Různobarevný rybíz si můžete pochutnat na různé způsoby po celý rok. Všude tam, kde se voňavé, zralé hrozny nepoužívají! Jsou hitem většiny pečiva, jako jsou koláčky, koláče, muffiny nebo brownies. Větve se používají ke zdobení dezertů a lahodných dortů, kde rybíz vypadá jako skutečný šperk. Ovocný salát nebo osvěžující sorbet, zmrzlina a omáčka k drůbeži, vepřovému a jehněčímu masu budou neuvěřitelně chutné. Rybízová omáčka nasytí hotový pokrm svou jedinečnou vůní a chutí.
V přírodě existuje několik odrůd rybízu a naštěstí jsou všechny v našem kulinářském arzenálu – bílá, černá a červená, která má na Ukrajině své vlastní krásné jméno „porichka“.
Při nákupu čerstvého rybízu vybírejte bobule, které mají stopku s tvrdou lesklou slupkou. V tomto případě by slupka černého rybízu měla být silnější a matná, zatímco slupka bílého a červeného by měla být průsvitná a lesklá. Rybíz byste neměli odstraňovat ze stonku, pokud ho plánujete na zimu zamrazit. Bobule odstraněné ze stopky začnou rychle ztrácet svou drahocennou šťávu.
Jaké jsou výhody rybízu?
Rybíz je snad nejlepším zdrojem vitaminu C, protože tohoto vitaminu obsahuje mnohonásobně více než jiné bobule. Dostatek je také vitaminu A a vitaminů skupiny B. Jednou z prospěšných vlastností rybízu je nasycení našeho organismu vlákninou, která je v rostlině rozpustná i nerozpustná. Jako většina bobulovin se i rybíz pyšní svými antioxidačními vlastnostmi, které posilují a dodávají vitalitu celému lidskému tělu. Je zajímavé, že ani listy a větve keřů nejsou svými vlastnostmi horší než bobule – obsahují také vitamín C a navíc fytoncidy, silice a třísloviny. Jedním slovem, chystáme se získat nějaké vitamíny!
Přečtěte si také
Kuskusový salát: s čerstvými okurkami, sladkou paprikou a olivami
Jak a kdy sbírat rybíz?
Stejně jako většina bobulí má i rybíz omezenou sezónu. Kromě toho se produkt rychle kazí, takže ihned po sklizni nebo nákupu bobulí na trhu je neprodleně zpracujte. Čerstvý rybíz není vhodné skladovat v lednici déle než tři dny.
Bobule je lepší sbírat za svítání, než se trsy ohřejí pod paprsky vycházejícího slunce. Vyjměte je z keřů a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili prach, hmyz nebo nečistoty. Rybíz položte v jedné vrstvě na ručník a za občasného promíchání nechte úplně uschnout. Čerstvý rybíz lze zmrazit nebo usušit, čímž si zachová jeho blahodárné vlastnosti.
Jak sušit rybíz?
Jedním ze způsobů, jak uchovat bobule na zimu, je sušit je. Tyto bobule lze přidat do různých pečených výrobků nebo omáček k zelenině a masu.
Vzhledem k tomu, že větve i listy mají stejné jedinečné vlastnosti jako bobule, měli byste se jimi zásobit pro budoucí použití, abyste mohli za dlouhých zimních večerů pít aromatické čaje, kompoty a tinktury. Lístky rybízu jsou ideální i do marinád z konzervovaných okurek a rajčat. Všimněte si, že nejvíce vonné listy a větve jsou na keřích černého rybízu.
Omyté a osušené bobule, listy a větvičky položte na čistou papírovou utěrku v jedné vrstvě a nechte asi týden sušit. Doba závisí na vlhkosti v místnosti. Během této doby bobule několikrát promíchejte. Proces můžete urychlit, pokud máte speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Hotové suché výrobky vložte do bavlněného sáčku nebo čisté skleněné nádoby. Listy a větve lze nasekat. Vše udržujte pevně uzavřené.
Jak zamrazit rybíz?
Pro zmrazení rybízu není nutné odstraňovat bobule ze stopky. Tyto stonky lze později po zmrazení odstranit. V opačném případě bobule po odstranění prasknou a ztratí spoustu šťávy.
Hrozeny opatrně položte na plech nebo prkénko pokryté pečicím papírem a vložte bobule do mrazáku na 5–6 hodin, nejlépe přes noc. Odstraňte rybíz a v případě potřeby odstraňte stonky. Pokud máte hodně bobulí, mohou se začít rozmrazovat dříve, než je stihnete oloupat. Vyjměte proto malé porce z mrazáku. Po odstranění stonku vložte produkt do nádoby, skleněné nádoby nebo do samostatného plastového sáčku se vzduchotěsným zipem a vložte jej zpět do mrazáku k dalšímu zmrazení.
