Národní gruzínský alkoholický nápoj chacha, který je nyní rozšířen po celém Kavkaze, si v postsovětském prostoru dlouho získal zaslouženou popularitu. Každý doušek tohoto elixíru kavkazské dlouhověkosti v sobě ukrývá vzpomínky na teplé moře, rozkvetlá údolí, malebné hory a nenapodobitelnou kuchyni.
Mnoho milovníků chacha však o tomto originálním nápoji ví docela málo. Všem proto nabízíme krátký alkoholově-etnografický náčrt na toto téma.
Zjistěte rozdíl mezi grappou a chachou.
Z čeho se vyrábí chacha?
Začněme tím, že chacha není vodka. Pravá chacha se připravuje z hroznových výlisků především ve východní Gruzii – Kakheti.
K výrobě chacha používají odrůdu révy vinné Rkatsiteli, která roste výhradně ve východní Gruzii a ze které se vyrábějí slavná gruzínská vína, a to jak evropskou, tak kachetiskou technologií – fermentací spolu s dužninou a hřebínky. Právě destilací, z pevné hmoty zbylé po získání těchto vín, se získává původní chacha.
Západní oblasti Gruzie jsou známé svými půdními a klimatickými podmínkami, rostou zde velké zásoby různých druhů ovoce a bobulí, v důsledku toho se z nich vyrábí i chacha, ale sami Gruzínci to za takový nepovažují a raději tento nápoj nazývají brandy.
Pokud je vám nabídnuto ochutnat chacha z odrůdy Isabella, měli byste vědět, že tato odrůda v Gruzii je hybrid a roste především v západní části země – Guria, Imereti, Mengrelia, Abcházie, Adjara, ale nově i produkce z této odrůdy výrazně ubylo.
Existuje také další odrůda zvaná Kachichi – je velmi stará a vzácná, jen velmi vzácně najdete chacha z tohoto hroznu.
Dělají také z hroznů: likér a likér, tinktura
Jak uchovávat chacha
Nápoj, o který máme zájem, skladujeme nejlépe ve skleněných lahvích skladovaných na mírně chladném tmavém místě. V tomto případě není potřeba s plastovými nádobami riskovat. Silný alkohol v něm skladovaný delší dobu může získat nepříjemnou technickou pachuť.
Chacha – stupně
Pokud se vás zeptá, kolik stupňů je v chacha, můžete bezpečně odpovědět: „mnoho“. Ve skutečnosti je to jedna z nejúčinnějších odrůd brandy. Síla průměrného domácího destilátu se pohybuje v rozmezí 55-60 otáček za minutu. Tovární verze zakoupená v obchodě obsahuje 45-50 stupňů. Pokud chcete vzrušení, s největší pravděpodobností se vám podaří najít termonukleární 70stupňový nápoj. Zároveň je zákeřná gruzínská aquavita díky své ovocné a bobulovité esenci mimořádně snadno pitelná.
Jak chutná chacha?
Stejně jako všechny hroznové a ovocné destiláty má tradiční gruzínský silný alkohol jemnou, nakyslou chuť. Klasický hroznový nápoj má přitom příjemnou rozinkovou dochuť, zvláště výraznou u žluté chachy. Samozřejmě, pokud mluvíme o ovocných, bylinných a ořechových likérech, pak v tomto případě budou zcela jistě přítomny odpovídající chuťové odstíny.
Jak pít chacha a co jíst
- Klasickým způsobem Gruzínská pálenka se zpravidla pije v malých dávkách z malých sklenic. Pokud se bavíme o kvalitním nápoji, pak by měl mít pokojovou teplotu, abyste si mohli naplno vychutnat jeho aroma. Pokud získáte jednodušší destilát, měli byste jej zchladit na teplotu 5-10°C; pak vám nebude vadit jeho charakteristická, nijak zvlášť příjemná chuť.
- Gruzínská rustikální klasika Sklenice zahřívacího nápoje, vypitá v mrazivém nebo prostě chladném ránu před prací na čerstvém vzduchu. Obyvatelé západní části země zároveň dávají přednost házení něčeho sladkého do úst jako občerstvení (například hroznové nebo ovocné churchkhela); obyvatelé východní Gruzie v tomto případě preferují okurky nebo pkhali.
