Dezertní, fortifikovaná a šumivá vína z Muškátu: jak podávat a co zapíjet různými druhy muškátových vín?
Muškát je nejstarší odrůda na světě: pěstuje se již od starověkého Řecka. V současné době existuje více než sto poddruhů a kříženců této odrůdy. Všechny se vyznačují bohatou ovocně nasládlou chutí s tóny mandarinky, meruňky, broskve a medu.
V té či oné podobě se Muscat pěstuje ve všech vinařských zemích světa. Ve Francii se z něj vyrábí známý dezert Muscat de Baume de Venise, ve Španělsku – Muscat sherry, v Řecku – Samos Muscat a v Austrálii – sladký a aromatický Muscat z Rutherglenu. Muscat se také používá k výrobě Pisco, tradičního peruánského silného nápoje, a Metaxy, aromatické řecké brandy.
Druhy muškátových vín
Odrůdová vína Muškát se velmi liší stylem: od téměř čirých suchých bílých vín po zlatá dezertní vína, od růžových šumivých vín po fortifikovaná tmavě jantarová vína. Velmi známá jsou také španělská vína z Muscat of Alexandria a rakouská vína z Muscateller. Cukernatostí jde často o vína suchá, ale jejich vůně je tak omamně nasládlá, že jsou vnímána jako dezertní vína.
Moscato d’Asti
Snad nejznámějším muškátovým vínem na světě je italské Moscato d’Asti: vyrábí se v apelaci Asti z vinařské oblasti Piemont. Jedná se o lehké, perlivé víno s obsahem alkoholu 5,5 %. Jeho vůně odhaluje tóny pomeranče, zralé hrušky, citronu a plástve.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Samojská vína Muscat
Muškát je jedinou odrůdou hroznů povolenou pro výrobu vína na ostrově Samos v Egejském moři. Vyrábí se z něj vína ke svatému přijímání, ale i sladké, likérové a alkoholizované nápoje. Všechny mají společnou šťavnatou, bohatou chuť, propletenou s tóny medu, meruňkového džemu, ananasu, manga, ořechů a pomerančových květů. Za ideální gastronomickou dvojici pro taková vína se považují tvrdé sýry, čerstvé ovoce a ovocné pečivo.
Bílý muškátový červený kámen
Mezi tuzemskými víny vyniká Muškát bílý z červené pecky. Jedná se o velmi sladké likérové víno, vyrobené v továrně Massandra na Krymu a zrající v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
Muškátová vína z Alsaska
Spolu s Ryzlinkem rýnským, Pinot Grigio a Tramínem Gewürztramínem je Muškát jednou ze čtyř ušlechtilých odrůd Alsaska. To znamená, že dokáže produkovat nejlepší alsaská vína Grand Cru, stejně jako Vendage Tardives (vína s pozdním sběrem z bobulí, které dosáhly maximální zralosti) a Selection de Grains Nobles (velmi sladká vína z ručně sbíraných zaschlých a botrytizovaných hroznů). . Většina vín Muscat Alsaska jsou však odrůdová vína – skládají se ze 100 % z hroznů uvedených na láhvi.
Pozoruhodné je, že alsaští vinaři mohou používat tři odrůdy muškátových hroznů, ale pouze dvě z nich spadají pod pojem ušlechtilá odrůda – Muškát bílý a Muškát Ottonel. Růžový poddruh pěstovaný v Alsasku není vhodný pro výrobu prémiových vín.
Moscatel de Setúbal
Sladké fortifikované víno z jižní části Portugalska je ve své domovině považováno za vhodnou alternativu k portskému. V chuti se snoubí tóny sušených fíků a datlí, pražených kešu oříšků a meruňkového džemu. Nejlepší odrůdy procházejí dodatečným zráním v dubových sudech a získávají překvapivě příjemné ořechové aroma. Moscatel de Setubal se vyrábí z Muscatel de Alexandria a Muscatel Rocha, růžového poddruhu Muškátu bílého. Fortifikované víno se podává s hořkou čokoládou, tvrdými sýry, ořechy, zmrzlinou nebo sladkým karamelovým pudinkem.
Růžová muškátová vína
Muškátová růžová vína jsou méně běžná. Jsou vyráběny s použitím malého procenta červených hroznů Merlot. Jeho přítomnost dává rubínově růžový odstín, stejně jako nenápadné a jemné tóny jahod. Dobrým příkladem růžového vína z Muscatu je italské Brachetto d’Acqui.
Vína z červeného muškátu
Vína z červeného Muškátu jsou považována za skutečnou kuriozitu. Jsou vyrobeny z moštové odrůdy Black Muscat (kříženec italské Schiavy a Muscat of Alexandria). Dodávají se ve stolních a fortifikovaných odrůdách a vyznačují se bohatou krvavě rubínovou barvou, tóny malin, fialek a růžových lístků s jemnými nádechy černého čaje. Nejlepší červená muškátová vína se vyrábí v USA.
Pozdní sběr vína
Obzvláště oblíbená mezi milovníky sladkých muškátových vín jsou tzv. pozdní sběr. Jsou vyrobeny z hroznů, které dosáhly maximální zralosti, často ponechány na vinici o 1-2 měsíce déle než zbytek sklizně. Během této doby bobule mnohem sladší a jejich chuť se stává koncentrovanější. Díky tomu mají tato vína vyšší obsah cukru a alkoholu než běžné stolní víno.
Muškát je ideální odrůda pro výrobu vín pozdního sběru. Voňavá muškátová vína z přezrálých a někdy i plesnivých bobulí se vyrábí po celém světě, včetně Francie, Španělska a zemí Nového světa. V Itálii je to Vin Santo – vína vyráběná metodou appassimento. Jejich obsah cukru je tak vysoký, že fermentace může trvat několik let. V USA se pro výrobu muškátového vína z pozdního sběru používá muškát oranžový – vzácná odrůda vinné révy vyznačující se citrusovými tóny v chuti.
Společné pro muškátová vína z různých zemí z pozdního sběru jsou vůně růží, meruněk, ořechů a pomerančových květů.
Mohou být spotřebovány během 1-3 let od data výroby, nicméně nejlepší odrůdy podléhají dlouhodobému skladování a fortifikované muškátové víno může být potenciálně skladováno déle než deset let.
Australská fortifikovaná vína z Muscatu
V Austrálii je nejznámější odrůda pozdního sběru Muscat z Rutherglenu ve Victorii. Jedná se o jedno z nejsladších muškátových vín na světě a hodí se k různým dezertům a zejména k vanilkové zmrzlině. Fortifikované muškátové víno této odrůdy má sytě tmavou barvu – může se lišit od sytě jantarové až po hnědou. Nejsladší vína jsou vyrobena z rozinek, ale nedotčená botrytidou.
Fermentace je v nejranějších fázích přerušena přidáním neutrálního hroznového destilátu, po kterém následuje dlouhá doba zrání – v některých případech několik desetiletí. Aby se zachovaly charakteristické muškátové tóny, zrání obvykle probíhá ve velkých starých dubových sudech.
Gastronomické kombinace
V závislosti na stylu lze muškátová vína podávat k asijské kuchyni, masitým nebo zeleninovým pokrmům, mořským plodům nebo rybám, sýrům nebo dezertům. U masa by měla být dána přednost kachně, kuřecímu, krůtímu a vepřovému masu. Co se týče sýrů – tvrdé odrůdy, včetně ovčího.
Teplota podávání závisí na stylu muškátového vína. Šumivé víno se tedy podává při teplotě 4-6 °C, tiché bílé – při 7-8 °C, růžové nebo červené – 10-12 °C a fortifikované – při 18-20 °C.
