Všichni rádi grilujeme aromatická smažená jídla a trávíme čas společně na zahradě, obklopeni rodinou nebo přáteli. Dnes lze gril uspořádat nejen na osobním pozemku, ale také na terase nebo dokonce na balkoně. Výrobci nám nabízejí mnoho možností prodejem grilů na dřevěné uhlí, plynových, elektrických a dalších typů grilů.
Mezi vařením jídla pod pokličkou a bez ní je jeden podstatný rozdíl – první možnost vám umožní vařit jídlo různými způsoby a druhá vám umožní pocítit atmosféru skutečného grilování a užít si vůni kouře.
Jaký způsob je tedy lepší? Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jak složitá jídla plánujete vařit. Existuje několik faktorů, které změní způsob vaření na vašem grilu a rozhodnou o tom, zda ponechat víko nahoře nebo dole.
Co a jak grilovat s otevřeným víkem?
Když pracujete s tenkými kusy masa, je nejlepší nechat víko otevřené. Teplo se nebude hromadit a zvyšovat, jako by bylo víko sklopené. Tenké vepřové kotlety, lovecké klobásy, jemné rybí filé, krevety a hamburgery mají tendenci se rychle uvařit. Pokud necháte víko grilu nahoře, zpomalíte proces vaření snížením teploty v okolí jídla.
Gril bez víka ale neumožňuje regulovat teplotu. Pokud je příliš vysoká, plamen se rozhoří a bude obtížnější jej uhasit bez láhve s vodou. Grilování na grilu s otevřeným víkem je navíc možné jen za určitých povětrnostních podmínek – déšť nebo silný vítr mohou společnou hostinu a požitek z grilování zcela narušit.
Jak vařit na grilu na dřevěné uhlí se zavřeným víkem
Pokud nevíte, jak vařit na Weber grilu, využijte následující rady. To vám umožní zvládnout mnoho receptů na gril Weber.
U silnějších kusů masa ponechte víko nasazené, abyste udrželi vysokou a rovnoměrnou teplotu. Velké steaky, celé kuře nebo šunka mají mnohem větší hloubku pro pronikání tepla a uzavření víka umožňuje horkému vzduchu vsáknout dovnitř a uvařit maso podobně jako v tradiční domácí troubě.
Účelem dřevěného uhlí je produkovat teplo, které bude cirkulovat uvnitř a kolem vařeného masa nebo zeleniny. Bez ohledu na typ grilu může dojít k požáru, který změní proces vaření. Když tuk dopadne na oheň grilu, vznítí se nebo vzplane. Tyto světlice dodávají intenzivní teplo, a proto dodávají charakteristickou kouřovou chuť, kterou každý miluje při vaření na grilu na dřevěné uhlí.
Příliš mnoho šťávy kapající z masa je způsobeno přepečením zvenčí. Pokud necháte víko grilu zavřené, můžete snížit množství plamene, protože uvnitř grilu bude menší ventilace a přístup kyslíku, což sníží vznícení od kapiček tuku.
Můžete vařit nepřímou metodou pod pokličkou. To platí pro přípravu velkých kusů masa, celého kuřete, pizzy, pečeně a dalších pokrmů, které vyžadují delší dobu nižší teplotu. Po stranách grilu položte brikety na dřevěné uhlí a ingredience umístěte doprostřed. Jakmile jsou zakryté, můžete je grilovat, aniž byste se museli obávat, že se zvenčí připálí a zevnitř budou syrové. Gril v tomto případě funguje jako horkovzdušná trouba a uvnitř cirkuluje horký vzduch, který jídlo peče rovnoměrně. Víko také zabraňuje kouři z otevřeného ohně.
Pokud znáte obecná pravidla pro používání vašeho osobního grilu (protože každý gril je jiný), můžete se informovaně rozhodnout, zda má víko zůstat nahoře nebo dole.
