Kmín a kmín jsou bylinné rostliny, které vypadají velmi podobně. Uznáváno jako jedno z nejoblíbenějších koření. Pocházejí z čeledi Umbelliferae (Celeryaceae). Dosahují výšky 60-80 cm a někdy 1,05 metru. Ve středověku většina lidí nevěděla, jak je rozlišovat.

Střih: Romanova Yu. M.

Existuje 30 druhů kmínu. Ale zároveň se jako koření používá pouze dvouletka obecná. Je rozšířen téměř ve všech zemích světa. Nizozemsko je však exportním lídrem již několik let. Zira je teplomilná letnička. Roste v horských oblastech střední Asie a východní Indie.

Zira: popis, typy, prospěšné vlastnosti

Existují pouze čtyři odrůdy: syrská, perská, nabatejská, kirmanská. Navíc hlavními vytvořenými pro konzumaci jsou pouze perština a kirman. První má světlou barvu s nažloutlým nádechem. Plody jsou rovné, podlouhlého tvaru. Druhý je tmavší, skoro černý a malý.

Tato rostlina má mnoho léčivých vlastností.

  • Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
  • Odstraňuje toxické látky z těla.
  • Má diuretický účinek.
  • Používá se k výrobě esenciálního oleje, který podporuje rozvoj odolnosti nervového systému vůči stresu.
  • Pomáhá zlepšit krevní oběh.
  • Vyznačuje se antiseptickými vlastnostmi. Proto se často používá při léčbě zánětlivých kožních onemocnění.

Použijte při vaření

Celá semínka kmínu se předsmaží na suché pánvi, lépe se tak odhalí vůně. Slouží jako slaný doplněk k pilafům, tučným masitým pokrmům nebo pečivu. Jsou považovány za základní složku indické směsi koření „garam masala“ a hummus. Obsaženo ve slavných chilli a kari omáčkách. Drcená semena se používají jako koření při výrobě marinád a omáček. V Arménii se jim říká „chaman“, podle klasického receptu se přidává do sujukh – suché klobásy. Docela dobře zvýrazňují chuť polévek a zeleninových pokrmů. Dodává fermentovaným mléčným výrobkům ořechovou vůni.

Vzhled kmínu a jeho vlastnosti

Semena rostliny jsou hnědá s jasně definovanými bílými pruhy, zakřivená, ve tvaru půlměsíce.

Kmín má zdravotní výhody:

  • Zlepšuje mozkovou činnost a imunitu.
  • Potlačuje množení patogenních bakterií a má škodlivý účinek na parazitické háďátka.
  • Snižuje riziko Alzheimerovy choroby.
  • Díky zvýšenému obsahu vitamínů B v chemickém složení pomáhá posilovat svalový korzet.
  • Vědci prokázali, že konzumace semen pomáhá obnovit správné fungování mužských pohlavních orgánů. Povolený denní příjem pro dospělého je 25 gramů.
  • Kmínový olej se používá při kosmetických procedurách proti celulitidě.
ČTĚTE VÍCE
Je možné dát psovi ketoprofen?

Kuchařské použití

Ideální s bramborami, rýží a pohankou. Harmonizuje se s koprem a česnekem. Listy se používají ke konzervaci zelí, hub, rajčat a okurek. Mletá smena se přidává do moučných výrobků, zeleninových salátů, pokrmů ze zvěřiny a rajčatových omáček. Někdy dokonce i v nealkoholických nápojích, jako je kvas. Přináší osvěžující, výjimečnou chuť omeletám a tvarohovým koláčům. Celá semena se používají k přípravě marinády na solení filé ze sledě.

Hlavní rozdíly mezi kořením

  1. Vzhled semen: kmín je o něco menší, zakřivený, tmavý; Semena Zira jsou rovná, dlouhá, světlé barvy.
  2. Aroma: Tato dvě koření mají výrazné ořechové aroma. Kmín se však vyznačuje přítomností citrusových tónů.
  3. Chuť: kmín je sladký, horký a kyselý. Zira je také nasládlá, ale s mírnou nevtíravou hořkostí.