Pokud jste ještě nezkoušeli vyrábět sýr, toto je jeden z nejjednodušších receptů. Zde můžete začít seznamování se sýry, které si můžete vyrobit ve své kuchyni. Brzy tu budou recepty trochu složitější, ale nyní jednoduché recepty na stejně lahodné domácí sýry.

Znalci sýra Feta mohou namítnout, že pravou fetu lze ochutnat pouze v Řecku, ale zatímco tam jsme se ještě nedostali a sýry této značky z obchodu ani zdaleka nepřipomínají originální produkt, připravme si fetu doma.

2,5 litry domácího mléka

Tato jednoduchá sada produktů je určena pro přípravu líné fety, protože existuje další recept na výrobu tohoto sýra pomocí syřidla. S největší pravděpodobností se o to pokusím také, ale o tom se můžete dozvědět v následujících tématech na toto téma.

Fetu můžete uvařit s 1 litrem mléka, ale pro získání větší porce hotového výrobku použijeme najednou 2,5 litru pravého kravského mléka.

Pro výrobu fety je třeba čerstvé mléko nechat 6-10 hodin na teplém místě, aby lehce zkyslo. Mléko by se nemělo proměnit ve sražené mléko, jinak z něj nevznikne feta. Mléko by mělo začít kysat, ale stále by mělo zůstat tekuté.

Jakmile mléko vyjde tak, jak potřebujeme, nalijeme ho do kastrolu a kastrol s mlékem vložíme do studené trouby. Nastavte ji na 180 stupňů a zapněte troubu na 1 hodinu. Během této doby se musíte několikrát podívat do trouby, abyste zabránili varu mléka. Pokud se náhle začne vařit, musíte snížit teplotu.

Mléko by mělo vařit 1 hodinu, dokud na povrchu syrovátky nezačne plavat tvaroh.

Je třeba jej přenést do cedníku nebo sýrové formy, po předchozím pokrytí formy (cedník) kouskem organzy nebo gázy složeným 4krát.

Nechte sýr pod úhlem, aby stékal přebytečnou syrovátku po dobu 20 minut.

Vršek sýra osolíme.

Formu na sýr nebo plastovou nádobu zakryjte potravinářskou fólií. Položte fetu na fólii, slanou stranou dolů, dávejte pozor, abyste nepoškodili její tvar.

Pomocí stěrky opatrně vyhlaďte okraje.

Sýr opět trochu osolíme.

Sýr zakryjte pístem a nechte vychladnout. Pokud se syrovátka shromažďuje nahoře, je lepší ji scedit. Sýr nezatěžujeme!

Jakmile sýr vychladne, dejte jej na 12 hodin do lednice. Hotová feta by měla mít mírně slanou chuť. Takový sýr můžete skladovat 1 týden ve formě, kde sýr vychladl, nebo v nálevu ze syrovátky a soli (1 lžíce soli na 3 litr syrovátky).

ČTĚTE VÍCE
Co znamenají darované hortenzie?

Výtěžnost sýru Feta z 2,5 litru mléka je 410 g, i když autor receptury uváděl výtěžnost 250 g fety z každého litru mléka. Vzhledem k ceně tohoto sýra pochybné kvality v obchodě se to i v mém případě ukazuje jako překvapivě výhodná investice a vůbec ne špatný výsledek.

Výtěžnost závisí na mléce a zachycení okamžiku, kdy mléko právě začalo kysat. Čím více je mléko kyselé, tím je sýřenina hustší a ztrácí se hmotnost hotového výrobku.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

  • 234973
  • 26
  • 22
  • 12 ( 5 0 5 ) Domácí sýr Feta

Fetu od pradávna připravovali balkánští pastevci, kteří pásli své kozy a ovce na vyprahlém podhůří Karpat. Tradičně se feta vyráběla z ovčího a kozího mléka a skladovala se ve slaném nálevu. V balkánských vesnicích se tento sýr tímto způsobem připravuje dodnes.

Postupně se feta rozšířila v Řecku a na středomořských ostrovech, kde se již vyráběla z kravského mléka.

1/4 lžičky lipáza (0,25g), rozpuštěná ve 20ml vody (předem rozpustit a nechat stát 20 minut)*

1/16 lžičky mezofilní startér MM 101 nebo MM 100

1/4 lžičky roztok chloridu vápenatého (rozpustit v 50 ml studené vody)

1/4-1/2 lžičky. tekuté syřidlo (rozpustit v 50 ml studené vody)*

*Pokud používáte lipázu, vezměte 1/2 lžičky. syřidlo, pokud nepřidáte lipázu, bude stačit 1/4 lžičky. syřidlo

Nalijte mléko do hrnce, přiveďte na teplotu 33 C. Přidejte lipázu a mezofilní startér, dobře promíchejte a nechte 60 minut.

Pokud je mléko vychladlé, zahřejte mléko za stálého míchání na 32C. Sejměte pánev z plotny, přidejte chlorid vápenatý a syřidlo předem rozpuštěné ve vodě a dobře míchejte po dobu 30 sekund.

Přikryjte pánev poklicí nebo ručníkem a nechte 40 minut.

Zkontrolujte tvorbu sraženiny. Musí být dosaženo čistého oddělení sýřeniny od syrovátky. Pokud se tak ještě nestalo, nechte ještě několik minut působit.

Sýřeninu nakrájejte na 1,5 cm kostky a pomalu míchejte 20 minut. Nechte 10 minut, aby se sraženina usadila.

Pomocí velké děrované lžíce přendejte celý tvaroh do sýrové pánve nebo cedníku s jemnými otvory.

Sýr necháme ve formě přes noc při teplotě 2-22C.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybělit zažloutlou ovčí kůži?

Sýr vyjměte, nakrájejte na velké kousky a vložte do 10% solného roztoku na 8–10 hodin.

Poté je lepší sýr vyjmout a vložit do nádoby na potraviny, jinak změkne a změkne. Abyste tomu zabránili, přidejte do solanky chlorid vápenatý a kontrolujte kyselost.

Jak připravit 10% lák na sýr

Rozpusťte 100 g soli (běžná kuchyňská sůl, nepoužívejte mořskou ani jodizovanou sůl) v 1 litru teplé vody. Chladný. Solanku lze použít několikrát. Řešení je docela silné! Slaný lák můžete snížit přidáním 50-60 gramů soli na litr vody.

  • Domácí vaření
  • Domácí vinařství
  • Domácí vaření piva
  • Výroba domácího sýra
    • Sady na výrobu sýrů
    • Syřidlové předkrmy pro sýry, enzymy srážející mléko
    • Zařízení a materiály pro výrobu sýrů
    • Ingredience pro výrobu sýrů (startéry, plísně, barviva, ochrana)
    • Formy na sýr
    • Recepty na výrobu sýrů doma
    • Domácí sýrárny

    Zprávy

    28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

    Profesionální kvasnicové BeerGenomics

    31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

    Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

    18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    19. března 2021 příjezd Coopers!

    Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

    05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

    Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

    Uložit adresy

    Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

    Rusko, Barnaul
    Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
    Телефон: (385-2) 25-00-52

    Rusko, Bijsk
    Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
    Telefon +7-963-504-4011

    E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
    WhatsUp: +79050845052
    Provozní režim:
    Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru