Sheshtanov, G. A. Stanovení zralosti jablek / G. A. Sheshtanov, I. K. Kutseva. — Text: přímý // Mladý vědec. — 2017. — č. 1 (10). — s. 115-117. — URL: https://moluch.ru/young/archive/10/680/ (datum přístupu: 24.03.2024).
Plody mají tři stupně zralosti – vyjímatelnou, technickou a konzumní. Toto rozdělení je určeno charakteristikou biochemických procesů probíhajících v ovoci během zrání. Plody jablek před sklizní hromadí škrob, přičemž se tento škrob přeměňuje na cukr, aby se dosáhlo lepší chuti. Rychlost tohoto přechodu závisí na biologických vlastnostech odrůdy, teplotě, vlhkosti a dalších charakteristikách prostředí. Jabloně se obvykle sklízejí, když dosáhnou zralosti. Dochází k němu, když jsou ukončeny procesy růstu a hromadění živin v plodech, plody dosahují velikosti a tvaru charakteristických pro konkrétní odrůdu. Ve fázi sklizňové zralosti jsou plody většiny odrůd jablek nevhodné ke konzumaci, jejich chuť, konzistence dužniny a vůně nedosahují vlastností charakteristických pro odrůdu. K tomu dochází až při nástupu konzumní zralosti spojené s úplným biologickým dozráním ovoce.
Pro stanovení sklizňové zralosti jablečných plodů byla navržena různá kritéria. Mezi taková kritéria, která určují optimální načasování sklizně ovoce, vizuální ukazatele, průměrné termíny sklizně v předchozích letech, počet dní od květu, součet teplot potřebných pro zrání plodů každé odrůdy, sílu dužniny, zohledňuje se rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných látek a obsahem chlorofylu, obsah ethylenu a další. [1]
Doplňkovou metodou pro stanovení sklizňové zralosti může být jodoškrobový test, založený na barvení škrobu jodem. Je známo, že jak jablka dozrávají, hromadí se v nich cukry. V polovině zrání bude hlavním sacharidem v jablku škrob. Když ovoce dozrává, mění se na glukózu a sacharózu, které dodávají jablku sladkou chuť. To slouží jako ukazatel stupně zralosti.
Tuto metodu navrhl sovětský vědec N. A. Tseluiko. Technika stanovení splatnosti je poměrně jednoduchá. Na řeznou plochu plodu se nanese roztok jódu (15 g jodidu draselného a 5 g krystalického jódu rozpuštěného v 500 g vody). [1]
Posouzení stupně zralosti je spojeno s obsahem škrobu v ovoci v době stanovení. Obsah škrobu se hodnotí na stupnici: 5 bodů – celý řez je barevný, 4 body – nejsou natřeny menší plochy povrchu v blízkosti stonku a hnízd se semeny, 3 body – objevují se mezery po celé ploše řezu, 2 bodů – tmavé barvení pod slupkou a mírné ztmavnutí jednotlivých oblastí dužniny, 1 bod – mírné ztmavnutí pouze pod slupkou plodu, 0 bodů – žádná modrá barva. Za dlouhodobé skladování jsou plody většiny odrůd hodnoceny 3–4 body, za přepravu a prodej – 1–2 body. Přesné posouzení obsahu škrobu, při kterém by se plody měly sklízet, se stanoví pro každou odrůdu individuálně. [1]
Pro použití zkušební metody jód-škrob je třeba vědět, jaké množství škrobu odpovídá nástupu optimální sklizňové zralosti plodů jednotlivých odrůd. U různých odrůd jablek to není stejné. Proto byste neměli čekat, až se všechen škrob promění v cukr, takové ovoce je považováno za velmi přezrálé a nevhodné ke skladování. Taková jablka jsou neprodleně odstraněna. [2]
Proto je velmi důležité, aby jablka dosáhla optimální zralosti, byla včas odstraněna ze stromu a okamžitě uložena na sklad. Můžete tak výrazně prodloužit dobu jejich skladování bez ztráty kvality.
Účel studie: sledování změn ve složení plodů během zrání.
Praktický význam práce spočívá v tom, že pomocí osvědčené metodologie výzkumu a získaných výsledků je možné prodloužit trvanlivost jablek bez ztráty kvality.
Vybavení, činidla: posuvná měřítka pro měření průměru jablek, Lugolův roztok (roztok jódu ve vodném roztoku jodidu draselného).
Technika výzkumu: plody odebrané ze stromu se rozříznou na dvě poloviny (od kalichu po stopku). Řezy se navlhčí Lugolovým roztokem postřikem.
Získaná data jsou shrnuta v tabulce.
datum
Průměr jablka (cm)
