Ve většině Ruska je hlavní poptávka po bulharském pepři, ale jižané, obyvatelé Kavkazu, milují pikantní. Korejci, Mexičané, Thajci, Indové a Číňané jsou uznáváni jako znalci pálivé kořeněné kultury. Žijeme v éře globalizace, která ovlivňuje i národní potravinové preference. Původně ruská kuchyně přizpůsobila mnoho kavkazských, asijských a mexických receptů a do jisté míry utlumila jejich palčivou chuť. Podrobně vám řekneme, jak sušit feferonky doma za účelem jejich použití na vaření a suché koření.

Tradiční i neobvyklé recepty na sklizeň paprik na zimu jsou zveřejněny v sekci našeho webu

Botanický odkaz

Bulharské (sladké, paprikové) a pikantní (hořké, chilli, tsitsak, jalapeno atd.) jsou odrůdy Capsicum annuum L. V latině je capsicum pytlík, annuum je letnička. Je známo více než 30 druhů papriky. Jsou sjednoceni v rodu Capsicum, patřícího do čeledi Solanaceae, kam patří známé brambory, rajčata a lilky. Křížením druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se dělí na pikantní a sladké.

Pálivá paprika obsahuje karoten, vitamíny (obsahem vitamínu C je lepší než citron), stopové prvky. Zelenina má antibakteriální, analgetický, protizánětlivý, hřejivý účinek, posiluje imunitní systém, podporuje hubnutí, růst vlasů, odstraňuje únavu.

Hořící odrůdy se doporučují konzumovat s mírou.

Je jasné, že existují kontraindikace: potravinové alergie, onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin, nízký krevní tlak, dětství.

Příprava surovin

K sušení se vybírají celé, neporušené plody s dlouhou stopkou. Vhodné a sušené na révě. Semena není nutné čistit. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. Rozložte na ručník, abyste se zbavili vlhkosti, nechte chvíli zaschnout. Doporučuje se také každou papriku na několika místech propíchnout jehlou.

Pro sušení celých plodů se lépe hodí tenkostěnné odrůdy, například Zázrak moskevské oblasti, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Nejlépe se stříhají tlustostěnné lusky. Jsou zbaveny stopky, semen a řezány nožem.

Plody různých odrůd a hybridů se liší barvou, tvarem a velikostí.

Předpokládá se, že nejpalčivější částí lusku jsou semena. Není to tak úplně pravda. Vnitřní deska, na které semena sedí, má maximální ostrost.

Vzhledem k tomu, že alkaloid kapsaicin, obsažený ve všech druzích papriky, může způsobit poleptání sliznic a kůže, podráždění dýchacích cest při mytí a krájení surovin, je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla:

  1. Chraňte ruce gumovými rukavicemi. Je lepší používat tenké lékařské – je pohodlnější pracovat.
  2. Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očí a nosu.
  3. Noste lékařskou masku, abyste zabránili podráždění horních cest dýchacích.
  4. Používejte ochranné brýle, abyste zabránili vniknutí šťávy do očí.
  5. Po dokončení přípravné fáze důkladně omyjte saponátem, opláchněte ruce, pracovní plochy, prkénko a nůž velkým množstvím vody.

V roce 1912 navrhl americký lékárník Wilbur Scoville měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice, kterou vyvinul. Dobrovolníky testoval tak, že je vyzval, aby ochutnali alkoholové extrakty různých odrůd ředěné oslazenou vodou. Test probíhal tak dlouho, dokud degustátoři přestali cítit palčivou chuť. Nejpálivější odrůdou na světě je chilli Dorset Naga, pěstované v anglickém hrabství Dorset. Jeho ostrost se pohybuje od jednotek na Scovilleově stupnici v nezralém ovoci až po jednotky ve zralém. Byl také zaznamenán výsledek testu: „Scoville“. Osoba, která zkonzumovala celý lusk, bude potřebovat lékařskou pomoc.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit feferonky na zimu:

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje plošina na střeše domu?

