Ve vaření je mnoho kontroverzních problémů. Například jedna z otázek: jak čistit žampiony? Zkusme přijít na to, jak správně připravit žampiony před jejich vařením.
Možné metody předúpravy
Žampiony jsou jedním z nejznámějších druhů hub. Jsou milovány pro svou jedinečnou chuť, celoroční dostupnost a pro benefity, které tělu přinášejí. Málokdo například ví, že tento druh hub obsahuje vitamín D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník. Je důležité, aby to byly houby nejbezpečnější a nejšetrnější k životnímu prostředí. Jak správně čistit žampiony, aby byla zachována jejich přirozená užitečnost?
Vzhledem k tomu, že žampiony se nejčastěji kupují v supermarketu nebo na trhu, je na místě otázka jejich předběžné úpravy. Nikdo neví, v jakých podmínkách byly skladovány a kolikrát byly během přepravy upuštěny na podlahu, než se houby dostaly na pult. Navíc tyto houby často vykazují stopy půdy nebo mohou mít tmavé skvrny. Na základě toho mohou být čerstvé žampiony zakoupené v obchodě podrobeny následujícím typům předběžné úpravy. Můžete to udělat s nimi:
- opláchněte nečistoty pod tekoucí vodou;
- otřete vlhkým hadříkem;
- sloupněte horní vrstvu kůže na houbovém klobouku;
- aktualizovat střih na noze;
- ozdobné sukně;
- odstraňte tmavě hnědé desky pod uzávěrem;
- odřízněte tmavé skvrny a poškozené oblasti.
K čištění žampionů není nutné provádět všechny výše uvedené manipulace. Musíme jednat podle situace. Například, pokud je houba špinavá, musí se umýt, pokud řez na stonku ztmavl nebo uschl, je třeba odříznout špičku stonku atd.
Tip: Předpokládá se, že u žampionů, jejichž průměr klobouku je větší než 3 cm, kůže na nich zdrsní. Před vařením je třeba ho vyjmout, protože se nebude správně vařit a v hotovém pokrmu bude tuhý. Abychom však pochopili, zda je nutné odříznout kůži z uzávěru, není nutné měřit každou houbu pravítkem. Při mytí se snažte kůží pohybovat jen konečkem prstu. Pokud se uvolní, měl by být odstraněn.
Jak správně čistit
Na otázku, zda je nutné žampiony loupat, neexistuje jednoznačná odpověď? Čerstvé houby se před vařením zpracovávají v různé míře v závislosti na třech faktorech:
- stupeň znečištění;
- pokrm, ve kterém budou použity;
- konzumované syrové.
Pokud byly čerstvé houby zakoupeny na smažení, pak je stačí otřít hadříkem, odříznout tmavé skvrny a obnovit řez. Neměly by se umývat, protože žampiony rychle absorbují vodu a při smažení se jednoduše roztečou. Také, pokud jsou houby před krájením suché, budou při smažení křupavé.
V případě, že jsou čerstvé žampiony určeny k plnění a následnému pečení, výrobě krémové polévky nebo náplně do koláče, lze je umýt. Díky tomu jsou odstraněny hliněné usazeniny, zrnka písku a další nečistoty, které se na houbách mohou nacházet. Kuchaři nabízejí zajímavý způsob praní. Skládá se z následujícího:
- Vložte žampiony do hluboké misky.
- Do misky nalijte tolik studené vody, aby byly houby zakryté.
- Přidejte trochu mouky (asi 1 polévkovou lžíci).
- Houby několikrát promíchejte rukama. V tomto případě budou částice mouky fungovat jako jakýsi „drh“, který pomůže snadněji smýt nečistoty.
- Vypusťte vodu. Nyní jsou čisté houby připraveny na krájení.
Navzdory tomu, že houby můžete umýt tímto způsobem, nemůžete je dlouho namáčet. Jak bylo uvedeno výše, žampiony jako houba absorbují vodu. Vodnaté, nejsou chutné a ztrácejí veškeré kouzlo.
Samostatně stojí za zmínku o žampionech určených k nádivce. K tomuto účelu se používají velké vzorky, ze kterých je třeba odstranit tenkou vrstvu kůže pokrývající uzávěr. Jinak to dopadne tvrdě. Z hub jsou také odstraněny stonky a tmavě hnědé desky pod kloboukem.
Pokud plánujete jíst žampiony syrové, musí být důkladně očištěny. Kromě odstranění částeček zeminy, písku a dalších nečistot mytím je mnoho „raw foodistů“ umístí na plech do horké trouby na 30–60 sekund. To se provádí pro dezinfekci. Poté lze houby bezpečně použít k přípravě salátů a dalších pokrmů. Samostatně bych chtěl poznamenat, že pouze nejčerstvější žampiony, jejichž „stáří“ nepřesáhlo 5 dní, jsou vhodné pro jídlo v syrové formě.
Žampiony jsou neobvykle aromatické a extrémně zdravé houby. Neexistuje člověk, který by je nikdy nezkusil. Připravte je správně a vychutnejte si jedinečnou chuť svých oblíbených jídel!
- Je nutné čistit feijoas a kdy je na to nejvhodnější?
- Jak sušit dekorativní dýně pro řemesla?
Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.
Jak si vybrat
Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.
Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.
Je nutné všechny žampiony vyčistit?
Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.
Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.
Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky
Stále musíte žampiony vyčistit, pokud:
Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.
Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.
Na kůži se objevilo ztmavnutí: jsou malé, o něco větší než tečka, ale je lepší je vystřihnout.
Máte v úmyslu jíst tyto žampiony syrové.
Jaké žampiony je zbytečné čistit
Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.
Proč se nedají umýt?
Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.
Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.
Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.
Když ne vodou, tak čím?
Existuje několik způsobů, jak rychle, jednoduše a správně vyčistit žampiony:
Otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem.
Čistěte houbičkou na nádobí, pokud je obzvlášť znečištěná, použijte drsnější stranu.
Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.
Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.
Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.
Jakou možnost zpracování zvolit
Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.
Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.
2. Před nádivkou
Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.
3. Vaříme nebo dusíme
Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.
Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.
4. Marinujte nebo nakládejte
Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.
