Guláš, paprikáš, perkölt – jídla maďarské kuchyně jsou také zařazena do seznamu atrakcí Maďarska, stejně jako architektonické památky, přírodní krásy, národní tance a lidová řemesla.
Gastronomické tradice této země však naznačují pokrmy bohatě ochucené tukem a ochucené moukou, a to není nejvhodnější jídlo pro dítě.
Dokonce i dospělí se budou muset přizpůsobit výživnému a vysoce kalorickému jídlu. Děti však při cestách po Maďarsku hladovět nebudou. Prozradíme vám, co znamenají názvy jídel v maďarštině a jaké jídlo můžete svému dítěti objednat.
Vlastnosti kulinářských tradic
S kulinářskými tradicemi Maďarska se musíte seznámit v klidu, aniž byste museli mít před sebou nějaké naléhavé záležitosti – jakmile se nasytíte, nebudete chtít myslet na výlety.
Někdy se říká, že Maďaři jedí maso s masem a chléb s chlebem. Ano, hlavní jídla někdy kombinují více druhů masa a omáčku dochutíme moukou pro zahuštění a nezapomeneme doplnit jídlo knedlíkem nebo knedlíkem.
Naštěstí se hojně používá i zelenina, včetně několika druhů aromatické maďarské papriky. Zelenina se dusí společně s masem, místo salátů se používají marinády nebo kyselé okurky. Maďaři ale nectí rostlinný olej, i máslo je odsunuto do pozadí – k vaření se používá vepřový tuk.
S kořením to tu ale nepřehánějí. Často hraje hlavní roli paprika a cibule, k masitým pokrmům se používá kmín, bobkový list, černý pepř.
Maďarská kuchyně: jídlo jako součást kultury
V Maďarsku existuje pojem „Hungaricum“. Popisuje předměty a jevy charakteristické pouze pro tuto zemi. Seznam obsahuje Balaton, Rubikova kostka, keramika Nadudvar a také dobrý tucet nádobí a potravinářských výrobků. Jaké Hungaricum si můžete objednat k obědu?
Gulyási – hlavní národní jídlo Maďarska, hustá polévka s kousky hovězího masa, paprikou a bramborami. Guláš vařili pastýři, kteří stavěli na oheň obrovské kotle.
Mnoho restaurací tuto tradici ctí a pokrm připravuje v kotlích, kterým se maďarsky říká bogrács. Právě pod názvem „bograch“ se guláš podává v ukrajinštině Zakarpatí.
Opečený – maso smažené a poté dušené s paprikou a cibulí. Na pörkölt se používá hovězí, vepřové, jehněčí, drůbeží, hovězí dršťky, játra a kuřecí žaludky.
Paprikás – maso dušené na zakysané smetaně, nejčastěji kuřecí nebo telecí. Někdy se paprikáš vyrábí z ryb.
Debreceni kolbász – dlouhé uzené klobásy z mletého hovězího a vepřového masa na paprice. Debrecínské klobásy se zřídka podávají jako samostatné jídlo, ale často se přidávají do gulášů.
Tarhonya – jedinečný pokrm maďarské kuchyně v podobě malých vloček nebo kuliček těsta, druh těstovin původně z dob, kdy se Maďaři proháněli stepí. Tarhonya se podává s pörköltem a gulášem: pomáhá, aby na talíři nezůstala ani kapka chutné omáčky.
Paprika – pepř, který se přidává do polévek a masitých pokrmů. Zvláště ceněná je kalochajská nebo segedínská paprika. Sladká paprika je plněná, pálivá se používá jako koření.
Saláty: krátké zahřátí
V Maďarsku není tabulka předkrmů příliš bohatá: proč se zdržovat se salátem, když potřebujete rychle nastartovat horký guláš? Ale přesto saláty z čerstvé zeleniny na jídelníčku určitě jsou.
Používá se paprika, rajčata, okurky, savojské a bílé zelí, hlávkový salát a petržel. Zálivka je ale speciální – tavený vepřový tuk. Chuť je velmi pikantní, ale pokud této inovaci nevěříte, požádejte, abyste salát oblékli rostlinným olejem.
