Tento objev učinil náš redakční tým po přezkoumání výsledků nejnovějšího zkoumání provedeného testovacím střediskem Federal State Unitary Enterprise Giprorybflot. V polovině vzorků zakoupených v městské maloobchodní síti se sleď ukázal jako sledě pod maskou šprota.
Jak nám ale odborníci vysvětlili, záměnu jednoho druhu ryb za jiný povolují regulační dokumenty. V tomto případě musí být v souladu se zákonnými požadavky na tuto skutečnost spotřebitel upozorněn štítkem. Žádný z výrobců, kteří balili sledě pod maskou šprota, se však neobtěžoval náhradu oznámit. I když litera zákona přímo říká: neodpovídá-li složení výrobku etiketě, jsou takové výrobky považovány za padělky.
| Mají Petrohradčané rádi slaná jídla? a marinované ryby. | |
| Konzumace solených a nakládaných ryb alespoň jednou za 1 měsíce, Petrohrad | % všech domácností v Petrohradě |
| Konzumovat | 59.1 |
| Nekonzumovat | 36.9 |
| Žádná odpověď | 4.1 |
| . a jak často? | |
| Četnost konzumace solených a marinovaných ryb | % domácností konzumujících solené/marinované ryby |
| Několikrát denně | 0,5 |
| Jednou denně | 1.5 |
| 2-3x týdně | 5.0 |
| Jednou týdně | 13.7 |
| 2-3x za měsíc | 24.7 |
| 1krát za měsíc | 25.9 |
| Méně než jednou za měsíc | 28.8 |
| Zdroj: údaje poskytnuté COMCON-SPb na základě výsledků průzkumu spotřebitelských preferencí R-TGI (uvedena kombinovaná data za 2. a 3. vlnu roku 2003). | |
Není však třeba výrobce tvrdě soudit za takový „nedostatek“ v designu štítků. Hlavní věc je, že zavařeniny jsou bezpečné, dobře vyrobené a chutné. Mimochodem, i státní kontrolní orgány mají ke sleďům místo šprotů liberální postoj a výrobce za tak „nevinné“ přestrojení nepokutují. Důvodem je nedostatek kvalitních syrových šprotů na trhu a úředníci o tom vědí své. Podniky tedy musí najít cestu ze situace.
Rozlišit šprota od sledě není těžké. Šprot je menší, sledě větší, proto je podle výrobců se šprotem obtížnější pracovat než se sleďem. Šprot je křehčí ryba a vyžaduje opatrné zacházení při zpracování. Je výborným zdrojem Omega-3 mastných kyselin a také vitamínu D. Je také velmi bohatý na vitamín B12. I malé množství šprotů (pouze 25 g) je cenným doplňkem každodenní stravy.
V laboratoři Federal State Unitary Enterprise Giprorybflot bylo testováno šest vzorků kořeněných solených šprotů, které se nejčastěji vyskytují v prodeji. Konzervy byly zakoupeny v maloobchodě nákupní komisí složenou z pracovníků redakce Petersburg Quality a zástupců výrobních společností Severny Mir LLC, Beta CJSC, Russian Sea-Dostavka LLC, Skat LLC.
Nejlepší byly podle odborníků konzervy nejvýkonnějšího petrohradského závodu na zpracování ryb „ROK č. 1“. Ukázalo se, že sklenice byla přesně to, co na ní bylo napsáno – šprot. Druhé místo obsadily produkty Baltic Coast JSC. O třetí místo se podělily rezervace Piterskoe LLC, Kameya-Alfa LLC a Elmar (Estonsko).
Připomínky odborníků se týkaly především organoleptických vlastností (chuť, vzhled, vůně) a nesouladu mezi skutečnými fyzikálně-chemickými parametry a parametry uvedenými na etiketě. To mají na svědomí doslova všechny vzorky.
Ani „ROK č. 1“ nedokázala spotřebitelům poskytnout pravdivé informace o obsahu bílkovin a tuku ve svých rybách. Nejhubenější byl šprot (také známý jako sleď) od Cameo-alpha LLC: obsah tuku v rybách se ukázal být sedmkrát nižší, než bylo uvedeno na obalu.
Polymerové sklenice, které se ukázaly být děravé, ve většině případů neobstály v kritice zaměstnanců federálního státního jednotného podniku “Giprorybflot”, navíc na bance z Estonska bylo datum výroby uvedeno nečitelně.
Konzervovaný šprot je jedním z mála potravinářských výrobků, jejichž kvalitu může spotřebitel nezávisle určit ještě před otevřením konzervy. Díky plastovému obalu může kupující sklenici otáčet v rukou přímo v prodejně a určit, zda je náplň uvnitř čirá nebo zakalená a v jakém stavu je šprot a jeho slupka. Pokud je ryba celá, bez poškození, její kůže má čistý povrch, pak bude vaše volba pravděpodobně úspěšná.
Šprot není královská ryba a nepodává se hostům. Přesto je velmi uctíván gurmány, zvláště pokud jsou muži a preferují ryby s drobivými bramborami. Právě této kategorii spotřebitelů věnuje redakce „PK“ další zkoumání. Možná si na Den obránců vlasti budete chtít dopřát pikantní slané šproty. A pak nezapomeňte na naši odbornost, ochrání vaše zájmy a poskytne nejlepší volbu.
Kirill ORLOV
Recepty “PK”
Vinaigrette se slanými šproty (nebo ančovičkami, šproty nebo sleděmi)
Šproty omyjte a roztřiďte (sardel, sleď, šprot). Pokud je ryba hodně slaná, namočte ji na 1-2 hodiny do studené vody. Připravte si zeleninový vinaigret, vložte ho do kopečku, na vinaigret položte rybu hřbetem k jedné straně, přelijte zálivkou, posypte nakrájenou cibulí a ozdobte snítkami bylinek. Potřebujete: solené ryby – 400 g, brambory – 300 g, červená řepa – 100 g, mrkev – 100 g, kysané zelí – 150 g, nakládané okurky – 150 g, zelená nebo cibule – 100 g, zálivka – podle chuti, petržel – 50 g.
Šprot s houbami
Budete potřebovat kilogram solených šprotů, půl litru nakládaných hub, sklenici houbové marinády. Očistěte a opláchněte šproty bez hlavy. Každý srolujte do ruličky a zajistěte nabroušenou zápalkou. Zalijeme marinádou a necháme 1-2 dny odstát. Při podávání pokládáme vedle šprotu malé nakládané houby.
Redakce „PK“ děkuje Federal State Unitary Enterprise „Giprorybflot“ za provedený výzkum.
Tel. 322-6174, fax 314-6036
