Existuje mnoho různých hororových příběhů o mase. Údajně kvůli tomu rychleji stárneme, přibíráme a celkově to vede k rakovině a předčasnému úmrtí. Hrůza. Tma. Pokud ale víte, kdy přestat a nepřejídáte se každý den příliš mnoho masa, nic špatného se vám nestane. A pokud má někdo pochybnosti, může se vždy poradit s lékařem a zeptat se, zda smí jíst maso a v jakém množství. Mimochodem, obrátili jsme se i na lékaře. Jen ze zcela jiného důvodu – chtěli každé maso umístit na své místo: od nejužitečnějšího po nejškodlivější.
Králičí maso
Králičí maso se na našich stolech neobjevuje často a je zcela marné. Jedná se o nízkoalergenní a nízkotučné maso, které z hlediska bílkovin předčí kuřecí maso. Mimochodem, králičí bílkoviny tělo vstřebá z 90 %, zatímco bílkoviny z hovězího masa jen ze 60 %. Králičí maso obsahuje spoustu užitečných vitamínů, minerálů a dalších prvků, ale solí je minimum. A to už jíme mnohem více skryté soli, než potřebujeme.
Přestože chemické složení králičího masa (jako každého jiného masa) závisí především na věku zvířete a jeho krmení, je v každém případě považováno za absolutně dietní produkt. Masné výrobky se doporučuje začít zařazovat do jídelníčku malého dítěte s králičím masem, je povoleno i při přísných dietách a je indikováno těhotným ženám a kojícím matkám. Kromě toho se králičí maso doporučuje pacientům s onemocněním kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a jater a také lidem s potravinovými alergiemi.
Telecí a hovězí maso
„Telecí a mladé hovězí obsahují hodně železa a vitamínu A, ale hlavní je plnohodnotný protein, který je skvěle stravitelný,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Více „odleželé“ maso obsahuje více škodlivých nasycených tuků a látek, které způsobují oxidační procesy v těle. Kromě toho se věří, že červené maso urychluje proces stárnutí v lidském těle.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
„Podle několika metaanalýz zvyšuje 100–120 gramů červeného masa každý den riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 17–30 % a pouhých 25–50 gramů zpracovaného masa denně může toto číslo zvýšit až o 50 %. “ říká výživová poradkyně Irina Borodina. — Podle aktuálních údajů Světové zdravotnické organizace zvyšuje každodenní konzumace červeného masa riziko rakoviny slinivky břišní: 100 gramů červeného masa zvyšuje riziko přibližně o 17 %.
Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.
Chcete-li najít nejzdravější telecí a hovězí maso, odborníci doporučují věnovat pozornost způsobu jejich chovu – krmení trávou je vhodnější než krmení obilím. Maso krmené trávou je hutnější a štíhlejší, obsahuje více svalové vlákniny a méně tuku. Je pravda, že takové maso bude stát víc.
Kuře a krůta
Obecně se uznává, že bílé maso je zdravější než cokoli jiného. Italští vědci zjistili, že cenným produktem je jeho mírný obsah kalorií, lehce stravitelné bílkoviny s nízkým obsahem kolagenu, nenasycené lipidy, které se snadno vylučují z těla, vitamíny skupiny B a minerály (železo, zinek a měď).
„Analýza zdravotního stavu lidí z různých zemí s různými typy stravy ukázala, že konzumace bílého masa pomáhá snižovat riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu,“ říká Irina Borodina. „Drůbeží maso je navíc vhodné zejména pro ty, kteří potřebují více kalorií a bílkovin, jako jsou sportovci. K podobným závěrům došli i vědci ze Skill Kemal University a Istanbul University v Turecku. Podle jejich studie může nahrazení červeného masa bílým masem, rybami, ořechy a fazolemi snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění a také zlepšit kontrolu glykémie.
Kuřecí maso se mimo jiné pyšní slušným množstvím vitamínu B6 a glutaminu, bílkoviny, která podporuje nervový systém a imunitu a pomáhá bojovat proti stresu. Turecko má i své výhody – například fosfor.
Pokud jste však alergičtí, je lepší konzumaci kuřecího masa omezit. Kuřecí protein je považován za nejvíce alergenní, zejména ve srovnání s krůtím, králičím a dokonce hovězím masem. Kuře je tedy sice cenově nejdostupnější druh masa, ale není nejzdravější.
Gastroenterolog Sergej Vyalov zase upozorňuje na skutečnost, že kuřecí a krůtí maso obsahuje překvapivé množství tuku.
— Když přemýšlíme o užitečnosti nebo škodlivosti jakéhokoli produktu, uvažujeme především o obsahu tuku v něm. Častěji se takové myšlenky objevují během vaření, zejména smažení, říká Sergey Vyalov. – Jehněčí a hovězí maso překvapivě obsahují stejné množství – 16%. Rekordmanem je vepřové maso. Poskytuje 30–50 % tuku. Ale jak se zdálo, dietní krůtí a kuřecí maso jsou ve skutečnosti tučnější než jehněčí – mají 22 % a 18 %. Navíc by bylo fajn, aby játra dostávala více bílkovin, aby se příliš nenamáhala a poskytovala tělu zdroje. Vedoucími jsou jehněčí, hovězí a králičí maso – 25–30 %. Kuřecí a vepřové maso má méně – 17–20 %.
Sergey Vyalov – kandidát lékařských věd, gastroenterolog, hepatolog.
Jehněčí
Odborníci upozorňují, že jehněčí maso je vcelku čisté maso. Nemůžete krmit ovčí obilím; vždy jedí trávu. Mladé jehněčí maso navíc nemá specifickou vůni.
Jehněčí maso je však kontraindikováno u pacientů s artritidou a u starších osob. A pokud se konzumuje ve velkém množství, může to vést k narušení činnosti štítné žlázy – kvůli nízkému obsahu jódu v jehněčím. Navíc neustálá konzumace jehněčího masa může způsobit poruchy ve fungování žaludku (zejména s vysokou kyselostí) a střev (s tendencí ke stagnaci). Dalším nepříjemným bodem je, že tuk v jehněčím je více žáruvzdorný než u jiných druhů masa, což vyžaduje více trávicích enzymů. Proto se při pankreatitidě nedoporučuje konzumovat jehněčí maso.
Vepřové maso
Bohužel vepřové skončilo na samém dně hodnocení masa. Nejprve se podíváme na to, jak to může být užitečné, a pak přejdeme na mouchu.
Sto gramů libové vepřové šunky obsahuje 280 kcal, stejné množství krkovičky 340 kcal a žebra 320 kcal. Vepřové maso ale obsahuje hodně nasycených tuků, které vás mohou rychle ztloustnout. Navíc vepřové maso ve velkém množství narušuje profil krevních lipidů, což je špatné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Tedy pokud už máte problémy, máte vysokou hladinu cholesterolu, máte-li v rodině kardiovaskulární onemocnění, tak jste v ohrožení a na vepřové je potřeba si dávat velký pozor. Pokud jste nic podobného nepozorovali u žádného ze svých blízkých příbuzných, vepřové vám vážně neublíží. To ale vůbec neznamená, že se o něj můžete opřít – to vše kvůli stejnému množství nasycených tuků.
