Ve srovnání s jinými bobulemi vídáme moruše na pultech obchodů a na trzích méně často. Pro bohaté složení a zdravotní přínosy se ale vyplatí přidat alespoň do letního jídelníčku.
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o moruších
Fotografie: Shutterstock
Sezóna sklizně moruše v Rusku může trvat od poloviny července do září
Moruše (moruše) je ovoce, které roste na stromě patřícím do čeledi moruše. Jeho nejbližšími příbuznými jsou fíky a chlebovník. Tradičně se moruše pěstují pro listy: stávají se potravou pro bource morušového, které produkují hedvábí [1]. Moruše mohou být červené, bílé nebo černé. Navenek připomínají maliny a ostružiny, ale moruše mají protáhlejší tvar a jemnou dužinu, stejně jako kyselou, nasládlou chuť.
Moruše milují teplo, v Rusku dozrávají nerovnoměrně (nejprve v jižních oblastech, pak například na Sibiři), takže sklizňová sezóna může trvat od poloviny července do září. Přeprava bobulí je však komplikována skutečností, že se snadno poškodí a rychle se kazí. Moruše je pro svou chuť univerzální ovoce: lze z ní konzumovat čerstvou, ale i marmeládu, náplň do sladkého pečiva, omáčky do teplých jídel, používat jako základ do vína a likérů i sušit.
Kalorie a nutriční hodnoty moruše
Fotografie: Shutterstock
Moruše jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty
100g porce čerstvých moruší obsahuje 43 kalorií a navíc [2]:
- 87,7 g vody;
- 1,44 g bílkoviny;
- 9,8 g uhlohydrátů;
- 1,7 g vlákna;
- 0,39 g tuku;
- 8,1 g cukru.
Výhody moruše: tři vlastnosti
Fotografie: Shutterstock
Moruše pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a normalizovat hladinu cholesterolu
Moruše obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů a prospěšných látek, mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
1. Obsahuje mnoho vitamínů
Moruše obsahují mnoho různých vláken: rozpustnou (pektin) a nerozpustnou (lignin) [3]. Dietní vláknina normalizuje trávení a může snížit hladinu cholesterolu, pravděpodobnost střevních potíží a riziko dalších onemocnění [4]. Obsahuje poměrně hodně vody a je nízkokalorický, takže bobule mohou být přidány do stravy i pro ty, kteří drží dietu.
Moruše jsou bohaté na vitamín C a obsahují také vitamíny K1 a E. Jsou důležité pro zdravou kůži, kosti, správnou srážlivost krve a další důležité procesy v těle [5], [6], [7].
Bobule obsahuje hodně železa, které plní důležité funkce, jako je transport kyslíku po celém těle. A draslík, který se také nachází v moruších, snižuje krevní tlak a riziko srdečních onemocnění [8].
Antokyany dodávají moruším tmavou barvu a mohou snižovat oxidaci LDL („špatného“) cholesterolu a mají příznivé účinky na kardiovaskulární onemocnění [9]. Rutin je antioxidant, který chrání před chronickými onemocněními [10] a myricetin snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny [11].
Množství těchto sloučenin v moruších závisí na odrůdě, na antioxidanty jsou nejbohatší tmavé, zralé bobule [12].
2. Normalizuje hladinu cholesterolu
Zvýšená hladina cholesterolu vede ke kardiovaskulárním onemocněním. Experimentem na zvířatech bylo možné zjistit: moruše a její extrakt ovlivňují hladinu cholesterolu, zlepšují poměr mezi LDL („špatným“) a HDL („dobrým cholesterolem“) [13]. Bobule může také snížit tvorbu tuku v játrech, což snižuje riziko tukového onemocnění tohoto orgánu [14].
3. Snižuje hladinu cukru
Moruše obsahují sloučeninu 1-deoxynoirimicin. Ve střevech zachycuje enzym, který štěpí sacharidy. To znamená, že moruše mohou snížit hladinu cukru v krvi po jídle a pomoci lidem s diabetem 2. K vyvození konečných závěrů je však zapotřebí další výzkum [15], [16], [17].
Moruše škodí
Fotografie: Shutterstock
Nadměrná konzumace moruší může vést k plynatosti, nadýmání, průjmu a také vyvolat alergickou reakci.
Alergie na moruše je vzácná, ale u lidí náchylných k tomuto onemocnění ji způsobuje pyl moruše. V rámci zkřížené alergie se mohou vyskytnout nepříjemné příznaky po konzumaci moruší u těch, kteří trpí alergií na pyl břízy [18]. Také nadměrné používání bobulí může vést k nepříjemným pocitům v gastrointestinálním traktu: plynatost, nadýmání, průjem.
Victoria Zálešová, lékařka nejvyšší kategorie, endoskopistka GMS Clinic, Ph.D.
