Ruská kuchyně je neuvěřitelně chutná a uspokojující, úžasná svou rozmanitostí jídel a jedinečnými gastronomickými kombinacemi. Ne nadarmo Jean Anthelme Brillat-Savarin, slavný francouzský gurmán a autor knihy „Fyziologie chuti“, považoval za skvělé pouze tři kuchyně, včetně ruské. Po mnoho staletí v řadě je nedílnou součástí kultury a znakem historické autenticity ruského lidu. Připomeňme si původní ruská jídla, tradice vaření, která přetrvala dodnes.
Ruská pečeně
První zmínky o tomto pokrmu pocházejí z doby vlády cara Alexeje Michajloviče. Poté se pečínka podávala jako druhá po tradiční polévce. Podstata pokrmu je snadno zachycena díky kořenovému „teplu“ – to znamená, že se několik hodin dusí v troubě. Výborné jsou pro tento účel jakékoliv tučné kousky masa, doplněné bramborami nakrájenými na velké kusy. Mimochodem, ruská pečeně je jediným pokrmem oceněným šlechtickým titulem. Získalo ho díky obdivu anglického krále Karla II. Chuť pečeného hovězího na něj tak zapůsobila, že mu hned u stolu udělil vysoký titul.
Kaše
V Rusech není kaše jen vydatné jídlo, ale životní filozofie. Právě kaše byla hlavním jídlem na stole našich předků několik staletí za sebou. Jedli ho s potěšením chudí i bohatí a velkou úctu k tomuto pokrmu snadno určí staré přísloví „Kaše je naše matka“. Dříve se kaší nazývalo vše, co se dalo připravit z rozdrcených potravin. Dnes nás baví jíst kaše pšeničné, jáhlové, hrachové, pohankové a další druhy. A na vánoční a pohřební večeře je stále zvykem připravovat kutyu – kaši z pšenice nebo rýže s přídavkem medu, máku a rozinek.
Zelná polévka
Toto první jídlo má krátký název a dlouhou historii. Knut Hamsun, slavný norský spisovatel, to nazval „nepřijatelně špatnou masovou polévkou“ a zároveň „báječným ruským jídlem“. Zelná polévka je skutečně velmi rozporuplná jak chutí, tak složením. Obyvatelé ruských vesnic je připravovali různě podle svých příjmů. Někteří vařili zelnou polévku jen s cibulí a zelím, jiní přidali drcené sádlo nebo maso. V jiných receptech jsou přísadami žitná mouka, tuřín, houby a ryby. A charakteristická kyselá chuť byla dosažena pomocí kysaného zelí nebo láku, šťovíku a kvasu. Redaktoři uznayvse.ru podotýkají, že kapustová polévka by se klidně mohla zařadit do našeho žebříčku nejchutnějších jídel pod sto rublů.
Sibiřské pelmeny
Vzhledem k tomu, že knedlíky přišly do ruské kuchyně z Uralu, není divu, že nejoblíbenější odrůdou je sibiřská. A přestože má mnoho zemí světa velmi podobná jídla (stačí si vzpomenout na Gruzii, Itálii a Čínu), považujeme je za originální ruské jídlo. Na Sibiři se knedlíky připravovaly na mnoho měsíců dopředu, protože se perfektně skladují zmrazené. V tradiční receptuře se na mleté maso používají tři druhy masa: losí, vepřové a hovězí. Sibiřské knedlíky mají dnes prozaičtější náplň – mleté vepřové a hovězí maso, ale přesto jsou velmi šťavnaté a chutné. Mimochodem, k přípravě těsta určitě použijte ledovou vodu – ta mu dodává jedinečnou chuť.
koláč
„Nezapnuté koláče“ je název pro rasstegai, tradiční ruské pečivo vyrobené z pikantního kynutého těsta. Nejprve se tyto otevřené koláče podávaly v hospodách s polévkami a dušenými pokrmy. Později se staly nezávislým pokrmem, který nějakou dobu vedl ve formátu pouličního obchodování. Redaktoři uznayvsyo.rf poznamenávají, že koláče se historicky připravovaly ze zbytků jídla: to, co zbylo po večeři, se dávalo dovnitř. Nejvíce ceněné byly ale koláče s rybí náplní: mletá říční ryba, kousky jesetera, losos nebo beluga. Vršek otevřeného koláče byl politý rozpuštěným máslem nebo horkým vývarem, díky čemuž byl ještě chutnější a šťavnatější.
Palačinky
Zpočátku byly palačinky rituálním pokrmem – připravovaly se na smuteční stůl a později i na Maslenici. Ale dnes se z těchto tenkých placiček, připomínajících slunce, stal plnohodnotný ruský pokrm bez jakéhokoli podtextu. Palačinky jsou zmíněny v mnoha příslovích a rčeních, což opět zdůrazňuje jejich oblíbenost (např. „První palačinka je hrudkovitá“). Připravují se z droždí a nekynutého těsta, zavařují se s mlékem a vodou, pečou se na pánvi a v tradiční ruské peci. Palačinky s máslem a desítkami možností náplně jsou velmi chutné: houby, maso, zelí, brambory, játra, tvaroh a kaviár. Základem pro přípravu kurniku se staly také palačinky – v tomto jedinečném koláči jsou tenké palačinky plněné kuřecím masem a houbami a poté pokryty „čepicí“ z listového těsta. Kurnik je král koláčů, říká se mu také královský nebo sváteční. Velmi často se podával na svatbách a jiných zvláštních událostech.
