Vanilin je aromatická látka, která se široce používá při vaření jako ochucovadlo. Vanilin může být ve formě sladidla nebo esteru a jeho množství v receptu může být velmi důležité. Obecně je vanilin potřebný k potlačení pachů ostatních přísad v pokrmech. Pokud chcete přesně vypočítat hmotnost gramů vanilinu na 1 polévkovou lžíci, měli byste se seznámit s tabulkou výpočtu, kterou poskytujeme v tomto článku. Tabulka vám pomůže správně změřit množství vanilinu pro váš další recept a jídlo vonět po vanilce. Kromě tabulky vám nabízíme několik tipů na správné použití vanilinu, abyste dosáhli nejlepších výsledků ve vašich kulinářských dílnách.

Tabulka pro výpočet hmotnosti gramů vanilinu v různých měrných jednotkách

Při práci s recepty, které vyžadují přidaný vanilin, se můžete divit, kolik gramů vanilinu musíte přidat na 1 polévkovou lžíci. Ačkoli mnoho receptů uvádí konkrétní hodnoty, je důležité vzít v úvahu, že někdy mohou existovat určité odchylky. Pro přesnější výpočet můžete použít tabulku, která ukazuje hmotnost gramů vanilinu v různých měrných jednotkách:

Jednotka Hmotnost vanilinu, g na 1 polévkovou lžíci
Gram 8,35
miligramy 8350
unce 0,295

Je důležité si uvědomit, že různé země mohou používat různé standardy měření, takže v některých případech mohou být nepatrné rozdíly v hodnotě. Také mějte na paměti, že vanilin může být v práškové nebo tekuté formě, a to může také ovlivnit jeho hmotnost v různých měrných jednotkách. Tato tabulka může být užitečná při práci s recepturami nebo při výpočtu množství ingrediencí pro výrobu velkých šarží produktů.

Tipy pro použití vanilinu při výrobě dezertů a nápojů

  • Vanilkový extrakt: přidává se do těsta na cukrovinky a používá se také k ochucení mléčných nápojů;
  • Vanilkový cukr: používá se k výrobě pečiva, dortů a jiných dezertů;
  • Vanilinový prášek: používá se v cukrářství a zmrzlině.

4. Experimentujte s kombinacemi chutí. Vanilin lze kombinovat s dalším kořením a přísadami pro dosažení jedinečné chuti. Vanilin se hodí například ke skořici, zázvoru a dalšímu koření. Vanilin můžete přidat i do ovocných nálevů a koktejlů.

5. Správně skladujte vanilin. Aby vanilin neztratil své aroma, musíte ho skladovat v hermeticky uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, mimo zdroje světla a tepla.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit zelené fazolky?

Otázka-odpověď

Jaká je hmotnost vanilinu v 1 polévkové lžíci?

Jedna polévková lžíce vanilinu obvykle váží přibližně 10-12 gramů. Pokud je však přesnost velmi důležitá, je lepší použít pro přesná měření hrnkovou odměrku nebo váhu.

Jak správně používat vanilin při vaření?

Vanilin lze přidávat do různých dezertů, nápojů, ovesných vloček a mnoha dalších jídel. Pro dosažení maximální chuti je třeba vanilin přidávat tenkým pramínkem, postupně a jemně míchat. Na 1 kilogram pokrmu obvykle stačí 2-1 lžičky vanilinu, ale nejprve byste měli přidat trochu méně a snažit se, abyste to nepřehnali.

Je možné nahradit vanilkový extrakt vanilinem?

Ano, vanilkový extrakt můžete nahradit vanilinem, ale pamatujte, že jde o různé ingredience a výsledná chuť se může lišit. Vanilkový extrakt obsahuje nejen vanilin, ale také další aromatické sloučeniny, které dodávají bohatou chuť. Pokud přesto chcete místo extraktu použít vanilin, pak je potřeba jeho množství úměrně snížit, obvykle na 1 polévkovou lžíci extraktu potřebujete 1/4 lžičky vanilinu.