„Pokud máte nízký krevní tlak, neměli byste jíst mnoho moruší, protože mohou způsobit hypotenzi. Moruše byste neměli jíst nalačno – může se objevit nevolnost a zvracení. Lidé se zkříženými alergiemi musí být při konzumaci moruší opatrnější.“
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Ačkoli je konzumace moruší obecně bezpečná a pro většinu lidí prospěšná, ti, kteří jsou alergičtí na moruše nebo příbuzné ovoce, jako jsou fíky nebo kiwi, by si měli dávat pozor, aby je nekonzumovali v nadměrném množství, protože by mohlo dojít k alergickým reakcím. Moruše mají navíc vysoký obsah vlákniny, což je obecně dobré pro většinu lidí. Lidé s určitými stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), však mohou zjistit, že moruše jejich příznaky zhoršují. Pokud máte nějaké již existující onemocnění, poraďte se se svým lékařem, než přidáte moruše do svého jídelníčku.“
Komentáře odborníků
Fotografie: Shutterstock
Moruše se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich marmeláda, používají se jako náplň do pečiva, omáček do teplých jídel, používají se jako základ vína a tinktur a suší se.
Viktorie Zálešová:
„Moruše obsahují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků, které dodávají tělu energii a jsou důležité pro zdraví.
Vysoká hladina železa v bobulích pomáhá předcházet anémii.
Antioxidanty, jako je resveratrol, zpomalují růst nádorových buněk, bojují proti pigmentaci a zabraňují vzniku melanomu, zatímco vitamíny E a C pomáhají vyhlazovat vrásky. V současné době je zvláštní pozornost věnována farmakologickému výzkumu zaměřenému na boj proti předčasnému šedivění a ztrátě melaninu: látky v moruších zvyšují produkci této látky v těle.
Díky velkému množství vlákniny, pektinu a bílkovin moruše normalizují gastrointestinální trakt, pomáhají zlepšit trávení, odstraňují toxiny ze střev a zvyšují imunitu optimalizací mikrobiomu gastrointestinálního traktu.
Sušené moruše doporučuji používat jako dezert, místo cukru nebo sladkého pečiva a koláčů, zabráníte tím zhoršené glukózové toleranci a rozvoji cukrovky.
Stejné antioxidanty a flavonoidy v moruších příznivě působí na činnost srdce a cév regulací cholesterolu v krvi, což je důležité pro prevenci aterosklerózy.“
Anna Litviněnková:
„Moruše obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty. Je bohatý na vitamín C, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, vápník a železo. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy, bojují s volnými radikály tím, že omezují oxidační stres.
Výzkum naznačuje, že strava bohatá na moruše může snížit hladinu cholesterolu, včetně celkového i „špatného“ LDL cholesterolu. To zase může snížit pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy. Pozor byste si ale měli dát na svůj jídelníček a životní styl obecně.
Moruše jsou klasifikovány jako bobule. Doporučuje se zkonzumovat asi pět porcí zeleniny, bobulovin a ovoce denně. Podle amerických doporučení byste měli do svého denního jídelníčku zařadit přibližně 25–30 g vlákniny. 100 g moruše obsahuje asi 1,7 g vlákniny.
Pokud však chcete mít pod kontrolou hladinu glukózy v krvi, měli byste si po konzumaci bobulí sledovat hladinu cukru v krvi a moruše konzumovat s mírou.
Jíst moruše čerstvé nebo konzervované bude stále poskytovat potenciální zdravotní výhody. Při konzumaci moruše džemu je však důležité si uvědomit obsah cukru, nadměrná konzumace může mít nepříznivé zdravotní účinky. Výrobky obsahující cukr jsou považovány za doplňkovou potravinu, která by neměla překročit 15 % celkové stravy.
Moruše obsahují sloučeniny, jako jsou flavonoidy a polyfenoly známé pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení konzumace produktů z moruše není osvědčenou léčbou kašle.“
Moruše, nebo moruše, je bobule, která roste v jižních a středních oblastech Ruska. Sladké ovoce má léčivé vlastnosti. Jak je moruše užitečná a co se z ní dá připravit, je v našem materiálu.
Užitečné vlastnosti
Plody obsahují cukry, organické kyseliny, pektiny a třísloviny. Výrobek je bohatý na vitamíny, stejně jako železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor.
V lidovém léčitelství v různých zemích se používají čerstvé a sušené plody moruše, stejně jako listy, kůra a kořeny stromu. Odvary z listů pomáhají při bronchitidě a zápalu plic a navíc snižují hladinu cukru v krvi. Kořeny a kůra se doporučují k léčbě astmatu a hypertenze.
