Na podzim mnoho hospodyněk připravuje kysané zelí. Typickým cílem je vytvořit mírně kyselý pokrm. Ale nepřehánět chuť není tak snadné. Kysané zelí často získává nadměrnou „kyselost“. To se může stát z různých důvodů. Například nesprávná skladovací teplota nebo nadbytek některých přísad. Hned je třeba zdůraznit, že kysané zelí s přebytkem kyseliny je docela vhodné ke konzumaci.

A přesto má mnoho gurmánů touhu přiblížit chuť pokrmu trochu neutrální. Tohoto výsledku lze dosáhnout několika způsoby.

Opláchněte vodou

Chuť kysaného zelí může být méně kyselá, když pokrm jednoduše opláchnete tekutinou.

Zelná hmota by měla být umístěna v cedníku. Zařízení musí být umístěno pod kohoutkem a poté zapnout vodu. Po několika minutách takového zpracování by se jídlo mělo „opravit“.

Namočte do vody

Pokud nechcete používat vodu z kohoutku, použijte balenou nebo filtrovanou vodu. Ale v tomto případě si musíte vzít ne cedník, ale nějaký druh hluboké nádoby bez otvorů. Dejte tam zelí a jen zalijte vodou. Nádobu nechte v tekutině asi čtvrt hodiny.

Použijte další přísady

Příliš kyselou chuť odstraníte použitím malého množství krystalového cukru. Můžete také maskovat „kyselost“ pomocí takové pikantní zeleniny, jako je cibule.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý

V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace

Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou

Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví

Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou

Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra

Hlavní novinky

Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné

Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB

Touha po určitých potravinách: co to znamená?

„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase

Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře

Výhody omelety se slaninou: kdo by měl takové jídlo zařadit do svého jídelníčku

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Jaký je správný název pro násadu sekery?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Kysané zelí patří k nejoblíbenějším jídlům zejména v zimě, kdy není k dispozici čerstvá zelenina. Ne vždy se to ale podaří uvařit tak, abyste si chtěli do úst dávat stále více. Bohužel se může ukázat, že jde o peroxid. Hospodyňky se proto diví, proč je kysané zelí hodně kyselé a jak s ním ušetřit.

Kysané zelí: co by mělo být

Než budeme mluvit o příliš kyselé zelenině, musíte pochopit, jak by mělo kysané zelí chutnat. Kousky listů si v první řadě musí zachovat tvrdost a pružnost, musí být křupavé. Chuť tohoto jídla je středně kyselá s kořenitými tóny. Nechybí ani nasládlé tóny, které pokrmu dodává mrkev nebo jablka přidaná během fermentace. Koření a bylinky také dodávají salátu zvláštní tóny.

Kysané zelí: důvody pro příliš kyselou chuť

Pokud se pokrm nepovede tak, jak byste si přáli, má příliš kyselou chuť, která přebije vše ostatní, pak se nabízí otázka, proč kysané zelí při vaření zkysne. Odpověď spočívá v chemické reakci, ke které dochází během fermentace.

ČTĚTE VÍCE
Jak se správně starat o Jacarandu?

“Kysané zelí je kvašený zeleninový produkt, který se získává působením bakterií mléčného kvašení na bílé zelí.” Tato definice vysvětluje, co se děje během fermentace. Pokud se bakterie mléčného kvašení množí v neomezeném množství, chuť bude odpovídající.

K rozvoji bakterií dochází pod vlivem několika faktorů najednou. Proto je důležité vědět, jak dlouho se má kysané zelí uchovávat teplé nebo studené, co do něj přidat a v jakém množství.

Chyby, které ovlivňují chuť hotového jídla:

  1. Porušení teplotního režimu při kysaném zelí. Pokud dodržíte všechna pravidla, pak by teplota neměla překročit +16-18 stupňů, ale v tomto případě se vše protáhne na 10-12 dní. Proto je teplotní režim povolen do 22 stupňů. Přebytek se může stát příznivou podmínkou pro rozvoj bakterií a způsobit velmi kyselou chuť.
  2. Porušení doby moření, takže je důležité vědět, jak dlouho by mělo být kysané zelí udržováno v teple. Ideální a optimální doba pro vytvoření zdravého pokrmu by byly 3 dny na teplém místě. Poté jej musíte přesunout do chladničky nebo na balkon. Tím se zastaví vývoj bakterií.
  3. Příliš mnoho cukru. Tato přísada se přidává do nálevu spolu s octem a solí, kořením a bylinkami. Pokud je cukru příliš mnoho, vytváří příznivé prostředí pro množení bakterií mléčného kvašení ve velkém množství, což vede ke vzniku nepříjemné kyselé chuti. Proto se nedoporučuje přidávat více než 1 polévkovou lžíci cukru na hlávku zelí.
  4. Z mrkve může být zelí také příliš kyselé. Tato zelenina obsahuje hodně přírodního cukru, který po přidání do láku vytváří podmínky pro rozvoj bakterií a změny chuti pokrmu.

Naléhavě se zásobujeme na zimu: ceny zelí na Ukrajině klesly

Bude to neuvěřitelně křupavé a neuvěřitelně chutné: kdy kvasit zelí – kalendář na rok 2022

Bez ohledu na to, jaké procesy situaci ovlivnily, je možné situaci změnit. Hlavní je vědět, jak zlepšit chuť kysaného zelí.

Příliš kyselé zelí: jak to opravit

Dokonce i peroxidovaný pokrm lze sníst bez obav z otravy. Několik dostupných nástrojů pomůže situaci napravit:

  1. Obyčejná voda pomůže odpovědět na otázku, jak opravit kysané zelí. Pokud se situace vymkne kontrole, stačí nádobí opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je třeba nechat vodu odtéct a zelí se může jíst.
  2. Chuť změníte namáčením v čisté vodě. Zelí se nalije studenou vodou po dobu 10-15 minut a přefiltruje.
  3. Pokrm lze posypat cukrem. Zabije kyselinu a salát se může jíst.
  4. Případně můžete do nádoby s kysaným zelím vložit sáček rýžových obilovin. Do sáčku můžete dát i cibuli. Po 3-4 hodinách je třeba je odstranit a vyhodit.
ČTĚTE VÍCE
Co je ve slupce lilku?

Co dělat, když se kysané zelí stane slizkým

Když se z misky nebo zavařovací sklenice za zelím natáhnou nepříjemně vypadající průhledná „chapadla“, nelekejte se. Toto jídlo je vhodné i ke konzumaci. Dušení s jinou zeleninou a masem nebo příprava koláčů se zelím pomůže situaci napravit. Podobné řešení problému je vhodné, pokud zelí změklo. V tomto případě můžete připravit další neméně chutné jídlo.

Budete mít zájem o:

  • Nejchutnější a neuvěřitelně křupavé kysané zelí: jednoduchý recept
  • Jak správně sbírat semena rajčat a zelí: tajemství pro velkorysou sklizeň
  • Nejchutnější kysané zelí za jeden den: jednoduchý recept

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.