Angrešt je celkem běžná bobule s tvrdou slupkou a specifickou chutí. Pichlavé keře s lesklými sladkokyselými plody jsou častým návštěvníkem zahrad jak fanouškovských zahrádkářů, tak těch, kteří nejsou připraveni věnovat svému zahradnímu pozemku spoustu času. Z jednoho keře sklidíte až 10 kg bobulí, rostlina navíc nevyžaduje přílišnou péči ani zvláštní klimatické podmínky a celkově dobře snáší chladné klima. Za starých časů se angreštu dokonce říkalo severní hrozny.
V závislosti na odrůdě mohou být bobule malé (velikost třešně) nebo větší, jako průměrná švestka. Různé druhy angreštu jsou žluté, bílé, červené, černé nebo zelené, chlupaté nebo hladké a plody mohou chutnat podobně jako maliny, švestky a hrozny. Zelené odrůdy angreštu jsou považovány za tělu nejpřínosnější – obsahují největší množství vitamínů a minerálů.
Vrcholem sezóny bobulí je léto. To je doba, kdy si ho můžete vychutnat přímo z keře a získat tak maximální užitek a potěšení, nebo s ním můžete vařit lahodné pečivo, dorty, dezerty, omáčky, saláty a omáčky. Co dělat, když léto skončilo a vy si chcete připomenout kyselou charakteristickou chuť? Podívejte se ve spíži nebo lednici po zásobách angreštu sklizených na zimu.
Metody sklizně bobule pro zimní sezónu
Nejoblíbenější možností dlouhodobého uchování angreštu je zmrazení nebo příprava kompotu, cukroví a džemu.
Pro mražení angreštu vcelku se hodí jakékoliv bobule se silnou slupkou – na velikosti, odrůdě a chuti nezáleží, pokud je chuť vyhovující. Angrešt se třídí, zkažené a pomačkané bobule s poškozenou slupkou nejsou vhodné ke zmrazení. Listy, větvičky a ocasy bobulí jsou odstraněny, samotné plody jsou omyty a vysušeny. Poté se bobule rozloží v jedné vrstvě na tác do mrazničky na několik hodin, dokud nezmrazí. Zmrazené angrešty se vloží do plastového sáčku a skladují se při teplotě nižší než – 10 stupňů. Angrešt se také zmrazuje ve formě pyré, v cukrovém sirupu nebo jednoduše s cukrem.
Pokud jde o džem, cukroví nebo džem, hlavním tajemstvím je pečlivě vytřídit bobule, vyhodit vše zkažené, s hnilobou a poškozením, jinak se hotový výrobek velmi rychle stane nepoužitelným.
Džem a další přípravky z angreštu mají bohaté aroma a zlatožlutou, jantarově oranžovou, zelenou nebo červenohnědou barvu – vše závisí na zvolené odrůdě. Džem je skvělý způsob, jak zachovat maximální užitek a chuť bobulí. Abyste si mohli pochutnat na angreštech kdykoli během roku, musíte se zásobit nádobou na vaření, lesními plody, cukrem a zvolit správný recept.
Recepty z angreštového džemu: funkce vaření
Smaragdový angreštový džem (také nazývaný královský nebo královský) se připravuje z nezralých zelených bobulí. Existuje verze, že královská rodina Ruské říše v 18. století zvláště upřednostňovala angreštový džem a pro toto jídlo získala „královský“ titul. Samotné plody musí být neporušené, bez skvrn a poškození, se silnou slupkou. Pro přípravu si vezměte:
- 1 litr bobule;
- 1 litr cukru;
- 0,4 litrů vody.
Angrešt je třeba pečlivě třídit a dobře umýt, protože na tom závisí trvanlivost budoucího džemu. Zkažené bobule a stonky v džemu jsou zárukou, že se sklenice během pár týdnů zkazí. Každá bobule musí být na několika místech mělce propíchnuta párátkem. Sirup se připravuje ve smaltované misce: nalijte do vody, přidejte cukr a přiveďte k varu, poté se směs nalije na angrešt po dobu 5 hodin. Poté se sirup nalije do hrnce, znovu se vaří a nalije se na bobule dalších 5 hodin. Příště se postup s vařením sirupu opakuje a po uvaření se přidají bobule. Miska se vaří 15 minut a poté se horká nalije do sklenic. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a nechá se vychladnout. Džem musí být skladován na chladném a tmavém místě. Hotový pokrm má zlatozelenou barvu a bohatou vůni. Během procesu vaření musíte vzít v úvahu, že množství cukru může být nedostatečné. V této věci je lepší zaměřit se na vlastní chuť a pravidelně ochutnávat džem, a pokud se ukáže, že je příliš kyselý, přidejte více cukru.
