Pozdní podzim. Tmavě oranžové plody visí na stromě s úplně holými větvemi, vypadají jako balony naplněné vodou. Ovoce spadne na zem a zůstane jen mokrá skvrna. To je tomel v míře zralosti, o které sní každý, kdo přijde na trh.
Je překvapivé, že s tak jasným vzhledem nemá tomel ani vlastní aroma, ani výraznou chuť.

Jak si vybrat neadstringentní tomel při nákupu

Pokusit se porozumět odrůdám tomelu a jejich vlastnostem je nevděčný úkol. Během sezóny, která začíná v polovině října a trvá téměř do konce zimy, bude trh nabízet nejrůznější druhy kaki: volské srdce a rajče, med a „shahinya“, fíky a jablka, medové a čokoládové kinglety.

A dokud nepoložíte každou odrůdu ovoce do řady a neodeberete z nich vzorek, nikdy si nevzpomenete, jak se jedno od druhého liší. Protože všechny se mohou ukázat jako sladké, medové a jemné a do té či oné míry svíravé, dokonce až do té míry, že jsou zcela nepoživatelné. Nezáleží na odrůdě, ale na stupni zralosti. Jedinou výjimkou je králík, jehož plody se vůbec nepletou, ani když nejsou zralé, protože neobsahují téměř žádné třísloviny. Pravidlo „žalud a rajče“ platí pro jakýkoli jiný tomel. Jestli si to pamatuješ žalud je hořký a rajče sladké, pak nikdy nekupujte svíravý tomel.

Tomel, který svým tvarem připomíná žalud, ztrácí třísloviny až poté, co jeho dužina dosáhne téměř rosolovité konzistence a pod tenkou slupkou doslova září. A ta, která vypadá jako rajče, se zploštělými sudy a rovným dnem, bude sladká, i když dužnina bude křupavá. Ale pouze za podmínky, že plody dosáhly požadovaného stupně zralosti.

Co dělat, aby se tomel nepletl

Dobrou zprávou je, že tomel dozraje vždy po utržení ze stromu. Vlastně i ty plody, které jsou při sebemenším doteku připravené k prasknutí a stojí dvakrát tolik než jejich silnější protějšky, byly z větví odebrány téměř zelené. Pokud to tedy prostor v kuchyni dovolí, kupte si klidně silné, ale oranžové kaki.

Metoda # 1

Aby tomel nesvíral, umístěte nezralé plody v jedné řadě na okenní parapet nebo pod pohovku a „dorazí“ za 7–14 dní. Proces výrazně urychlíte, pokud kaki vložíte do papírových sáčků nebo do nádoby s těsně přiléhajícím víkem spolu s jablkem, hruškou nebo banánem. Při skladování v nádobě (i v igelitovém sáčku) se na plodech může objevit plíseň, pozor na to! Další možností je kápnout na každý list rum nebo jiný silný alkoholický nápoj (ve skutečnosti to je to, co zbylo z květu tomelu).

ČTĚTE VÍCE
Jak se Veronica rozmnožuje?

Metoda # 2

Pokud potřebujete získat zároveň hodně dokonale zralých tomelů, zabalte každý plod do tří vrstev potravinářské fólie a vložte do trouby vyhřáté na 50 °C (stačí rozsvícené světlo) na 18–24 hodin. Zralé ovoce skladujte při pokojové teplotě nebo v „nulové“ zóně chladničky: při teplotě +7-13 ° C tomel zčerná.

Metoda # 3

Existuje několik oranžových tomel, které mají tvar rajčete, ale jakmile je kousnete, není možné je jíst. Aby se tomel nesvázal, dejte je do mrazáku. Jakmile úplně zmrzne, nechte rozmrazit a snězte. Textura samozřejmě nebude stejná, ale sladkost nahradí viskozitu. Mimochodem, zmrazení je jedním ze způsobů skladování tomel. Ale proč to skladovat, je lepší to jíst s potěšením, když je sezóna.

Tomel ve vaření

Měkký tomel rozkrojte napůl a jezte lžící, jako vajíčko naměkko, můžete pokapat citronovou šťávou. Dužina zralých tomelů je jemná, sladká, měkká, ale ne vodnatá, a proto ideální pro přípravu mražených dezertů. Zmraženou dužinu stačí potřít smetanou nebo hustým jogurtem, dochutit ořechovým nebo anýzovým likérem a jemná zmrzlina je hotová.

Pyré ze zralého kaki je téměř hotová omáčka k libovému kuře nebo dezertu, stačí dochutit citronovou šťávou a kořením podle chuti: černý pepř, paprika, čerstvý zázvor, skořice, kůra. Křupavé, ne příliš sladké kaki jsou dobré v masových a rybích salátech.

Tomel úspěšně nahrazuje dýni, mango nebo banán v receptech na chutney, džemy, muffiny a pudinky. Pečivo s kaki může být nečekaně tmavě hnědé kvůli reakci kaki a jedlé sody. Nahraďte jedlou sodu práškem do pečiva a pudink bude pěkně oranžový. A pro každý případ: nepokoušejte se sušené tomel namáčet, může se vrátit ke své dřívější viskozitě. Užijte si to jako sušené ovoce!

Dužinu kaki používejte v receptech na muffiny, rychlé chleby a sušenky. I když kaki nejsou příliš zralé, jedlá soda zneutralizuje třísloviny a zahustí dužninu, přičemž těsto ponechá volné. Chcete-li získat hutnější těsto, snižte množství jedlé sody na polovinu.