Optimální je porazit, když je ptákovi 2-2,5 měsíce. Do této doby si jedinci vybudovali dostatečné množství svalové hmoty. Blíže ke 3 měsícům se růst kachen prakticky zastaví a peří, ještě mladé a nezralé, začne hrubnout. Musíte zabít ptáky, než budou jejich peří příliš tvrdé. To usnadní oškubání jatečně upraveného těla a neztratí svůj prodejný vzhled, což je zvláště důležité, pokud byla hospodářská zvířata chována na prodej. Navíc po 2,5 měsících může maso začít získávat nepříjemnou chuť.

Před porážkou je třeba ptáčka připravit – nekrmit ho minimálně půl dne, ale raději držet půst od večera až do celé noci. Omezení se týká pouze potravy, kachny musí mít neustále volný přístup k vodě. Jedinci, kteří mají být poraženi, jsou odděleni od hlavního stáda v oddělené místnosti a ponecháni se zapnutým světlem celou noc. To je nezbytné, aby se střeva zbavila přebytečného obsahu.

Technika porážky

Nejpohodlnější způsob, jak porazit kachny doma, je externí. K tomu potřebujete:

  1. zavěste ptáka hlavou dolů za nohy, křídla by měla být položena za sebou;
  2. držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu;
  3. jatečně upravené tělo nechte 15-20 minut viset, aby z něj odtekla všechna krev, poté můžete začít trhat.

Při řezání krční tepny by měl být nůž držen pod mírným úhlem dolů a ne kolmo ke krku.

Způsoby škubání

Oškubání by mělo být provedeno několik hodin po porážce. Než podkožní tuk ztuhne, tak poškození kůže při vytrhávání bude minimální.

Existuje několik metod škubání, ale všechny začínají odstraněním největších peří na křídlech a ocase. Pohyby by měly být plynulé, ne prudké, aby byla zachována celistvost jatečně upraveného těla.

Suchá metoda je velmi oblíbeným způsobem, jak doma oškubat kachny. Pro dosažení správného výsledku je důležitá přísná konzistence:

  1. Pták se položí na velký list papíru nebo kus bavlněné látky. Poblíž je umístěna nádoba, kam se bude ukládat vytrhané peří.
  2. Ručně se odstraní peříčka na hrudi, poté na zádech a krku. Ocas, nohy a křídla jsou zpracovány jako poslední. Musíte se pokusit jednat opatrně, abyste nepoškodili pokožku. V opačném případě se kůže začne rozšiřovat, což způsobí nepříjemnosti při škubání.
  3. Po odstranění peří zůstávají na mršině vždy drobné chloupky. K jejich odstranění budete potřebovat nůž – tupou stranou čepele se přiloží ke kůži, chloupky se palcem přitisknou k čepeli a rychle se vytáhnou směrem k sobě.
  4. Kachnu posypeme moukou, krouživými pohyby ji vetřeme. To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
  5. K odstranění chmýří se pták opálí. Střelba trvá několik sekund. Delší ohřev je nebezpečný z důvodu tání tuku a zuhelnatění kůže. Při opálení se kachna narovná, křídla se roztáhnou do stran, aby nezůstaly žádné obtížné záhyby. V této podobě se kostra opatrně přivede do hořáku. Při výpalu se často objevují saze, které se pak snadno smyjí spolu s moukou.
  6. Po zpracování se kachna důkladně umyje.
ČTĚTE VÍCE
Je nutné odstraňovat výhonky z jabloně?

Hot metoda – pro tuto metodu existuje následující postup:

  1. Sáček vyrobený z odolné látky se namočí do horké vody a poté se dobře vyždímá. Je tam umístěna mrtvola ptáka.
  2. Kachna je uchovávána v pečlivě svázaném sáčku po dobu 15 minut.
  3. Dále se ptáček vyžehlí přímo přes látku sáčku.
  4. Poté můžete kostru vyjmout a snadno oškubat.

Opaření – Při použití této metody může dojít ke změně barvy masa vlivem tepelné úpravy. Mezi porážkou a opařením musí uplynout minimálně 4 hodiny. Tento způsob je vhodný zejména v případech, kdy není možné kachnu oškubat krátce po porážce.

  1. Voda se ohřeje na 75-80 stupňů. Strmá vroucí voda není vhodná, protože kůže může prasknout a bude obtížné odstranit peří.
  2. Pták je zcela ponořen do pánve s horkou vodou a zůstává tam 10-15 minut.
  3. Po scezení vody se jatečně upravené tělo oškube a opeče.

Při jakékoli metodě je nejpohodlnější vytahovat peříčka v opačném směru, než je jejich růst.

Jedním z prvních příznaků ptačí chřipky u kuřat je zvrácená hlava a nekoordinované pohyby.

Jak správně krájet kachnu?

Před vykucháním je ptákovi odříznut krk. V blízkosti řitního otvoru je vytvořen otvor pro odstranění střev. Pak se zbaví tlapek a křídel. Tlapky jsou odříznuty 2 cm nad patním kloubem, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu. Poté se bůček nařeže a jatečně upravené tělo se vykuchá. Odstraní se břišní tuk, plíce a vnitřnosti (játra, srdce, žaludek), které lze později použít k přípravě určitých pokrmů. Plodina a jícen jsou vytaženy otvorem v krku.

Po vykuchání se kachna dobře omyje a nechá se úplně vyschnout. Dá se zmrazit, pokud maso nehodláte hned vařit. Pokud je pták okamžitě použit k vaření, začíná druhá fáze řezání.

Měli byste se pokusit nerozsekat trubkovité kosti, od té doby se v mase najdou malé úlomky.

Jaké metody pomohou vyléčit zánět strumy u kuřat? Ty nejúčinnější jsou popsány zde.

Co by měl začínající chovatel drůbeže vědět, než si pořídí husy? Podrobně jsme o tom hovořili v našem článku.

Řezy se provádějí podél kloubů. Šunky se oddělí ostrým nožem a maso se uchopí co nejblíže hřbetu. Křídla jsou odříznuta stejným způsobem – co nejblíže k obratli. Filet se odstraní řezy podél jatečně upraveného těla. Ocas a žebra jsou odříznuty nůžkami a musíte pamatovat na odstranění mazové žlázy, která může dát masu nepříjemnou vůni a chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, zda má pes neurózu?

Tento způsob řezu je vhodný pro kachny domácí i divoké.

Zabít kachnu není těžké, ale jak správně kachnu oškubat, mnozí nevědí nebo mají málo zkušeností. Existují pokyny, které může každý dodržovat, aby se naučil, jak to udělat rychle. Každý, kdo to musel udělat, má samozřejmě své vlastní metody, ale pokud nezohledníte některé nuance, může to zničit chuť masa a ovlivnit jeho trvanlivost.

Porážka drůbeže

Dobu, kdy je kachna nejvhodnější k porážce, lze určit podle stavu jejího opeření. Nejvhodnější okamžik je po 60–65 dnech, protože do této doby peří poprvé zcela vyrostlo, zatímco peří na křídlech by ještě nemělo být zralé, jinak lze považovat za správný okamžik pro porážku se minul, kachní kostra bude štětinatá a ztratí svůj atraktivní vzhled. Porážku odložte o deset dní, aby narostla malá pírka, pak bude mnohem snazší je oškubat.

Před porážkou kachny doma je na to předběžně připravena. K vyčištění žaludku a strumy ptáka od zbytků potravy se doporučuje nekrmit kachny 12-16 hodin před porážkou, ačkoli voda může být podávána bez omezení. Je bezpodmínečně nutné, aby místnost, kde je vybraný pták držen, byla večer před porážkou osvětlena.

Pro porážku kachny, stejně jako jakékoli jiné drůbeže, je lepší použít osvědčenou a spolehlivou externí metodu. V soukromém domě je to jednodušší a pohodlnější. Vždy můžete najít odlehlé místo na dvoře, kde můžete vykrvácet mršinu.

  1. Zavěste ptáka za nohy s křídly rozloženými na sebe nebo použijte kužely, jako na fotografii výše;
  2. Držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu. Během porážky mějte nůž namířený ne kolmo ke krku, ale mírně nakloněný dolů;
  3. Aby bylo tělo zcela vykrváceno, bude nutné jej držet v limbu po dobu 5-10 minut.

Když krev přestane téct, pokračujte dalším krokem – škubáním.

Způsoby škubání

Ne každá hospodyňka si může proces škubání užít, ale pokud dodržíte přesný algoritmus a zvolíte ten nejpohodlnější způsob, můžete se peří zbavit snadno a rychle. Existuje několik osvědčených metod, jak kachnu oškubat. Můžeme tedy rozlišovat suché a horké (opaření) metody.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat geraniumový esenciální olej?

Suché zpracování

Podívejme se, jak rychle zpracovat a odstranit peří z kachního těla. Nejběžnější metodou je suchá. Obvykle se používá ihned po porážce kachny.

  1. Sedněte si na něco, abyste mohli držet zabitého ptáka na klíně. Hlava kachny by měla viset dolů. Dole položte předem připravené nádobí, kam bude položeno vytrhané peří; Aby nedošlo k poškození kůže, snažte se opatrně odstranit kachní peří. Pokud při vytrhávání poškodíte kůži, začne se rozšiřovat a pokračovat ve vytrhávání bude obtížné a nepohodlné.
  2. Začněte škubat peří na hrudi, poté je odstraňte ze zad a ramen. Křídla a ocas jsou jako poslední zbaveny peří;
  3. K úplnému oškubání kachen doma to nestačí. Po odstranění velkého peří zůstávají na jatečně upraveném těle malé chloupky. Utrhnout je jednou rukou je nemožné. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pomocí nože:
    • Tupou stranou ji připevněte ke korpusu;
    • Palcem přitiskněte chloupky k noži a prudkým pohybem směrem k sobě je vytáhněte.
  4. Dále korpus obalíme v mouce, krouživými pohyby třeme. To pomůže lépe absorbovat přebytečnou vlhkost;
  5. Abyste neztráceli spoustu času vytrháváním chmýří a malých chlupů, ožeňte kostru. Udělejte to opatrně a vždy dávejte pozor, aby se kachna nevzpálila.
    • Roztáhněte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, otočte křídla do stran;
    • V této podobě ji přiveďte na hořák a připalte. Udělejte to opatrně, jinak se tuk pod kůží roztaví, kůže se poškodí a kachna ztratí svou prezentaci;
    • Při této proceduře se většinou objeví saze, kterých se nemusíte bát, protože se smyjí spolu s moukou. Kachnu pomalu spalujte.
  6. Opláchněte kostru.

