Pro mnoho lidí proces hubnutí zahrnuje vyloučení určitých potravin z jídelníčku. A nejčastěji jsou brambory zařazeny na „zakázaný“ seznam. Je ale tato zelenina tak škodlivá? A je možné dosáhnout vysněné postavy, aniž byste se vzdali svého oblíbeného jídla? Pojďme na to společně s fitness trenérem Ivan Krasavin.

Jaké jsou výhody brambor?

Brambory jsou skladištěm užitečných komponent. Za prvé je bohatý na vitamín C, který stimuluje imunitní systém, zabraňuje destrukci tkání a hraje důležitou roli při vstřebávání železa.

Za druhé, tato zelenina obsahuje hodně škrobu – jakýsi „přírodní energetický nápoj“. Za třetí, hlízy obsahují draslík, který je nezbytný k normalizaci krevního tlaku. Obsahuje také hodně fosforu, hořčíku a vápníku. A pokud budete jíst nové brambory se slupkou, můžete zdvojnásobit příjem vlákniny, poznamenává odborník.

Ivan: Vědci hodnotili souvislost mezi konzumací brambor a rizikem rozvoje diabetu 30. typu. Vědci si všimli, že nahrazení jedné porce brambor jednou porcí rýže zvýšilo riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu o XNUMX %.

Škodí brambory tělu?

Jak mohou být brambory škodlivé, když obsahují tolik užitečných prvků? Mnozí si jsou jisti, že hlízy obsahují pesticidy, které při překročení přípustného limitu otráví tělo. Tato domněnka však není nic jiného než mýtus.

Specialisté Roskachestvo kontrolovali zeleninu prodávanou na trzích. Ve většině vzorků nebyly zjištěny žádné škodlivé látky. A v několika výjimečných případech množství pesticidů nepřekročilo přípustný limit. Obavy v tomto ohledu jsou proto neopodstatněné.

Zasahují brambory do hubnutí?

Potenciální nebezpečí zeleniny není jediným důvodem pro ostražitý přístup hubnoucích. Někteří věří, že konzumace brambor přispívá k přibírání na váze. To je však také mylná představa.

100 gramů obsahuje přibližně 77 kcal: 2 gramy bílkovin, 0,4 gramů tuku a 16,3 gramů sacharidů. Energetická hodnota tří středních brambor bude přibližně 200 kcal, což se snadno vejde do denní potřeby. Navíc na jedno takové jídlo tělo přijme 42 miligramů vitaminu C (asi 70 % denní dávky). Chcete-li z pokrmu získat ještě více užitku, odborník doporučuje jíst brambory vychlazené.

Ivan: Brambory se skládají ze škrobu – to jsou dva primární sacharidy: amyláza a amylopektin v poměru 1/3, resp. Rozvětvená struktura amylopektinu je mnohem snadněji stravitelná. To je důvod, proč mají brambory vysoký glykemický index. Amyláza, rezistentní škrob, je méně náchylná na naše potravinářské enzymy, takže je to složitější sacharid. Tepelnou úpravou klesá odolnost vůči stravitelnosti. Když však brambory ochladíme, jejich struktura zkrystalizuje a glykemický index se sníží.

ČTĚTE VÍCE
Jak jsou cukety prospěšné pro tělo?

Brambory zasahují do hubnutí pouze tehdy, pokud nesprávně zohledníte jeho obsah kalorií. Kromě toho hraje důležitou roli způsob vaření.

Zde je energetická hodnota nejoblíbenějších bramborových pokrmů (uvádí se průměrná hodnota na 100 g pokrmu):

  • vařené brambory – 82 kcal;
  • pečené brambory (s kapkou másla) – 97 kcal;
  • pyré (s mlékem a máslem) – 110 kcal;
  • smažené brambory – 192 kcal;
  • bramborové placky – 190-220 kcal;
  • Hranolky – 240 kcal.

Obsah kalorií v některých bramborových pokrmech je téměř třikrát vyšší než obsah kalorií v zelenině v její čisté formě. Nadměrným používáním některých potravin, jako jsou hranolky, navíc můžete svému tělu opravdu ublížit. Proto pamatujte: brambory jsou jiné než brambory.

Nezáleží na tom, zda jste v procesu hubnutí nebo ne, brambory není nutné ze svého jídelníčku vylučovat. Pozor byste si však měli dát na formu, v jaké ji jíte. Při vaření byste měli používat olej na minimum nebo dokonce dát přednost vařeným a pečeným bramborám.