Pokud chcete získat krásnou a bohatou zelenou barvu, zkuste recept na džem s třešňovými listy. Pro něj potřebujeme:
- 1 kg angreštu;
- 2-3 větve třešňových listů;
- 2 šálek vody;
- 1,5 kg cukru.
Bobule jsou umyté a loupané z jádra, dělají na nich řezy a pomocí vlásenky nebo speciálního drátu se smyčkou na konci. Plody se opět důkladně omyjí, stejně jako listy třešně. Právě listy dávají budoucí vůni zvláštní vůni a jemný zelený odstín. Bobule a listy se smíchají a nalijí do vody, poté se ponechají po dobu 5-6 hodin. Voda se nalije do oddělené mísy a angrešt se vrhne do cedníku, aby z ní mohla vytéct voda. Vypuštěná kapalina se odvádí do pece, přidává se tam cukr a připravuje se sirup. Poté, co se směs vaří, vaří se dalších 5 minut na mírném ohni.
Nalijte plody do vroucího sirupu a trvejte na nich 3-4 hodiny. Poté se bobule se sirupem uvedou do varu, 5 minut se ohní v ohni a ochladí se a opakují akci 3-4krát. Postup je zdlouhavý a vyžaduje opatrnost, aby nedošlo k spálení nebo hořkosti zaseknutí. Horká miska se odešle do sterilních sklenic, korkuje se a nechá se vychladnout.
Náročnější recept na džem je s vlašskými ořechy. Budete potřebovat:
- 1 kg angreštu;
- 1,5 kg cukru;
- vlašské ořechy – podle chuti.
Je vhodné vybrat angrešt stejné odrůdy a barvy, například zelené. Musí se očistit od culíků a kůry – to lze provést nožem. Aby se angrešt zbavil slupky, bobule se na boku naříznou a dužnina se vymačká. Výsledný obsah se mele přes síto – takže můžete ze směsi odstranit kosti. Hmota ve smaltované misce se umístí do vodní lázně a přidá se cukr. Za míchání se miska vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Kousky loupaných vlašských ořechů jsou plněné kůží, které zbyly z bobulí, poté se ořechy ponoří do budoucí marmelády. Celá směs se vaří nejméně 5 minut nejméně 3krát. Po každém varu se směs úplně ochladí. Protože je jídlo připraveno bez vody, jeho konzistence je poměrně hustá. Ready jam ukazuje nádherný zlatý odstín, má jemnou vůni z karamelových ořechů s kyselostí.
Pro ty, kteří nejsou připraveni k postupnému vaření produktu během procesu vaření, existují jednodušší možnosti pro angreštový džem, například v pomalém vařiči nebo v chlebovém stroji.
Velké množství přísad se jednoduše nevejde do pomalého sporáku, takže se používají následující proporce:
- 0,7 kilogramu bobulí;
- 0,8 kilogramu cukru;
- 600 gramů cukru.
S vařením si poradí jakýkoli multivarič s funkcí „džem“ nebo „multivarič“. Angrešt se nalije do studené vody po dobu půl hodiny, aby se usnadnil postup jejich čištění z tmavých skvrn, nečistot a plaku. Po namočení se bobule důkladně očistí, ocasy se odříznou a rozpůlí.
V pomalém hrnci se sirup připravuje pomocí vhodných nastavení: cukr se nalije čištěnou nebo vařenou vodou a časovač se nastaví na 5 minut při teplotě 160 stupňů. Bobule se umístí do vroucího sirupu a při stejné teplotě se džem nastaví na časovač na dalších 25 minut. Víko multicookeru nesmí být zavřené, protože pokrm může „vytéct“ přes okraj. Pěna na džemu by měla být pravidelně odstraňována dřevěnou špachtlí.