Dříve byly grily považovány spíše za položku neuvěřitelného luxusu a své místo nacházely pouze na terasách drahých domů a grilovacích restaurací.
A dnes si grilovací kultura zcela podmanila rozlehlost mnoha zemí a získala si srdce každého z nás.
Gril je snadno použitelná a zábavná jednotka, která má mnoho funkcí. Může být umístěn jak doma, tak venku. Což z něj dělá nepostradatelný atribut v každé společnosti.
Díky široké škále modelů má dnes každý možnost vybrat si gril, který nejen překvapí svou chutí, ale ani nezruinuje.
Pokud potřebujete pomoci s výběrem grilu, rádi vás pozveme do naší prodejny WHOGRILL.RU, kde vás vezmeme na vzrušující prohlídku světa grilování a rádi vám vybereme spolehlivého přítele, který vám bude sloužit mnoho let.
Zveme vás, abyste se seznámili s univerzálními a velmi jednoduchými tipy na správné používání grilů, které se budou hodit všem: začátečníkům i zkušeným grilovačům.
Jaká je frekvence čištění grilovacího roštu?
Na tuto otázku existují dva názory: první je, že grilovací rošt by se měl vyčistit před vařením, druhý – po každém grilování. O tom, který z nich je správnější, lze diskutovat donekonečna. Navzdory tomu se názory nepochybně shodovaly v jednom – musí se pravidelně čistit, při každém použití grilu.
Musíte pochopit, že při smažení se jídlo na nevyčištěném roštu přichytí, ale na čistém roštu se naopak snadno odlepí a navíc získá neobvyklý vzor. Navíc zašlé zbytky jídla nebo přetrvávající pachy z použitých surovin mohou velmi ovlivnit chuť připravovaného pokrmu. Proto je odpověď jasná – vařit je třeba na předem vyčištěném roštu.
Co se týče otázky, kdy je lepší čistit rošt – před nebo po smažení, stále záleží na vašich preferencích. Nezapomeňte však, že připálené zbytky nelze z povrchu tak snadno vyčistit, aniž by došlo k poškození jednotky. Navíc je příjemnější skladovat čistý rošt a před vařením nebude dělat zbytečné potíže, jídlo můžete rovnou poslat na gril.
Závěr: čištění roštu ihned po uvaření bude mnohem jednodušší a časově úspornější.
Proces čištění grilovacího roštu je poměrně jednoduchý: stačí gril rozpálit na teplotu asi 260 °C bez zavírání víka a nechat pár minut dohořet zbytky jídla. Poté pomocí žáruvzdorných rukavic (bezpečnost především) a speciálního kartáče s ocelovými štětinami opatrně, ale opatrně přejedeme okraje roštu.
Jak často byste měli čistit gril?
Pokuste se jídlo z grilu okamžitě vyjmout – pomůžete mu tak dlouho fungovat a zachovat si svůj původní vzhled.
Pokud jste příznivci neustálého odpočinku a váš gril funguje téměř vždy nonstop, zkuste jej jednou za měsíc důkladně vyčistit.
A pokud gril není častým hostem vašeho pikniku a jeho použití je omezeno na jednou až dvakrát za měsíc, pak je potřeba díly vyčistit, jakmile se zašpiní. Toto pravidlo však neplatí pro mřížky zařízení – musíte je stejně umýt.
Setkáváte se s grilem poprvé a nevíte, jak se o něj starat?
Žádný problém. Ke každému novému zařízení je přiložen návod k obsluze grilu, který obsahuje podrobná doporučení pro údržbu a správnou péči.
Mytí grilu zahrnuje odstranění nahromaděných nečistot a sazí na víku, čištění kotle, tácu a hořáků na plynových grilech.
Pro majitele uhelných zařízení platí zvláštní pravidlo: dbejte na to, aby se do popela nedostala vlhkost. Protože při dlouhodobém skladování v tomto stavu může miska zrezivět. A aby se tak nestalo, je nejlepší pokaždé vyčistit mísu společně s roštem.
