Jaká je struktura pláště?

Hospodyňky vědí, že vejce obsahuje bílek a žloutek. Vědecké chápání struktury ptačího vejce je však mnohem složitější. Z jakých komponent se skládá a jaké jsou jeho výhody, vysvětlili biologové Mary Stoddart a Lee Burrows.

Z čeho je vyrobeno ptačí vejce?

Ptačí vejce mají kulovitý tvar. Současně je tvar vajec u ptáků různých druhů protáhlý a špičatý. K tomuto závěru dospěla evoluční bioložka Mary Stoddard v čele skupiny vědců z Princetonské univerzity. Podle vědců tvar vejce koreluje se schopností ptáka létat a závisí na membráně pod skořápkou, která je vystavena tlaku zevnitř vyvíjejícího se embrya. Harvardský vědec Lee Burrows tento názor potvrzuje.

Mnoho lidí ani nepřemýšlí o existenci takové membrány ve vejci. Pro většinu lidí se vejce skládá z bílku, žloutku a skořápky. Ale struktura vajíčka je poměrně složitá, což je způsobeno potřebou vytvořit uvnitř skořápky jakousi kapsli s prostředím pohodlným pro vývoj embrya. Tato kapsle zadržuje teplo a udržuje mikroklima potřebné pro kuře.

Jakou strukturu má ptačí vejce? Podle učebnice „Biologie. 7. třída,“ publikované pod vedením profesora Vladimíra Pasechnika, se ptačí vejce skládá z následujících složek:

1. Shell.
2. Dvouvrstvá subshell membrána (membrána, kutikula).
3. Vzduchová komora umístěná mezi skořápkami.
4. Chalazae (vlákna zodpovědná za pohyb embrya uvnitř skořápky).
5. Protein.
6. Žloutek.
7. Germinální disk.

Jaké funkce mají ptačí vejce? Každý z prvků ptačího vejce hraje důležitou roli ve vývoji budoucího mláděte. Skořápka sestávající z 95% uhličitanu vápenatého chrání embryo před vnějším prostředím. Chalazae drží žloutek ve středu vajíčka, brání mu v pohybu a působí jako pupeční šňůra.

Vrstvy podskořápkové membrány k sobě těsně přiléhají a pokrývají protein. Na tupém konci vajíčka tvoří vzduchovou komoru, která umožňuje průchod plynů a umožňuje embryu dýchat. Pokud je výměna plynů narušena, rostoucí kuře zemře. Skořápka přímo sousedící se skořápkou se často nazývá kutikula. Chrání embryo před infekcemi a zabraňuje průchodu vlhkosti do skořápky. Pokud je kutikula poškozena, vajíčko se kazí rychleji a embryo se nevyvíjí.

Protein současně plní ochrannou funkci, brání žloutku plavat ke skořápce a slouží jako živné médium pro vývoj embrya. Skládá se ze 4 vrstev:

• vnitřní vrstva krupobití, která obklopuje žloutek pletivem;
• vnitřní kapalina;
• hustá vnější;
• tekutý vnější.

Bílkoviny jsou 80 % vody a 10 % bílkovin. Obsahuje sacharidy (asi 1 %), ale nejsou tam vůbec žádné tuky.

Žloutek je hlavní živnou půdou embrya, ve kterém se hromadí všechny látky a vitamíny nezbytné pro vývoj kuřátka. Má kulovitý tvar a zabírá třetinu celkové hmotnosti vejce. Přes svou zdánlivou homogenitu se také skládá z několika vrstev. Jsou navzájem spojeny zárodečným diskem.

Všechny dnes existující ptačí druhy se rozmnožují inkubací vajíček. Všechna vejce mají podobnou strukturu. Jedinými podstatnými rozdíly mezi ptačími vejci různých druhů jsou jejich velikost a poměr složek.

Zajímavá fakta o ptačích vejcích

Pro architektku Zahu Hadid slouží ptačí vejce jako inspirace. V rámci Fabergé Big Egg Hunt vytvořil designér futuristickou sochu v jejím tvaru nazvanou Liquid Skyline.