Na konci procesu vaření se horký džem nalije do sterilní nádoby a nechá se vychladnout vzhůru nohama.
Možnost angreštového džemu v pekárně je téměř stejná a také velmi jednoduchá: bobule a cukr se berou ve stejných poměrech. Angrešt se očistí od pecek a stopek, spolu s cukrem se nasype do nádoby a zapne se režim „džem“ nebo „džem“. Na konci vaření se džem balí do sterilních sklenic a uzavře víčky.
Existují i jiné recepty: pro ty, kteří chtějí získat jednotný a hustý produkt, se doporučuje přeskočit bobule přes mlýnek na maso a vařit s želatinou.
Existují i pětiminutové recepty na černý nebo červený angrešt – v tomto případě se při minimální tepelné úpravě zachová v hotovém pokrmu maximum živin.
Milovníci sladších a rozmanitějších chutí si zamilují recepty na angreštový džem s pomerančem, pomerančem a citronem, kiwi, třešeň, citron – všechny tyto plody se hodí k kyselým plodům.
Oblíbený je také recept na syrové pyré nebo takzvaný „syrový džem“ – v něm se oloupané a tříděné bobule omyjí a důkladně vysuší, protože kapalina, která se dostane do kompozice, způsobí fermentaci produktu. Dále se angrešt spolu s cukrem nechá projít mlýnkem na maso a sroluje se do sklenic. Pokrm bez vaření lze skladovat celou zimu na chladném místě a obsahuje více vitamínů než vařený džem.
Chemické složení a obsah kalorií v džemu
100 g angreštového džemu obsahuje 205,1 kcal. Nutriční hodnota produktu je také 0,3 g proteinu, 0,1 g tuku, 52 g uhlohydrátů.
Kompozice vitamínů
| Vitamin PP | 0,4 mg |
| Vitamin E | 0,5 mg |
| Vitamin C | 30 mg |
| Vitamin B9 | 5 μg |
| Vitamin B6 | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,02 mg |
| Vitamin B1 | 0,01 mg |
| Beta karoten | 0,2 mg |
| Vitamin A | 33 μg |
Obsah minerálů
| Mangan | 0,45 mg |
| Měď | 130 mg |
| Jod | 1 μg |
| Zinek | 0,09 mg |
| Železo | 0,8 mg |
| Síra | 18 mg |
| Chlor | 1 mg |
| Fosfor | 28 mg |
| Draslík | 260 mg |
| Sodík | 23 mg |
| Hořčík | 9 mg |
| Vápník | 22 mg |
Výhody angreštového džemu, jeho použití v lidovém léčitelství
Chutný a výživný, angreštový džem mohou konzumovat dospělí i děti. Tyto cenné plody shromáždily spoustu vitamínů, minerálů, antioxidantů, organických kyselin a v džemu je ztratí jen částečně. Například při tepelném zpracování v pomalém vařiči nebo v pekárně se složení vitaminu prakticky nesnižuje. Při dlouhodobém vaření v pánvi samozřejmě zůstanou výhody produktu o něco menší.
Vysoký obsah pektinu v marmeládě pozitivně ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu, zlepšuje imunitu a zpomaluje proces stárnutí. Vitamin P je důležitý pro plné fungování srdce a jater a také stimuluje fungování mozkových buněk.
U lidí trpících hypertenzí, angrešt a džem z ní pomůže stabilizovat tlak a udržet jej na normální úrovni, což je důvod, proč se v lidovém lékařství doporučuje pro vysoký krevní tlak. Diuretické vlastnosti marmelády ji činí užitečnou při chorobách močového ústrojí a zánětu močového měchýře a ledvin. Bobule jam navíc pomáhá v boji proti slezině a únavě, depresím a poruchám spánku.
Má smysl používat produkt nejen k odstranění zdravotních problémů, ale také k prevenci některých chorob, například kardiovaskulárních nebo onkologických. Anémie a ateroskleróza jsou indikací pro zahrnutí džemu z angreštů do stravy kvůli jeho posílení a hemostatickým vlastnostem.
Lidé s nadváhou mohou také jíst angreštový džem v malém množství, protože to pomáhá urychlit metabolismus. Některé kožní problémy, jako je akné a zánět, jsou sníženy v důsledku magických vlastností angreštů.