Venku

Nejjednodušší možností je lusky usušit na vodorovné ploše. Můžete je umístit na kuchyňský parapet, pokrytý vrstvou papíru. Celé ovoce nebo nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě, pokryté vrstvou gázy, aby mouchy neseděly na obrobku a nedostal se do něj prach. Můžete také použít podnos, který je vhodné umístit na kuchyňskou skříňku, na ledničku nebo na stejný parapet.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Přirozené sušení v girlandách a copáncích je nejen pohodlné, ale také krásné, protože slouží jako nádherný prvek kuchyňské výzdoby.

Praktičtější z hlediska prostorově úsporného vertikálního umístění v limbu. K výrobě jednoduché girlandy budete potřebovat papriky se stopkami, silonovou nit a dlouhou jehlu. Stonky se propíchnou jehlou a lusky se navléknou na nit požadované délky. Řemeslníci pletou copánky ze zeleniny. K tomu je nutné zralé plody několik dní předem sušit. Jsou pletené stonky, aby se navzájem nedotýkaly. Girlandy a copánky jsou zavěšeny na dobře větraném, slunném nebo mírně zastíněném místě v kuchyni, v teplém a suchém počasí – pod baldachýnem na ulici, na balkoně.

V městském bytě je optimální zavěsit přířezy u otevřeného okna – tak se vytvoří potřebné provzdušňování

Mezi lidmi existuje víra, že banda feferonky je mocný amulet, který udržuje lásku mezi manželi, chrání dům před zlým okem a poškozením.

V troubě: pro ty, kteří nehledají snadné způsoby

Zeleninu můžete sušit v troubě, plynové i elektrické. Ale musíte být připraveni na to, že tento proces je poměrně pracný: vyžaduje dodržování určitých pravidel a neustálé sledování.

Technologie sušení v obou typech pecí je stejná, ale pohodlnější je provádět jej v elektrické troubě vybavené vestavěným konvektorem.

Papriky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Teplota je nastavena na 50, 60 ℃. Správnější je nechat dvířka pootevřená, periodicky vypínat a pak zase zapínat topení. Plody je potřeba občas obrátit, protože je důležité, aby se nelepily, nepřipalovaly, ale oschly.

Pro zjednodušení je dovoleno proces zastavit, když lusky dostatečně uschnou, položit je na tác a nechat je zcela vyschnout při pokojové teplotě.

Sušené papriky můžeme konzervovat olejem. K tomu, stále měkké, ale již bez šťávy, se kousky umístí do sterilizované skleněné nádoby a nalijí se kalcinovaným, mírně ochlazeným rostlinným olejem. Předkrm je uložen pod plastovým krytem na polici chladničky.

Elektrická sušička vás nezklame

Elektrická sušička výrazně zjednodušuje přípravu zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek, hub doma. Proces nemusíte sledovat – probíhá automaticky. Papriky jsou rozloženy na paletě. Sušte 5-9 hodin při 60 °C (nebo postupujte podle pokynů vašeho zařízení).

ČTĚTE VÍCE
Jak ostropestřec ovlivňuje srdce?

Suroviny můžete položit večer a ráno získat hotový, dobře vysušený produkt.

Tento model sušičky na Aliexpress byl poznamenán pozitivními recenzemi.

Opatrování

Sušené lusky se skladují přímo ve svazcích, v plátěných pytlích, skleněných nebo plastových hermeticky uzavřených nádobách.

Část zásob je pohodlně uložena v mleté ​​formě. K mletí do stavu vloček nebo prášku použijte běžný mlýnek na kávu, mixér, hmoždíř a tlouček. Koření je baleno ve sklenicích s pevným víčkem, plastových sáčcích se zámkem nebo nádobách.

Produkt můžete skladovat v luscích a ve formě prášku.

