Proč nemůžete ohřát míchaná vejce?

Některé potraviny se nejlépe konzumují čerstvé nebo chlazené. Řekneme vám, které produkty při zahřátí ztrácejí většinu svých vlastností a stávají se dokonce nebezpečnými.

Málokdo zvládne každý den připravit čerstvou snídani, oběd a večeři. Nejčastěji ohříváme jídlo připravené den předem. Ale při opětovném zahřátí tyto produkty nejen ztrácejí kvalitu, ale také se stávají škodlivými.

Kuře

Kuřecí maso je jedním z hlavních zdrojů živočišných bílkovin v moderní stravě. Konzumuje se jako hlavní jídlo a přidává se do polévek a pečiva. Ohříváním kuřete se však mění struktura bílkovin a maso je obtížně stravitelné. Takové potraviny mohou způsobit gastrointestinální potíže a zvýšit riziko vzniku gastritidy. Kuře ponechané v lednici je zdravější jíst studené, například k přípravě sendvičů nebo salátů.

česnek

Česnek se samozřejmě neohřívá odděleně od hlavního jídla. Používá se jako ochucovací přísada do polévek a hlavních jídel. Tato rostlina z čeledi cibule je známá svými baktericidními vlastnostmi a vysokým obsahem allicinu, látky s protirakovinnými vlastnostmi. Při ohřívání již vychlazeného hotového pokrmu se vlastnosti alicinu ztrácejí a česnek se stává pouze přísadou.

houby

Houby jsou těžko stravitelná bílkovinná potravina. Nejvíce bílkovin obsahují sušené houby, zejména hříbky (5-6 %) a lanýže (9 %). Díky vysokému obsahu chitinu se prospěšné látky z těchto produktů špatně vstřebávají a samotné houby se v žaludku špatně tráví, proto je lepší je omezit na lidi trpící kolitidou a gastritidou. Při opětovném zahřátí se mění struktura bílkovin, což vede k nadýmání a trávicím problémům. Pokud tedy v lednici zbyly vařené houby, použijte je do omáček a studených salátů.

Vejce

Vejce obsahují asi 74 % vody, 12 % bílkovin, 1 % sacharidů a 12 % tuku. Zbývající procenta tvoří obsah užitečných minerálů, včetně fosforu a vápníku. Vejce vás zasytí a stimulují spotřebu kalorií kvůli energetickým nákladům na trávení bílkovin. Ale pokud ohřejete hotovou omeletu nebo míchaná vejce, spustí se produkci toxinů a povede to k otravě jídlem. Mimochodem, vejce v pečení lze vždy nahradit jinými produkty.

Listová zelenina

Zelí, špenát, saláty a řepné natě se nejlépe konzumují čerstvé nebo se přidávají do pokrmu v posledních fázích vaření. Listová zelenina obsahuje spoustu vitamínů K, A, C, E a skupiny B, které se tepelnou úpravou vytrácejí, takže listy jsou prakticky nepoužitelné. Je důležité vzít v úvahu, že mnoho z nich v závislosti na podmínkách pěstování obsahuje dusičnany. Samotné „čerstvé“ dusičnany mohou být pro tělo bezpečné, ale při zahřátí se přeměňují na nitrosaminy. Posledně jmenované mají škodlivý vliv na žaludeční fermentaci a trávení.

ČTĚTE VÍCE

Co můžete zasadit po pórku?

řepa

Červená řepa obsahuje aminokyseliny (betanin, valin, lysin, betain), velké množství vlákniny a organických kyselin. Tento přípravek se doporučuje používat při nadváze a k pročištění organismu. Betain v řepě reguluje metabolismus tuků a kyselina listová je prospěšná pro těhotné ženy, uvádějí odborníci WHO. Mějte na paměti, že pokrmy z červené řepy působí projímavě. Řepu nelze znovu ohřívat, protože obsahuje dusitany, které se při opětovném zahřátí mění na nitrosaminy – karcinogenní sloučeniny.

Rýže

Tato obilovina obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, dále vápník, hořčík, sodík, fosfor a draslík. V kombinaci se škroby obsaženými v rýži vitamíny skupiny B prospívají pokožce a pravidelná konzumace rýžových pokrmů pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla. Přes všechny své pozitivní vlastnosti je rýže produktem, který je nejlepší jíst hned. Jde totiž o živnou půdu pro bakterie, zvláště pokud necháte uvařenou rýži při pokojové teplotě. Hrozí, že opětovné zahřátí nezničí mikroorganismy, které v něm vznikly, a může vést k otravám a infekcím.

