Ghí je známé již od starověké Rusi. Produkt se pravidelně připravoval na vesnicích, dokud se neujaly rafinované rostlinné oleje a pomazánky z obchodu. V Indii se nazývá ghí a používá se nejen k jídlu, ale také v lékařství a kosmetologii. Řekneme vám, čím je ghí jedinečné, jak si ho připravit doma a zda má nějaké výhody.
Co je ghee?
Toto máslo se vyrábí z běžného másla. Po zahřátí voda a mléčné bílkoviny opustí máslo. Správný produkt má ořechovou chuť a jantarovou barvu a má dlouhou trvanlivost.
Ghí se používá ke smažení: nekouří, nepřipaluje se, snadno snáší vysoké teploty a dodává jídlu charakteristické aroma. Méně běžně se používá k výrobě sendvičů a přidává se do kaše a brambor.
V kotlíku nebo pomalém hrnci si můžete připravit domácí základy s jehněčím masem, bramborami a kyselou okurkou podle následujícího receptu:
Zatímco máslo je kombinací vody, mléčné bílkoviny a tuku, ghí je čistý tuk zbylý po zpracování smetany. Součástí produktu je také:
nasycený tuk – méně než 8%;
kyselina linolová, zodpovědná za správný růst buněk;
vitamíny rozpustné v tucích A, E, D – díky odpařování vody je jejich koncentrace v ghí vyšší než v másle;
minerály, např. draslík, hořčík, železo.
Přesné množství živin ve výrobku závisí na kvalitě surovin a podmínkách výroby.
Čím je produkt jedinečný?
Obecně se uznává, že ghí se nepřipaluje. Dá se zahřát až na 200 stupňů a nebojte se, že se objeví karcinogeny.
Existují i další funkce. Například skladovatelnost dosahuje několika let, pokud je uchovávána při pokojové teplotě. Správné indické ghí je podle vyznavačů ajurvédy vhodné k použití i po 100 letech.
Doba skladování ghí se nevysvětluje zvláštními podmínkami, ale absencí bílkovin, ve kterých se nejprve začnou množit bakterie, které přispívají k rozkladu produktu. Nemohou žít v čistých tucích.
Jak vyrobit ghí doma
V obchodech jsou k dostání různé značky ghí. Ne všichni výrobci ale dodržují klasický recept. Někteří do produktu přidávají rostlinné oleje, antioxidanty a doplňky výživy. Bohužel to není vždy uvedeno na obalu. Abyste si byli jisti složením, je lepší si olej vyrobit sami.
Pravidla pro rozpouštění másla doma:
Vezměte čerstvý olej: prošlý olej bude mít nepříjemnou kyselou chuť.
Můžete použít solené suroviny, protože nečistoty budou odstraněny během procesu vaření.
Po roztavení a varu se tekutá báze oddělí. Nahoře se objeví pěna – mléčná bílkovina kasein. Na dně se hromadí voda s v ní rozpuštěnými nečistotami. Uprostřed se vytvoří zlatá vrstva – čistý tuk.
Chcete-li extrahovat ghí, musíte odstranit horní vrstvu a vypustit jantarovou vrstvu, přičemž voda zůstane na dně. Oddělený produkt můžete zmrazit a poté rozdělit na části.
Domácí máslo lze přidat do pečiva. Sezamové bagety jsou velmi chutné.
Jaký je rozdíl mezi indickým receptem
Ruské ghí je blízkým příbuzným indického ghí. Rozdíl spočívá v podmínkách a technologii přípravy. Indická metoda se liší dobou trvání. Nejprve se suroviny ohřejí a udržují v teple, poté se dlouho dusí na pánvi nebo jiné nádobě.
Chcete-li vyrobit ghí, musíte dodržovat přesný čas. Pokud pánev sundáte z ohně dříve, olej nestihne vyčistit nečistoty. Pokud to přeženete, objeví se místo lehké oříškové vůně výrazná karamelová.
Aby bylo ghí pikantní, přidáme do pánve koření. Může to být kurkuma, chilli, hořčice, tymián, kmín, koriandr, skořice, zázvor. Koření se zaváže do tenká a po uvaření se odstraní.
Během vaření ghí suspenze také zezlátne, jako obvyklé domácí ghí, ale poté se produkt rozjasní a vaření začne doprovázet slabé praskání.
Jako vše v ájurvédě závisí kvalita ghí na duševní rovnováze. Je důležité se dobře naladit, udělat si pořádek v myšlenkách a pustit se do toho. Indiánům v tom pomáhá meditace a hudba.
Je pro někoho škodlivé jíst ghí?
Domácí ghí z obchodu je vysoce kalorický produkt: 100 g obsahuje asi 900 kcal. Pokud nadměrně používáte ghí, můžete svému tělu ublížit. Přejídání hrozí obezitou, cukrovkou, problémy se slinivkou a játry.
Ghí je bezpečné, pokud nekonzumujete více než 5 čajových lžiček týdně. Recepty, ve kterých je množství všech složek přísně regulováno, vám pomohou dodržovat přísné limity. Například do zelí s žampiony se doporučuje dát pouze 5 g oleje. Pokyny krok za krokem vám pomohou správně připravit toto jídlo:
Jaký je přínos produktu?
Ghí obsahuje vitamíny a minerály. Není jich sice tolik jako v zelenině, rybách nebo mase, ale mají mnoho prospěšných vlastností. Sodík a fosfor tedy zlepšují činnost trávicího systému, zinek a měď posilují imunitní systém, draslík dělá stěny cév pružnějšími, vitamín D v kombinaci s vápníkem posiluje kosti.
Domácí produkty jsou mnohem prospěšnější, protože neobsahují škodlivé přísady ani neznámé složky, které mohou způsobit alergickou reakci. Navíc domácí jídlo chutná vždy lépe. Například ve vlastní kuchyni si můžete vyrobit aromatické brambory s houbami a rozpuštěným máslem.
Co se dá dělat?
Rozpusťte máslo a po získání popsaného produktu na něm opečte brambory. Ze zkušenosti můžete porovnat, jak se pokrm vyrobený z ghí liší od toho, co obvykle připravujete z běžného másla nebo slunečnicového oleje. Pomocí receptů Food.ru můžete pro svou rodinu připravit speciální pochoutku: rýže s máslem a česnekem bude originální, jakýkoli druh azu, včetně tatarského stylu, bude mnohem chutnější.
Expresní doručení z Perekrestoku – všechny nejčerstvější věci doručíme do 60 minut! Objednejte si své oblíbené produkty z aplikace Perekrestok nebo na webu perekrestok.ru.