K vaření se používá sušený celý nebo nakrájený pepř předem namočený ve vlažné vodě.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství sušení feferonek a recept na chutnou svačinu z ní v následujících videích:




Natalja Grigorjevová

Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabít třásněnky na jahodách?

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Červená pálivá (hořká) paprika je koření s ohnivou chutí, které se hojně využívá při vaření pro dodání pikantní chuti masitým pokrmům a polévkám. Gurmáni ho přidávají (na špičku nože) i do černé kávy. V kosmetologii se používá ke zlepšení růstu vlasů.

V lékařství je součástí náplastí, tinktur a mastí používaných při nachlazení, onemocněních kloubů a páteře. Červená paprika je vynikající prevencí proti infarktu a rakovině. Dodává pružnost cévám oběhového systému a odstraňuje z těla špatný cholesterol.

  1. Výhody a nevýhody sušené papriky
  2. Výběr a příprava paprik k sušení
  3. Způsoby sušení feferonek
  4. Jak správně sušit feferonky
  5. Triky pro kvalitní sušení feferonek
  6. Jak skladovat obrobek, trvanlivost
  7. Jak používat sušené feferonky
ČTĚTE VÍCE
Jak začnou fíky kvést?

Po staletí lidstvo používá červenou papriku k jídlu a k léčbě různých nemocí, k tomuto účelu se připravuje na zimu ve formě sušeného horkého koření, v přírodní a mleté ​​formě.

Výhody a nevýhody sušené papriky

Sušená a mletá feferonka je optimální a klasický způsob přípravy ovoce jako koření, které lidé používají po staletí. Používá se jak pro přidávání do hotových pokrmů, tak při jejich přípravě.

Kromě sušení se feferonky doma připravují mražením a zavařováním.

  • Zmrazené lusky lze použít při vaření, ale nepřidávají se do hotového pokrmu.
  • Nakládané nebo konzervované červené papriky se konzumují jako pikantní svačina.

Výběr a příprava paprik k sušení

K sušení je vhodná jakákoli feferonka, vyzrálá i ta, která koncem podzimu nenabrala hmotu. Plody (i malé), sklizené nezralé zelené, sušením zčervenají a po celou dobu růstu a tvorby lusku mají palčivou chuť. Feferonky jsou v závislosti na odrůdě žluté, tmavě hnědé, zelené a dokonce i černé.

Hlavní podmínkou pro sklizeň je absence známek kažení na plodech.

Příprava lusků na sušení doma nezabere mnoho času a nevyžaduje složité postupy. Pokud jsou papriky potřísněny zeminou, omyjí se studenou vodou a předem si nasadí rukavice.

Semena plodů obsahují největší množství štiplavé látky, takže kdo nemá rád velmi pálivé koření, může lusky usušit tak, že je nejprve nakrájíte na plátky nebo kroužky a odstraníte semínka. Papriky se obvykle suší celé.

Způsoby sušení feferonek

Ovoce můžete sušit přirozeně venku nebo uvnitř pomocí domácích spotřebičů: trouby nebo elektrické sušičky.

  • Sušení lusků na vzduchu nevyžaduje mnoho potíží. Pokud je teplé počasí a neprší, velmi rychle dosáhnou požadované kvality. Za vlhkého počasí paprika uvnitř uschne.
  • Pokud hospodyňce nevyhovuje vzhled kuchyně, který narušují rozvěšené plody, lze je rychle (za pár hodin) sušit v troubě nebo přes noc v elektrické sušičce. Sušení v troubě bude vyžadovat pozornost a kontrolu, aby se plody nespálily nebo nevyschly. Sušené lusky se rychle drolí a drolí.