- chacha v abcházštině Podáváme jako aperitiv před hlavním jídlem. Pravda, je třeba mít na paměti, že samotné následné jídlo je doprovázeno vinnými úlitbami. Před pitím chachy s vínem byste měli třikrát přemýšlet o důsledcích.
No, samozřejmě, je hezké dát si pár sklenic chacha se všemi druhy pokrmů gruzínské kuchyně: první i druhé, studené i teplé, občerstvení i sladkosti. Pravda, v tomto případě stojí za to mít na paměti, že sami Gruzínci považují za projev nevkusu užívání chachy při rodinných oslavách nebo jiných slavnostních hostinách.
Existuje také určitý počet koktejlů na základě destilátu, který nás zajímá; například: „Sakartvela“, „Tbilisi“ a „Gruzínská broskev“. Pijí je však hlavně tbiliští bigbíci a západní turisté, které svádějí. A upřímně řečeno, chacha podle nás zdaleka není nejúspěšnější přísadou do koktejlů, protože led do nich výrazně tlumí původní aroma gruzínského destilátu.
Kalorický obsah chacha
Stejně jako všechny odrůdy brandy je nápoj, o který se zajímáme, poměrně kalorický. Jeho energetická hodnota je 225 kcal na 100 g. Pokud se však v dospělosti rozhodnete připojit k radosti z vysoce výživné gruzínské kuchyně, pak by obsah kalorií v doprovodném nápoji měl být tím posledním, čeho se obáváte.
Chacha: výhody a škody
S mírou, Gruzínský destilát je výborným hřejivým a proti nachlazením. I když je třeba uznat, že při boji s nachlazením je mnohem vhodnější přidat silný alkohol do čaje s medem a citronem, než jej pít v čisté formě.
Navíc tento nápoj, opět v rozumných dávkách, může mít protiedémové a protizánětlivé účinky.
Také zmíněný druh brandy pomáhá zlepšit trávení a zrychlit metabolismus.
A konečně, mírná konzumace tohoto silného nápoje pomůže zlepšit tón kardiovaskulárního systému zvýšením arteriálního krevního tlaku.
Co se týče škod Zakavkazský elixír pro naše tělo pak kromě běžných varování spojených s pitím alkoholu stojí za zvážení i taková vlastnost, jakou je řemeslná výroba nápoje. Místní vinaři totiž při jeho destilaci výsledný alkohol nedělí na frakce. V důsledku toho se v nápoji dostávají vysoce toxické přibudové oleje obsažené v koncové frakci destilátu. A ani následné čištění není schopno situaci zcela napravit. Proto, když odvíčkujete vzácnou láhev, jednou přivezenou ze slunného Zakavkazska, buďte umírnění a rozvážní.
Gruzínci jsou na svou chachu právem hrdí a Italové obdivují jejich grappu. Tyto nápoje se vyrábějí z hroznových výlisků a mají mnoho společného. Ale jaký je jejich rozdíl? Pojďme na to společně přijít.
Chacha a grappa jsou často nazývány příbuznými, ale není to tak úplně pravda
Historie chacha
„Chacha“ se z gruzínštiny překládá jako „drcené hrozny“ nebo „koláč“. V roce 2011 si Gruzie patentovala název „chacha“, aby si zajistila právo na národní produkt. Obecně se tento nápoj vyrábí poměrně dlouho – od té doby, co se destilát začal vyrábět na území moderní Gruzie. Říká se, že tato technologie byla na Kavkaz přenesena na začátku XNUMX. století. n. E. Arabové.
Existují i jiné verze: Gruzínce učili destilaci řečtí obchodníci nebo dokonce Římané během doby dobývání. Nyní to není s jistotou známo.
V každém případě starověcí vinaři, kteří studovali technologii destilace, začali vyrábět brandy z hroznových výlisků. V západní Gruzii je materiálem pro výrobu chacha odrůda Rkatsiteli a v Abcházii – Isabella.
V důsledku destilace se destilát okamžitě stáčí do lahví: tak se vyrábí bílá chacha. Existuje ale ještě jeden druh nápoje: po zrání v dubovém sudu se získá žlutá chacha.
