Pro mnohé se již stalo tradicí sbírat houby v zeleném lese, společně je loupat a večer si vychutnávat aromatické jídlo a připravovat se na zimu. Při správné konzumaci jsou houby prospěšné, ale při nedodržení jednoduchých pravidel mohou i ublížit.

Přečtěte si více o houbách a jejich přípravě

Výhody hub

Houby patří do samostatné říše – jsou úplně jinou formou života než rostliny. Houby kombinují vlastnosti flóry a fauny, což nemohlo ovlivnit jejich složení.

Tento produkt byl spotřebován od úsvitu civilizace pro různé účely. Vždyť existují nejen jedlé houby, ale i jedovaté. Používali je šamani ke vstupu do zvláštního stavu v rituálech. Schopnost rozeznat jedlé houby od jedovatých se vždy cenila a pro amatérské houbaře je stále neméně důležitá.

Tento produkt se skládá téměř výhradně z vody, takže při sušení houby zabírají velmi málo místa a málo váží.

Houby jsou bohaté na bílkoviny, stejně jako živočišné potraviny. Pro vegetariány je to tedy jedna z mála náhrad této živiny. Tradiční „ušlechtilé“ houby jsou nejvýživnější. Ale svým složením a schopností ovlivňovat tělo se mnoho jedlých druhů od sebe příliš neliší. Často je hodnota určitého druhu značně nadsazená, například kvůli jeho vzácnosti a exotičnosti.

Mladé plody obsahují nejvíce užitečných látek, staré houby hromadí stále více toxinů a vyznačují se zvýšenou červivostí. Houby obsahují také spoustu vitamínů skupiny B, různé mikroelementy: zinek, vápník, hořčík, jód a další.

Kvůli hojnosti chitinu, který se špatně tráví, se prospěšné látky z hub příliš dobře nevstřebávají. Ale samotný chitin je docela užitečný. Vlivem kyseliny v žaludku se mění na chitosan. Tato látka dokáže snižovat hladinu cholesterolu tím, že brání vstřebávání tuků a váže lipidy. Konzumace hub tak může pomoci udržet zdravé cévy a srdce a snížit krevní tlak.

Poškození hub

Houby jsou přírodní „houby“, které hromadí škodlivé látky. Proto je velmi důležité sbírat je mimo silnice a podniky, aby se zabránilo otravě. Je lepší brát mladé houby a pouze ty, ve kterých jste si stoprocentně jisti. Pokud máte sebemenší pochybnosti, neriskujte – může to být smrtelné.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je rozmarnější, chlapec nebo dívka?

— Houby obsahují polysacharid chitin, který patří do skupiny těžko stravitelných sacharidů a má biologickou roli blízko k vláknině. Přináší našemu tělu velké výhody, protože je sorbentem a zdrojem výživy pro prospěšnou střevní mikroflóru. Avšak v přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci smažených hub ve velkém množství oleje, mohou vyvolat jejich exacerbaci. Doporučuje se jíst ne více než 100 – 150 gramů hub najednou, říká výživová poradkyně Julia Pigareva.

Jak správně vybírat a skladovat houby

Abyste se vyhnuli otravě jídlem, musíte jíst pouze osvědčené houby. To je možné pouze při sběru zkušeným houbařem v ekologicky čistých odlehlých oblastech. Ale i zkušení lidé s referenční knihou se mohou mýlit, takže při sebemenším podezření je lepší nebrat houby.

Při sběru vybírejte mladé plody, nesbírejte úplně červivé exempláře. Mnoho lidí bere podobné houby s červy, „bílkovina se stejně stráví“. Není to tak úplně pravda, protože larvy a hmyz, které se usadily v houbách, vylučují své vlastní zpracované produkty, které nejsou prospěšné pro střeva. Nemůžete se tím otrávit, ale stále to není dost příjemné. Aby se houba ještě více nezčervila, je nutné ji ihned po sběru zpracovat.

Abyste se ochránili, můžete si koupit houby pěstované ve sklenících. Jsou testovány na toxiny, zbaveny nečistot a jsou dostupné po celý rok. I když samozřejmě jejich cena bude vyšší a výhody budou menší.

Čerstvé houby lze skladovat v lednici několik dní. Pro prodloužení trvanlivosti je lze zmrazit nebo sušit – vydrží tak celý rok. Skladování solením a marinováním není nejlepším řešením, protože se ztratí téměř všechny užitečné látky a zvyšuje se riziko otravy v důsledku porušení technologie.