Brambory

Tento produkt se připravuje a ohřívá poměrně často. Při skladování vařených brambor při pokojové teplotě se mohou vyvinout bakterie. V budoucnu se stávají příčinou botulismu – akutní toxikoinfekční otravy s možným poškozením nervového systému. Při opětovném zahřívání se škrob rozkládá a užitečné látky mizí: ohřívané bramborové pokrmy ztrácejí nutriční hodnotu, chuť, vůni a strukturu. Do salátů a studených polévek proto raději přidávejte vařené brambory z lednice.

Klíčem k výrobě míchaných vajec a omelet je zahřátí pánve, když nalijete nebo rozbijete vejce do pánve. Ohřívání pokrmů určuje, jak dobře jsou vejce uvařená, zda mají požadovanou konzistenci a zda se pokrm připálí. Pojďme přijít na to, jak rozpálit pánev a jaký oheň pod ní zapálit.

Horký. Silný oheň

Pokud pánev dobře rozehřejeme na vysokou teplotu, pak nastává několik nebezpečných okamžiků. Za prvé, olej může začít hořet. I když použijete rafinovaný rostlinný olej, který má vysokou spalovací teplotu, blízkou 200 stupňům, olej ve velmi horké pánvi začne stále praskat a kouřit, a když do takové pánve rozbijete vejce, olej může produkovat černé vločky na míchaných vejcích. A to je nejen bez chuti, ale i nebezpečné, protože přepálený olej uvolňuje karcinogenní látky.

ČTĚTE VÍCE

Jakou houbu můžete jíst?

Druhý okamžik – na velmi rozpálené pánvi vejce zespodu okamžitě ztuhnou a vytvoří se na nich nepříjemná, tvrdá kůrka, i když jste hned ztlumili oheň a míchaná vejce se nepřipálila. Tento scénář je ale nepravděpodobný, s teplotou je těžké ho odhadnout. Takže ve většině případů se míchaná vejce na velmi horké pánvi připálí. Stejně jako omeleta. Připálená kůrka na dně je škodlivá a může mít hořkou chuť a pokrm se zničí.

Třetí bod – ve velmi horké pánvi se bude vařit pouze spodek a vršek míchaných vajec zůstane syrový, bílky budou slizké, nahoře nepříjemné a dole kamenité. Žloutky nebudou schopny dosáhnout požadované krémové konzistence, pokud jde o smažená vejce.

Studený. Malý oheň

Co teď, rozbít vejce na studenou pánev? To také není nejlepší řešení, i když je to lepší než přehřátá pánev.

Míchaná vejce a míchaná vejce se mohou na studené pánvi přilepit. V prvním případě neudržíte jeho nadýchanou strukturu, oškrábete ho z pánve a spadne. V druhém případě to bude prostě nevzhledná míchaná vejce a oči zemřou.

Na studené pánvi je těžké pořádně smažit míchaná vejce a připravit omeletu. Vejce však musí být usazena na dně, aby měla základ, ze kterého mohou kynout. To je důležité pro omelety. A u běžných míchaných vajec je lepší, když se vejce okamžitě začnou vařit zespodu a nikde se neroztečou. Studenou pánev tedy vydrží jen ta míchanice, každopádně ji neustále mícháte.

Nakonec se na studené pánvi olej nebude moci rovnoměrně rozprostřít po povrchu a vejce se budou vařit příliš dlouho.

Bude velké pokušení zvýšit teplotu, v důsledku čehož se pánev přehřeje a míchaná vejce se začnou připalovat.

Opravit. Střední teplota

Pro dokonalá míchaná vejce musí být teplota dostatečně vysoká, aby se vejce začala hned vařit, aby se olej zahřál, aby se nic nezačalo připalovat, ani olej, ani vejce.

Pánev tedy rozpalte na střední teplotu, aby se nepřehřála. Nalijte olej, počkejte minutu, olej by se měl zahřát a snadno se rozprostře po pánvi. Neměl by ale produkovat bílý kouř nebo praskat – to je známka přehřívání.

ČTĚTE VÍCE

Kolik průměrně stojí jedna pivoňka?

A když je olej rozehřátý, přidejte do pánve vejce nebo směs na omeletu. Vaříme také na středním plameni. Pokud připravujeme omeletu, tak pánev přikryjeme pokličkou, po ztuhnutí dna omelety můžete dát do trouby. Takto se nejlépe propeče a nespadne, když vypnete teplo a podáváte. Ale to je jiný příběh.

Míchaná vejce s rajčaty