Výživoví poradci donedávna doporučovali těm, kteří si hlídají váhu a zdravotní stav, bramborové pokrmy vyřadit z jídelníčku nebo omezit jejich množství. A nyní se jejich pozice téměř radikálně změnila. Britští odborníci na výživu dokonce označili brambory za nejzdravější dietní produkt, který je bezpečný pro vaši postavu – jen je třeba to s porcí nepřehánět.

Americká dietetická asociace ve studii zjistila, že lidé, kteří pravidelně jedí brambory, dostávají mnohem více draslíku a vitamínu C než ti, kteří je odmítají.

Z mínusu do plusu

„Brambory se v těle dobře vstřebávají, vláknina nedráždí sliznici žaludku a střev, takže ji lze konzumovat i při exacerbacích některých gastroenterologických onemocnění,“ říká Tamara POPOVA, nutriční specialistka nejvyšší kategorie z Central Research. Gastroenterologický ústav.

— Vzhledem k velmi vysokému obsahu draselných solí (568 mg na 100 g) jsou brambory užitečné při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, ledvinových kamenech a jiných onemocněních ledvin, která jsou provázena otoky. Dokonce byly vyvinuty speciální draslíkové diety pro pacienty s kardiovaskulárními chorobami a hypertenzí, kde hlavním produktem jsou brambory. Podává se několikrát denně pečený, ve formě polévky, pyré, řízků.

ČTĚTE VÍCE
Co jíte s kokosovými vločkami?

Vitamín C – 20 mg* (téměř třetina denní dávky, stejně jako u černého rybízu)

Draselné soli – 568 mg (více než v banánech a houbách, denní příjem draslíku – 4700 mg)

Selen – 0,3 mcg (více než v semenech a ořeších, denní dávka – 50 mcg)

A také: vitamíny skupiny B, prospěšné aminokyseliny, fosfor, zinek, hořčík, vápník, křemík, brom, jód, kobalt.

* na 100 g výrobku

Obsah kalorií v misce na 100 g

Vařené nové brambory bez soli – asi 80 kcal

Bramborová kaše s mlékem a máslem – asi 100 kcal

Smažené brambory, hranolky – 300-350 kcal

Čipy – 500 a více

Jednou týdně pacientům s hypertenzí prospěje bramborová postní dieta: upečte 2 kg brambor bez soli, rozdělte na porce a jezte během dne, zapijte vodou nebo nepříliš sladkým čajem. Ale ne s mlékem. Snad jedinou nevýhodou brambor je jejich dosti vysoký obsah sacharidů (více než 40 g na 100 g) kvůli škrobu. Tato nevýhoda je ale v poslední době vnímána jako výhoda. Vědci zjistili, že bramborový škrob má antisklerotický účinek, to znamená, že snižuje hladinu špatného cholesterolu.“

Vařit, ne smažit

Mýtus, že brambory jsou nezdravý produkt, je způsoben tím, že pro většinu lidí jsou jejich oblíbeným jídlem smažené brambory, zejména na sádle, a chipsy. Jejich obsah kalorií je 4-6krát (!) vyšší než obsah kalorií jednoduše vařených brambor.

„Pečené nebo vařené (nejlépe ve slupce) brambory 2–3krát týdně v mírných porcích jsou užitečné téměř pro každého,“ radí Tamara Popova. — Oloupané brambory by se neměly uchovávat dlouho ve vodě, protože ztrácejí až 20 % vitamínů. Pro zpestření si můžete udělat bramborové řízky nebo upéct brambory s mléčnou omáčkou. Na první chod je třeba připravit bramborovou kaši (na 400 g brambor – 1 vejce a 20 g másla, sůl podle chuti), udělat z ní řízky, upéct je v troubě, pak je nalít zakysanou smetanou.

Pro druhý recept udělejte mléčnou omáčku z mouky, mléka a soli (na 100 g mléka – 10 g mouky). Brambory nakrájené na plátky uvaříme do poloviny, slijeme vodu, dáme na plech, zalijeme mléčnou omáčkou a pečeme v troubě. Mimochodem, mléko je bílkovinný produkt, takže se hodí k bramborám.“

ČTĚTE VÍCE
Jak chytit kapra pomocí kopru?

Přečtěte si o bramborách na účtech AiF Kitchen na Facebooku nebo VKontakte

Viz též:

  • Šči a boršč: z čeho připravit zdravé polévky a jak na nich zhubnout →
  • Nejíst, nesmažit, neskladovat. Mýty a pravda o nebezpečí brambor →
  • Vše o bramborách: jak vařit, jak zhubnout, jak se léčit →