Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.
“Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?” V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.
Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.
Nutriční hodnota krůtího masa*
Bílé maso, 100 g
Tmavé maso, 100 g
Vitamin B2 (riboflavin)
Vitamin B9 (kyselina listová)
* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.
Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.
Všechno zlé je pro něco dobré
Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.
Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.
Výhody a nevýhody”
Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.
Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.
Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.
Krůtí maso je nejkřehčí, šťavnaté, chutné a oblíbené. 1) Vyznačuje se malým množstvím tuku, vyváženým 2) množstvím mastných kyselin a nízkým obsahem cholesterolu. 3) Maso je lehce stravitelné díky nízkému obsahu nerozpustných tuků, pomáhá předcházet nemocem, příznivě působí na stav kostí, vlasů, nehtů a krve.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědeckých prací ve veterinárních vědách, autorem vědecké práce je
Racionální využití vedlejších produktů při zpracování krůt
Vývoj přírodních polotovarů z krůtího masa na základě racionálního bourání jatečně upravených těl
Technologické vlastnosti, nutriční, biologická hodnota a bezpečnost masa z bílých širokoprsých krůt
Studie chemického složení bílého a červeného krůtího masa v průmyslových podmínkách Krasnojarského území
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Text vědecké práce na téma “Charakteristika krůtího masa”
Charakteristika krůtího masa
Krůtí maso je nejkřehčí, šťavnaté, chutné a oblíbené. Vyznačuje se malým množstvím tuku, vyváženým množstvím mastných kyselin a nízkým obsahem cholesterolu. Maso je pro nízký obsah nerozpustných tuků lehce stravitelné, pomáhá předcházet nemocem, příznivě působí na stav kostí, vlasů, nehtů a krve.
Turecko je druh bažanta. Původ titulů není znám, ale existují zajímavé teorie. Kryštof Kolumbus si myslel, že Nový svět je spojen s Indií. Neobvyklého ptáka pojmenoval „tuka“, což v indickém překladu znamená „páv“. Jiný příběh naznačuje, že obchodníci, kteří prodávali krůtu do Španělska, nahradili indické slovo „tuka“ evropským „tukki“, které se do angličtiny dostalo jako „turkey“ – turkey. Někteří věří, že indiánské jméno pro tohoto ptáka bylo „firkee.“ Další teorie je, že současný název „krocan“ pochází z ptačího volání, které zní asi jako
Kryštof Kolumbus a později Cortés si velmi pochutnali na krůtě, kterou ochutnali na západní polokouli, a oba přivezli několik těchto ptáků zpět do Evropy. V roce 1530 se již krůty chovaly v Itálii, Francii a Anglii. Když Poutníci a další první osadníci dorazili k břehům Ameriky, byli již obeznámeni s krůtím masem.
Biologové tvrdí, že krůty obývají Ameriku již 10 milionů let.
Komu se jako prvnímu podařilo domestikovat krocana? Existují archeologické důkazy, že krůty byly zajaty jihozápadními Indiány před 2000 lety. Někteří vědci se domnívají, že Aztékové jako první domestikovali krůty.
Historie spojuje Turecko s prvním svátkem díkůvzdání, který slavili poutníci v roce 1621. Někteří se však domnívají, že osadníci ve Virginii slavili první den díkůvzdání ještě dříve, když slavili anglický festival Harvest, jakýsi víkend návratu domů.
Ben Franklin navrhl, aby národním ptákem byl krocan, nikoli orel bělohlavý.
Krůtí peří se barví a používá se k výrobě indiánských kostýmů. Odhaduje se, že krůty mají v dospělosti přibližně 3500 XNUMX peří. Nejméně jedna společnost v Texasu používá jejich kůži k výrobě zakázkových kovbojských bot. Krůtí peří se používá k výrobě polštářů.
Prezident Abraham Lincoln prohlásil Den díkůvzdání za národní svátek v roce 1863
První jídlo Neila Armstronga na Měsíci zahrnovalo pečeného krocana v sáčku.
Krůty nemají uši, ale přesto mají výborný sluch. Nemají vůbec žádný čich, ale mají vynikající chuť.
Domovinou krůt je Severní a Střední Amerika a
Druh masa Obsah na 100 g masa, g Energetická hodnota 100 g masa, kcal
Vepřové maso (svíčková) 17 23 274
Telecí maso 20 18 225
Jehněčí (něžné) 19 16 214
^ratina (brojlerové kuře) 19 11 175
Krůtí maso 25 4 134
Existují důkazy, že se tam objevily před 10 miliony let.
Krůtí vejce je dvakrát větší než slepičí vejce. Jeho skořápka je světle krémové barvy s hnědými skvrnami.
Největší pečené krůtí tělo vážilo 39,09 kg a bylo připraveno 12. prosince 1989. Ve Spojených státech se 269 milionů krůt chová speciálně na Den díkůvzdání – to je téměř jeden na každého člověka v zemi.
Výzkum ukazuje, že spotřeba krůtího masa ve Spojených státech roste rychleji než ostatní druhy masa. Od roku 1950 se zvýšil 3,5krát.
Roční spotřeba krůtího masa na hlavu ve Spojených státech dosáhla 7,9 kg, z čehož přibližně jedna třetina připadá na dny, kdy Američané obvykle slaví státní svátek země, Den díkůvzdání, s rodinou a hosty.
Američané nejsou ve své vášni pro krůty sami. Izrael, Francie, Itálie, Velká Británie, Kanada a Nizozemsko sdílejí svou lásku k masu tohoto ptáka (z hlediska spotřeby na hlavu), uvádí RIA Novosti.
Americké krůtí maso se vyváží do mnoha zemí světa. Její roční export ze Spojených států přesahuje 200 milionů dolarů.První tři místa mezi lídry ve spotřebě amerického krocana zaujímají Mexiko, Hong Kong a Rusko.
Krůtí maso je nejlepší maso s nejnižším obsahem tuku (viz tabulka). Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály.
Krůtí maso obsahuje, mg na 100 g: lehce stravitelné železo – 2,24, hořčík – 27,0 (7% denní dávky), selen – 0,025 (68% denní dávky), cholesterol – 74. Je výborným zdrojem fosforu, který je obsažen v stejné významné množství jako u ryb. Obsahuje vitamíny PP, B2, B6, B12 Jedna porce krůtího masa dodá tělu denní potřebu vitamínu PP, jehož nedostatek způsobuje nedostatek vitamínů, narušení mozkové kůry, nervové a psychické poruchy a celkový pokles úroveň inteligence.
Krůtí maso je jediný druh masa, který nezpůsobuje alergie. Je ideální pro dětskou výživu.
U krůty (stejně jako u kuřecího masa) převládají v prsním a křídlovém mase bílá svalová vlákna, proto se mu říká bílé. Rychleji se tráví, lépe se vstřebává a často se doporučuje do dětské výživy. Červené maso (paličky, stehno) je bohatší na železo a obsahuje více tuku než maso bílé.
Krůtí vedlejší produkty – játra, srdce, žaludek a krk – nejsou z hlediska nutriční hodnoty horší než maso, a dokonce je předčí v obsahu vitamínů. Játra jsou obzvláště bohatá na vitamíny.
Podle organizace Turkey Meat Federation se sídlem ve Washingtonu, DC, bílá drůbež bohatá na bílkoviny „zlepší vaši náladu a sendvič, který sníte před schůzkou, vám pomůže lépe se soustředit než sýrová rolka nebo tyčinka“.