Podle Harper’s Bazaar jsou vejce nezbytnou součástí zdravé snídaně. Obsahují antioxidanty lutein a zeaxanthin zabraňující onemocnění očí, vysoký obsah výživného cholinu a vysoce kvalitní bílkoviny.

O ptačích vejcích existuje řada dalších zajímavostí. Tady jsou některé z nich:

• Pro buddhisty je vejce symbolem druhého zrození. Po prolomení „skořápky nevědomosti“ se zdálo, že se člověk znovu narodil a dosáhl osvícení.
• Slepičí vejce je možná nejoblíbenější potravinový produkt na světě. Jak píše Ilja Čumakov v kulinářském blogu LIEBHERR, obsahuje asi 6 g bílkovin, 20 aminokyselin a pro tělo nezbytných vitamínů. Popularita produktu je usnadněna obrovskou populací kuřat. Jeden pták ročně naklade 250–270 vajec.

• Předpokládá se, že sloní ptáci, kteří vyhynuli před mnoha stovkami let, kladli vejce o hmotnosti až 27 kg. Za největší vejce se dnes považují 2kilogramová pštrosí vejce, která je potřeba vařit alespoň dvě hodiny. Pokud nezohledníte velikost vejce, ale jeho poměr k tělesné hmotnosti ptáka, kiwi se stane nesporným vůdcem. Australský nelétavý pták klade vejce, která váží čtvrtinu jeho hmotnosti.
• V počáteční fázi tvorby vajec je skořápka vždy bílá. Během procesu zrání, v závislosti na typu a plemeni ptáka, se na vnějším obalu objeví pigment. Může být hnědá, modrá nebo zelená. Intenzita barvy a konečná barva skořápky závisí na druhu ptáka.

• Ve většině případů má vejce jeden žloutek. Existují také vícežloutková vejce se dvěma, třemi a dokonce devíti žloutky. To znamená poruchu v těle ptáka.
• K klování skořápky používají kuřata speciální orgán – vaječný zub. Většina ptáků to má, jako jsou kachny a kuřata. Několik dní po vylíhnutí opadává. Mláďata, která takový zub nemají, rozbíjejí skořápku nohama.
• Bantamové slepice jsou považovány za nejlepší slepice. Byly použity na Novém Zélandu k obnovení populace ptáků takahe. Vejce těchto ptáků musela být přepravena 130 km, aniž by byla vyjmuta zpod slepice. Vzhledem k náročnosti nadcházející silnice byl pro kuřata zajištěn speciální výcvik. V terénním voze byli převezeni přes výmoly. Jeden z ptáků dokonce vyletěl z transportu spolu s hnízdem, ale ani poté se ze snůšky nezvedl.
• V Číně vyrábějí falešná vejce. Vzhledově jsou téměř nerozeznatelné od skutečných, ale chuť padělků a přírodních produktů je odlišná. K výrobě vajec se používá škrob, želatina, alginát vápenatý a různé pigmenty. Skořápky na padělky jsou vyrobeny ze sádry, vápníku a parafínu.
• Fotografie obyčejného slepičího vejce na bílém pozadí láme rekordy oblíbenosti mezi blogery na Instagramu. Publikace s touto fotografií získala téměř 56 milionů lajků.

• Nejdražší je vajíčko Faberge, vyrobené pro soukromou sbírku rodiny Ephrussi. V roce 1905 jej Beatrice Ephrussi dala svému mladšímu bratrovi Edwardu Rothschildovi. Šperk je automatický kohoutek vyrobený z drahých kamenů. Pták uměl roztáhnout křídla, uklonit se a zpívat. V roce 2007 bylo mistrovské dílo prodáno v aukci za 18,5 milionu dolarů.

Dům Faberge dodnes vyrábí jedinečné šperky s tematikou vajec. K desátému výročí série Game of Thrones vyrobili klenotníci unikátní šperkové dračí vejce v hodnotě 2,2 milionu dolarů.

Ptačí vejce je ochranné a výživné prostředí nezbytné pro vývoj mláděte. Ve vaření je považováno za jeden z nejoblíbenějších potravinářských výrobků a v umění obyčejné vejce inspirovalo mistry k vytvoření mistrovských děl.