Při zmrazování rybízu je také můžete rozmixovat na kaši v mixéru. Je na vás, zda do bobulí přidat cukr nebo ne. Pamatujte ale, že bez cukru zaberou nádoby v mrazáku méně místa. Zmrazujte po částech, v plastových nebo skleněných nádobách, aby nebylo potřeba v zimě odmrazovat celý objem. Výrobek uchovávejte v mrazáku, dokud není připraven k použití.
Co vařit z rybízu na zimu?
V zimě je příjemné vychutnat si všechny druhy rybízu ve formě džemu, zavařenin nebo želé. Mějte však na paměti, že při dlouhodobém tepelném zpracování se množství živin v bobulích snižuje, ale je možné produkt skladovat ve sklepě nebo spíži.
Zimní přípravky se vyrábějí z černého, bílého a červeného rybízu. Bobule má vysoký obsah pektinu a organických kyselin, takže když se vaří, není třeba přidávat další pektin. Navíc můžete připravit směs rybízu a jiného ovoce s nízkým obsahem pektinu, abyste vytvořili dobrou konzistenci produktu.
Jedním slovem, bez váhání, pokud jste zmrazili a sušili bobule, nevzdávejte se potěšení z něčeho sladkého. Doporučujeme například náš recept na želé z červeného rybízu, které vám v zimě provoní zašlé léto, nebo džem z černého rybízu s pepřem. Tyto přípravky mají odpověď na většinu otázek, co dalšího lze z bobulí připravit. Pro džem nebo želé se může stát náplní do koláčů, koláčů a nedílnou součástí omáček. A abyste si vyrobili pochoutku, potřebujete jen tři ingredience.
Vaření je snadné!
Přečtěte si také
Užívejme si léto. Jaké jsou výhody melounu a jak si vybrat?
Úspěšná kombinace! Pokrmy z lilku pro každý vkus
Chutné, jako Klopotenko. Tajemství přípravy dokonalého boršče
Pojďme si dát nějaké vitamíny! Co potřebujete vědět o výhodách melounu a
Pro každý vkus: recepty na zálivky na zeleninové saláty
5 italských jídel, která si snadno připravíte doma
Sladké léto. Pět jednoduchých dezertů od Evgenyho Klopotenka,
Král bylin: druhy bazalky, jak ji používat
Perfektní chuť. Jak vařit brambory: užitečné tipy od
Co vařit na grilu. 6 nápadů na maso
Chopte se sezóny. Jak správně zmrazit papriky
Křupavé hity od Jevgenije Klopotenka. Nejlepší nakládané recepty
Chutné, jako ze zahrádky. Jak vyrobit koprový vývar
Pokud je velmi málo času. Jednoduchý způsob, jak udělat džem
Nápady na saláty na každý den. Výběr receptů
Zatímco sezóna je v plném proudu. Cuketa, cuketa, tykev: co
Konzervace podle všech pravidel: 4 způsoby sterilizace sklenic
Levnější než maso: jaké lahodné věci vařit z kuřecích jater
TOP 5 receptů s mladým zeleným hráškem od Evgeniy
Vařte v létě, užívejte si zimu: 10 nejlepších receptů na džem
h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>
Kniha receptů
Klopotenkova rada
Tipy pro odborníky
@Klopotenko
Odebírejte nás
Podpora serveru od Microdevops
- Рецепты
- Zásady ochrany osobních údajů
- KULTOVNÍ JÍDLO
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách klopotenko.com jsou chráněna v souladu s legislativou Ukrajiny. Úplné nebo částečné použití materiálů z webu klopotenko.com bez písemného povolení administrace webu je zakázáno. © Evgeniy Klopotenko 2024
h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>
h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>
h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>
h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>
h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>
h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>
h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>
h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>
h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>
h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>
h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>
Černý rybíz je skutečnou zásobárnou živin. Je rekordmanem mezi bobulovitými plodinami dostupnými v našem klimatu, pokud jde o obsah vitamínu C. Kromě toho jsou jeho plody bohaté na cukry, vitamíny skupiny B, stejně jako PP, E, karoten a mikroprvky. Obsahují dostatečné množství pektinu, aby zpracované výrobky dobře tuhly. To dělá z rybízu výjimečnou surovinu pro hodnotnou zimní přípravu.
Rybíz, strouhaný s cukrem
Dokonce i hospodyňky, které se příliš nezabývají kuchyňskými pracemi, najdou ve své lednici místo na sklenici nebo dvě aromatického „studeného džemu“ – syrového ovoce rozmačkaného s cukrem. Jedná se o nejšetrnější způsob konzervace, při kterém jsou všechny užitečné látky zachovány v maximální možné míře, protože rybíz neprochází tepelnou úpravou.
