Makrela je rod ryb z čeledi makrelovitých. Jeho maso je známé jako jeden z nejlepších zdrojů tuků a vitamínů. Zde vám řekneme nejen o jeho příznivém složení, ale také o způsobech použití a možném poškození.
popis
Rod makrel má 4 druhy: makrelu atlantickou, africkou, japonskou a australskou. Všechny patří k pelagickým rybám a mají tenké tělo, jehož délka se pohybuje od 30 do 64 cm.Na začátku životního cyklu se makrela živí planktonními korýši a v dospělosti se z ní stává plnohodnotný predátor, který se živí malé ryby a chobotnice.
Komerční produkce makrel je zavedena v mnoha zemích, včetně Ruska. Japonská makrela se loví u Kurilských ostrovů a makrela africká a atlantická v Černém moři.
V Japonsku se makrela aktivně pěstuje na rybích farmách, ale na celosvětové úrovni se její chov nepovažuje za nezbytný: tato ryba není chráněným druhem a rybolov nepředstavuje významnou zátěž pro její populace.
Užitečné složení
100 g makrely obsahuje:
- 205 kcal
- 63.55 g vody
- 18.6 g bílkovin
- 13.89 g tuku
- Minerály: vápník, železo, hořčík, draslík, sodík
- Vitamíny: A, B1, B2, B4, B6, B12, C, D, K
Makrela je známá především jako ryba s vysokým obsahem omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Omega-3 EPA a DHA, které se nacházejí pouze v živočišných produktech, jsou prospěšné pro kůži, mozek, nervový a imunitní systém. Co se týče omega-6, tyto kyseliny jsou potřebné pro správné vstřebávání omega-3.
Makrela obsahuje spoustu vitamínů A, D a E, které jsou rozpustné v tucích, a proto se snadno vstřebávají. Ty zase dělají z makrely prospěšné pro kůži a imunitní systém a vitamín D v kombinaci s fosforem a hořčíkem (jsou obsaženy i v makrele) je nezbytný pro vstřebávání vápníku a posilování kostí.
Možná škoda
Nedoporučuje se jíst makrelu příliš často, protože představuje riziko požití nebezpečného množství rtuti. Vzhledem k tomu, že jsou to dravé ryby, jejich hladina rtuti se zvyšuje s věkem, protože jedí jiné ryby. Pokud máte rádi čerstvé nebo mražené makrely, je nejlepší nevybírat ryby příliš velké.
Makrela je škodlivá pro ty, kteří jsou alergičtí na ryby. Příznaky alergické reakce jsou: svrab, zarudnutí kůže, nevolnost, průjem, oteklý jazyk, potíže s dýcháním.
Syrová makrela, stejně jako mnoho jiných ryb, může být infikována parazitickými červy. Po zakoupení čerstvé makrely ji proto musíte co nejdříve uvařit (nebo dát do mrazničky).
Metody zpracování
Makrela se obvykle prodává čerstvá, mražená, konzervovaná nebo uzená. Každá možnost má své výhody a nevýhody. Zde je to, co o nich potřebujete vědět:
1. Čerstvá makrela
Prodává se v supermarketech a obchodech s rybami v pobřežních městech. Zjevnou výhodou je, že se můžete sami rozhodnout, jak si ji připravit. Vzhledem k tomu, že makrela má vysoký obsah tuku, lze ji smažit nebo péct v troubě bez dalšího oleje.
Makrela je ale rychle se kazící ryba, a pokud nebyla právě ulovena, hrozí, že se již zkazila. Zde jsou známky toho, že makrela je skutečně čerstvá:
- Oči a žábry ryb by měly být jasné. Jejich matná barva znamená, že ryba je zkažená. Někdy se makrela záměrně prodává bez hlavy, aby se skryla skutečnost, že je zastaralá.
- Čerstvé maso makrely je světlé a lesklé.
- Ryba by neměla mít nepříjemný zápach.
2. Zmrazená makrela
Zmrazená makrela má delší trvanlivost než čerstvá makrela. Jeho hlavní výhodou je ale to, že zmrazením se zničí parazitičtí červi, kteří žili v rybách a jejich vajíčkách. Chuť a prospěšné vlastnosti ryb jsou dobře zachovány.
3. Konzervovaná vařená makrela
Z hlediska bezpečnosti je tato varianta ještě lepší než mražené ryby. Tento produkt byl zpracován při vysokých teplotách, které ničí bakterie a střevní parazity, a proto je připraven ke konzumaci. Konzervy jsou vzduchotěsné, takže je lze skladovat po dlouhou dobu (až do otevření). Makrela se často konzervuje ve slaném nálevu, olivovém oleji, slunečnicovém oleji nebo rajčatové omáčce.
4. Uzená makrela
Uzení makrely je dobrý způsob, jak ji uchovat, zachovat veškeré její prospěšné složení. Obvykle se prodává ve vakuovém balení.
Jaký je rozdíl mezi makrelou uzenou za tepla a za studena? Ve složení není žádný zásadní rozdíl. Uzení za tepla má dvě výhody: za prvé je rychlejší než uzení za studena a za druhé je tepelná úprava bezpečnější. Nevýhodou horkého uzení je, že ryba ztrácí více hmoty než při studeném uzení.
Roskontrol zjišťoval, jak zdravá a bezpečná je makrela uzená za studena minimálně třikrát (jednou v roce 2018 a dvakrát v roce 2019). Audit v roce 2018 zahrnoval stejné značky jako ty pozdější, takže o tom nemusíme vůbec mluvit.
Výsledky poslední kontroly – za prosinec 2019 – jsou zklamáním. Makrela značek A’more, Baltic Coast, STM, Fish Fabric a Billa obsahovala nepřijatelně vysoké množství bakterií a ve třech z nich byla nalezena také E. coli. Všech pět značek je nyní na černé listině.
„Ruské moře“, „Oliva“ a Vici byly testovány o něco dříve – v lednu 2019. Na černou listinu byla zařazena pouze „Oliva“, ve které byla opět nalezena E. coli.
Dvě další značky jsou uznávány jako bezpečné, ale Russian Sea obdržela vážnou kritiku ohledně označování: obal ukazuje nerealisticky dlouhou trvanlivost (60 dní místo těch, které jsou uvedeny v GOST 30). Ryba obsahuje dva konzervanty (benzoan sodný a sorban draselný), ale ve skutečnosti tam nejsou. V Ruském moři je soli, která také hraje roli při konzervaci, méně, než uvádí norma.
Značka Vici byla nejlepší: nebyla zjištěna žádná porušení ani v jejím složení, ani v označení.