Už jsme si tak zvykli, že se do cukroví musí přidávat vanilin nebo vanilkový cukr. Je to jednoduché: připravíte jakýkoli dezert – dodáte mu univerzální příchuť a úspěšný produkt je zaručen. Jen málokdo ví o tom, co ztrácíme přidáváním takového prášku do sladkostí. V tomto článku se pokusíme zjistit, co je vanilin a jak se liší od vanilkového cukru, a také si sami určíme, co je lepší používat při přípravě dezertů doma a co by mělo být vyhrazeno pro velkovýrobu.

Nejprve si ty a já budeme muset trochu prohloubit znalosti chemie. Co můžeš studovat, když se vážně zajímáš o vaření! Musíte vědět vše o procesech probíhajících ve vaší kuchyni, pokud „cukrář” toto je vaše povolání. Pouze pochopení toho, co lze získat v důsledku té či oné manipulace, pomáhá dělat technologicky správná řešení stanovených sladkých úkolů. Takže zpět k našemu hlavnímu tématu.

Vanilin je čirý krystal dezerty přidávají se kvůli jejich příjemné vůni, matně připomínající vanilku. Vanilin byl poprvé izolován ve formě krystalů již v roce 1858. Vědec odpařil vanilkový extrakt do sucha (již v dalším článku podrobně pochopíme, co to je, a také zjistíme, ve kterém cukrovinky zboží může se přidat) a poté se provede rekrystalizace extrahované látky. Neměli byste jít do podrobností, ale musíte pochopit, že takový vanilin byl získán z vanilky, tedy z jejího přirozeného zdroje. O něco později se vědcům podařilo syntetizovat vanilin z látky, která je ve složení borové kůry (tento analog vanilky se začal široce používat cukráři tenkrát). Dále se z látky, která byla ve složení hřebíčkového oleje, vědci naučili, jak syntetizovat polosyntetický vanilin.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete udělat pro to, aby maso nepřišlo nazmar?

Vanilin se stal velmi dostupným, když se ho naučili syntetizovat z odpadu z výroby papíru, ale každý výrobce tohoto produktu továrna velmi znečišťovaly životní prostředí, proto vědci vynalezli novou metodu získávání vanilinu. Dnes se rozšířily získáváním vanilinu z ropných produktů. Takový vanilin je syntetický, jeho vůně je přímá, rozhodně to není kytice vůní, zdaleka ne výhradní, což je pravá vanilková tyčinka se všemi esenciálními vonnými oleji v ní obsaženými.

Důležité také je, že kromě vanilinu obsahuje vanilka ještě asi 200 aromatických látek, které nejvíce obohacují nejlepší cukrárna. Mimochodem, zajímavost: bílý povlak v podobě drobných krystalků, který se občas objeví na kvalitních vanilkových luscích, je právě vanilin.

Prakticky v všechny cukrářské výrobky vanilin se používá ve formě krystalů, může být i ve formě prášku nebo tekutiny (prášek rozpuštěný v alkoholu). Obecně přijímaná míra použití je 1 g vanilinu na 1 kg výrobku. Je velmi důležité dodržet přesnost, pokud přidáte hodně vanilky, lahodný dortový krém (nebo jiný sladký produkt) ztratí veškerou chuť a nepříjemně zhořkne. Jednodušší je samozřejmě použít vanilkový cukr. Dá se klidně přidávat i ve větším množství, většinou se používají 1-2 lžičky, i když zde se raději zaměřte na svou chuť.

Co je tedy vlastně vanilkový cukr? Je to jednoduché: „vanilin“ je aromatická látka a „vanilkový cukr“ je cukr s přídavkem vanilinu. Vše by bylo jasné, ale teď vezmeme balíček vanilkového cukru a přečteme si jeho složení. A co tam vidíme? Velmi často píšou na obalu: “cukr, syntetická příchuť ethyl vanilin.”

každý cukrář musí si pamatovat, že ethylvanilin je to homolog (analog) vanilinu, také uměle syntetizovaný v laboratořích, ale má 3x silnější vůni než vanilin. Proto by měl být vanilkový cukr logicky méně aromatický díky nižší koncentraci aromatických látek ve svém složení, ale stále zůstává práškem s tak jasnou, každému velmi známou vůní.

