Uzená ryba je právem považována za pochoutku. To je vysvětleno skutečností, že produkt úspěšně kombinuje vynikající chuť a zjevné výhody. V důsledku toho není nic překvapivého na relevanci otázky, jak uchovat uzené ryby doma. Podrobná odpověď na tuto otázku spolu s doporučeními odborníků je uvedena v článku.

Rady pro skladování

V podniku se uzené ryby skladují pomocí specializovaného zařízení. Pořídit si jej domů není ekonomicky výhodné. To však neznamená, že nebude možné zachránit cenný produkt. Úspěšné řešení problému vyžaduje splnění tří povinných podmínek.

1. Účinná ventilace nebo ventilace. Stagnující vzduch je jedním z hlavních nepřátel ryb, a to jak horkým, tak studeným kouřem. Proto by při skladování v nádobě mělo být vytvořeno několik otvorů a při absenci speciálních nádob je nutné větrat chladničku nebo jiné umístění produktu. Nejlepší možností, která vylučuje kontakt se vzduchem, je vakuový sáček.

2. Vhodná teplota. Ryby uzené za studena je lepší skladovat mezi 0 a +5 stupni a ryby uzené za tepla by měly být skladovány při teplotě mezi -2 a +2 stupni. Kontrola se provádí pomocí běžného teploměru. Odchylka od stanovených parametrů je spojena s rychlým snížením trvanlivosti produktu.

3. Optimální vlhkost. To, co bylo řečeno o teplotě, platí také ve vztahu k tomuto parametru. Nejlepší skladovací podmínky jsou poskytovány při hodnotě relativní vlhkosti kolem 90 %. Jeho pokles bude mít za následek vysychání produktu, jeho zvýšení bude mít za následek pravděpodobný výskyt plísní.

Způsoby skladování

Splnění tří uvedených požadavků umožňuje maximalizovat trvanlivost uzených ryb. K tomu se používají různé metody, z nichž nejoblíbenější a nejdostupnější si zaslouží samostatnou úvahu.

V lednici nebo mrazáku

Nejjednodušší variantou uchování potravin a možností zjistit, jak dlouho lze uzenou rybu skladovat v lednici, je její umístění do lednice nebo mrazáku. V obou případech by měl být výrobek zabalen do papíru nebo fólie, nebo ještě lépe zabalen do vakuového sáčku. Zabráníte tak promíchání chutí ryb a dalších potravin uložených v lednici.

Pro zachování chuti produktu je důležité správné rozmrazování. Dělá se to velmi jednoduše – ryba se vyjme z mrazáku a na jednu a půl až dvě hodiny se umístí do lednice nebo dokonce jen do kuchyně. Díky tomu zůstane zachována chuť i vzhled pochoutky.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně pít kefír s pohankou?

Na balkoně

Skladování uzených ryb zahrnuje umístění produktu na lodžii, balkon, skříň nebo spíž. V tomto případě bude vyžadovat trochu více úsilí, abyste jej správně zabalili. Nejlepší možností je použít krabici nebo tlustou pytlovinu. Ryby jsou zabaleny do pergamenu nebo fólie a umístěny uvnitř nádoby ve vrstvách, které by měly být posypány pilinami. Někdy se k tomuto účelu používá potravinářský led.

Další způsob skladování zahrnuje zavěšení ryb na speciální háček nebo použití lana/šňůry. V obou případech je třeba dbát na větrání maximálně opatrně nebo využívat místnosti s dobře fungujícím větráním.

ve fyziologickém roztoku

Trvanlivost uzených ryb výrazně prodloužíte použitím solného roztoku. Připravuje se z obyčejné soli a vody, smíchané v poměru jedna ku dvěma. Výsledný roztok se vsákne do látky, ve které je výrobek zabalen. Dále se doporučuje zabalit do silného papíru, který zabrání šíření zápachu.

Jaká je trvanlivost produktu?

Trvanlivost uzených ryb se určuje s ohledem na velké množství faktorů. Mezi nimi:

  • druh ryby
  • kvalita a vlastnosti přípravy produktu
  • způsob uzení – studený nebo horký
  • zvolený způsob skladování a použitý kontejner/obal
  • přísné dodržování pravidel a doporučení
  • udržování optimálních teplotních a vlhkostních podmínek

V každé konkrétní situaci musí být čerstvost produktu stanovena samostatně. Přibližná maximální trvanlivost za správných podmínek je uvedena v tabulce.

Místo a podmínky skladování

návod k vaření

Kouření za studena

Horké kouření

Ve fyziologickém roztoku v lednici

Mrazák při tepl.
-2 až -5 stupňů

Mrazák při tepl.
-10 stupňů a méně

Balkon, komora, komora

Ve fyziologickém roztoku při pokojové teplotě.

Venku v přírodních podmínkách

Jak prodloužit trvanlivost ryb

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak prodloužit životnost daného produktu. Tyto zahrnují:

  • přidání větviček jalovce do pilin, které vyplňují vrstvy produktu, které zpomalují růst bakterií;
  • umístění jednoho nebo více stroužků česneku do sáčku nebo krabice s rybami;
  • vytírání skladovacích obalů octem, který odpuzuje hmyz;
  • použití vakuových sáčků, které zvyšují trvanlivost přibližně jeden a půl až dvakrát;
  • přidání jalovce do směsi používané k uzení.

První známky zatuchlých ryb

Konzumace dobře připravených a čerstvých uzených ryb zaručuje gastronomický požitek a spoustu užitečných látek. Zkažený výrobek skladovaný nesprávně nebo v nevhodných podmínkách se přitom stává zdrojem nebezpečných infekcí. Proto je nesmírně důležité umět identifikovat jeho zatuchlost v raných fázích. První známky toho, že se uzená ryba pokazila, jsou:

  • zatuchlý a lehce nakyslý zápach
  • měkká a volná textura
  • mokrý a mírně kluzký nebo dokonce slizký povrch
  • nažloutlý nebo nazelenalý povlak
ČTĚTE VÍCE
Jak rozeznat broskve od nektarinek?

Zkaženou rybu je nejlepší jednoduše vyhodit. Za žádných okolností byste neměli riskovat své zdraví – ani vaše, ani zdraví vašich blízkých. Je jednodušší a správnější začít kouřit nový produkt, ale zároveň dbát na jeho správné skladování.