Bílé zelí je velmi oblíbené po celém světě, zejména v Eurasii. Zelí můžete použít k výrobě pečiva, dušených pokrmů a salátů a produkt je cenově dostupný a velmi zdravý. I když je bílé zelí zelenina, obsahuje mnoho živin. Tento článek poskytuje popis všech vlastností zelí, stejně jako jeho chemické složení, způsoby přípravy a skladování.
Charakteristika zelí
Člověk se naučil pěstovat a vařit zelí kolem 1. století našeho letopočtu. E. Ve 3. stol. zelí se začalo konzumovat v Asii. A to teprve do 11. století. přinesl do Ruska, k čemuž přispěly obchodní vztahy s Byzancí.
Tato listová zelenina patří do čeledi brukvovitých a skládá se ze stonku uprostřed a listů po stranách. Listy jsou pevně přitisknuty k sobě a vytvářejí kulatý tvar. Mimochodem, v překladu z latiny, „zelí“ znamená „hlava“.
Existuje více než padesát různých odrůd zelí a tři hlavní typy: rané, střední a pozdní zrání. Rané odrůdy dozrávají v jižních oblastech koncem června, střední odrůdy koncem srpna a pozdní odrůdy koncem září – začátkem října.
Jak rozeznat mladé zelí od starého
Mladé zelí se skvěle hodí do salátů, jarních a letních menu, hlávky starého zelí se používají do polévek, nakládání, dušených pokrmů a pečiva. Mezi mladým a starým zelím je několik podstatných rozdílů.
Mladé zelí: má světlejší, zelené listy; elastické a porézní; při stlačení vytváří příjemné křupání; chutná šťavnatější a jemnější.
Staré zelí: hustší; listy jsou bílé se sotva patrným zeleným nádechem; má tužší chuť a není tak šťavnatá jako mladé zelí.
Jaký je rozdíl mezi bílým zelím a červeným zelím?
Nejviditelnější rozdíl mezi bílým zelím a červeným zelím je barva. Červenofialový odstín zelí je dán vysokým obsahem antokyanů. Tento pigment je přírodní barvivo a je antioxidantem, který dokáže zabránit oxidaci tělesných buněk.
- Červené zelí má 10x více vitamínu A: 100 g červeného zelí obsahuje 1116 IU (22 % denní hodnoty), zatímco bílé zelí obsahuje 96 IU.
- Červené zelí vede také v obsahu vitamínu C, ve srovnání nejen s bílým zelím, ale také s pomerančem. 100 g obsahuje 57 mg vitamínu C, což je téměř 100 % denní potřeby.
Chemické složení
| Chemické složení bílého zelí na 100 g výrobku | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 28 kCal |
| Proteiny | 1, 28 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 5,8 g |
| Vlákno | 2 g |
| Voda | 92 g |
Vitamíny v zelí
| Vitamíny | Množství ve 100 g | % doporučené denní dávky |
|---|---|---|
| Vitamin A (beta-karoten) | 58 μg | 0,8 |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,079 mg | 3 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,059 mg | 2 |
| Vitamin B3 (kyselina nikotinová) | 0,56 mg | 2 |
| Vitamin B4 (cholin) | 0,2 mg | 1,5 |
| Vitamin V5 (kyselina pantotenová) | 0,21 mg | 4 |
| Vitamin V6 (pyridoxin) | 0,12 mg | 9 |
| Vitamin B7 (Biotin) | 1,4 μg | 2 |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 43 μg | 11 |
| Vitamin E | 0,1 mg | 0,5 |
| Vitamin K | 76 μg | 63 |
| vitamin C | 36,6 mg | 41 |
| Vitamin U | 20,7 mg | 9,5 |
Minerály v zelí
| Minerály | Číslo | % doporučené denní dávky |
|---|---|---|
| Vápník | 57 mg | 6 |
| Draslík | 320 mg | 12 |
| Silikon | 53 mg | 177 |
| Železo | 0,6 mg | 3 |
| Hořčík | 16 mg | 4 |
| Fosfor | 40,7 mg | 4 |
| Sodík | 13 mg | 0,8 |
| Chlor | 37 mg | 2 |
| Chrome | 5 μg | 10 |
| Síra | 37 mg | 4 |
| Zinek | 400 μg | 3 |
| Mangan | 0,17 μg | 9 |
| Бор | 200 μg | 286 |
| Molybden | 10 μg | 14 |
| Kobalt | 3 μg | 30 |
| Jod | 3 μg | 2 |
Výhody zelí
- Očista trávicího systému. Zelí obsahuje velké množství hrubé vlákniny, která jako kartáč prochází střevy a odstraňuje vše nepotřebné spolu s metabolickým odpadem.
