Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.
Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.
Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.
Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby medonosné, osiky, mechovky, hřiby a lišky.
Houby na sušení se sbírají za slunečného suchého počasí.
Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a půdy. Nedoporučuje se je omývat: vodou se ztratí většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou se rozmočit. Již sušené houby můžete umýt.
Velké houby by měly být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké stonky se nařežou na 1 cm proužky.U malých a středních hub je třeba oddělit klobouk od stonků a zcela vysušit. Velmi malé houby není potřeba krájet a oddělovat – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (pokud je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho obtěžovat) – v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je lepší rozkrojit podélně.
Pro snazší sušení můžete houby také oddělit podle druhu nebo velikosti.
Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Na plech položte již oloupané a nakrájené houby, které lehce potřete olejem. Na plech dáte i pečící papír, pak nebudete potřebovat olej. Houby můžete umístit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na gril a naaranžujete houby.
Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).
Dalším způsobem sušení hub v troubě je pletení. Pokud se rozhodnete sušit houby pomocí pletacích jehel, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice, které mají stejnou délku jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba naostřit a navléknout na ně houby. Když jsou pletací jehlice zcela naplněny, je třeba je umístit do pece tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn pece.
Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.
Na začátku sušení nastavte teplotu na nízkou teplotu přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota okamžitě vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky bílkovinných látek a houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, musíte snížit teplotu a vyjmout houby z trouby.
Po cca 1,5 – 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by měly houby sušit ještě asi 2 hodiny, poté teplotu v troubě opět snížíme na 55 °C a houby sušíme další 2 hodiny.
Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.
Suché houby je třeba vybrat a zbytek usušit.
Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.
Při sušení se v houbách odpaří přibližně 76 % vody.
Pokud nejsou houby v troubě úplně suché, lze je sušit na vzduchu nebo v interiéru.
Je snadné zkontrolovat, zda je houba suchá – musíte zlomit víčko. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.
Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.
Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových krabičkách určených k uchovávání potravin. Nádoba se sušenými houbami by neměla být těsně uzavřena. Můžete jej pouze přikrýt fólií. Sušené houby se skladují i v pytlích, ale mohou tam růst moli.
Kamna potřebují čas od času topit i v létě, jinak se v domě objeví vlhkost. K tomu se nejlépe hodí zamračený, pošmourný den.
Byl by hřích nevyužít této příležitosti a nepřipravit si zásoby zdravých a chutných produktů na chladné období.
Sušení se provádí ve volné sušárně. Tato kamna po dokončení topeniště vyzařují volné teplo ze svých cihlových zásobníků.
Kdy se houby suší?
V srpnu a září za chladného nebo vlhkého počasí.
V jaké části trouby probíhá sušení?
- Na střeše;
- V troubě.
Jaké houby se suší?
Jako bílá houba je každý statečný, ale jako smrž je ticho.
- Bílý. Říká se jim tak, protože po vysušení zůstává dno bílé: mladý hřib.
- Černé, po usušení ztmavnout: hřiby, hřiby, mechové hřiby, hřiby, medožrouty, žampiony, řádky, smrže, linie.
- Lišky zůstávají žluté s lehce hnědým nádechem, proto je lidé nazývají neplínky.
- Suší se i pálivé nebo peprně pálivé, např. žampiony pepřové, máslovka pepřová, russula.
- Nepoužívejte houby s hořkostí: hořké, rohaté a šupinaté houby, pavučiny.
Lišky všech hub jsou mazanější – schovávají se pod žlutými listy.
Příprava na sušení
Po sběru hub se třídí a třídí podle druhu. Každý druh se suší samostatně.
Houby odklízejí trosky.
K sušení se nechají celé hladké houby s elastickou strukturou. Zbytek lze připravit i jinak, například smažením nebo vařením houbové polévky.
Není třeba prát. V důsledku bobtnání vodou nerovnoměrně vysychají a rychle se kazí. Povrch houby se otírá měkkým vlhkým hadříkem.
Další fází je kalibrace. Pro rovnoměrné sušení musí mít houby přibližně stejnou velikost. Proto se třídí podle velikosti a suší v dávkách. Nebo rozřízněte velké vzorky na několik částí.
Tip: stonky hub schnou pomaleji, proto je potřeba je krájet menší než kloboučky.
Sušení
Zkušení řemeslníci určovali požadovanou teplotu pro sušení hub vložením ruky do pece.
V dnešní době je to snadné díky teploměru.
Pro sušení hub je vhodná teplota 60-70 stupňů.
- Ve slámě;
- Na větvích;
- Na špejle.
Sušení hub na slámě
Jedná se o nejstarší metodu, která se však používá dodnes. Houby se suší během krátké doby. Hlavní nevýhodou je, že se sláma lepí na sušené houby. Chcete-li to odstranit, jsou namočené ve vodě. Houby nabobtnají, sláma se odlupuje od jejich povrchu a plave nahoru.
- Rozpalte sporák
- Shrabte uhlí
- Uzavřete ústa ventilem
- Po 2 hodinách zamést pod
- Na plech položte vrstvu suché slámy o tloušťce 2-3 cm, vhodná je pšeničná nebo žitná sláma. Na to položte houby.
- Pomocí dřevěné lopaty se plechy vkládají do trouby.
- Volně zakryjte ústa a nechte mezeru o tloušťce prstu. Je potřeba odstranit vlhký vzduch.
- Po 15 hodinách budou houby vysušené.
Sušení na větvích
Tuto metodu navrhly člověku veverky. Sbírají houby, vybírají nejlepší vzorky, pokládají je na větve stromů, 1-2 houby na ostrou větvičku a čekají. Suchý vítr a horké slunce houbu vysušují.
Ale tato metoda není vhodná pro lidi, protože pokud se spustí červ, pak z houby nezbude nic.
Proto lidé přišli s nápadem navlékat houby na větve uložené v litině s pískem. Výsledkem byla struktura podobná keři. Je umístěn na rukojeti v ruské peci.
Sušení na špejlích
Tato metoda je podobná metodě popsané výše, ale z lískových oříšků, švestek, akátu a jabloní se odebírají pouze rovné větve. Větve jsou pečlivě zpracovány, hrbolky a slupky jsou odstraněny. Jeden den leží pod širým nebem a pak stráví noc ve vyhřáté peci. Špejli je potřeba na jednom konci zkrátit, aby se dala pohodlně nasadit na sušák, a na druhém konci nabrousit, aby dokázala propíchnout tloušťku houby.
Tip: Od částí sušičky k ústí trouby by mělo být alespoň 5 cm.
Existují různé typy sušiček, jejich strukturu můžete vidět na obrázcích.
Tip: Stonky hub by měly být umístěny pouze na tenké špejle, jinak se zlomí.
Houby by se neměly vzájemně dotýkat.
Po dosažení teploty v troubě 70 stupňů se sušička s houbami umístí do komory trouby. Klapka by měla ponechat mezeru pro cirkulaci vzduchu. Zavřete potrubí. Zatáhněte závěs přes čelo.
Co dělat ihned po vysušení
Musíte zkontrolovat, zda jsou houby hotové.
Čerstvé houby schnou za 16-18 hodin. Staré a velké se musí sušit dvakrát.
Pokud se klobouky při ohýbání před zlomením ohýbají, jsou houby vysušené. Pokud se okamžitě rozbijí, musíte je vysušit.
Pokud jsou houby určeny ke skladování celé, není třeba je okamžitě vyjímat ze špejlí, mohou se rozpadat. V domě by se měly chladit pod gázou.
Pokud potřebujete vyrobit houbový prášek, začněte je mlít, jakmile je vytáhnete z trouby. To je snadné a rychlé s elektrickým mlýnkem na kávu.
Houbový prášek lze skladovat na suchém místě v uzavřené nádobě i několik let.
V ruské peci můžete sušit nejen houby, ale také jablka, hrušky, maliny, šípky a léčivé aromatické bylinky. Tyto zásoby potěší rodinu celou zimu, podpoří imunitu a zlepší chuť vařených pokrmů.