Vrchol akutní otravy jedovatými houbami v ruských oblastech nastává koncem léta – začátkem podzimu. Hlavním důvodem takových otrav je nízká informovanost veřejnosti o jedlých a nejedlých houbách.
Otravu houbami mohou způsobit samotné jedovaté houby (muchomůrka světlá, muchomůrky, nepravé houby), podmíněně jedlé houby, které při rozlomení uvolňují mléčnou šťávu (pýchavky, inkoustové houby nebo hnojníky, smrže, stehýnka atd.), a dokonce i houby jedlé (v důsledku nešikovného nebo nesprávného kulinářského zpracování, při rozkladu bílkovin, jakož i odpadních produktů usazeného hmyzu a červů ve starých houbách).
Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem.
Abyste se nestali obětí otravy, musíte dobře znát všechny druhy jedovatých hub. Jediný jistý způsob, jak se chránit, je vždy dodržovat pravidlo: nikdy nejezte neznámé houby, jasně poznejte hlavní znaky jedovatých a nejedlých hub. Musíte také mít představu o příznacích otravy a vlastnostech houbových jedů.
Otravy houbami lze rozdělit do několika typů podle toho, do které skupiny patří konkrétní houby způsobující otravu a jaké jedy obsahují.
1. Nejnebezpečnější houby jsou ty, které obsahují toxické látky. Jedná se o různé muchomůrky a některé malé druhy deštníků. Jedovaté houby této skupiny nezkušení houbaři často zaměňují za jedlé: muchomůrky bledé – za rusuly zelené, zelí, veslaře šedé; bílé a páchnoucí muchovníky – pro žampiony; galerina lemovaná – pro houbu medonosnou nebo houbu zimní (flammulina sametová). První známky otravy se objevují po 6-24 a někdy i po 48 hodinách. Začíná silný průjem, zvracení, nadměrné močení, křeče a žízeň. Přibližně tři dny po otravě začíná období zdánlivé úlevy. Brzy ji však vystřídá výskyt žloutenky a pacient umírá na zhoršenou funkci jater. Nejjedovatější a pro člověka smrtelně nebezpečná je muchomůrka, na kterou se zatím nenašel žádný protijed.
2. Musíme si pamatovat, že vedle dobrých hub často rostou dvojhřiby – jedovaté houby, velmi podobné jedlým, které mohou způsobit vážné a někdy i smrtelné otravy. Tyto dvojčata zahrnují falešné medové houby. Falešná pěna velmi často roste na stejném pařezu jako pařez letní. Proto při sběru medových hub musíte být opatrní. Jedlé houby od nepravých rozeznáte podle barvy talířů. Talíře letních, podzimních a zimních medových hub jsou vždy bílé, krémové a nikdy neztmavnou. Nepravá sírově žlutá medonosná houba má sírově žluté pláty, zatímco cihlově červená má bělavě krémové pláty, které rychle tmavnou a stávají se šeříkově hnědými nebo černoolivovými.
Hřib hřib má také dvojníka – hřib žlučový. Od bílé ji snadno rozeznáte: jakmile dužinu naříznete nožem, okamžitě zrůžoví. Dužnina hřibu je vždy bílá, se světlou síťkou po celé stopce. Ve žlučníku je horní část stonku pokryta tmavou síťovinou. Houba má velmi hořkou chuť.
3. Existují také plísně, které způsobují žaludeční a střevní poruchy (gastrointestinální). Tato skupina zahrnuje mnoho různých druhů. Patří sem žampiony a příbuzné druhy, některé hřiby v syrovém stavu, trubač, šedorůžový mléč, sírovec žlutavý aj.
První známky otravy se objevují také po 30 minutách. Vyjadřují se jako nevolnost, bolest hlavy, žaludeční křeče, závratě, zvracení a průjem. Tenký hřib byl dříve považován za jedlou houbu a sbíral se ve velkém. V některých starých atlasech hub je také klasifikován jako jedlý.
4. Existuje celá skupina druhů – podmíněně jedlé houby, které před konzumací vyžadují dodatečné speciální zpracování. Před použitím by měly být takové houby nakrájeny, omyty a vařeny po dobu 10-15 minut, vylijte vývar bez ochutnání, protože do tohoto vývaru během vaření přecházejí toxické látky. Vařené houby je třeba znovu omýt, vymačkat a teprve poté z nich uvařit.
K otravě dochází při konzumaci nejen nejedlých hub, ale i jedlých – přezrálých a sušených. Houby jsou produkt podléhající zkáze. Pokud houby během několika hodin nevytřídíte (zejména ty, které se sbírají ve vlhkém počasí), změknou a rychle se stanou nepoužitelnými. U starých plodnic začíná rozklad, některé produkty rozkladu jsou jedovaté. Pokud máte sebemenší pochybnosti o poživatelnosti nalezené houby, vyhněte se její konzumaci.
A na závěr poslední rada – nepřehánějte houbová jídla. Nezapomeňte, že houby jsou bílkovinným produktem s vysokým obsahem vlákniny a jsou těžko stravitelné. V noci nejezte hodně hub. Při zpracování syrových hub je zkuste nakrájet na menší kousky, použijte více houbového prášku ze sušených hub. Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí do 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy).
Při sběru hub byste měli dodržovat pravidla pro sběr:
– sbírejte pouze jedlé houby, které znáte;
— houby, o kterých pochybujete, nedávejte do košíku;
– pamatujte na falešné medové houby: neberte medové houby s jasně zbarveným kloboukem;
– nesbírejte houby podél cest; nejezte houby syrové;
– nejezte přezrálé, ochablé houby;
– nekupovat houby v konzervě, doma hermeticky uzavřené víčky, suché houby, houbový kaviár atd.;
— neodkládejte zpracování hub, protože tento produkt podléhá zkáze.
Vezměte prosím na vědomí, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete koupit v místech nepovoleného neprůmyslového obchodu.
Houby mohou způsobit nebezpečnou otravu jídlem – botulismus. Botulismus je otrava jídlem, ke které dochází při konzumaci potravin, které obsahují jed (toxin) botulinových mikrobů. Člověk se nakazí botulismem požitím potravin kontaminovaných mikrobiálními sporami.
Většina případů botulismu (více než 90 %) je spojena s konzumací domácích konzerv – hub, ovoce a zeleniny, ryb, šunky. V Rusku je asi 50% případů onemocnění spojeno s houbami. Nebezpečné jsou zejména konzervy připravované doma v rozporu s pravidly tepelného zpracování. Původci botulismu ve formě sporonosných bacilů se nacházejí především v půdě. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Domácí tepelná úprava je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě, bez přístupu kyslíku, jsou příznivé pro rozvoj mikrobiálního toxinu – pro člověka nejnebezpečnějšího jedu. Plechovky s kontaminovanými konzervami bobtnají kvůli hromadění plynů v nich. Při konzumaci těchto produktů se toxin rychle vstřebává do krve a šíří se po celém těle a ovlivňuje různé orgány, především nervový systém. Zvláštností původce botulismu je, že toxin se nehromadí rovnoměrně v nádobě, ale v „hnízdech“. To je důvod, proč někteří lidé, kteří jedí konzervované potraviny (houby, ryby, maso), mohou onemocnět, zatímco jiní ne. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.
Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy onemocnění botulismem: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty vypadají dvojitě, jsou rozmazané). Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.
Preventivní opatření k prevenci botulismu zahrnují:
— nedoporučuje se doma uchovávat houby, maso, ryby a bylinky;
— pro zavařování používejte pouze čerstvé ovoce a zeleninu, je nepřijatelné uchovávat prošlé, zkažené ovoce;
— je nutné důkladně umýt zeleninu a ovoce; pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;
— přísně dodržovat pravidla pro sterilizaci sklenic, víček a režim tepelného ošetření výrobků doma;
– skladujte domácí konzervy při nízkých teplotách, nezapomeňte odmítnout a zničit rozbombardované (nafouklé) plechovky;
– Na trzích je zakázáno kupovat domácí konzervované houby nebo zeleninu ve sklenicích se srolovaným víčkem (z ruky).
Starej se o své zdraví! Buďte opatrní při sběru, zpracování a vaření hub!
V případě otravy musíte co nejrychleji vyhledat pomoc zdravotnického zařízení a neprovádět samoléčbu.