Maďarské polévky: první a druhá na jednom talíři
Pro rychlé a uspokojivé jídlo si objednejte jednu z maďarských polévek.
- Gulyas Leves – polévka s paprikou, spousta zeleniny, hovězí maso a malé knedlíčky (nebo tarjone) nahradí plnohodnotný oběd.
- Jokai bableves – hustá a sytá fazolová polévka, která obsahuje vepřové koleno a uzenou klobásu.
- Halasz leves, neboli halaszle – tradiční maďarská rybí polévka ze sladkovodních ryb. Zvláště lahodnou rybí polévku můžete vyzkoušet na Balatonu, kde se připravuje z čerstvě ulovených ryb.
- guláš – nejlehčí z maďarských polévek. Zeleninová kaše se dochutí omáčkou z mouky a zakysané smetany a do hotového pokrmu se přidá vařené vejce, masové kuličky nebo krutony.
- Ujhazi – obyčejný kuřecí vývar ochucený zeleninou a nudlemi.
Druhé chody: pro nejhladovější
Tady není snadné udělat čáru. Polévky a masová jídla obvykle obsahují stejné díly masa a zeleniny, takže rozdělení bude podmíněné.
- Marha pörkölt – hovězí pörkölt, jedno z nejoblíbenějších jídel v Maďarsku. K pörköltu je zvykem nepodávat kaši nebo brambory, ale tarhonyu.
- Tokany – Jedná se o verzi pörköltu, pouze maso k němu je nakrájeno na tenké nudličky. Tokan je běžnější ne v samotném Maďarsku, ale v rumunské Transylvánii a Zakarpatské oblasti Ukrajiny.
- Paprika borju – jemný telecí paprikáš.
- Kuřecí paprika – kuřecí paprikáš.
- Toltott paprika – plněná paprika, vydatné a zároveň krásné jídlo. Zde se nekoná žádné překvapení, až na to, že rýži v mletém mase občas nahrazuje estragon.
- Plněná kapusta – plněné zelí, tedy jednoduše kapustové závitky.
- Lecso – pokrm typický pro maďarskou kuchyni. Uhodnete, co obsahuje? Samozřejmě maso a papriku a také cibuli a rajčata. Maso v tomto pokrmu zastupují uzené klobásy a na talíř se kromě sladké papriky rozhodně přidává feferonka.
Bezmasá jídla: stává se to? Představte si, že Maďaři, kteří jedí maso, někdy jedí pokrmy ze zeleniny a těstovin. Výběr jejich pokrmů je samozřejmě menší.
- Paprikás krumpli – brambory dušené na paprice. Někdy se k tomu přidává klobása.
- Rakott krumpli – bramborový kastrol. Skládá se z vajec natvrdo a (jako bez něj!) klobásy.
- Csusza – kastrol na těstoviny. Chusa s mákem se nazývá makoscsusza, s tvarohem – turoscsusza, s vlašskými ořechy – dioscsusza.
Svačiny: když naléhavě potřebujete jíst
Někdy byste měli dát přednost jednoduchému, ale originálnímu před složitým pokrmem.
Langos – smažený mazanec, nejoblíbenější jídlo maďarského rychlého občerstvení. Pravda, lángos se smaží na vroucím oleji, ale namazaný zakysanou smetanou a česnekem nebo posypaný strouhaným sýrem je vynikající. Tento mazanec lze někdy jíst ráno místo snídaně.
Bundas kenyér – kousky chleba namočené ve směsi vaječného mléka a smažené na oleji. Pokud je namažete medem nebo marmeládou, získáte vynikající doplněk k čaji.
Körözött – neslazená tvarohová pasta, kterou sami Maďaři velmi milují. Těstoviny se dodávají s různými přísadami (kopr, paprika, uzené maso). Tuto mňamku stačí namazat na chleba a rychlá snídaně je hotová.
Co zkusit z maďarské kuchyně, pokud se chystáte cestovat po republice?
Debreceni paros kolbász – velké a chutné debrecínské klobásy. Mleté maso pro ně je z vepřového a hovězího masa a ochucené paprikou, česnekem a kmínem.
Miskolci kocsonyа – želé maso, kvůli kterému se dokonce pořádá festival ve městě Miskolc-Tapolca.