Ve stejném pořadí se oškube divoká kachna.

Zpracování za tepla nebo opaření

Zvažte, jak rychle oškubat kachnu metodou opaření a udělat to správně. Pro použití této metody musí mezi porážkou a škubáním uplynout alespoň čtyři hodiny.

  1. Ohřejte vodu v hrnci na osmdesát stupňů. Vařící voda není vhodná, protože opaření vařící vodou může vést k tomu, že kůže na jatečně upraveném těle praskne a bude obtížné odstranit peří;
  2. Ponořte kachnu do pánve a nechte minutu;
  3. Začněte štípat. Rychlejší a pohodlnější bude, když se peříčka vytáhne v opačném směru než jejich růst;
  4. Nejprve vytáhněte peří z křídel a poté z ocasu. Poté pokračujte v odstraňování chmýří z krku a hrudníku. Ze hřbetu a nohou se chmýří trhá jako poslední;
  5. Když jsou všechna peří odstraněna, ožeňte kostru.
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit Ixia na jaře?

Tento způsob čištění kachního peří má jednu nevýhodu: po opaření kachní maso zčervená. Ale je tu plus, je to tato metoda, která je vhodná, když není možné škubat ptáka ihned po porážce.

Jemnosti a nuance rychlého škubání

Abyste si vybrali nějakou metodu škubání, můžete vyzkoušet všechno a zastavit se u té, která se vám zdá nejvhodnější a nejpohodlnější. Při použití metody škubání za horka si uvědomte, že se může změnit barva masa. Ohřev, jako každá tepelná úprava, ovlivňuje maso a po metodě škubání za horka je lepší ptáčka neskladovat, ale hned uvařit. Pokud bude korpus nějakou dobu skladován v lednici, je v tomto případě vhodný suchý způsob odstranění peří.

Abyste si nepopálili ruce a nepoškodili kůži na kachně, po aplikaci horké metody nemusíte hned začít škubat peří. Korpus necháme trochu vychladnout.

V procesu opalování se spálí pouze malé chloupky a chmýří.

Pravidla oblékání kachen

Zvažte, jak správně řezat kachnu. Pro řezání divoké kachny, stejně jako pro domácí kachnu, se používá stejný sled akcí:

  1. Odřízněte krk. Současně nařízněte kůži, část nechte vpředu, aby mohla zakrýt místo řezu, pokud je kachna vařená plněná;
  2. Najděte, kde je patní kloub na nohách, a odřízněte nohy o dva centimetry výše;
  3. Odstraňte křídla v prvním kloubu;
  4. Rozřízněte břicho a vyjměte droby. Mezi droby patří srdce, žaludek, játra a plíce. Také je potřeba odstranit břišní tuk. Otvorem v krku vytáhněte jícen a strumu a odřízněte;
  5. Po odstranění drobů opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou a to nejdůkladnějším způsobem. Spláchnutí netrvá dlouho. Čím déle bude držena ve vodě, tím více ztratí živiny;
  6. Po umytí položte korpus na plech a nechte uschnout. Pokud se nepředpokládá, že se hned uvaří, lze kostru zmrazit;
  7. Aby bylo možné připravit jakýkoli pokrm, musí se pokračovat v krájení jatečně upraveného těla kachny;
  8. Někdy se po vaření mohou v kachní misce objevit malé kosti. Abyste tomu zabránili, udržujte trubicovité kosti neporušené, nepokoušejte se je krájet nebo sekat. Je lepší dělat řezy v kloubech:
    • Nejprve oddělte šunky řezacím nožem, přičemž maso uchopte blíže k hřbetu;
    • Chcete-li odstranit křídla, proveďte řezy v blízkosti obratle;
    • Chcete-li oddělit části filé, položte kachnu na záda, proveďte řez podél kýlu a postupně odřízněte maso;
    • Odstraňte žebra kuchyňskými nůžkami;
    • Před odříznutím ocasu odstraňte mazovou žlázu, která může při vaření zkazit chuť masa.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně sbírat cedrové šišky?

Po oddělení všech částí z korpusu zůstane páteř a mastná kůže. Po dokončení krájení lze rozpustit kůži a tuk a připravit vývar z páteře. Při správném krájení můžete s výhodou použít nejen části masa, ale i všechny ostatní.

Pokud se poprvé potýkáte s nutností porazit kachnu domácí nebo divokou, je vhodné vzít v úvahu výše uvedená doporučení. Každý má samozřejmě své metody řezání, ale snad po vyzkoušení jiných metod bude možné spojit jejich zkušenosti s novými doporučeními. Po takových zkouškách se často objevují zcela nové, rychlé a pohodlné metody porážky, škubání a porážení.