Se všemi druhy ptáků budova яйца a proces jeho vzniku u nich probíhá stejným způsobem. Mírné rozdíly v morfologii a fyziologii, včetně struktura vajíčka kvůli jemnosti biochemického složení.

Ptačí vejce je jedna velká buňka. Malá buňka leží ve formě skvrny na povrchu velké vakuoly s nutričními prvky – na žloutku a je chráněna před vnějším prostředím několika vrstvami membrán. Systém struktura vajíčka je uveden na Obr. 1.

В struktura vajíčka každý prvek je spojen s druhým a hraje zásadní roli. Žloutek je také heterogenní a skládá se z několika vrstev. Všechny vrstvy jsou mezi sebou a s embryem spojeny latebrou, která mezi nimi zajišťuje kontakt. Pak je tu tenká membrána, která omezuje a chrání buňku a její vakuolu. Podél rovníku vajíčka se skořápka mění na chalazae; to jsou dvě vlákna, která jsou zodpovědná za pohyb embrya uvnitř proteinové skořápky.

Při analýze struktura vajíčka v různých stádiích lze vidět, že v počátečních stádiích je embryo zárodečný disk. Analýza vlastností disku nám umožňuje vyvodit závěr o oplodnění a stupni vývoje vajíčka.

Jak embryo roste dovnitř struktura vajíčka změny se dějí. Embryo obalí svou žloutkovou vakuolu a vtáhne ji do sebe. A ještě tři dny po vylíhnutí žijí kuřata ze živin, které přijímají ze žloutku. Novorozenci potřebují tento čas, aby si vyvinuli vlastní trávicí enzymy a naučili se sami krmit.

Struktura vajíčka takové, že embryo a žloutek jsou pokryty silnou vrstvou bílkovin. Žloutek s vejcem na povrchu volně plave v bílé skořápce vejce. Struktura vajíčka znamená, že embryo vždy usiluje o to, aby bylo blíže teplu slepice. Při přehřátí embryo klesá dolů. Schopnost pohybu zajišťuje mechanismus změny hustoty žloutku, při kterém se obsah vody čerpá ze žloutku do bílku a zpět. Albuginea nebo tunica albuginea obklopuje buňku obsahující žloutek. Vypadá jako průsvitný gel a obsahuje zásobu vody, ve které jsou rozpuštěny molekuly bílkovin a sacharidů. Protein se také skládá z vrstev, celkem jsou na diagramu čtyři struktura vajíčka jsou viditelné, protože se liší hustotou. Vnější kapalina, vnitřní kapalina, středně husté a krupové vrstvy. Embryo používá různé vrstvy, jak roste a vyvíjí se.

Struktura vajíčka znamená, že obal bílku je chráněn dvěma podskořápkovými nebo podskořápkovými membránami, které vypadají jako bělavé filmy. Jedná se o husté elastické útvary, kterými mohou procházet plyny, vodní pára a některé rozpustné minerály. Kvalita jejich fungování přímo souvisí s jejich vlhkostí.

Právě mezi skořápkovými membránami na tupém pólu vejce je vzduchová dutina zvaná puga. Struktura vajíčka takové, že před vylíhnutím mládě používá puga k přepnutí na plicní dýchání.

Nejhustší ochranná vrstva uvnitř struktura vajíčka – skořápka. Jedná se o tvrdou vápnitou skořápku skládající se z kalcitu, jeho hlavní vrstva se nazývá sloupec. Jeho složitá krystalická struktura obsahuje nejen krystaly uhličitanu vápenatého, ale také vlákna organických látek a proteinová granula, dále krystaly uhličitanu a fosforečnanu vápenatého a hořečnatého. Organická část skořápky se nazývá matice. Prostřednictvím pórů skořápky dochází k výměně plynů a vodní páry mezi zárodkem a prostředím hnízda. Některé z minerálních prvků skořápky používá embryo k vytvoření kostry.

Samotná skořápka je také chráněna nejvzdálenější vaječnou blánou, kutikulou. Tento tenký film je vrstvou baktericidních látek, které chrání vajíčko před bakteriemi a sporami plísní.