Želé maso v Miskolci už dávno není jen pokrmem z masa a ztuhlého vývaru: kuchaři vymysleli mnoho způsobů, jak ho připravit a podávat – například v hutných kostkách obalených v koření lze jen těžko rozeznat obyčejné želé. A mimochodem, musíme zkontrolovat, proč lidé ve městě říkají: “Mrká to jako žába v aspiku.”
Hortobágy masové palačinky – Hortobágyské palačinky s masovou náplní, které se připravují nedaleko Hajduszoboszló, v Hortobágy Puszta. Před podáváním se palačinky pečou v troubě se zakysanou smetanou a paprikovou omáčkou.
Dezerty: ti, kteří mají chuť na sladké, pojďte dál!
Z maďarských dezertů se vám sbíhají sliny, i když jste předtím měli velké jídlo. Než si ale budete olizovat rty u složitých vysoce kalorických dortů, potěšte své dítě jednoduchým pečivem.
Kurtoskalacs – křupavá zlatá trubička posypaná cukrem, vanilkou, skořicí, ořechy a dalšími všemožnými dobrotami. Není v něm žádná náplň a není to potřeba: samotné těsto je velmi chutné. Trubičky se pečou v pouličních stanech nad uhlím a nejlepší je jíst tuto pochoutku teplou – tím spíše, že na vánočních trzích se vždy prodávají kürtöskalács.
Pro hlavní maďarskou sladkost, marcipán, si můžete zajít do běžného obchodu nebo do některého z marcipánových muzeí. Je úžasné, že směs mletých mandlí a moučkového cukru může být tak lahodná.
Knedlíky od Somló – tradiční jídlo v Maďarsku, které nemá nic společného s knedlíky. Jedná se o dezert z plátků ořechu a čokoládového piškotu přelitého šlehačkou. Knedlíky Shomloy můžeme podávat v misce nebo ve formě koláče, někdy se k pochoutce přidávají rozinky nebo sušené švestky.
Jablečný závin – rohlík, který velmi připomíná rakouský štrúdl. Náplň do ní je z jablek, třešní, tvarohu, máku a ořechů.
Rigó Jancsi – dort ze dvou kousků piškotů, mezi nimiž je silná vrstva čokoládové pěny.
Gundel palacsinta – Gundel palačinky. Vaše dítě ocení přínos Károlyho Gundela do maďarské národní kuchyně: budete překvapeni, jak rychle se talíř vyprázdní. Ale stojí za to mít na paměti, že tento dezert se připravuje na vepřovém tuku, a proto se ukazuje jako kalorický jako mnoho maďarských jídel.
Turós gombóc – tvarohové kuličky, uvařené ve vodě a zalité sladkým sirupem (někdy se do kuliček dává sladká náplň).
Gurmáni chválí dva slavné maďarské koláče, “doboš” и “Esterhazy”. Z každého krémového dortu je vhodné vzít malý kousek. a pak objednat další velký kus.
dobostorta – dort z tenkých piškotů, potřených čokoládovým krémem a přelitý karamelovou polevou. Peče se již druhých sto let a v Maďarsku je na seznamu nejoblíbenějších dezertů.
Eszterházyho torta – mandlovo-čokoládový dort zdobený speciálním designem pavučiny. Dezert byl pojmenován po maďarském ministru zahraničí Pal Esterhazy.
O Vánocích v Maďarsku je zvykem péct bagely – rohlíky z kynutého těsta s mákem a ořechy.
Nápoje: unikátní „Tokai“ a další
Když se mluví o maďarských nápojích, první věc, kterou lidé zmiňují, je víno.
- Býčí krev z Egeru – suché červené víno, které se hodí k vydatným masitým pokrmům.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu – dezertní vína, dobrý konec jídla.
- Pálinka – brandy z hroznů, meruněk a jiného ovoce. Nejlepší hroznová palinka se vyrábí v Tokaji, město Kecskemét je známé svou meruňkovou palinkou.
- Unicum – bylinný balzám. Předpokládá se, že jméno mu dal císař Josef II., pro kterého byl nápoj vytvořen. Císařovi se chuť balzámu natolik zalíbila, že zvolal: “Das ist ein Unikum!”