Ve východní Asii se plody moruše používaly ke zmírnění příznaků horečky a bolesti v krku, k ochraně jater a ledvin, ke zlepšení zraku, odstranění sucha v ústech a posílení kloubů. V čínské tradiční medicíně – k léčbě nachlazení a posílení imunitního systému. Římané si moruše cenili pro jejich nutriční vlastnosti a používali je při žaludečních potížích.
Mějte na paměti, že recepty tradiční medicíny by měly být používány s opatrností a pouze po konzultaci s lékařem, aby nedošlo k poškození zdraví.
Oficiální medicína uznává příznivé vlastnosti rostliny. Jeho plody obsahují:
flavonoidy, které aktivně bojují s volnými radikály, zpomalují stárnutí kůže a zvyšují duševní aktivitu mozku;
fenolové kyseliny, které jsou užitečné pro prevenci závažných onemocnění;
vitamín C, který snižuje pravděpodobnost onemocnění očí souvisejících s věkem – čerstvé bobule ve stravě pomáhají snižovat riziko vzniku šedého zákalu.
Přípravek snižuje obsah „špatného“ cholesterolu v krvi, díky kterému se v lidských cévách tvoří a hromadí plaky. Doporučuje se také zařadit bobule do jídelníčku při stresu a depresi.
Čerstvá moruše zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím, pomáhá zmírňovat otoky a obsahuje hodně vlákniny potřebné pro dobré trávení.
Skladování a nákup
Čerstvé ovoce skladujte v lednici nejdéle pět dní: vložte je do nádoby a dno vyložte papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost.
Moruše lze připravit na zimu nejen ve formě džemu nebo džemu. Zkuste bobule sušit a mrazit.
Pro jakoukoli metodu sklizně nejprve vyberte zralé plody bez vad nebo známek hniloby, dobře opláchněte a osušte na vzduchu nebo osušte bavlněnou utěrkou.
Chcete-li bobule zmrazit, položte je v jedné vrstvě na tác nebo plech a vložte do mrazáku při teplotě nepřesahující -18 °C. Jakmile ztuhne, vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčků a skladujte po dobu až 12 měsíců. Potraviny uchovávejte v zadní části mrazničky, aby je neovlivnily změny teploty, když otevřete dvířka oddílu.
Pokud chcete moruše sušit, položte je v jedné vrstvě na čistý povrch v dobře větraném prostoru a přikryjte gázou. Chcete-li proces urychlit, použijte troubu nebo sušičku potravin. Hotový výrobek vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na suchém a tmavém místě po dobu až 12 měsíců.
Co můžeš uvařit
Moruše se mohou stát jasným akcentem v různých pokrmech, dodají jim ovocnou a květinovou vůni, sladkost a kyselost zároveň. Bobule se konzumují čerstvé, používají se jako přísada do ovocných salátů a dezertů a zpracovávají se na víno, marmelády, džemy a zavařeniny.
1. Zmrzlina
Základ pro studený dezert vytvořte z jogurtu a mléka: vybírejte nízkotučné výrobky, abyste nezvýšili obsah kalorií v pokrmu. Do zmrzlinového základu přidejte pyré z bobulí a na ozdobu použijte čerstvé ovoce spolu s mátou.
2. Džem
Vezměte si černé moruše – v různých oblastech dozrávají od května do srpna. Tyto bobule se obtížně udržují čerstvé, proto je snězte nebo použijte k zimnímu uskladnění ihned po sklizni. Aby byla chuť džemu jasnější, přidejte rybíz nebo angrešt.
Chcete-li získat zralé bobule z horních větví stromu, musíte pod ni rozložit látku nebo film, zaklepat na kmen a sbírat padlé ovoce.
3. Manna s kefírem
Zkuste uvařit lahodnou mannu v pomalém hrnci. K jídlu se hodí jak černé, tak bílé bobule: zvýrazňují vůni kávy a dělají koláč jemnějším. Mannu nakrájejte na porce, podle potřeby přidejte zakysanou smetanu nebo ovocný sirup.
4. Kompot
Nápoj je bohatý na vitamíny a antioxidanty, prospívá zdraví a při nachlazení pomáhá posilovat imunitu.
5. Kissel
V receptu doporučujeme kombinovat moruše s třešněmi: mají sladkokyselou chuť a hustou dužninu. Bobule jsou skvělé na výrobu hustého želé. Použijte mražené nebo čerstvé ovoce. Podle chuti přidejte cukr.
6. Smoothies
Bobule rozšlehejte mixérem a smíchejte s mlékem nebo jogurtem. Pokud chcete chuť obměnit, použijte med, ovocný sirup nebo cukr. Pro chuť přidejte mátu, skořici a rozmarýn. Nápoj podávejte vychlazený.
Co se dá dělat?
Připravte si ovocný nebo zeleninový salát se zajímavou texturou a sladkokyselou chutí pomocí moruší. Zkuste také z bobulí připravit omáčku s kořením a podávejte k masu.