Mám naolejovat rošt nebo ne?
Na tuto otázku neexistuje žádná konkrétní odpověď. Vše záleží na tom, jak pečlivě se o svůj gril staráte. Pokud byl provoz zařízení pečlivý a čištění šetrné, pak se jídlo nepřichytí. Před vařením bude stačit jen pořádně nahřát rošt.
Pokud je však povrch grilu poškozen a máte podezření, že se jídlo může připálit nebo přilepit, pak je správným rozhodnutím namazat připravované jídlo nebo gril olejem.
Buďte opatrní: při mazání roštu odkapává olej a způsobuje požáry v grilech na dřevěné uhlí i plynových grilech.
Co dělat, když ve vašem grilu vypukne požár?
Zkrotit živly je úkol pro opravdového grilovače
Již jsme psali, že plamen může vzplanout, když se olej nebo kapky tuku dostanou na uhlí nebo hořák.
Pokud je plamen malý, nijak se nedotýká misky a postupně utichá, nemusíte dělat žádná opatření. Ono to odezní samo.
Pokud ale oheň rychle nabírá na síle a jídlo už pohltil ve svých plamenech, pak je třeba přijmout opatření. V opačném případě hrozí, že se připálené jídlo zanese sazemi.
Při vaření na grilech na dřevěné uhlí se plamen nejčastěji rozhoří na samém začátku, kdy se předkrmy jen pokládají na gril nebo se obracejí během procesu smažení. Pokuste se okamžitě zavřít víko grilu, pomůže to zabránit nežádoucímu vzplanutí.
Téměř všechny grilovací poklice mají ventilační otvor umístěný nahoře: zakryjte jej do poloviny. To sníží přístup kyslíku a v budoucnu vám umožní vyrovnat se s ohněm.
Plamen můžete sledovat ventilačním otvorem.
Pokud metody, které jsme navrhli, nepomohly a plameny aktivně zuří, nepropadejte panice. Otevřete gril a přesuňte jídlo do oblasti s nepřímým ohřevem (daleko od aktivního plamene). Tuk vyhoří a oheň utichne, poté můžete misku vrátit do původní polohy.
Plynové grily jsou dobré, protože je méně pravděpodobné, že způsobí vzplanutí. Konstrukce totiž poskytuje speciální tyče (např. jako u grilů Weber), které odstraňují z hořáků kapičky oleje, tuku a kousky jídla.
Pokud však k takové situaci dojde, je nutné zavřít víko a přesunout jídlo do nepřímé tepelné zóny, tedy stejné jako v případě zařízení na dřevěné uhlí.
Je nutné vařit se zavřenou pokličkou?
Ne, ne nutně. Uvedeme ale několik důvodů, proč je nejlepší to zavřít. Přítomnost víka je hlavní vlastností grilů z jiných zařízení. To znamená, že bez víka je gril srovnatelný s běžným grilem.
Pokrmy, které se vaří pod zavřenou poklicí, jsou obzvláště šťavnaté, jemné, aromatické, ale zároveň s kůrkou.
Děje se tak díky tomu, že se teplo odráží od povrchu poklice, což urychluje proces vaření a zajišťuje rovnoměrné vaření jídla ze všech stran. Souhlaste, že takového efektu nedosáhnete vařením jídla na grilu.
Jak jsme již zjistili, při zavřeném víku dochází k menšímu proudění kyslíku do ohně, což výrazně snižuje riziko vznícení grilu a jídla.
Ale stejně nikdo neříká, že je potřeba vařit jen se zavřenou poklicí. Například se nedoporučuje zakrývat potraviny nakrájené na tenké plátky, které se rychle připalují. Protože proces jejich přípravy je velmi rychlý.
Zde je potřeba být obezřetný a snažit se dodržet přesný recept na přípravu pochutin.