Nejoblíbenějším nealkoholickým nápojem v Maďarsku je káva (kávé). Pijí ho často a hodně. Čaj Objednávají méně často, a proto kavárny většinou vaří čaj v sáčcích. Maďarská minerální voda je ale léčivý nápoj, nikoli stolní. Není potřeba hasit jejich žízeň.
Co nabídnout svému dítěti
Už jen z popisu maďarské kuchyně je jasné, že se nejedná o nejvhodnější jídlo pro děti. Téměř vždy budete muset kuchaře požádat, aby dětem do jídla nedával pálivou papriku a salát neobléval přepuštěným tukem.
Maďaři věří, že papriku lze podávat dětem starším 12 let, ale ve skutečnosti se mladí Maďaři seznamují s tradiční pálivou chutí od 4-5 let.
Mezi pokrmy, které může dítě jíst bez výhrad, patří: polévky főzelék a ujhazi, těstovinový kastrol csusza, tarhonya a dezerty. Chlebíčky s tvarohovou pastou Körözött se docela hodí i na dětský stůl, jen volte těstoviny bez uzeného masa.
Dobré jídlo pro dítě – ucho halászle. Jediná věc je, že musíte z receptu vyloučit papriku. Požádejte také o toltott paprikové plněné papriky bez pikantního koření.
Téměř všechny polévky, guláše, perkölt, paprikáš, bramborové kastrolky připravujeme s přídavkem sádla, uzeného masa a papriky, proto prosím při objednávce uveďte, že pokrm je určen pro Vaše miminko. Totéž platí o palačinkách: často se smaží na sádle.
Restaurace s národní kuchyní
Nemusíte hledat restauraci, která nabízí maďarskou kuchyni: je jich tam neskutečná rozmanitost Budapešťa v dalších městech Maďarska.
Liší se designem interiéru, stravovací službou a cenami. Můžete si vybrat gurmánskou restauraci v centru města nebo jednoduchou hospůdku daleko od turistických míst – všude vám budou přát „Jó étvágyat!“ (“Bon appetit!”) a nakrmit vás do sytosti.
Při seznamování s národní kuchyní neobjednávejte dítěti celou porci nového jídla. Porce restaurací jsou často tak velké, že je sní jen velmi hladový jedlík. Navrhněte vyzkoušet od všeho trochu.
Zajímavé je, že některé restaurace maďarské kuchyně nabízejí upravenou verzi národních jídel – méně tučné a kořeněné, bez použití uzených klobás. V jejich nabídce nechybí ani obvyklá jídla: zeleninové saláty, vaječná jídla, vývary, kaše.
Restaurace většinou nepodávají dezerty. Zapamatujte si slovo cukrászda, ukáže vám, kde hledat nejlepší maďarské sladkosti.
Všimněte si, že v Zakarpatí, kde žije mnoho Maďarů, je velmi oblíbená i maďarská kuchyně. Restaurace často na jídelníčku zařazují guláš, pörkölt a halasle.
Dobře živený turista v Maďarsku nesní o prohlídkách památek, ale o klidném pokoji a pohodlné posteli. Pokud jste se ještě nerozhodli, kde se v Budapešti ubytovat, podívejte se kolekce rodinných hotelů Kidpassage. Zahrnuje pouze hotely, které skutečně vítají hosty s dětmi.
Neoficiální statistiky tvrdí, že maďarská kuchyně je v oblíbenosti na třetím místě na světě – jen mírně předstihuje lahůdky kuchařů z Francie a Číny. Charakteristickým rysem maďarské kuchyně je rozmanitá škála produktů používaných k přípravě pokrmů. Kuchyně je bohatá na dobré masové pokrmy. Dominuje v nich vepřové maso a sádlo, používá se i hovězí, telecí, drůbeží a zvěřina. Nejoblíbenější zeleninou je zelí (kedlubny, bílé, květák). Běžná je cuketa, lilek, sladká paprika, rajčata a cibule.
Výjimečnost maďarské národní kuchyně spočívá také v tom, že i přes použití velkého množství pálivého koření, octů, marinád atd. Maďaři nejedí vysoce přesolená jídla: sledě, šproty, chum losos kaviár, balyk produkty. Konzumují se pouze sladkovodní ryby. Maďaři také nejedí pokrmy z řízkové hmoty, pohankové kaše nebo želé. A ještě jedna vlastnost – k vaření v Maďarsku nepoužívají máslo ani ghí, preferují sádlo a rostlinný olej.