Pro uchování sklizně bez vaření se bobule omyjí a nechají uschnout, rozptýlené v jedné vrstvě na čisté utěrce. Zároveň se odstraní zmačkané, nezralé a poškozené bobule – lze z nich vyrobit kompot. Poté se suroviny rozdrtí a smíchají s cukrem v poměru 1:2. Veškeré manipulace je vhodné provádět v nekovových nádobách. V průběhu dne se cukr rozpustí, načež se pyré zabalí do sterilizovaných sklenic, navrch se položí alkoholem konzervovaný papír a poté se přikryje opařeným plastovým víčkem. Cenný produkt je uložen na chladném a tmavém místě.
Zmrazení na zimu
Mrazák také pomůže zachovat sklizeň vitamínů v přirozené formě. Nejjednodušší způsob je skladovat bobule ve velkém a balit je do pytlů. V zimě lze zmrazený rybíz přidat do pečiva, vařit do vašich oblíbených kompotů a želé – vše závisí na fantazii hospodyňky a preferencích členů rodiny.
Čím rychleji bobule zmrznou, tím lépe si zachovají svůj tvar a konzistenci. Teplota v mrazáku by proto měla být co nejnižší a rybíz by se neměl balit v příliš velkých porcích.
Džem a marmeláda nejsou vůbec žádný problém
Další možností, jak se zásobit voňavými lahůdkami, je udělat marmeládu. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, které se liší poměrem bobulí a cukru, dobou vaření a přítomností dalších složek. Někteří lidé například přidávají zahušťovadlo pektinu, aby produkt lépe geloval. Džem se tradičně vaří v široké nízké misce, aby se tekutina rychle odpařila a sladký výrobek měl čas zhoustnout.
Oblíbené jsou i krásné a voňavé džemy. K přípravě tohoto pokrmu je třeba shromážděné bobule umýt a vysušit a poté nakrájet. Výsledná hmota se vaří a poté se přidá cukr, promíchá se a znovu se vaří. Sklenice s připraveným džemem je lepší skladovat na chladném místě.
Videorecept na rybízový džem je jednoduchý jako jedna, dvě, tři:
Želé, ale ne flažolet
Želé lze nazvat skutečnou dekorací pro sladký stůl. Vyrobeno z černého rybízu, má výjimečně ušlechtilou, sytou barvu a bohatou chuť. Želé se od džemu liší tím, že z něj byla odstraněna slupka a semena, ve skutečnosti je to šťáva z bobulí svařená s cukrem. Chcete-li to oddělit od dortu, můžete dělat různé věci. Některé ženy v domácnosti bobule vaří a poté nechají šťávu vypustit. Další technologie vaření zahrnuje nejprve průchod suroviny odšťavňovačem a následné vaření. Zbylý koláč lze také použít – například na výrobu marmelády a nápojů.
Kompot bez potíží
Velké rodiny milují kompoty z černého rybízu. Pro přípravu míchaného nápoje můžete přidat ovoce. Bobule můžete pevně zabalit do půllitrových sklenic, sterilovat je a srolovat a před použitím přidat cukr nebo jiné přísady podle chuti.
V zimě se takový kompot zaručeně stane zdrojem dobré nálady.
Sušený rybíz – zásoba ve prospěch vlasti
Dalším způsobem, jak uchovat plodiny na zimu, je sušení. Někdo suší celé bobule, jiný připravuje marshmallow, který se pak nakrájí, obalí v moučkovém cukru a uloží do vzduchotěsné nádoby. Tuto pochoutku milují především děti.
Speciální domácí spotřebiče jsou vhodné pro sušení, ale proces můžete uspořádat někde na parapetu. V druhém případě by pro zachování produktu nebylo na škodu omezit přístup k bobulím na hmyz a členy rodiny. Jinak do zimy přežije jen malá část.
Omáčka z černého rybízu k masu
Gurmáni, kterým jsou sladkosti lhostejné, jistě ocení takové neobvyklé koření na maso, jako je rybízová omáčka. Připravuje se téměř stejně jako džem, jen se do něj přidává sůl, česnek, koření a bylinky jako konzervanty a dochucovací přísady.
Zpravidla se omáčka vyrábí z červeného rybízu, ale zpestřením poslouží černý rybíz. Zde se otevírá zvláště široké pole pro experimentování: šťáva z bobulí dokonale ladí s velmi širokou škálou koření a jejich směsí. Hotovou omáčku, když je horká, lze nalít do sklenic nebo lahví a také uložit na zimu.
Podle pověstí, jakmile člověk ochutná kebab s rybízovou omáčkou, ztrácí schopnost používat kečup z obchodu ke stejnému účelu na šest měsíců. Používejte opatrně.
Abychom to shrnuli, poznamenáváme pouze, že rybíz je velmi cennou vitamínovou surovinou pro vaření, která umožňuje hospodyňkám plně odhalit jejich dovednosti, řemeslo a fantazii.