Pečená šunka
Toto vydatné masové jídlo bylo zmíněno na stránkách Domostroi, sestaveném v 16. století. Ten si však v té době nemohl dovolit každý, protože se připravoval z jednoho kusu vepřového, méně často jehněčího nebo medvědího masa. Marinované a následně upečené vykostěné maso se původně nazývalo „vuzhenina“ (od slova „dřevo“ – uzené, suché). Dnes, stejně jako dříve, se vařené vepřové maso podává horké a nakrájené na silné plátky – aby se hosté mohli dosyta najíst. Hodí se však i jako studená svačina, takže ho hospodyňky často připravují den nebo dva před speciální akcí.
Kvas na žitném chlebu
Naši předkové ho připravovali z nejrůznějších surovin, dodávali mu kyselou nebo sladkou chuť, tmavou nebo světlou barvu, různou ostrost a vůni. Ale je to kvass na žitném chlebu, který je považován za tradiční. Je úžasné, jak lahodný může být tento nápoj vyrobený z žitných krust, kvasnic, cukru a rozinek! A nejen dobře uhasí žízeň, ale využívá se i k léčebným účelům. Například kvas má příznivý účinek na trávicí systém.
Požární kotlety
Požarského řízky mají zajímavou legendu spojenou s císařem Mikulášem I. – údajně je ochutnal při návštěvě taverny Darie Pozharské. Neměla od panovníka objednané řízky z mletého telecího masa, našla však mleté kuře, které se stalo hlavní ingrediencí tohoto chutného a jemného pokrmu. Tajemství řízků Pozharsky spočívá v tom, že se k masu přidává nakrájené máslo, které se během smažení rozpustí a činí je neobvykle měkkými.
Okroshka
Ruská gastronomická kultura je nemyslitelná bez prvních chodů, ale v létě je snadno zastíní okroshka. Je výživná a zároveň lehká, pozoruhodně osvěžující a nedává pocit těžkosti charakteristický pro bohaté polévky. Okroshka se připravuje v době, kdy je naše země bohatá na čerstvou zeleninu. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale ve většině případů obsahuje vařené maso (volitelně – vařená klobása), ředkvičky, čerstvou okurku, brambory, slepičí vejce, zelenou cibulku, kopr nebo petržel. A pro oblékání používají nízkotučný kefír, syrovátku, zeleninový vývar, kvas a dokonce i minerální vodu zředěnou zakysanou smetanou.
Jakákoli národní kultura je bohatá na neobvyklé tradice, které se týkají nejen vaření, ale také mnoha dalších oblastí života. Z generace na generaci se tedy dědí lidové recepty na léky na cokoliv (byť někdy velmi pochybné). Redakce uznayvse.ru vás zvou k přečtení o nejpodivnějších a nejnebezpečnějších lécích na vážná onemocnění.
Pokud v textu najdete chybu, vyberte ji a stiskněte Ctrl+Enter
Petrohrad, 2. ul. Krasnoarmejskaja, 7/4, písmeno A, provozovna. 2-n, část pokoj. č. 11
Margarita Salova lingvistka, psycholožka
Národní kuchyně každé země odráží charakteristiky kultury. Prostřednictvím jídla poznáváme život lidí a místní tradice. Zveme vás, abyste se ponořili do fascinujícího světa ruské kuchyně. Food.ru sestavil výběr 10 jídel ruské kuchyně, která jsou známá i za hranicemi země.
Vlastnosti ruské kuchyně
Historie ruských kulinářských tradic sahá více než tisíc let zpět. Časem se to měnilo: některá jídla byla vynalezena zde, jiná byla vypůjčena z jiných kultur. Pro Rusy bylo jídlo vždy důležitou součástí: na každou dovolenou se připravovala speciální jídla a samotný proces byl vnímán jako svátost.
Ve staré ruské kuchyni byly základem pokrmy z obilí, kaše a chléb. Lidé jedli jednoduchá, ale výživná jídla, takže jejich strava byla vyvážená. Obilné kaše se jedly s rybami, zeleninou, houbami nebo mlékem. Maso se kvůli náboženské víře konzumovalo jen zřídka. V tomto období se objevil slavný ruský chléb z kvasnicového žitného těsta, který se stal symbolem ruské kuchyně.
Od 17. stol Do jídelníčku šlechtických vrstev přibylo smažené maso, drůbež a zvěřina. Objevilo se pečené vepřové maso, konzervované hovězí maso, omáčka i základní ruské polévky.
V období Petra I. začalo Rusko jíst řízky, přírodní steaky, pokrmy z brambor, lilků a další zahraniční zeleniny a přišlo i koření.
10 oblíbených ruských jídel
1. Shchi s masem
Tradiční ruská polévka, kterou milují zejména cizinci. V Itálii, Francii a dalších evropských zemích je polévka pokrm ze zeleniny nebo ve formě pyré, který je mnohem lehčí než ruský boršč.