Kvalitní chacha se nemusí před podáváním chladit. Při pokojové teplotě odhalí veškerou bohatost své hroznové chuti.
Síla průměrné domácí chachy je 55–60 stupňů. Tovární verze obvykle dosahuje obsahu alkoholu 45–50 %.
Chacha je tedy silný alkoholický nápoj, který se získává z hroznové dužiny (koláč, semena a kartáče, které nejsou vhodné pro výrobu vína) po fermentaci a destilaci.
Historie grappy
Grappa se oficiálně stala italským národním nápojem již v roce 1989: Itálie poté získala výhradní práva na název „grappa“ a dne 16. července 1997 výnos italského prezidenta stanovil, že nápoj vyrobený z italských hroznů a vyrobený pouze v Itálie má právo být nazývána grappa.
Ale toto jsou formální „narozeniny“: nikdo neví, kdy se objevila první grappa. Předpokládá se, že technologie výroby byla do Itálie přivezena ve 12. století z Blízkého východu. A spory o místo původu nápoje neutichají dodnes: obyvatelé Piemontu, Benátska a Friuli považují svou zemi za rodiště grappy.
Grappa se podává velmi vychlazená, ve speciálních sklenicích s dlouhou stopkou.
Název nápoje je nejasný. Existuje verze, že pochází z toponyma Bassano del Grappa. Toto je město poblíž Mount Grappa, kde se tento nápoj vyráběl. Další verze souvisí s etymologií jména: „grappa“ je doslovně přeloženo z gótštiny jako „hák“. Předpokládá se, že to přímo souvisí s tvarem hřebenů hroznů, které zůstaly po výrobě vína. A grappa, stejně jako chacha, se vyrábí z vinařského odpadu s následnou destilací.
Moderní grappa má sílu 35–40 stupňů a patří do třídy brandy – jako chacha.
Chacha a grappa – pálenka z hroznů
Spousta věcí na světě (stejný polský bigos nebo italská pizza) vznikla z ekonomických důvodů. To platí i pro destilát z hroznových výlisků: hrozny nelze vylisovat tak, aby se z nich odstranil veškerý cukr. A odpad z výroby vína je potřeba někam odložit. Proč si z toho taky neudělat alkohol?
Používalo se vše, co se nehodilo k vínu: plásty hroznů, semena, výlisky i nedozrálé hrozny. Nenechte dobrotu přijít vniveč! K „odpadu“ byla přidána voda a byla získána kaše, která byla následně destilována na silný alkohol.
Jak v Itálii, tak v Gruzii rádi pijí během oběda a večeře. Během jídla se podává víno a poté silný národní nápoj
A tady můžete
koupit gruzínskou vodku
Nyní jsou to ušlechtilé nápoje, které jsou poměrně drahé. Ale předtím všechno nebylo takové: chacha pili hlavně rolníci a prostí lidé. Bohaté rodiny dávaly chudým lidem koláč, který zbyl z výroby vína, k následné destilaci. Grappa byla také nápojem nižších tříd a dokonce se jí říkalo „pálenka chudých“.
Jaký je rozdíl mezi chachou a grappou
V zásadě se tyto nápoje liší způsobem výroby a surovinami použitými k výrobě. Pro grappu se používají odrůdy vinné révy běžné v Itálii: Ryzlink rýnský, Pinot Bianco (alias Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc – a mnoho, mnoho dalších.
V Gruzii se na národní nápoj obvykle používají suroviny z odrůd Rkatsiteli, Isabella a Kachich.
Dalším podstatným rozdílem je příprava surovin. Italští řemeslníci změkčují vinařský odpad tím, že jej procházejí silným proudem vodní páry. Jejich gruzínští kolegové ředí hroznové výlisky studenou vodou, aby nezabili divoké kultury kvasinek. Při výrobě grappy proto vinaři přidávají kvasinky a cukr pro aktivní kvašení a suroviny pro chachu kvasí přirozeně.
V důsledku toho se objevují rozdíly v síle nápojů a jejich organoleptických vlastnostech. Navzdory své podobné historii mají chacha a grappa zcela odlišné aroma a chuť. Pokud se tedy rozhodujete mezi těmito dvěma nápoji, dejte si oba!
