Každý zahradník se raduje z velké úrody česneku a chce jej uchovat co nejdéle, proto chce vědět, zda je možné česnek zmrazit a jak to udělat správně. Jedním ze způsobů, jak tento problém vyřešit, je zmrazení produktu. Málokdo ale ví, jak zmrazit česnek a jeho semenné stonky – česnekové šípky.
Při skladování hlávek česneku ve sklepě nebo spíži začnou v zimě vysychat a ukazuje se, že velké dávce kořenové zeleniny hrozí, že se do jara ani nedožije. Stroužky začnou hnít, napadá je hmyz a takový česnek už není možné zachránit. Zeleninu do léta nikdo neudrží čerstvou. V tomto případě je zmrazení nejlepším řešením pro uchování velké dávky česneku. Není potřeba jej hned po odběru mrazit. Skvěle se skladuje na balkóně při teplotách nad nulou až do zimy. A teprve v prosinci, kdy hlavy začnou vysychat, se mohou začít připravovat na zmrazení.
Je třeba mít na paměti, že když je česnek zmrazený celý, ztrácí svůj tvar. Kořenovou zeleninu si proto nejlépe připravíte tak, že z ní uděláte pyré, smícháte s různými bylinkami, kořením a olejem. Po rozmrazení bude ihned připraven ke konzumaci.
Zmrazený česnek při vaření
Téměř každý národ používá česnek jako koření ve své kuchyni. Pikantní ovoce je oblíbené zejména v Číně a ve Středomoří. Používají se téměř všechny části: šípy, peříčka i samotná žárovka. Hlavní využití kořenové zeleniny je při přípravě polévek, zavařenin a zeleninových pokrmů.
Česnek je ceněn z následujících důvodů:
- zvýrazňuje chuťové vjemy a dodává pokrmu lahodnou vůni;
- je to jedna z nejzdravějších potravin na světě;
- Česnek patří do skupiny prebiotik, chránících tělo před parazity a nebezpečnými viry.
Gurmáni dávají přednost zejména šípkům, dodávají sofistikovaný nádech salátům, omáčkám a předkrmům. Pokud se bavíme o mraženém česneku, tak ten se přidává do prvních, teplých jídel, dělají se z něj i omáčky. Pokud do pánve hodíte rozmražený hřebíček, vůně nebude o nic horší než vůně čerstvého ovoce. Olej používaný na smažení zároveň dobře pohlcuje vůni mladého mraženého hřebíčku a roznáší ji po celém pokrmu.
Česnek v mrazáku ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Výhody a nevýhody zmrazení česneku
Zmrazování potravin je jedním z nejlepších způsobů, jak vyřešit problém se skladováním potravin. Ale tato metoda má nejen výhody, ale i nevýhody. Proto před přípravou zeleniny tímto způsobem byste si měli být vědomi vlastností této metody před zahájením procesu zmrazování.
Hlavní výhody mrazení:
- dodržování sterilních podmínek při skladování produktu;
- konzervace vitamínů;
- trvanlivost může dosáhnout 2-3 let;
- schopnost rychle použít produkt v případě potřeby.
Nevýhody mrazení potravin:
- dochází k malému procentu ztráty přirozeného zápachu produktu;
- chuť po rozmrazení není tak bohatá jako u čerstvé zeleniny;
- změna vzhledu ovoce.
Jak vidíte, existují určité výhody a nevýhody této metody, které se mohou navzájem kompenzovat. V každém případě musí kuchaři sami rozhodnout, zda je možné a stojí za to zmrazit česnek na zimu, přičemž uvádějí tyto výhody a nevýhody.
Případně můžete zeleninu vždy nakládat nebo sušit.
Několik způsobů, jak zmrazit česnek
Podívejme se, jak správně zamrazit česnek na zimu. To lze provést 3 způsoby:
- Obecně. Tato metoda vyžaduje skladování česneku neoloupaného. Tato metoda není mezi kuchaři oblíbená, protože při rozmrazování česnek ztrácí tvar a je obtížné ho loupat. Před sklizní je zelenina rozdělena do sáčků a umístěna do mrazáku.
- Oloupané plátky. V této možnosti hřebíček po rozmrazení nevyžadují čištění a jsou okamžitě připraveny ke konzumaci.
- V zemní formě. Tato metoda je nejběžnější. Chcete-li připravit takový česnek, měli byste jej nejprve rozdrtit na pastu a umístit do malých nádob nebo sáčků v malých porcích. Poté, co zmrzne, bude muset být řezán z velké hmoty nožem.
Pokud je česnek rozmrazený, nelze jej zmrazit zpět. Proto by se přípravky měly vyrábět v malých porcích pro pohodlné použití.
Recept na zmrazení česneku
K přípravě kompletního česnekového koření ke zmrazení budete potřebovat následující:
- samotný česnek;
- petržel nebo kopr;
- mrazicí sáčky;
- mrazák s teplotou minimálně -18°C;
- plastové nádoby;
- ubrousky nebo kuchyňské utěrky.
- Nepoužitelné, nahnilé a tmavě skvrnité stroužky česneku odmítněte.
- Omyjte a osušte hřebíček pomocí kuchyňské utěrky nebo ubrousků.
- Hřebíček nakrájíme podélně na 4-5 plátků, přidáme kopr nebo petrželku.
- Česnekový přípravek rozdělte po malých dávkách do sáčků nebo nádob. Sáčky a nádoby by měly být naplněny na 80 %, protože při zmrazení začne výrobek nabírat na váze kvůli vodě zamrzlé uvnitř.
Je třeba si uvědomit, že česnek nelze znovu zmrazit, proto by měl být distribuován do balíčků jednou.
- Označte balíčky datem zmrazení
Pokud je česnek zmrazený v sáčcích, musíte je opatrně rozdrtit na stejně velké podložky, aby se kompaktně vešly do mrazničky. Po zmrazení lze česnek přemístit do jiné nádoby, pokud to pomůže ušetřit místo v chladničce. Po vyjmutí z mrazáku jej můžete ihned použít jako přísadu do nádobí, bez předchozího rozmrazování.
Je možné zmrazit česnekové šípky?
Jen málo letních obyvatel ví, že zelené šípky česneku lze také zmrazit. Šípky se používají jako zelenina do zeleninových salátů nebo zeleninových jídel, stejně jako chřest. Rozmražené zelené klíčky lze přidat také pro přidání česnekové chuti do horkých prvních jídel.
Chcete-li zmrazit šipky, musíte provést následující:
- Opláchněte je ve studené vodě a nechte oschnout na kuchyňské utěrce.
- Ostrým nožem nakrájejte dlouhé stonky na malé proužky dlouhé 5-7 cm.
- Do 5 min. Nakrájené šípky byste měli vařit.
- Horkou zeleninu nasypte do studené vody, aby se rychleji ochladila.
- Nechte znovu zaschnout.
- Zabalte šípky do samostatných sáčků po malých porcích.
Zeleninu můžete také nasekat velmi jemně a také ji zmrazit v sáčcích, abyste získali česnekovou pastu.
