Odrůda vinné révy, kterou lze v každém svém projevu rozpoznat podle charakteristického, jasného, ​​vše podmanivého aroma – Muškát je tak mnohostranný a rozmanitý, že ne vždy chápeme, že máme co do činění s celou rodinou příbuzných. Zkusme přijít na to, proč milujeme, ale podceňujeme muškátový oříšek.

  • Muscat – co to je?
  • Záhada zrození
  • Mutantská rodina
  • Blízcí příbuzní
  • Nemuškáti
  • Muscat styly
  • Gastronomický doprovod
  • Muškátová vína

Muscat – co to je?

Když se začnete ptát nefanoušků odrůdy, co nepotěšilo, objeví se zajímavá lahůdka. Existuje pouze jedna stížnost: jeho vůně je příliš perzistentní, nudně rozpoznatelná, příliš „sladká“ a otravná. A to je v podstatě vše.

A nyní se pokusíme vyjmenovat výhody a zde se nám otevírá celý svět, dosud neznámý a rozkošný. Muškát může být tichý i šumivý, dezertní i suchý, obohacený i oranžový, a to ani nepočítám barevné varianty. Svého času jsme prošli stejným přeceněním hodnot s ryzlinky, které se z „kyselého“ změnily v kýžené bohatství. A snobové se proměnili v jeho fanoušky. Troufli bychom si odhadnout, že snobové nemohou přežít ani s moderními muškátovými oříšky.

Pierre Galet, světově uznávaný ampelograf a autor nedávno vydaného Dictionnaire des Cépages, popisuje více než 150 odrůd muškátu. A bez ohledu na to, zda je červený nebo bílý, zda se používá ve vinařství nebo jako stolní hrozny, zda patří k ušlechtilé révě Vitis vinifera nebo hybridům, všechny odrůdy Muškátu se vyznačují svým nenapodobitelným „muškátovým“ aroma:

  • Mandarinka;
  • Zralá hruška;
  • Pomerančové květy;
  • Říz.

Výrazné květinové aroma muškátového oříšku pochází z aromatické sloučeniny zvané linalool, která se také nachází v mátě, zázvoru, levanduli, česneku, bazalce, jahodě, mangu, skořici a dalších. Vůně jasmínu, růže a liči zná každý. Možná to může vysvětlit, že svět kolem nás se zdá „pižmový“ a muškátová vína se zdají být drzá a lepkavá. Ale když se podíváte pozorně, muškátům se v všestrannosti jejich smyslného výrazu nic nevyrovná.

Foto: © Jay Wennington/Unsplash

Záhada zrození

Domovinou muškátového oříšku je Středomoří, přesná adresa neexistuje. Mnoho ampelografů ho považuje za předchůdce většiny odrůd vína, takže je pravděpodobné, že vinařství začalo právě u něj. Má úžasnou schopnost mutovat těmi nejnepředvídatelnějšími způsoby, takže není divu, že muškátové oříšky ovládly svět. Dnes jsou všude tam, kde je hodně slunce a není nadměrná vlhkost – a je jen velmi málo regionů, které pod tuto charakteristiku nespadají.

Muškáty jsou nejvíce ceněny v USA – 51 % světových výsadeb, Itálie zaostává – 21 %, Rakousko je na třetím místě – 11 %.

Mutantská rodina

V moderní rodině Muscatů „sedm v obchodech“ jsou tři uznávaní vůdci.

ČTĚTE VÍCE
Co jedí malí pouliční šneci?

Muscat ottonel (alias Myrisavka, Mushkotali, Chasselas Saint-Fiacre, Moscato Otonel Bianco atd.) je nejméně aromatický, ale není náladový, rychle dozrává, a proto se snáší v relativně chladných oblastech. Právě z ottonelu se v Alsasku vyrábí vynikající suché víno. V Rakousku v jižním Štýrsku se specializují na Muškáty s vysokou kyselostí, bez přezrávání, bez výbušných aromat. Někteří odborníci je strukturou a kyselostí přirovnávají k mladým sauvignonům. Dobře zakořenila zde v Tamanu a na Krymu, produkuje jemné bruts a elegantní a přátelská suchá a polosuchá vína.

alexandrijský Muškát (alias zibibbo, pans musque, moscatel de malaga) není tak elegantní, ale produkuje bohatá, sladká vína. Vzpomeňte si na Muscats of Pantelleria (zejména Donnafugatovo mistrovské dílo světového sladkého vinařství Ben Ryè), Muscats of Rivesaltes nebo ostrovy Lemnos. Ve Španělsku je ztělesněn v Muscatel Paja Rancio, v Portugalsku v Muscatel de Setúbal. A je tu také celá kolonie Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (šumivé).

Muscat blanc malé zrno – to je skutečná hvězda. Dává nejjemnější vína s jasným aroma a nekonečnou chutí. 76 % světových vinic je v Itálii – zde se tomu říká Moscato Bianco. Pro nás je to muškátový oříšek bílý. To je také známé jako Muscat Frontignan ve Francii a Moschato v Řecku (z Limnos, Samos, Kefalonia). Najdete ho v podobě Moscato d’Asti, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Mireval, Muscat de Saint-Jean de Minervois a korsického Muscat du Cap Corse, stejně jako Clairette de Die. Je jím také Jihoafričan Vin de Constance.

A nesmíme zapomenout ani na Muscat de Rivesaltes, který je povoleno vyrábět z bílého a alexandrijského muškátu. A právě Rivesaltes byl vždy nazýván králem muškátů pro své bohaté horké aroma a žvýkatelnost. Alsaské muškáty nejsou vlajkovými loděmi regionu, ale mají také své vlastní grand cru vinice. Navíc jsou zde suché muškátové oříšky během chřestové sezóny obvykle vyprodány během několika měsíců.

Mezi muškáty patří muškát syrský Ježíš s vůní pomerančových květů, moscato giallo (žlutá) a moscato růže (růžový). Hamburg muškátový oříšek je obecně červený.

Muškáty v italských apelacích jim věnovaných můžete potkat na Sardinii (Moscato di Cagliari, Serso-Sennori), v Puglii (Trani), v Benátsku (Colli Euganei). V Tunisku – v Kelibii, Rades a Tibaru. V Rakousku se muškátům nevyhýbejte, v Turecku zkuste miskit. Krymský dezert a fortifikované muškáty jsou obvykle z „Massandry“ a liší se tím, že ve vůni se jejich hrozny mění v rozinky, meruňky v meruňky, broskev v sušené švestky. Růže pouze ve formě herbáře.