Každý ví, že cibule je jednou z nejzdravějších potravin. Ale ne každý si uvědomuje, že zelené pírko jsou ještě užitečnější než cibule. Proto bychom v žádném případě neměli zapomenout přidat do salátu zelenou cibulku.
Zelená cibule je jednou z prvních, která na jaře vyroste na zahradních záhonech, zvláště pokud máte prozíravost zasadit si na zahradě trvalku. Ale koncem května už i letničky těší letní obyvatele svou pikantní, štiplavou chutí v salátech. Zelená cibulka samozřejmě na trzích nezmizela, prodávala se i v zimě, ale právě na jaře můžeme počítat s cibulí z našeho regionu, nejchutnější, nejzdravější (koneckonců, pěstuje se v zeminou, ne ve sklenících a nepřevážejí se z daleka) a co je důležité, nejlevnější.
Řekneme vám, jaké druhy zelené cibule existují, jak je tato rostlina užitečná a co můžete vařit s horkými kořeněnými stonky.
Batun
Vytrvalá cibule s tenkým peřím. Nevytváří skutečnou žárovku v zemi, ale nad zemí luk potěší letní obyvatele s velkými svazky peří. Zimuje dobře, takže první peříčka se objevují poměrně brzy. Předpokládá se, že batun je nejužitečnější odrůda zelené cibule, obsahuje nejvíce vitamínů a užitečných minerálů.
Sliz
Tato cibule má ploché listy, které chutnají lehce jako česnek. Mají ale jemnější chuť než obyčejná cibule. Slizovka se ve složení chlubí vysokým obsahem železa a vitamínu C.
Schnitt-cibule
Také známý jako dláto. Nemá tak jasnou a štiplavou chuť jako batun a cibule, je velmi jemná a dokonce lehce nasládlá. Skvělé do salátů. Je vysoce ceněna pro vysoký obsah vitamínu C: až 100 mg na 100 g listů. Pažitka se často vysazuje na dekorativní záhony, má velmi krásné květy ve tvaru šeříku.
Pór
Pór není jarní, ani raná rostlina. Její sklizeň se sklízí blíže k podzimu, ale bez ní by byl příběh o druzích cibule neúplný.
V póru jedí hlavně bílou tlustou část stonku a k ní přiléhající jemné měkké zelené listy. Vnější zelené listy jsou příliš tvrdé na konzumaci.
Pórek obsahuje poměrně hodně kyseliny askorbové, dále vápník, fosfor, železo, hořčík a síru. Pórek navíc díky obrovskému množství draselných solí působí močopudně, je užitečný i při kurdějích, obezitě, revmatismu a dně. Pór je schopen zvýšit chuť k jídlu, zlepšit činnost jater a gastrointestinálního traktu.
Pórek se nejčastěji konzumuje po tepelné úpravě, přidává se do koláčů, dělají se z něj guláše se zeleninou, přidává se do polévek. Pórek můžete také rozmixovat jako přílohu nebo ho dokonce použít jako hlavní surovinu do krémové polévky.
Шалот
Druh cibule, kterou používáme jako cibulovinu, je také zelené peří, které přerostlo přes zahradní záhon. Bulva šalotky je malá, podlouhlá a ve srovnání s cibulí má docela jemnou chuť. Proto se šalotka často používá do salátů. Žádaná je ale i smažená cibulka. Zelené části cibule je dobré dávat do salátů, čerstvou přidávat do polévek.
Cibule
Obyčejná zelená cibule začíná rašit až koncem jara. Ale již se začátkem prvních horkých dnů se jeho peří aktivně používá pro okroshku. Jsou husté, šťavnaté, docela pikantní, dávají pokrmu jedinečný okroshny duch.
Výhody zelené cibule
Všechny druhy cibule se vyznačují vysokým obsahem kyseliny askorbové, proto cibule posiluje imunitní systém a bývala výborným prostředkem k prevenci kurdějí. Denní norma tohoto vitamínu je obsažena v 70 gramech cibulového peří.
Zelená cibule obsahuje spoustu fytoncidů, které pomáhají imunitnímu systému fungovat a chrání naše tělo. Cibulové listy obsahují hodně chlorofylu, který je důležitý pro krvetvorbu.
Zelená cibule má antiseptické, baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Cibulová šťáva také zlepšuje trávení.
Kontraindikace
Jako každý zdravý produkt může být i zelená cibule škodlivá, pokud se jí ve velkém množství. Existují také podmínky, ve kterých je lepší zdržet se zelené cibule. Například chronická onemocnění trávicího traktu, zvýšená kyselost žaludku. Lidé s astmatem, problémy s játry a ledvinami by měli syrovou zelenou cibuli jíst velmi opatrně. Zelená cibule se nedoporučuje pro děti do 2,5 let.
Opatrnost při konzumaci zelené cibule by měli dbát ti, kteří mají predispozici k trombóze. Protože zelená cibule obsahuje hodně vitamínu K, který zvyšuje srážlivost krve.
V každém případě, pokud máte chronická onemocnění, je lepší se poradit s odborníkem, zda můžete jíst zelenou cibuli a v jakém množství.
Kuchařské použití
Zelená cibule slouží jako výborný a zdravý doplněk k nejrůznějším pokrmům. Přidává se do salátů z čerstvé zeleniny – možná je to nejúspěšnější použití čerstvé cibule. Zelenou cibulku lze nakrájet i do vydatných salátů, jako je Olivier. Velmi často se zelená cibulka nakrájí na čerstvě uvařené brambory nebo se nasype na sledě. Zelená cibule je obecně jednou z důležitých ingrediencí na stole pro vodku. Peříčka ze zelené cibulky se solí jsou velmi oblíbené na venkovských hodech, kdy je každý svůj a nemusíte se bát, jak vám voní dech.
Jedním z hlavních letních použití je přidávání cibule do okroshky nebo jiných letních polévek.
Zelená cibulka se používá jako náplň do koláčů, dusí se trochu na másle, často doplněná vejci, rýží. Zelená cibule však častěji není hlavní složkou pokrmu, používá se jako doplněk.
Přípravky ze zelené cibule
Cibulové peří je velmi užitečné na podzim a v zimě, kdy nám výrazně chybí vitamíny. Samozřejmě maximum živin v cibuli nezůstane zachováno, ale něco zůstane, a to i přes zmrazení či zahřátí a dlouhodobé skladování.
Zelená cibule se nakrájí s bylinkami a sklízí se solí, pak se tato směs používá k přípravě polévek a zeleninových teplých jídel.
Sušení. Zelenou cibuli lze sušit. Chcete-li to provést, musíte ji nakrájet na malé kousky, položit na tácky sušičky nebo vložit do trouby na minimální teplotu. Sušte po dobu 5-7 hodin při 50 stupních v několika krocích. Bílou část cibule také nakrájíme na kousky, ale budete ji muset sušit zvlášť, protože bude trvat dvakrát déle, než bude hotová.
Zmrazit. Zelená cibule se dobře uchovává v mrazáku. K tomu meleme čisté a sušené peří zelené cibule, nakrájíme na malé kousky. Bílou a zelenou část je nejlepší oddělit a zmrazit odděleně. Rozdělte cibuli do malých nádob a zmrazte.
Zmrazenou cibuli lze v zimě přidávat do polévek, zeleninových jídel, smažit bez předchozího rozmrazování.
