob a přidáte jemnou chuť. Koření, med, hořčice nebo bylinky udělají z vařeného tuřínu slanou svačinu, máslo nebo zakysaná smetana zase lahodnou přílohu. Kousky vařeného tuřínu se budou hodit i do každé polévky a salátu a labužníci je mohou osmažit na másle. Protože kořenová zelenina obsahuje dostatek silic, měla by být její konzumace v syrové formě omezena při zánětlivých onemocněních trávicího traktu.

Raffafter

Pokud jsme se již zmínili o tuřínu, nezapomeňme na jeho „blízkého příbuzného“ rutabagu, který byl také v Rusku dlouho uctíván jako cenná potravinářská plodina a byl na stolech šlechty i obyčejných rolníků.

Z hlediska obsahu kalorií je tento produkt téměř dvakrát „levnější“ než brambory – pouze asi 37 kcal na 100 g. Rutabaga obsahuje dostatek vlákniny, rostlinných bílkovin, vitamínů (zejména C, A a skupiny B), draslíku, vápníku a fosfor. Je užitečný pro činnost střev a srdce, čistí cévy, zmírňuje otoky. Syrová rutabaga je také bohatá na hořčičný olej, který dodává kořenové zelenině baktericidní vlastnosti, což umožňuje její šťávu použít jako lék na nachlazení, suchý kašel, záněty a popáleniny.

Rutabaga je kontraindikována u akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.

Pokud jde o chuť, rutabaga při vaření, dušení nebo pečení opravdu silně připomíná brambory, což vám umožňuje nahradit ji v mnoha pokrmech od dušeného masa a řízků po saláty a kastrolky a v syrové podobě ji mnozí přirovnávají ke šťavnaté vodnici (hlavní nejde o to, aby to přezrálo, nestalo se tuhým a vláknitým). Kořenová zelenina se dobře hodí k jiné zelenině a může fungovat jako kompletní nezávislá výživná příloha k masu a rybám.

Dýně, squash, patisson

Proč je všechna tato zelenina „pohromadě“ na našem seznamu? Protože jak dlouhé cukety, na které jsme zvyklí, tak tykvové talíře jsou všechny odrůdy dýně obecné a jejich dužnaté plody dýně jsou kvalitou velmi podobné. Navíc mezi všemi těmito druhy zeleniny jsou docela sladké druhy a odrůdy, stejně jako docela neutrální, téměř „bramborová“ chuť – vhodná do polévek a příloh (obvykle se odlišují barvou – čím více červené a oranžové, tím sladší dýně , zatímco bílé a zelené odrůdy mají neutrálnější chuť).

Kalorický obsah dýně, cukety a tykve se pohybuje od 20 do 40 kcal na 100 g – to je stále mnohem méně než u brambor.

Vitamínové a minerální složení těchto plodů je velmi bohaté a velmi vyvážené, což umožňuje jejich využití v dietní výživě. Je zde dostatek vlákniny a rostlinných bílkovin, asi 20 % škrobu, vitamíny (A, C, D, E, F, PP, T, skupina B), draselné soli, vápník, hořčík, železo, pektin, užitečné mikroelementy (měď , kobalt, zinek atd.).

Cuketa je první zelenina, která se zavádí do kojenecké výživy, protože. prakticky nezpůsobuje alergické reakce.

Všechna tato zelenina je dokonale absorbována tělem a dokonce pomáhá trávit další potraviny. Lze je přidávat do dětského jídelníčku, do jídelníčku lidí trpících trávicími a kardiovaskulárními potížemi nebo rekonvalescentů po nemoci a používat při různých dietách na hubnutí.

Velkou výhodou dýní a cuket je jejich nenáročnost na pěstování a dlouhá trvanlivost.