Tradičním jídlem je gulášová polévka a paprikáš. Paštika z husích jater a kuřecí paprikáš jsou považovány za delikatesy. Maďarský guláš je hovězí polévka s cibulí a bramborami. Spotřeba občerstvení v Maďarsku je velmi omezená. Nejoblíbenější je šunka s křenem, uherský salám, žampiony ve vejcích a husích játrech smažených na sádle a masové saláty. Sortiment prvních kurzů je široký. Mezi nimi je na prvním místě rybí polévka a kuřecí vývar. Rybí polévka se připravuje z různých druhů ryb s použitím papriky (koření i čerstvé), rajčat a cibule. Paprika hraje prim téměř ve všech národních pokrmech, jejichž široké použití začalo zhruba před dvěma stoletími. A i měkký maďarský sýr je směsí ovčího sýra a papriky. Mezi oblíbená moučná jídla patří nudle s tvarohem, roláda (s višněmi, tvarohem, mákem) a knedlíky. Jako první chod se obvykle podává polévka, následuje hlavní chod a dezert. Maďarský cukrářský průmysl má dlouhou tradici. Výběr je zde nezvykle velký – od závinu až po originální dorty.
Salát “Hesla”
brambory – 160 gr.
rajčata – 150 gr.
čerstvé fazolové lusky – 70 gr.
nakládané okurky – 60 gr.
sladká paprika – 60 g.
petržel – 1 svazek
tatarská omáčka: 100 gr. majonéza, 1-2 lžíce. lžíce bílého vína, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. hořčice, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, moučkový cukr na špičce nože, pepř, sůl.
Vařte fazole, brambory a vejce. Všechny ingredience smícháme a dochutíme solí a pepřem. Brambory, okurky, rajčata a vejce nakrájíme na kostičky, papriky a salát na tenké nudličky, smícháme s tatarskou omáčkou. Salát dejte do salátové mísy ve formě sklíčka a posypte petrželkou.
Polévka z kysaného zelí
kysané zelí – 160 gr.
uzené hrudí – 120 gr.
uzená klobása – 50 gr.
uzené sádlo – 20 gr.
sůl, paprika, česnek, kopr – podle chuti
Prolisované a vytříděné kysané zelí uvaříme spolu s nadrobno nakrájenou šunkou, cibulí a paprikou. Před koncem vaření přidáme nadrobno nakrájenou klobásu, osmaženou na uzeném sádle, polévku dochutíme zápražkou z rozředěné mouky, prolisovaným česnekem a zakysanou smetanou. V případě potřeby přidáme vymačkanou šťávu ze zelí. Před podáváním polévku dochutíme zakysanou smetanou a posypeme koprem.
Kuře s pepřem
kuřecí maso – 750 g.
vepřový tuk – 2-3 polévkové lžíce. l.
červená paprika – 1/2 lžičky.
zakysaná smetana – 2-3 polévkových lžic.
sladká paprika – 1 ks.
volitelně 1 rajče, 1/2 lžičky mouky.
Kuře očistíme, omyjeme, rozdělíme na 8-10 dílů. Cibuli nakrájíme nebo nastrouháme nadrobno a orestujeme na oleji do zlatožluta. Hrnec stáhneme z plotny, opepříme, přidáme 1 lžíci vody a dáme zpět na oheň, aby se dusilo. Kuře rozdělte na kousky, potřete solí a vložte do pánve. Kuřecí kousky opečte z obou stran a poté maso pod pokličkou poduste, dokud nebude hotové. Čas od času je potřeba podlít vodou, aby se paprika nepřipálila. Krátce před tím, než je maso hotové, přidáme nadrobno nakrájenou papriku a rajčata. Po 10 minutách sejměte víko a nechte vyvařit přebytečnou tekutinu. Zakysanou smetanu rozšleháme s 1/2 lžičky mouky, přidáme do omáčky a necháme provařit. Kuře podávejte s nadýchanou rýží nebo vařeným bramborem.
