Mangold je chutná a zdravá zelenina obsahující velké množství vitamínů a minerálů. Její pěstování nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení, lze ji provádět i na okenním parapetu. Listy a řapíky této rostliny jsou široce používány ve vaření a lidovém léčitelství.
Co je to za rostlinu
Mangold (také zvaný švýcarský mangold) je poměrně velká rostlina, která může dosáhnout výšky 70 cm, patří do čeledi amarantovitých a je poddruhem řepy obecné. Navenek je mangold podobný běžné řepě, ale jeho dlouhé listy a stonky připomínají spíše špenát. Hlavní rozdíl mezi dotyčnou rostlinou a obyčejnou řepou je v tom, že se jí kořeny, nikoli vrcholy. Mangold chutná podobně jako květák nebo chřest. Barva jeho řapíků se liší v závislosti na odrůdě. Přicházejí v červené, růžové, žluté a zelené. Listy mangoldu obvykle rostou rovné a kudrnaté a mohou mít také různé barvy v závislosti na odrůdě.
Chemické složení
Výhody mangoldu jsou odůvodněny jeho bohatým složením. Mladé listy a řapíky této rostliny obsahují značné množství komplexních sacharidů, organických kyselin a dusíkatých látek. 100 g mangoldu obsahuje 30-90 mg vitamínu C, což je srovnatelné s koncentrací této prospěšné sloučeniny v citronu. Navíc obsahuje hodně vitamínu K, který upravuje srážlivost krve. Mangold dále obsahuje: vitamíny skupiny B, karoten (jeho obsah může dosáhnout 6 mg na 100 g), vitamín E, selen, mangan, měď, zinek, draslík, fosfor, hořčík, železo a vápník. Kromě toho tato kultura zahrnuje vlákninu, polynenasycené mastné kyseliny, flavonoidy a mnoho aminokyselin.
Užitečné vlastnosti
Mangold je nepostradatelný produkt pro vyznavače správné výživy. Pro svůj vysoký obsah živin se často používá při přípravě léčebných výživových plánů. Tato zelenina je mimořádně užitečná při hypertenzi, onemocnění ledvin, anémii a cukrovce. Pravidelná konzumace mangoldu má následující zdravotní přínosy:
1. Hubnutí. Dotyčná rostlina se vyznačuje vysokým obsahem vlákniny a vody a také nízkým obsahem kalorií. Když se vláknina dostane do žaludku, zvětší svůj objem, což způsobí pocit plnosti. Z tohoto důvodu se mangold často přidává do různých dietních plánů. 2. Normalizace glykemického pozadí. Častá konzumace mangoldu snižuje inzulínovou rezistenci a zpomaluje vstřebávání glukózy z trávicího traktu. Komponenty v této zelenině zabraňují prudkým výkyvům hladiny krevního cukru a stabilizují celkové glykemické pozadí.
3. Snížení rizika rozvoje patologií srdce a krevních cév. Minerály obsažené v řepě mangoldu jsou mimořádně prospěšné pro oběhový systém. Zařazení této zeleniny do každodenní stravy výrazně sníží riziko rozvoje aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční, mozkové ischemie a infarktu myokardu. 4. Posílení kostní tkáně. Mangold je jedním z nejlepších potravinových zdrojů vitamínu K, který podporuje tvorbu speciální bílkoviny v těle, která se podílí na stavbě kostí. Časté používání tohoto přípravku je dobrou prevencí zlomenin a osteoporózy. 5. Prevence rakoviny. Švýcarský mangold obsahuje velké množství antioxidantů. Ty potlačují aktivitu volných radikálů, které vyvolávají rozvoj rakoviny a některých dalších nebezpečných patologií. Zařazení mangoldu do každodenního jídelníčku má navíc pozitivní vliv na fungování imunitního, reprodukčního a trávicího systému. Tato rostlina může být užitečná při nemoci z ozáření, nedostatku vitamínů a některých onemocněních jater. Mangold podporuje rychlé hojení ran, zlepšuje činnost mozku, posiluje zubní sklovinu a zpomaluje proces stárnutí buněk.
Jak růst
Mangold se pěstuje jak v otevřené půdě pro dospělé rostliny, tak v uzavřené půdě pro microgreens nebo baby listy. Mikrogreeny červené řepy se oproti dospělým rostlinám vyznačují vyšším obsahem vitamínů a minerálních látek. Na parapetu ji lze bez obav pěstovat po celý rok. Komfortní teplota pro mangold microgreens je 18-23 °C. Semena se předem namočí na 8-12 hodin a poté se vysévají na agrovlnu nebo kokosový substrát. Po 2 týdnech se sklizeň seřízne.
Jak jíst mangold
Právě řapíky a listy mangoldu se používají při vaření, protože obsahují mnoho organických kyselin, vitamínů a minerálních sloučenin. Stejně jako ostatní zelené i mangold se nejčastěji používá k přípravě různých salátů a přidává se do studených předkrmů a prvních jídel. Tuto zeleninu lze navíc přidávat do hlavních jídel, často se dusí na oleji. Listy mangoldu se často fermentují a jeho řízky se nakládají.
Jednou z hlavních výhod švýcarského mangoldu je, že si uvařením zachová svůj objem a chuť. Po tepelné úpravě se navíc chuť této zeleniny změní: zesládne. Mangold lze přidávat do zeleninových gulášů, okroshky a různých polévek. Listy této rostliny se často přidávají do zelí a její řapíky se často konzumují smažené. Ten lze také přidat do kastrolů a koláčů. Microgreens a listy mangoldu se nejčastěji přidávají do salátů a používají se také k ozdobení různých pokrmů. Dušené listy dotyčné rostliny lze přidat i do palačinek, míchaných vajec nebo omelet.
Recept na mangoldový salát
- mangold (1 svazek);
- parmazán (asi 100 g);
- rostlinný olej (nejlépe olivový nebo podle vašeho uvážení);
- obalování (300 g);
- citron (1 střední velikost);
- pálivá paprika (1 čerstvá);
- česnek (lžička koření nebo 1 stroužek).
1. Strouhanku opečte na pánvi nebo upečte v troubě, přidejte k ní pepř a česnek. Hotové sušenky by měly být tvrdé a křupavé.
2. Do tohoto salátu se přidávají pouze listy, to znamená, že je třeba odříznout stonek. Poté mangold nasekejte nadrobno.
3. Přidejte požadované množství oleje smíchaného s citronovou šťávou. Poté přidejte parmazán a hotové krekry, důkladně promíchejte.
Mangold je velmi zdravý potravinový produkt, který se často přidává do salátů, polévek a pečiva. Vypěstovat si ji sami není tak těžké. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, začněte pěstovat mangold microgreens: zvládne to každý.
Tato rostlina je poddruhem řepy. Mangold má světlé řapíky a listy, jejichž barva se u jednotlivých odrůd velmi liší. Jeho mladé klíčky obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Tato zelenina je užitečná pro všechny orgány a systémy těla, pomáhá předcházet mnoha nebezpečným nemocem.