Jak správně sušit feferonky

Sušení vzduchem:

  1. Lusky jsou navlečeny na niti (propíchnuté na bázi před stopkou) ve formě girlandy nebo svisle ve formě copu.
  2. Nitě se zavěšují na otevřenou verandu, balkon (za dobrého suchého počasí) nebo uvnitř (za deštivého počasí).
  3. Nasekané lusky se rozkládají na kuchyňské tácy nebo plechy, které jsou předem vyložené papírem, který se pak vyhodí, protože absorbuje velké množství hořící látky.
  4. Plátky se rozsypou v tenké vrstvě, překryjí se gázou a vynesou do větraných prostor, plátky lze sušit, pokud v rodině nejsou alergici.
  5. Řízky se denně míchají.
  6. Celé lusky se suší až 2 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách, nakrájené lusky až 10 dní.

Sušení v troubě:

  1. Ovoce se suší v troubě s mírně otevřenými dvířky, aby mohla unikat pára.
  2. Celé lusky každou hodinu obracíme, nakrájené promícháme.
  3. Lusky se suší při teplotě 60-80 stupňů až 6 hodin, zcela se ochladí a kontroluje se kvalita sušených plodů.
  4. V dobře vysušených luscích se semena při zatřesení vysypou s charakteristickým volným šustěním.
  5. Plátky se suší až 3 hodiny.
  6. V případě potřeby se plody krátce suší.
ČTĚTE VÍCE
Jak se chová králíček před porodem?

Sušení v elektrické sušičce:

  1. Nasekané lusky se rozloží na speciální sušící stojany a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 4 hodin.
  2. Celé lusky se suší při vyšší teplotě – 70 stupňů, od 6 do 8 hodin podle velikosti a tloušťky stěny.
  3. Nejprve nastavte regulátor teploty na kratší dobu, po vychladnutí zkontrolujte kvalitu sušení a případně lusky vysušte.

Sušené ovoce by nemělo mít mokré jádro. Přesušené lusky se rychle drolí a drolí.

Triky pro kvalitní sušení feferonek

Červené papriky mají ohnivou vlastnost díky látce organického původu zvané kapsaicin. Jako všechny organické látky je i kapsaicin těkavý, rychle se šíří vzduchem a dobře proniká do látek a tkání organického (nejen) původu. Sušit nakrájenou papriku (pro zkrácení doby sušení) proto mohou pouze lidé bez alergické reakce na pikantní a aromatické látky.

Po použití musí být veškeré nádobí a kuchyňské náčiní důkladně opláchnuto v několika krocích tekoucí studenou vodou, aby se odstranil veškerý zbývající kapsaicin. Použití horké vody způsobí odpařování látky s vodní párou do vzduchu, což může i u zdravého člověka způsobit slzení a otok sliznice nosu a krku.

Při práci s pepřem musíte nosit gumové rukavice a po dokončení práce je lepší rukavice vyhodit, protože je téměř nemožné je smýt z hořící látky.

Jak skladovat obrobek, trvanlivost

Červené lusky, navlečené v girlandě nebo ve tvaru copu na provázku, jsou krásným doplňkem kuchyňského interiéru. Ale v této podobě nemohou být dlouho skladovány. Vzduch v kuchyni je suchý a teplý (při zapnutém topení) a lusky velmi rychle ztrácejí svůj atraktivní vzhled. Zrnka pepře ztrácí lesk, původní červenou barvu a lusky se drolí.

Pro dlouhodobé skladování je proto lepší feferonky usušené jakýmkoliv způsobem namlít v mlýnku na kávu. Mlýnek na kávu několikrát důkladně opláchněte vodou.

Mletá paprika se skladuje v plastových nebo skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem.

Sušená a mletá paprika si zachovává svou chuť a štiplavé vlastnosti až do příští sklizně a déle. Vhodnost lze vždy určit podle chuti.

Jak používat sušené feferonky

Papriky, sušené doma s celými lusky, při přípravě vařených a dušených pokrmů, se přidávají během vaření buď celé, nebo odlomením části lusku. Když je pokrm hotový, odstraňte kuličky pepře, jinak bude mít pokrm velmi pálivou chuť.

Mletá paprika se nasype do pepřenek. Do hotového pokrmu se přidává podle chuti bezprostředně před konzumací.