Zelná polévka se objevila na Rusi v 11. století. poté, co bylo zelí přivezeno ze starého Říma. V té době se nutně vařilo v litinovém hrnci v ruské peci určitým způsobem. Aby byl vývar bohatý, nechala se zelňačka povařit.
Zajímavou variantu nabízíme s kysaným zelím, rajčatovým protlakem a kuřecími prsíčky. V chuti se objevuje mírná kyselost, polévka je díky kuře sytá a lehčí.
2. Palačinky
Je těžké si představit ruský stůl bez palačinek. Klasické, pudinkové, sladké, s masem nebo tvarohem – desítky variant chutí, které každý miluje už od dětství.
Palačinky se jedí nejen v Rusku. Například palačinky jsou americkým ekvivalentem palačinek a oblíbenou variantou snídaně.
Zveme vás, abyste neomezovali svou fantazii a vyzkoušeli různé recepty z našeho výběru.
3. Kotlety
Tyto malé kotlety jsou v Rusku známé od 18. století. z francouzské kuchyně – tehdy to byl kus masa s žebrovou kostí. Později se objevily řízky z mletého masa a poté se začaly připravovat z mletého masa.
Pro klasické karbanátky vezměte domácí mleté vepřové nebo hovězí maso a pečte je se zakysanou smetanovou omáčkou.
4. Kaše se sušeným ovocem
Kaše je původní ruské jídlo, což v ruštině znamenalo jakékoli sekané produkty ve formě guláše. Kaše měla rituální význam a byla součástí jídelníčku ruských carů.
Guryevskaya kaše je rafinovaná verze klasické krupice, která se může stát vaší oblíbenou snídaní. Díky banánu, jahodám, cukru a ořechům to vypadá jako dezert.
5. Kuřecí koláč
Koláče v Rusku byly hlavním jídlem každé oslavy. Pro každou příležitost si připravovali vlastní a samotný pokrm byl považován za znak pohody.
Kurnik je považován za jeden z nejuspokojivějších a nejchutnějších koláčů. Vyrábí se z bohatého kynutého těsta a plní se kuřecím masem, kaší nebo bramborami.
6. Tvarohové koláče
Smažené placky z tvarohu a mouky byly dobře známé již ve starém Římě. Toto jídlo je oblíbené také v běloruské, ukrajinské a moldavské kuchyni.
V klasické verzi jsou tvarohové koláče připraveny s rozinkami a přelité zakysanou smetanou, marmeládou nebo medem. V tomto receptu jsou tvarohové koláče šťavnatější díky jablkům a smetanová omáčka zvýrazní jemnou chuť.
Aby se tvarohové koláče nerozpadly, zvolte suchý tvaroh, před vařením jej vymačkejte, abyste se vyhnuli nadměrné vlhkosti.
7. Pečené maso se sýrem
Masová jídla jsou nedílnou součástí ruské kuchyně. Klasická večeře v 19. století. zahrnovala polévku a pečínku, k níž se maso peklo v troubě. Dnes lze podobná jídla najít v mnoha zemích, ale v Rusku zůstává tradiční lahodný rostbíf s jemnou sýrovou krustou navrchu.
8. Okroška
Hlavní jídlo v horkém letním období. Toto jednoduché selské jídlo se připravovalo ze zbytků masa nebo ryb a jemně nakrájené zeleniny.
Okroshka je pro cizince jedním z nejkontroverznějších jídel. Mix masa, zeleniny a sladkého kvasu je pro ně neobvyklou kombinací chuti.
9. Knedlíky
Pelmeni je národní ruské jídlo, které se dostalo na Sibiř a Ural v 15. století a poté se rozšířilo po celé zemi. Samotné slovo „pelmen“ je přeloženo z Udmurtu jako „chlebové ucho“.
Nejchutnější jsou domácí knedlíky z kvalitního masa a správného těsta.
Oblibu knedlíků lze vysledovat v kuchyních po celém světě: italské tortellini, asijské manti nebo gruzínské khinkali – každá země má svou vlastní chuť.
10. Pohanková kaše
O pohance se dozvěděli v 15. století na Rusi, kam byla přivezena z oblastí střední a východní Číny. Zpočátku byla pohanka považována za jídlo chudých, ale postupem času byla revidována kvůli svým blahodárným vlastnostem a jemné chuti.
Pohanka se vyskytuje také v izraelské, korejské, japonské kuchyni a v některých evropských zemích.
Pohanka je dobrou volbou pro přílohu, kaši a nezávislé jídlo. Zkuste uvařit pohanku se smetanovou houbovou omáčkou a objevte nové chuťové kombinace.
Někteří historici považují Altaj za místo narození pohanky. Právě tam byla na pohřbech objevena zkamenělá zrna této obilniny, odkud se rozšířila až na Ural.
Co se dá dělat?
Zeptejte se své maminky a babičky na jejich oblíbený recept na palačinky, kaši nebo zelňačku. Odhalte tajemství lahodného pokrmu, který bude na vašem osobním seznamu.