- Zdravá střevní mikroflóra. Vláknina má prebiotické vlastnosti, což příznivě působí na střevní mikroflóru 1. Symbiotické bakterie pomáhají udržovat imunitu a ovlivňují syntézu vitamínů K2 a B9 2 .
- Normalizace střevní motility. Vláknina pomáhá podporovat činnost gastrointestinálního traktu, předchází zácpě 3.
- Protizánětlivý účinek. Zelí obsahuje ve svém chemickém složení antioxidanty, které pomáhají snižovat záněty v těle 9 .
- Protirakovinné působení. Bylo prokázáno, že konzumace zelí snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů dělohy a mléčných žláz 13. Polyfenol a vitamín C pomáhají chránit tělesné buňky před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály 10 .
- Udržování funkce srdce a krevních cév. Zelí pomáhá kardiovaskulárnímu systému, protože konzumace flavonoidů (které jsou přítomny i v zelí) je spojena s nízkým rizikem úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění 6 . Vitamin C pomáhá produkovat kolagen, který podporuje zdravé kosti, svaly, kůži a krevní cévy 4 . Zelí je také zdrojem vitamínu K, který pomáhá při procesu srážení krve 5 . Draslík, který je také přítomen v zelí, reguluje krevní tlak 7 .
- Normalizace hladiny cholesterolu. Rostlinná vláknina a rostlinné steroly pomáhají snižovat hladinu LDL (špatného cholesterolu) 8 . Kyselina tartronová zlepšuje metabolismus a spolu s cholinem normalizuje lipidové procesy v těle, čímž zabraňuje hromadění cholesterolu na stěnách cév. Kyselina tartronová ztrácí své vlastnosti a při tepelném zpracování se ničí.
- Snížená hladina cukru v krvi. Glykemický index zelí je pouze 15 jednotek. Tento indikátor činí toto jídlo optimální pro preventivní přístup k inzulínové rezistenci a diabetes mellitus II. typu 14.
- Ochrana vypálena. Živiny obsažené v zelí plní ochrannou funkci pro játra a pomáhají orgánu, když čelí toxinům a volným radikálům 15. Při konzumaci zelí je pozorován výrazný hepatoprotektivní účinek, který přispívá ke správnému fungování detoxikačního systému.
- Udržování zdravé hmotnosti. Bílé zelí má nízký obsah kalorií, takže se dobře hodí pro dietní výživu.
- Podpora v těhotenství. Zelí je bohaté na folát (vitamín B9), který je nezbytný pro vývoj plodu a zdravé těhotenství.
Indikace pro použití zelí
S ohledem na analýzu vědeckého výzkumu je důležité zařadit zelí do svého jídelníčku za následujících podmínek a podmínek:
- výživa zaměřená na udržení zdraví střev a střevní mikroflóry;
- zácpa;
- zánět
- preventivní přístup k rakovině;
- poruchy kardiovaskulárního systému;
- zvýšené hladiny cholesterolu;
- rezistence na inzulín;
- diabetes mellitus typu II;
- onemocnění jater;
- proces normalizace tělesné hmotnosti;
- těhotenství.
Možné poškození zelí
Při onemocněních trávicího traktu, zejména syndromu dráždivého tračníku a dysbióze, může zelí způsobovat nadýmání, plynatost a průjem 12. Efekt bude patrný zejména při konzumaci velkého množství vlákniny.
Pokud máte hypotyreózu, častá konzumace brukvovité zeleniny se nedoporučuje. Zkuste mezi sebou střídat různé produkty.
Pokud trpíte nesnášenlivostí zelí nebo alergií na tento produkt, měli byste jej ve své stravě minimalizovat.
Kontraindikace konzumace zelí
Ve světle všech výše uvedených skutečností je důležité omezit zelí ve vaší stravě, pokud nastanou následující podmínky:
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
- syndrom dráždivého tračníku;
- hypotyreóza;
- individuální nesnášenlivost produktu;
- alergie.
Zelí v lidovém léčitelství
Od starověku se bílé zelí používá v lidovém léčitelství takto:
- kapustové listy se přikládaly na pohmožděniny, rány, záněty;
- z listů na noc dělal obklady, které zmírňovaly bolest a otoky;
- pil šťávu ze zelí k čištění a léčbě gastrointestinálního traktu.