Mírný projímavý účinek jam umožňuje střeva normalizovat. A v boji proti nedostatku železa, fosforu, mědi v těle dokonce lékaři doporučují produkt.
Schopnost odstranit soli těžkých kovů a snížit poškození způsobené tělem zářením činí z angreštového džemu obzvláště cenný produkt.
Využití při vaření – tajemství hospodyněk
Z džemu, který má jedinečnou chuť, můžete připravit bobulovité nápoje zředěním vodou nebo přidat do koktejlů. Například koktejl „Pir-Bir“ nemá navzdory svému názvu nic společného s pivem. Obsahuje angreštový džem, hruškovou pálenku, hrušky, citronovou šťávu, citron podle chuti a sodovou vodu.
V cukrářství se džem přidává jako náplň do koláčů a dortů, a pokud se k němu přimíchá želatina, lze výsledným dezertem pokrýt vrchní vrstvu dortu. Cukráři doporučují namáčet piškoty marmeládou – stávají se aromatičtějšími a „vlhkějšími“. Různým dezertům a suflé prospěje přidání angreštové marmelády. Jako samostatný dezert zpestří večerní čajové dýchánky.
Výrobek se velmi dobře hodí k tvrdým sýrům – takový předkrm zpestří sváteční stůl. I omáčky k rybám a masu dodají nádech kyselosti a pikantnosti.
Škody a kontraindikace používání angreštového džemu
Navzdory významným přínosům pokrmu pro téměř všechny orgány v lidském těle existují určité nuance a omezení, která je třeba pamatovat při přípravě džemů na zimu.
Onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou vředy, gastritida, kolitida a enterokolitida, jsou závažnými důvody pro úplné vyloučení produktu ze stravy, i když je nutná remise.
Přes výhody pro ledviny a genitourinární systém, poruchy fungování těchto orgánů naznačují použití džemu pouze v malém množství.
Individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce tabu angrešt a džem z těchto bobulí.
Vzhledem k vysokému obsahu cukru je třeba dbát zvýšené opatrnosti u pacientů s obezitou u diabetiků.
Je lepší nekombinovat přípravek se švestkami, jogurtem a jogurtem – to může způsobit průjem.
Jsou také známy případy otravy pesticidy, které jsou často ošetřovány angreštovými keři, které kontrolují múčnatku. Před přípravou džemu z bobulí je lepší je po důkladném omytí vyzkoušet, takže později nemusíte všechny připravené sklenice vyhodit.
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Angrešt je nezaslouženě podceňovaná bobule, z níž se marmeláda objevuje na stolech jen zřídka. I když se chuť čerstvého ovoce zdá příliš specifická nebo nezajímavá, stojí za to zkusit z nich udělat džem – výsledek vás určitě inspiruje k bližšímu seznámení s touto rostlinou a nenechá nikoho ve vaší domácnosti lhostejným. Vzhled plodů může být nevzhledný, ale po uvaření se mohou proměnit ve skutečný poklad zlaté, smaragdové nebo rubínové barvy.
Každá hospodyňka si vybere recept pro sebe, zejména proto, že do ní můžete přidat originální ingredience, například máta, ořechy, med, třešně nebo její listy, citrony, pomeranče a získat jedinečnou novou chuť. Džem se připravuje tradičním způsobem na sporáku a pro líné je zde možnost s pomalým vařičem nebo chlebovým strojem.
Výhody produktu jsou prostě jedinečné – pro léčbu a prevenci mnoha onemocnění jej tradiční medicína a lékaři doporučují zařadit do stravy. S jeho pomocí můžete zapomenout na nedostatky vitamínů, poruchy střev, kardiovaskulárního systému, jater, ledvin, žlučníku a také očistit tělo od odpadů, toxinů a solí těžkých kovů. A pokud ještě před několika staletími bylo jídlo vynikající pochoutkou výhradně pro ušlechtilé lidi, dnes je dostupnější – nákup nebo sběr bobulí není obtížný a proces vaření není o moc složitější než obvyklý boršč. Proto je prostě nutné nechat ve spíži volné místo pro několik sklenic skvělého angreštového džemu.