V poslední době najdeme na pultech supermarketů i takový produkt, jako je vanilkový cukr s přírodní vanilkou. V jeho složení vidíme: “cukr, drcené vanilkové lusky, vanilkový extrakt.” Složení stejného vanilkového cukru od jiného výrobce uvádí: „práškový cukr, přírodní mletá vanilka“. Závěr je jasný – jedná se o přírodní produkt, jen cukr s přídavkem drcených vanilkových lusků. Po přidání do těsta může lehce změnit barvu, to není důležité, po upečení vanilkové aroma zesílí a barva s některými vměstky jednotně zlatavá, to těstu není špatné.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně používat Trichoderma?

Pokud jde o pěny, krémy a ganache, je to trochu složitější: neměli byste do nich přidávat takový cukr – rozdrcený vanilkový lusk mu dá špinavou, zakalenou barvu. Obecně platí, že takový produkt je lepší použít jako náhradu za vanilku, protože jeho chuť je stále zajímavější než běžný cukr s přídavkem syntetického vanilinu.

Odlišný cukrářské blogy Nabízejí nám recept na výrobu domácího vanilkového cukru: Vanilkový lusk stačí vložit do nádoby s cukrem a po chvíli vyjmout a cukr je prý nabitý vůněmi a dokáže dostatečně nahradit vanilku samotnou. Abych byl upřímný, toto není nejproduktivnější způsob použití vanilkového lusku. Jednak takový cukr, i když je skladován ve vzduchotěsných obalech, velmi rychle ztrácí své jemné mnohostranné vanilkové aroma, rychle se „vypaří“ a možná prostě nestihnete spotřebovat všechen připravený cukr, než se z něj odpaří všechny pachy.

Za druhé, je mnohem lepší vyrobit takový cukr trochu jiným způsobem: použijte semínka z vanilkového lusku k přidání do pěn, ganache, omáček, náplní, dortový krém, a poté tento lusk rozdrťte spolu s moučkovým cukrem. Získáme vanilkový prášek, podobný tomu, který lze zakoupit v obchodě pod již známým názvem „vanilkový cukr s přírodní vanilkou“.

Který z těchto dvou produktů, vanilin nebo vanilkový cukr, byste měli použít? Tyto látky samozřejmě nelze nazvat plnohodnotnými „náhražkami vanilky“, neobsahují celé spektrum aromat, které vanilkový lusk má. Můžete přidat vanilin nebo vanilkový cukr, aby se vůně produktu upravila, aby byl alespoň trochu aromatičtější (i když ne vanilková, i tak je pro mnohé příjemná). Pro domácí použití je lepší zvolit vanilkový cukr, má jemnější vůni a snáze se používá.

Vanilin nebo ethylvanilin se nejlépe používá ve velkých podnicích, kde je dávkování produktů přísně kontrolováno, díky své koncentraci bude ziskovější. Ale nejpřijatelnější ze všech produktů, jejichž složení jsme si dnes sami rozebrali, bude stále vanilkový cukr s přírodní vanilkou. Sice to stojí trochu víc, ale můžete si doplnit své domácí koláč aroma přírodní vanilky. Ještě lepší je, když si doma vyrobíte vanilkový moučkový cukr (protože jeho složení jistě znáte) a bezpečně jej používejte. Každý si samozřejmě vybere, co je pro něj dostupnější a výhodnější. Syntetický vanilin může v zásadě tělu ublížit pouze v případě, že se jí po lžičkách, v malém množství, které je nutné k dochucení, je prakticky neškodný (pokud nemá spotřebitel alergii, je to velmi důležité). Ani z toho však není žádný velký užitek. Ale přesto na jejich cukrářské kurzy и mistrovské kurzy v cukrářském umění, Nejraději používám přírodní vanilkové lusky. Semínka používám do ganache, krémů . Ale zbylý lusk usuším, rozdrtím s moučkovým cukrem a přidám do cukrového těsta, sušenek, impregnací .

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi bodlákem a pampeliškou?

Takto jsme s vámi přišli na to, odkud pochází vanilin, co je vanilkový cukr, myslím, že každý si může udělat závěr sám. Doufám, že tyto informace byly užitečné a bude pro vás snazší vybrat si z množství produktů v moderních supermarketech pro sebe přesně to, co vám a degustátorům vašich pokrmů přinese jen příjemné emoce.