Bílé zelí v kosmetických procedurách
V domácí kosmetologii se zelí používá k výrobě masek na obličej a vlasy z listů.
- Chcete-li vytvořit bělící pleťovou masku, musíte zelí uvařit, rozdrtit na pastu a nanést na 15 minut před spaním.
- Pro posílení vlasů je třeba týden vtírat na noc do vlasových kořínků šťávu z kapusty a ráno si vlasy důkladně umýt.
- Aby byla pokožka rukou jemnější, je třeba šťávu z domácího kysaného zelí zahřát a na několik minut nanést na ruce a poté opláchnout.
Použití bílého zelí při vaření
Bílé zelí se smaží, peče, dusí v páře, dusí, nakládá, kvasí, konzumuje syrové i dušené. Dělají se z něj polévky, řízky, zelí, saláty, koláče, palačinky, knedlíky a kysané zelí. Všechna tato jídla jsou velmi chutná a zdravá, ale je důležité si uvědomit, že smažení je méně preferovanou variantou vaření.
Zelný salát
Nakrájejte čerstvé zelí, přidejte další zeleninu (například okurku) podle chuti, ochuťte rostlinným olejem a pokapejte citronovou šťávou. Tato možnost je dobrá pro mladé zelí. Při tomto způsobu přípravy dostává tělo největší množství živin. Čím tenčí zelí nakrájíte, tím estetičtěji bude při podávání vypadat. Zelí můžete také trochu rozmačkat rukama, dokud se neobjeví vlhkost, aby pokrm byl šťavnatější.
Zelňačka
Zkuste připravit libovou zelnou polévku podle ročního období. Na jaře a v létě je vhodnější připravovat zelnou polévku s vysokým obsahem sezónní zeleniny a na podzim a v zimě bude nejchutnější rajčatová kapustová polévka z kysaného zelí.
Koláče se zelím
Malé koláče se zelím nebo velké koláče se zelím připomenou mnohým jejich oblíbená jídla z dětství. Chcete-li vyrobit zelné pečivo, připravte si předem náplň a bezlepkové těsto, poté kousky spojte a vložte do trouby, dokud se na povrchu koláče neobjeví zlatohnědá barva.
kysané zelí
Nejoblíbenějším způsobem přípravy zelí je nakládání. Pro fermentaci se dobře hodí pozdní odrůdy. Fermentací se zachovává a zvyšuje obsah živin (například vitamínu C). Pro získání denní potřeby vitamínu C stačí zkonzumovat 100 g kysaného zelí. Při přirozené fermentaci vznikají probiotika, která jsou pro střeva velmi prospěšná.
Kysané zelí lze jíst samotné nebo přidat do vydatných misek.
Je možné jíst stonek
Stonek můžete jíst pouze tehdy, pokud jste si jisti, že produkt byl vypěstován bez chemických hnojiv a na místě šetrném k životnímu prostředí. Centrální část zelí koncentruje chemikálie z hnojiv, pesticidů a atmosférického vzduchu.
Skladování a příprava produktu k použití
- Syrové zelí se nejlépe skladuje na chladném a tmavém místě při teplotě 1-3C.
- Rané odrůdy zelí lze skladovat až dva týdny; pozdní odrůdy mohou být skladovány v chladničce po dobu až osmi měsíců a při pokojové teplotě – ne déle než dva měsíce.
- Při výběru zelí se doporučuje pečlivě si ho prohlédnout. Zelí by mělo být pevné, bez skvrn a poškození. Listy jsou zelené, celistvé, vůně svěží a bez kyselosti.
- Před jídlem je třeba zelí důkladně umýt.
- Před použitím je lepší odstranit vrchní listy, aby se předešlo škodlivým látkám, které se používaly k ošetření zelí pro dlouhodobé skladování a dodaly mu prodejný vzhled.
Sčítání
Bílé zelí je chutný a zdravý dietní produkt, který pomáhá učinit vaši stravu zdravější, kompletnější a rozmanitější. Pokud jste ještě nezavedli zelí do svého jídelníčku, měli byste se na tuto jedinečnou zeleninu podívat blíže. Nyní je to obzvláště snadné, protože máte informace o výhodách a nuancích konzumace tohoto produktu.
Postarej se o sebe a buď zdravý!
