Mnohým ženám v domácnosti vyhovuje, když jsou ingredience v receptu uvedeny ve sklenicích nebo lžících. Někdy je tato hodnota zapsána v gramech a váhy nebo speciální odměrná nádoba nemusí být po ruce. To však není důvod, proč se vzdát myšlenky na přípravu lahodného pokrmu: měření požadované hmotnosti jídla není tak obtížné – na záchranu přijdou speciální stoly.
Metody měření kapalin
Při vaření lze jídlo často měřit „okem“ – dokonalá přesnost proporcí není vždy potřeba. Vážení je však nutné, pokud se rozhodnete připravit komplexní pokrm, obvykle dezerty nebo pečivo, kde je důležitý každý gram cukru, mléka nebo mouky. V tomto případě, při absenci speciálních zařízení doma, přijde na záchranu obyčejné fazetové sklo a lžíce standardní velikosti.
Tekuté produkty – voda, mléko, džus a další – se nejsnáze měří bez váhy, protože mají přibližně stejnou hustotu. Takže podle tabulky z kuchařek standardní fasetovaná sklenice (při naplnění přesně na riziko) obsahuje 200 ml tekutiny a asi 20 a 5 ml se dá do polévkové lžíce a čajové lžičky. V tomto případě je snadné převést mililitry na gramy, protože jejich počet bude stejný.
Chcete-li přesněji určit hmotnost, musíte produkt správně nabírat: kapaliny, jako je voda, by měly naplnit nádobu až po okraj, viskózní (med nebo sirup) by měly být nality malým „víčkem“ a tlusté, jako je kyselý smetanu, je třeba nabrat hromadou.
Výjimkou je rostlinný olej – jeho hustota je poněkud nižší, což znamená, že při stejném objemu se bude lišit hmotnost. Do sklenice se vejde asi 190 g, do polévkové lžíce ne více než 15. Ale v malé lžičce bude hmotnost másla srovnatelná s hmotností vody a bude 5 g. Ghí bude mít stejnou hmotnost s stejný objem.
Recept často vyžaduje, abyste si vzali správné množství trochu vzácnějších produktů. Jejich hmotnost v odměrných nádobách podle kulinářských tabulek mír bude:
zakysaná smetana: 210 g ve sklenici, 18 a 7 g v polévkových lžících a lžičkách;
jogurt nebo kefír: 200, 18 a 5 g;
med, hustý sirup nebo kondenzované mléko: 250, 30 a 10 g;
rajčatový protlak: 235, 30 a 10 g;
džemu: 260, 40 a 15 g.
Jak měřit volně ložené produkty, abyste neudělali jedinou gramovou chybu
Odměřování sypkých produktů pomocí lžiček a sklenic je trochu obtížnější, protože mají různé hmotnosti pro stejný objem. Je důležité si pamatovat, kolik vašich obvyklých surovin se vejde do sklenice nebo lžíce. Musíte vědět, kolik mouky nebo cukru se dává do sklenice při pečení sušenky, nebo kolik konkrétního zrna, například pohanky, použít na kaši.
Zajímavým faktem
V průměru jedna sklenice pojme 11 lžic cereálií a 10 lžic cukru nebo soli.
Není těžké určit množství známých produktů, které jsou v domě bez speciálních kuchyňských spotřebičů. Pokud věříte tabulkám mír z kuchařek, bude to:
cukr: 160 g ve fazetové sklenici, 25 a 10 g v lžících;
mouka: 130, 25 a 10 g;
pohanka: 165, 25 a 7 g;
rýže: 175, 25 a 9 g;
ovesné vločky (ovesné vločky): 80, 12 a 4 g;
krupice: 150, 25 a 7 g;
proso: 175, 25 a 7 g;
perličkový ječmen: 185, 25 a 8 g;
hrášek: 185, 25 a 10 g;
čočka: 170, 25 a 7 g;
těstoviny: 100 g ve standardní sklenici.
Po naplnění je důležité obsah sklenice nezhutnit, jinak bude míra výrobků uvedená v tabulce nepřesná. To platí například o mouce, která se snadno stlačí i pod mírným tlakem.
Samostatně stojí za zmínku množství soli, sody a koření v různých lžících. Do jídelny se umístí například soda nebo sůl o hmotnosti asi 30 g a asi 20-25 g mletého koření. V čajových lžičkách jejich hmotnost bude 10-12 a 4-5 g. Tyto produkty se zřídka měří pomocí sklenice.
Přibližná hmotnost kusových surovin
O něco obtížnější bude určit bez váhy přesnou hmotnost kusových výrobků, jako je zelenina, ovoce, vejce. Často jsou také uváděny v gramech. Pokud je napsáno na kousky, měli byste použít středně velké suroviny.
Nejjednodušší způsob, jak určit hmotnost slepičích vajec: obvykle je jejich velikost uvedena na obalu – kategorie. Když to znáte, můžete zjistit hmotnost produktu s přesností na několik gramů, na záchranu přijdou speciální tabulky:
SV (nejvyšší kategorie): od 75 g a více;
CO (vybrané): od 0 do 65 g;
C1 (první kategorie, střední velikost, která se používá nejčastěji): od 55 do 65 g;
C2 (druhá kategorie): od 45 do 55 g;
C3 (třetí kategorie): od 35 do 45 g.
Při výběru ovoce a zeleniny se snažte vzít přibližně stejné ovoce střední velikosti a standardního tvaru. Usnadníte tak určení přibližné hmotnosti produktu.
Existují speciální tabulky, které udávají hmotnost středně velké zeleniny a ovoce. V čisté formě to bude přibližně:
